Cum să păsări fără păsări (pui sau Peru)

V-ați dorit vreodată să impresionați oaspeții care servesc o curcană sau o carne de pui dezosată, dar ați fost ezitant în legătură cu acest proces sau v-ați fost frică să încercați să-l rulați? Deși poate fi puțin dezorganizat, este relativ ușor și necesită doar puțin timp. Rezultatul va fi o pasăre mai rapidă care va merita.

conținut

Pași
Partea 1pregătirea păsării pentru proces
Partea 2separarea și tăierea îmbinărilor
Partea 3separarea cărnii și a oaselor
Partea 4umplutura, inchiderea si sfarsitul
Partea 5prăjire, umplutură și prepararea sosului
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Partea 1
Pregătirea păsării pentru proces

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 1

Înainte de a începe, purtați haine care pot fi colorate. Îmbrăcarea unei păsări nu este un proces atractiv și nu foarte curat. Purtați o cămașă care se poate murdări. La început, trebuie să fie curat, deoarece aveți de-a face cu alimente. Purtați ceva cu mâneci scurte sau trageți-le afară, astfel încât mâinile dvs. sunt libere.

Țineți-vă părul. Dacă nu mergeți să mâncați singura pasărea în întregime, nu riscați să lăsați firele să se desprindă sau să ajungă ca părți ale umpluturii.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 2

Pregătiți suprafața de lucru. Acest proces va fi dezorganizat, iar pasărea dezosată va avea nevoie de un spațiu amplu, mai ales dacă este o curcană de 9 kilograme. Organizați un astfel de spațiu pentru a trata produsul și pentru a obține în jur. Puteți folosi un sac mare de gunoi pentru a acoperi blatul cu o placă de tăiere deasupra.

Nu uitați tabla de călcat. Veți avea nevoie de ceva sub pasăre pentru ao susține și pentru ao mișca ușor.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 3

Desfaceți pasărea. În chiuveta de bucătărie, îndepărtați plasticul care înconjoară animalul. Scoateți, de asemenea, orice elemente care țineți labe. Apoi mutați mâna în cavitatea corpului și eliminați tot conținutul. Mulți procesatori de păsări plasează copiii într-o cutie de hârtie în cavitate.

Îndepărtați orice element care nu face parte din pasăre, inclusiv frânghiile ambalajului. Veți folosi funii noi când le legați din nou.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 4

Poziționați pasărea cu fața în jos scăzut pe placa de tăiere. Puteți distinge pieptul din spate deoarece această regiune are o "vale", care separă jumătățile de piept. În spate, veți simți coloana vertebrală. Când pasărea se îndreaptă în sus, picioarele (coapsele) se vor îndrepta ușor în aer. Când se află în jos, va părea că este în genunchi pe placă.

Veți cunoaște probabil și diferența în funcție de poziția aripilor și a picioarelor. Dacă nu știți, voucher-ul este cea mai bună referință.

Partea 2
Separarea și tăierea îmbinărilor

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 5

Taie pielea de-a lungul coloanei vertebrale. Puteți să o tăiați în mai multe puncte și apoi să întoarceți vârful cuțitului și să faceți mișcarea dedesubt. Poate fi mai ușor să taie la stânga sau la dreapta coloanei vertebrale. În timpul procesului de dezosare, aveți grijă să nu tăiați pielea.

Un cuțit curat și ascuțit este cea mai bună opțiune. Un cuțit va produce tăieturi neuniforme și poate fi mai dificil de manevrat. Acestea fiind spuse, fii atent. S-ar putea să ajungeți prinși într-o zonă a păsării și, atunci când exercitați mai multă forță, vă puneți în pericol. Ia-o ușor.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 6

Începeți să îndepărtați carnea din coșul cu coaste. Luați pielea cu o mână și (tăiat) tăiați carnea din os. Începeți la piele care este aproape de coloană vertebrală și departe de dvs. Faceți tăietura cât mai aproape posibil de os.

Va trebui să "simțiți" pasărea pentru a afla unde sunt oasele și, la început, veți găsi fulcula. Pur și simplu "înconjoară" această zonă ori de câte ori este posibil. Dacă doriți, puteți îndoi osul până când se rupe și se îndepărtează de piept pentru al elimina. Acest lucru poate fi mai ușor.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 7

Păstrați tăierea carnea coastei. Advance față de piept de partea, coborând spatele. Este bine să tăiați câteva bucăți de oase, cartilagii sau tendoane cu carnea - aceasta poate fi reparată mai târziu. Scoateți cât mai multă carne din oase. Începeți încet și faceți mișcări scurte până când vă obișnuiți.

Aveți grijă să nu tăiați pielea prea adânc. Continuați să separați carnea de coșul de coasere până când ajunge la laba și articulația aripilor. Cu tăieturi mici, ștergeți zona din jurul fiecărei articulații, astfel încât să le puteți vedea bine.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 8

"Pauză" articulația aripilor. Lăsați cuțitul deoparte - luați aripa cu o mână și zona corpului care este aproape de articulația dvs. cu cealaltă. Rabatați această aripă înapoi și răsuciți-o până când articulația "se rupe". Trebuie să faceți acest lucru pentru a tăia zona și a elimina oasele.

Atunci când articulația aripii se rupe, veți constata că membrul este "inactiv" (deoarece va fi deconectat de la corp).

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 9

Tăiați articulația aripilor. Cu vârful cuțitului, găsiți decalajul dintre os și "fixarea" mânerului. Ați creat această zadarnică când l-ați "rupt". Dacă nu o puteți găsi, continuați să căutați - amestecați membrele rupte până când le puteți vedea (este alb). Tăiați articulația și tendoanele, având grijă să nu tăiați pielea.

Dacă tăiați pielea, nu vă faceți griji. Păsările pot fi legate și carnea va rămâne delicioasă - nu va arăta așa de frumoasă. Sfârșitul acestui articol vă va instrui ce să faceți dacă se întâmplă acest lucru (adică trebuie să vă faceți griji mai târziu).

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 10

"Pauză" articulația picioarelor. Luați o laba cu o mână și zona de corp care este alături de ea cu cealaltă. Rabatați-l înapoi și răsuciți-l până când articulația "se rupe". Procesul va fi identic cu cel realizat cu aripa. Te obișnuiești cu asta?

Din nou: dacă nu faceți acest lucru, toată jumătate din scheletul păsărilor va fi încă conectat, lăsând dezosarea foarte dificilă sau chiar imposibilă. În principiu veți separa oasele unul de celălalt, astfel încât acestea să poată fi îndepărtate în mai puțin timp.

Imaginea intitulată Debone Poultryhouse (Turcia sau pui) Pasul 11

Tăiați articulația labei. Cu vârful cuțitului, găsiți decalajul dintre os și "fixarea" labei. Ați creat această zadarnică când l-ați "rupt". Dacă nu îl găsiți, continuați să căutați și să-l amestecați până când îl vedeți. Tăiați articulația labei și tendoanelor, având grijă să nu tăiați pielea.

Veți vedea o bilă albă de material dur. Aceasta va fi articularea (ceva greu de văzut).

Partea 3
Separarea cărnii și a oaselor

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 12

Continuă să taie carnea din oase. Opriți-vă când vă apropiați de chile (osul sânului). În acest moment, osul cel mai aproape de piele - pentru moment, opriți-l.

Veți reveni să vă ocupați în viitor. În prezent, mai sunt multe de făcut despre pasăre. Va fi mai ușor atunci când terminați această parte.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 13

Visați cealaltă parte. Întoarceți pasărea. Puteți să o rotiți sau să mutați placa de tăiere împreună cu animalul pe ea. Începeți pe coloana vertebrală și urmați pașii de mai jos, îndepărtând carnea de pe oasele din cealaltă parte a curcanului / puiului.

Păstrați și tăiați articulațiile aripilor și labei ca mai înainte, amestecându-le până când vedeți tendoanele conjunctive și fața albă.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 14

Îndepărtați cu atenție pielea de la chila. Ridicați coșul cu o singură mână și tăiați carnea cu grijă. Nu tăiați pielea în acest proces. Aici vine cea mai apropiată de chile. Separați ultimul punct de os atașat la carne și ridicați-l.

Dar nu aruncă ceva! Utilizați acest produs pentru a construi un stoc. Bunica ta ar fi chiar mândră!

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 15

Găsiți și îndepărtați bucăți mici de os. Acum, veți avea o bucată mare de carne. Treceți cu mâna peste suprafața sa și simțiți bucățile oaselor, cartilajului etc. ca să fi fost tăiată cu carnea.

Acest proces este complet normal și se întâmplă chiar și cu bucătari condimentați. Taie-i și aruncă-i.

Imagine intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 16

Sugeți labele. Puteți face acest lucru, deși nu este necesar. Unii oameni preferă să-și lase labele cu oasele lor. Pentru a îndepărta osul coapsei, "săpați" carnea de sus a regiunii și împrejurimile acesteia. Îndepărtați îmbinarea oaselor labei, tăiați cartilajul și îndepărtați osul.

Din nou: acest proces este foarte similar cu ceea ce ați făcut cu aripile. Singura diferență va fi structura osului și cum îl veți obține.

Partea 4
Umplutura, inchiderea si sfarsitul

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 17

Umpleți și închideți pasărea. Puteți lua una din cele două opțiuni: deschideți-o și rețineți-o înainte sau stivuiți umplutura în cavitate și închideți-o mai târziu. În orice caz, pliați cele două capete ale păsării înapoi - spre mijloc - folosind o frânghie robustă pentru bucătărie. Puteți folosi un clip mare de hârtie pentru a face un ac și utilizați clești pentru al trage și împingeți. Asigurați-vă că ați închis atât pielea cât și o parte din carne - deoarece pielea însăși va rupe dacă o coaseți numai.

Veți "închide" pasărea în punctul în care ați făcut prima tăietură pe piele - de-a lungul coloanei vertebrale. Începeți la gât (aripă) și trageți linia prin piele și carne pe ambele părți - apoi legați un nod pentru a ține aceste părți împreună. Apoi "închideți" tăietura trăgând ambele părți.
Dacă ați deja stivuit umplutura, continuați să coaseți și să închideți păsările. Dacă trebuie să o umpleți acum, opriți-vă înainte de a ajunge în cavitate, lăsând coarda și acul pe o parte. Umpleți pasărea (poate fi mai ușor dacă puneți animalul în chiuveta de bucătărie, cu condiția să îl spălați înainte), închideți cavitatea și legați nodul.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 18

Legați-vă picioarele. După ce pasărea este închisă, întoarce-o să o lase. Din moment ce va fi dezosată, va arăta "relaxată" și labele vor cădea în părțile laterale - ca și cum ar fi fost într-o poziție Yoga. Poți folosi mai mult coardă pentru a lega aceste membre.

Chiar dacă ai lăsat oasele pe labele tale, ar trebui să le tii în continuare. Ele nu vor fi susținute de structura scheletului și ar putea "scădea" dacă nu sunt legate.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 19

Închideți orice tăieturi accidentale. Dacă rotiți pasărea și descoperiți că a trecut cu cuțitul, nu vă faceți griji. Pur și simplu scoateți acul și coarda și coase-l cât de bine puteți. Carnea va arata inca delicioasa!

De asemenea, puteți lega aripile și labele împreună (în sens transversal) pentru a ține pasarea complet în interiorul tăvii sau în tigaie. Nu există un mod "greșit" de a face acest lucru (atâta timp cât ancorările sunt grele, desigur).

Partea 5
Prăjire, umplutură și prepararea sosului

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 20

Planificați timpul de pregătire corect. Va trebui să scoateți colivia din pasăre. În termeni practici, acest lucru servește astfel încât carnea să nu se răcească (oasele o vor păstra la temperatură scăzută). Astfel, carnea se va prăji mai repede și pasărea va fi adusă la temperatura camerei. Luați în considerare acest lucru când mergeți la bucătărie.

Julia Child a spus că a dezosat și pregătit un curcan de 7 kg în mai puțin de două ore. În ciuda acestui lucru, planificarea dvs. ar trebui să fie flexibilă, deoarece procesul poate dura mai mult decât atât.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 21

Planificați umplerea. O pasăre dezosată poate fi mult mai umplute decât un animal cu oase. Acest lucru nu numai că oferă mai mult spațiu (de când sa îndepărtat întreaga colivie), dar și pielea va deveni mai elastică. Un animal fără oase poate primi aproximativ două sau trei ori mai mult umplutură. De exemplu, o curcan de 9 kg va folosi aproximativ două bucăți de pâine. Acum este o sărbătoare!

Vrei mai multe idei? WikiHow are câteva articole minunate despre umplutura de curcani, pâine și chiar nuci.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 22

Faceți un sos cu copiii din carne și oasele gâtului. Nu ai aruncat acele materiale, corect? Acestea pot adăuga multă aromă în sosul tău. În plus, reduc deșeurile!

La urma urmei, procesul este ieftin. Veți avea nevoie doar de făină, apă și copii. Acesta poate fi cel mai gustos și mai simplu sos pe care l-ați consumat vreodată.

sfaturi

Pasărea poate fi dezosată în noaptea dinainte de coaptă, dar trebuie înghețată între timp.
Dacă vedeți că ați tăiat pielea pieptului, nu vă faceți griji. Utilizați o frânghie suplimentară de gătit și legați picioarele și aripile (formând un "x") astfel încât întreaga pasăre să fie legată pentru a împiedica scurgerea. Carnea va fi totuși delicioasă!

avertismente

Aveți grijă să nu vă tăiați. Atunci când debarcați prima dată o pasăre, este foarte ușor să vă concentrați asupra a ceea ce faceți și să uitați unde aveți mâinile în raport cu cuțitul!