Cum să evacerați un iepure

Eviscerarea este procesul de înlăturare a pielii și îndepărtarea organelor interne pentru conservarea cărnii de mâncare. Iepurele sunt foarte ușor și rapid pentru eviscerarea animalelor, ceea ce face o experiență excelentă de învățare atât pentru începători, cât și pentru vânători cu experiență. Dacă doriți să știți de unde provine carnea dvs., acesta este un bun ghid. Consultați primul pas despre cum să eviscerați un iepure.

conținut

Pași
Partea 1pregătirea pentru eversare
Partea 2scoaterea pielii de iepure
Partea 3eliminarea organelor
Partea 4tăierea și pregătirea iepurelui
Partea 5opțiuni rapide de evacuare
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea pentru eversare

Faceți sacrificarea iepure cât mai uman posibil. Este pentru piele un iepure ai împușcat pe o vânătoare, care este de a trage în jos un iepure fermă, trebuie să vă asigurați că moare cât mai repede și fără dureri.

Dacă ai împușcat iepurele, țineți-l ferm de ambele picioare posterioare și folosiți cuțitul dvs. de vânătoare în partea din spate a gâtului la baza craniului pentru a vedea coloana vertebrală cu o incizie rapidă. De asemenea, puteți îndepărta complet capul în acest moment pentru a ușura scurgerea sângelui sau puteți aștepta până când începeți să scoateți pielea.
Dacă sacrificați un iepure de fermă, este obișnuit să se utilizeze un obiect ascuțit, cum ar fi o rolă, un mâner de mătură sau alte unelte, pentru a lovi animalul de la baza craniului sau pentru a muta capul animalului cu mâinile. Schimbarea este mai ușoară, deoarece elimină șansele de a face greșeli comune pentru începători. Țineți animalul cu piciorul din spate cu o mână, strângeți-l cu cealaltă mână pe părțile laterale ale capului, tragând ferm ambele mâini, răsuciți capul în sus și înapoi, schimbându-vă gâtul. Animalul va fi inconștient imediat dacă este făcut corect.

Așteptați iepurele să se scurgă. După jupuirea iepure, este comun pentru a lua în cap cu un cuțit greu, punând-o pe o masă pentru tăierea și inserarea cuțitul în bază de craniu unde întâlnește gât. Trageți ferm. Suspendați iepurele de picioarele din spate, pe un cui pentru a se scurge peste o găleată.

Puteți prinde picioarele din spate ale iepurelui prin tendoanele lui Ahile, pentru al atârna cu capul în jos pe un cui (partea mare a piciorului din spate, ca și coapsa).
Există discuții despre cât timp este nevoie pentru a lăsa ieșirea de iepure, deoarece nu este prea mult sânge să se scurgă de la un iepure, unii vânători sări peste acest pas și îndepărtează capul în timpul procesului de stripare a pielii. Lăsând-o să se scurgă, totuși, va avea ca rezultat o carne mai curată și, în unele cazuri, mai delicată dacă o scurgeți imediat după sacrificare.

Eviscerați iepurele imediat ce este convenabil. Poți să-l eviscerați imediat după sacrificare sau nu și, deoarece este mai ușor să îndepărtezi pielea în timp ce iepurele este încă "fierbinte", este recomandabil să-l eviscerați de îndată ce ai șansa. Dacă asta nu se întâmplă până nu ajungeți acasă, bine, dar va fi mai greu dacă este rece și greu. Întregul proces nu durează mai mult de câteva minute.

Ca sezonul de iepure este în timpul rece, nu trebuie să vă faceți griji despre resturi. Din cauza vremii reci, carcasa iepurelui va arata bine pana cand vei ajunge acasa daca vei decide sa astepti. Puteți face acest lucru pe teren pentru a nu face rău acasă.

Partea 2
Scoaterea pielii de iepure

Imagine intitulată Deveniți bine la lupta cu cuțitele Pasul 4

Pregătiți o masă plană de lucru curată. În timp ce este mai bine să eviscerați iepurele imediat după sacrificare pentru a reduce riscul de contaminare a cărnii, este, de asemenea, important să păstrați totul curat. Chiar dacă vă aflați în mijlocul câmpului, folosiți un cuțit de vânătoare curat și ascuțit, fără rugină și alți contaminanți și curățați carcasa cu apă de băut când ați terminat.

O idee bună este să purtați mănuși de latex sau cauciuc gros în timp ce aveți de-a face cu iepurele dumneavoastră, mai ales când vă ocupați de intestine. Păstrați-vă mâinile curate și carnea curată.
Unii vânători preferă să mențină suprafața de tăiere, în special pentru iepurii și veverițele. Îndepărtați cu atenție înainte și după și utilizați săpun și apă curată, asigurându-vă că pe timp de lucru nu există păruri sau alte contaminanți pe suprafață.

Scoateți picioarele iepurelui. Nu este nici o carne în picior, și va fi mai ușor să îndepărtați pielea dacă scoateți picioarele mai întâi în glezna. Acestea pot fi îndepărtate rapid și ușor și este mai bine să o faceți acum decât atunci când se ocupă de pielea care atârnă.

Pentru a le elimina, împingeți fiecare picior înainte, făcând o tăietură mică în partea din spate a articulației pentru a fi îndepărtată.
Utilizați cuțitul pentru a tăia restul cu o tăietură fermă. Nu trebuie să folosiți prea multă presiune pentru a tăia.

Faceți o tăietură mică pe pielea din spatele iepurelui. Strângeți pielea de lângă umerii iepurelui pentru a vă ridica și a vă retrage din mușchi și faceți o mică incizie dintr-o parte în alta, perpendiculară pe osul din spate. Pur și simplu trebuie să fie mult timp să vă potriviți degetele înăuntru.

Aveți grijă să trageți pielea înainte să-l prindă. Nu vrei cuțitul tău merge prin carne încă, pentru că este ușor de a transporta bacterii si paraziti de piele la carne, contaminând lucrurile și ruinarea munca lor.

Faceți un cârlig cu degetele pe piele și trageți în direcții opuse. Utilizați primele două degete de la fiecare mână pentru a introduce în gaura pe care ați făcut-o în piele, folosind o mână pentru a trage la coadă, iar cealaltă mână trageți spre cap. Continuați să îndepărtați pielea până când aceasta este conectată numai la gât.

Furca de iepure se îndepărtează ușor, slăbind mușchiul ca o jachetă. E o treabă rapidă. Nu aveți nevoie să așezați cuțitul, ca și în cazul unui cerb sau al altor animale mari, și nu ar trebui să trageți prea tare.
Dacă sunteți interesat să păstrați pielea și să o păstrați într-o singură bucată, este mai bine să faceți o incizie mai mare în burtă după îndepărtarea picioarelor în apropierea pelvisului iepurelui, apoi glisați în jos picioarele spre spate. Aceasta nu este metoda cea mai recomandată pentru începători, deoarece riscați să pierdeți cavitatea abdominală și spărgătoarele, stricând carnea, dar nu este dificil atunci când obțineți atârnarea de ea.

Scoateți capul răsuciți-l. Acum pielea ar trebui să se desprindă de carcasă, conectată la gât. Cu o mână, țineți iepurele de la picioarele din spate, lăsând capul și pielea înfipt în fața pământului. Cu cealaltă mână, atasați pielea din jurul capului și răsuciți-o ferm, răsuciți corpul și capul în direcții opuse. Ar trebui să plecați curând.

De asemenea, puteți scoate capul cu cuțitul de tăiere, rapid și ferm de la gât până la spate, sub piele.
Dacă coada nu iese atunci când scoateți pielea de la fundul iepurelui, puteți să o tăiați cât mai aproape posibil de corp.

Partea 3
Eliminarea organelor

Faceți cu grijă o mică incizie în pielea burții. Strângeți pielea pentru a ridica organele dedesubt și faceți o incizie cu cuțitul pentru a îndepărta cu grijă organele. Strângeți pielea în sus cât mai mult posibil și faceți incizia, apoi introduceți două degete pentru a continua să ridicați pielea în timp ce tăiați burta deschisă, deasupra coastelor.

Când ajungeți la coaste, trebuie să tăiați și osul pentru a deschide cavitatea și a expune organele de sus. Ar trebui să rulați cuțitul pentru a sparge ușor coastele.
Pielea iepurelui este foarte transparentă, astfel încât ar trebui să puteți vedea clar organele de mai jos în acest punct. Ceea ce doriți este să fiți foarte atenți să evitați în mod special vezica urinară și colon, ambele putând distruge carnea dacă sunt perforate.
Pregătește-te pentru miros. Cavitatea corporală a unui iepure sălbatic nu va mirosi ca petuniile. Nu indică, totuși, că există ceva în neregulă cu carnea.

Separați membrana prin susținerea organelor. Deasupra coastei, veți observa o membrană transparentă mică care ține intacte inima, ficatul și alte organe importante. În partea superioară a coastelor, trebuie să tăiați membrana pentru ao îndepărta ușor, făcând organele să iasă mai ușor. Acest lucru nu este întotdeauna necesar, este un mod de a face mai ușor, permițând gravitației să facă munca de a scoate organele pentru tine.

Țineți carcasa în sus, astfel încât organele să iasă. Cu o mână, luați carcasa iepurelui astfel încât picioarele să se îndrepte spre pământ. Cu cealaltă mână, introduceți două degete în partea superioară a cuștii și trageți organele în jos, fermă, dar delicată. Acestea vor cădea în curând cu ajutorul gravitației, de preferință într-o găleată pentru o curățare ușoară.

Unii vânători preferă să acorde o atenție deosebită atunci când îndepărtează vezica înaintea restului organelor, mai ales dacă este plină. Vezica urinară arată ca un balon mic galben pal în apropierea anusului. Pentru ao scoate, fixați-o ferm acolo unde se conectează la carcasă și numai acolo unde se conectează, apoi trageți-o afară, fiind foarte atentă pentru a evita ciupirea și scoaterea acesteia.

Salvați organele pe care le doriți. Inima, ficatul și rinichii sunt obișnuiți să mănânce. Puteți să le coaceți împreună cu carcasa dacă sunteți interesați sau pot fi, de asemenea, gusturi excelente pentru câini, coapte sau crude.

Este recomandabil să examinați rinichiul pentru câteva puncte sau decolorare după eliminarea acestuia. Semnele gălbui pe rinichi pot fi un semn al unei infecții grave, care indică faptul că nu puteți mânca carnea. Dacă observați pete ciudate pe ficat, aruncați imediat iepurele.

Clătiți carcasa și curățați-o. Clătiți imediat carcasa în apă curată și înghețată. Acest lucru va ajuta la păstrarea temperaturii scăzute și împiedică răsculat, precum și îndepărtarea unor pete de păr, sânge sau alte bucăți din interiorul și din exteriorul cărnii.

Dacă vă aflați pe teren, păstrați carnea în vrac în Styrofoam. Nu înfășurați în plastic înainte de a îngheța complet, sau va transpira și va strica. Carcasa se păstrează la o temperatură care nu depășește 39 de grade.
Dacă doriți să vopsiți pielea, scoateți-o imediat și înmuiați-o în apă rece pentru ao menține în siguranță înainte de a muri.
Puteți îngropa curajul și pielea, dacă doriți, sau să le îndoiți și să le aruncați repede. În unele municipalități, cu toate acestea, este ilegal să părăsiți curajul în sălbăticie. Citiți legile locale pentru a fi sigur.

Partea 4
Tăierea și pregătirea iepurelui

Îndepărtați grăsimea și pielea cu un cuțit de dezosare. Odată ce lăsați carcasa să înghețe suficient, puteți continua și pregăti carnea pentru o tocană, pentru prăjire sau coacere. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să mergeți cu grijă la carcasă și să îndepărtați orice cuțit nedorit de tendon și grăsime.

De grăsime de iepure nu este foarte gustos. Pentru că este o carne slabă, carnea de iepure este cea mai curată posibilă.
Pielea se îndepărtează ușor în timpul eviscerării datorită unui strat subțire de piele subțire ce acoperă carnea. Este bine să părăsiți această piele dacă doriți să prăjiți și să lăsați iepurele crocant, dar este întotdeauna mai bine să vă faceți timp pentru a elimina pielea. Îndepărtați cu atenție pielea subțire cu cuțitul.

Scoateți picioarele. Picioarele de iepure, în special picioarele din spate, pot conta ca jumătate din carnea iepurelui. Este una dintre părțile cele mai de dorite ale cărnii, delicată, grasă și delicioasă.

Pentru a elimina picioarele din față, rulați cuțitul de-a lungul coastelor iepurelui spre picioarele din față. Ele nu sunt legate de oase, ceea ce le face usor de indepartat.
Pentru a elimina picioarele din spate, împrăștiați carcasa din spate și îndoiți picioarele din fiecare parte pentru a expune garnitura care se conectează. Este posibil să aveți nevoie să utilizați cuțitul pentru a vă zgâria de-a lungul osului pelvian, între picior și pelvis pentru a vă expune. Utilizați vârful cuțitului pentru a separa articulația și trageți fiecare picior.

Luați în considerare separarea cărnii de burta coapsei. Pe măsură ce iepurii sunt mici, acest pas este, de obicei, sărit de oamenii care le pregătesc. Dacă ați luat o carne de tors mare, separată sub coaste (care este slănina de iepure) din coapse, carnea de pe ambele părți ale osului din spate, poate genera bucăți delicioase individuale.

Pentru a scoate carnea din burtă, întoarceți carcasa pe spate și separați carnea slabă din spate, în apropierea bazinului, de coastele cu coaste. Momentul în care carnea devine mai groasă și mai întunecată pe osul din spate este coapsa.
Pentru a pregăti coapsa, este obișnuit să-l lăsăm intacte și să-l despărțim de coloana vertebrală tăind-o prin osul din spate unde găsește pieptul. Puteți, de asemenea, să îndoiți coada înainte de coșul cu coaste cu o întoarcere fermă și să o rupeți. Coastele pot fi stocate pentru un bulion dacă doriți sau pot fi aruncate, deoarece au puțină carne.

Păstrați întregul iepure să se coace. Nu există nimic care să strige vânător mai mult decât un iepure întreg prăjit într-un foc deschis pe o ramură. Nu vrei să faci probleme ca să spargi întreaga carcasă? Nu. Dacă aveți un mic iepure, este mult mai ușor să îl lăsați intact și să îl gătiți într-o singură bucată, mai degrabă decât să-l rupeți în bucăți extrem de mici.

Este, de asemenea, obișnuit să se facă o tăietură rapidă prin ruperea spatelui osos din spate, unde coastele întâlnesc abdomenul, separând iepurele în două părți esențiale. Aceasta este o modalitate excelentă de a găti iepurele sau de ao folosi ca bază pentru supă.

Luați în considerare fierberea iepurelui pentru a îndepărta orice altceva. Dacă sunteți interesat să experimentați iepure, dar nu un mare fan al gustului său puternic, lăsarea iepurelui în apă sărată poate ajuta la înmuierea gustului și a face să arate mult ca puiul.

Utilizați o lingură de sare pentru fiecare ceașcă de apă cu gheață pentru a crea saramură, apoi puneți iepurele într-un castron acoperit în frigider peste noapte. Oricare fel de gătit va fi delicios.
Luați în considerare adăugarea de semințe de ardei roșu măcinat, busuioc sau oregano tocate și usturoi zdrobit în saramură pentru a face totul mai gustos.

Gatiti iepurele si bucurati-va! Iepurele este slabă și puternică, o alternativă la cele mai comune carne de măcelar, mai ales când este gătit corect. Este perfect pentru fierte și pentru prăjit ca o alternativă la pui, dar există multe mijloace de gătit iepure:

Gatiti un iepure in stil italian. Chiar dacă nu este tipul de mâncare italiană tradițională, iepurele este folosit într-un mod foarte comun în Italia, umplute cu ierburi și fierte cu roșii și vin roșu. E minunat și uimitor.
Face iepure fiert. Faceți o marinadă cu iepurele într-un amestec de muștar, ulei de măsline și piper negru și unt brun pentru a crea o crustă bună în carne. Finalizați iepurele prin coacere la 200 ° C timp de 10 minute. Se va arăta delicat și delicat.
Treceți încet iepurele într-o tigaie timp de 6 ore pentru al mânca super-moale. Adăugați legume, cum ar fi morcovi, ceapă, nuci și orice doriți cu puțină apă. Lăsați sosul mai gros cu o atingere de sherry și amidon și gătiți timp de aproximativ 45 de minute. Trebuie să dovedești asta.

Partea 5
Opțiuni rapide de evacuare

Încercați acțiunea fără curaj. Unii vânători care ucid mai mulți iepuri sunt capabili să-i eviscerare cu o abilitate uriașă, care implică doar cea mai mică utilizare a cuțitului. Puteți îndepărta rapid picioarele din spate sau coapsa iepurelui, îndepărtând mai întâi pielea din spate, trăgând apoi pielea și separând picioarele din spate de restul animalului. Veți obține cea mai dorită bucată de carne de iepure și toată pielea, intestinul și picioarele vor fi într-o altă grămadă dacă o veți face în mod corect.

Țineți iepurele cu capul în jos de picioarele din spate și începeți prin a face o mică incizie pe fiecare picior din spate. Începeți trăgând pielii fiecărui picior în jos, ca și cum v-ați îndepărta de la pantaloni. Țineți degetul pe pielea de la nivelul gâtului, pentru al separa de picioare și trageți pielea în sus spre coșul cu coaste.
Când spatele iepurelui este deschis, îndepărtați pielea și trageți pielea rămasă din pieptul iepurelui. Trageți ferm pe secțiunea de mijloc, rupeți vârful iepurelui în timp ce trageți spatele. Veți avea nevoie de un cot lubrifiat, dar veți trage picioarele înapoi și veți lăsa coloana vertebrală liberă de restul carcasei, lăsându-vă cea mai bună parte, complet curată.

Încearcă metoda lungă de supraviețuire. Una dintre cele mai "pline de culoare" moduri de a intestinului un iepure a fost introdusa in lume intr-un vechi manual de supravietuire a Fortelor Aeriene. Nici nu ai nevoie de un cuțit.

După ce trageți jos iepurele, țineți-l cu capul în jos, cu abdomenul îndreptat spre dvs. Simțiți capătul coastei din pântecul iepurelui și rupeți-l cu ambele mâini, strângând ferm degetele de la picioare unde se termină coaste.
Păstrați-vă picioarele deschise, mai mult decât lățimea umărului în afară, și agitați iepurele din picioare ca și cum ați fi țintit la o minge fără ao elibera. Se agită greu. În timp ce se agită, strângeți bine în abdomenul iepurelui.
Dacă se face bine, învelișurile vor ieși rapid prin anusul iepurelui și puteți coaja pielea cu degetele, pentru a avea un iepure gol în doar 30 de secunde. Dacă este făcut în mod necorespunzător, veți avea o dezordine dezgustătoare. Nu există niciun motiv pentru a face acest lucru dacă aveți un cuțit.

Încercați să găsiți propriile căi pentru a accelera procesul de eviscerare. Mulți vânători preferă să aibă modul de eviscerare efectuat cât mai repede posibil. Dacă vânați mulți iepuri, eviscerarea va deveni plictisitoare. Cu cât vânați mai mult, cu atât veți cunoaște mai mult procesul și îl veți accelera. Doar asigurați-vă că aveți un cuțit de vânătoare curat și ascuțit și găsiți ceea ce funcționează cel mai bine pentru dvs. Aveți întotdeauna timp să vă faceți bine treaba. Nu există nici un motiv să vă grăbiți și să vă distrugeți carnea.

Iepurii interni tind să fie mai greu de lucru din cauza grăsimii lor, fiind important să fii atent în acest proces. Nu vrei să distrugi carnea, fiind nerăbdător.

sfaturi

Cel mai bun moment pentru a vâna iepurii este dimineața devreme și mult după apusul soarelui, când acestea sunt cele mai active.
Vremea rece poate reduce numărul de paraziți, dar nu va scăpa de ele complet.
Pătrunderea în saramură sau oțet va elimina aroma puternică, făcându-o mai gustă ca puiul.

avertismente

Carnea supermarketului este bine testată și gata pentru consumul uman. aceeași nu este adevăr despre carnea de animale pe care o ucizi care poate duce la boli și paraziți cum ar fi tularemia sau febra iepurelui, o boală neobișnuită dar serioasă, purtată de sânge și de aerul care luptă cu organele interne. Vânătorii sunt cei mai predispuși la aceste boli pentru potențialul de inhalare a bacteriilor în timpul procesului de eviscerare.
Este ilegal să ieșiți în afara sezonului iepurilor. Verificați legile locale pentru a vă asigura că vânați numai în sezon.