Cum sa faci vodca

Vodka este un alcool neutru fără caracter distinct, aromă, gust sau culoare. Aceste proprietăți sunt dezvoltate în timpul procesului de distilare sau prin tratarea alcoolului distilat brut cu carbon activ sau alte materiale. Vopselele bine distilate pot fi, de asemenea, purificate și rafinate ulterior prin tratarea cu carbon activ și alte elemente. Nu este, de obicei, cu vârsta și pot fi făcute din cereale, cartofi, zahăr, fructe și tot ce pot fi fermentate pentru a produce alcool, ceea ce face un alcool economic care se poate face pur și simplu și într-un timp scurt, cu materiale ușoare pentru a găsi.

conținut

Pași
Partea 1alegerea ingredientelor
Partea 2diferite musturi
Partea 3fermentează
Partea 4alegerea unui distilat
Partea 5distilare
Partea 6sarcini finale
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Alegerea ingredientelor

Alegeți ce ingrediente doriți să faceți în vodcă. Acesta este de obicei făcut din grâu, secară, orz, porumb sau cartofi. Zaharul si melasa pot fi de asemenea folosite singure sau adaugate la alte ingrediente. Un producător face chiar o vodcă inovatoare folosind vin roșu Pinot Noir. Indiferent de ce alegeți, atâta timp cât aveți zaharuri sau amidonuri pentru a produce alcool. Drojdia mănâncă zaharuri și amidonuri și produce alcool și dioxid de carbon.

Facand vodca din cereale și cartofi, ar trebui să facă un must de bere care conține enzime active pentru a descompune cereale sau amidon de cartofi și de a face zaharuri fermentabile.
Sucul de fructe conține deja zaharuri, deci nu are nevoie de enzime pentru a degrada amidonul. Ca suc, vodca obținută din zaharurile achiziționate trebuie doar să fie fermentată, fără a fi nevoie de o necesitate.
Deja mediile fermentate, cum ar fi vinul, pot fi distilate direct în vodcă.

Decideți dacă ingredientele din must sunt suficiente. Dacă decideți să utilizați numai cartofi pentru a face vodca, de exemplu, legumele vor avea nevoie de puțin ajutor pentru a transforma amidonul în zahăr. Aici intră enzimele. Consultați acest tabel de bază pentru a afla dacă trebuie să adăugați enzime în must pentru a transforma amidonul în zahăr:

*Ingredientele care trebuie luate în considerare atunci când trebuie să faceți*
ingrediente	Are nevoie de enzime?	Note suplimentare
Cereale și cartofi	da	Ele sunt surse de amidon, nu de zahăr, deci au nevoie de enzime pentru a produce zahăr.
Cereale integrale (de exemplu, orz sau grâu malț)	Nu, deoarece sunt bogate în enzime naturale care sparg amidonul în zaharuri fermentabile.	Enzimele activează în boabele malțate atunci când boabele sunt deschise și expuse la apă fierbinte pentru o perioadă lungă de timp. Boabele malțate și măcinate pot fi folosite singure, deoarece conțin amidon sau pot fi adăugate la o cantitate de amidon umplute cu amidon și enzimă săracă. Alegeți boabe malțate bogate în enzime, cum ar fi grâul.
Zahăr rafinat și melasă	Nu, deoarece zahărul este deja acolo, deci drojdia nu va avea nevoie de enzime suplimentare.	Zahărul poate fi utilizat singur pentru fabricarea de vodcă sau adăugat în musturi umplute cu amidon pentru a adăuga material fermentabil.

În funcție de ingredientele din miere, decideți dacă trebuie să utilizați alte enzime. De grad alimentar pudra enzima amilază pot fi achiziționate în magazine pentru fabricarea berii acasă și se adaugă la must pentru a transforma amidonul în zahăr fermentabil, dacă utilizați ceva, cum ar fi cartofii, de exemplu. Utilizați cantitatea recomandată pentru cantitatea de amidon pe care intenționați să o utilizați. Nu este nevoie să se utilizeze boabe malțate și bogate în enzimă, cum ar fi orzul sau grâul maltit atunci când se utilizează pulbere enzimatică.

Pentru ca enzimele să rupă amidonurile, chiar și cele ale boabelor malțate, amidonul trebuie mai întâi gelatinizat. Boabele înfundate sunt adesea în acest fel. Componentele negelatinizate, cum ar fi cartofii și boabele malțate, sunt încălzite în apă până la temperatura de gelatinizare a acestui amidon particular. Cartofii rulează de obicei la aproximativ 66 ° C, ca și orzul și grâul. Teoretic, o mustă de cartof trebuie doar să fie încălzită la acea temperatură. Dacă se folosește o temperatură scăzută, cartofii trebuie să fie tăiați fin înainte de a fi adăugați în apă.
Enzimele de degradare a amidonului vor funcționa numai la temperaturi specifice și vor fi distruse la temperaturi ridicate. Temperaturile de peste 70 ° C vor duce la distrugerea enzimelor. Temperatura maximă este de 74 ° C - deși enzimele funcționează o anumită perioadă de timp la această temperatură, majoritatea vor fi distruse.

Partea 2
Diferite musturi

Încercați un must de grâu. Într-o casetă metalică de 38 L cu capac, se încălzesc 23 L de apă până la aproximativ 74 ° C. Se adaugă 7,6 l fulgi de grâu uscat și se amestecă. Verificați temperatura și asigurați-vă că este între 66 ° C și 68 ° C. Puneți 3,8 L malț de grâu zdrobit. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 65 ° C. Se acoperă și se lasă timp de 90 de minute până la două ore, amestecând ocazional. Amidonul trebuie transformat în zaharuri fermentabile în acest timp, iar amestecul va fi mult mai puțin vâscos. După 90 minute până la două ore, se răcește amestecul la 27 până la 29 ° C. Utilizați o baie de baie pentru ao răci repede sau doar lăsați-o să se răcească peste noapte, dar nu lăsați temperatura să scadă sub 27 ° C.

Încearcă o must de cartofi. Curatati 9 kg de cartofi si, fara a le curata, fierbeti-le intr-un cazan mare pana cand se gelatinizeaza in aproximativ o ora. Aruncați apa afară și zdrobiți cartofii bine cu mâinile sau cu un procesor de alimente. Întoarceți-le la cazan și adăugați 18-23 l de apă de la robinet. Se amestecă bine și se încălzește la 66 ° C. Adăugați 900g de orz maltit sau grâu și zdrobiți și amestecați bine. Se acoperă și se amestecă ocazional timp de două ore. Se lasă să se răcească peste noapte până când ajunge la 27 până la 29 ° C.

Lăsând-o să se răcească pentru o lungă perioadă de timp, de asemenea, dă enzime malțate de cereale mai mult timp pentru a sparge amidonul din cartofi.

Încearcă mustul de porumb. Faceți o must în funcție de rețeta de grâu, dar grâu substitut pentru porumb în fulgi pregelatinizați. Alternativ, creșteți propriul porumb timp de trei zile și faceți o necesitate cu el, fără a adăuga boabe malțate. O rădăcină de aproximativ 5 cm ar trebui să iasă din fiecare boabe. Porumbul porumb va avea enzime formate în timpul procesului de germinare.

Partea 3
fermentează

Curatati toate ustensilele si pregatiti locul. Fermentarea se face în recipiente curate și sanitare care sunt uneori deschise, dar sunt adesea sigilate în vid pentru a preveni contaminarea încrucișată. Procesul durează de obicei trei până la cinci zile.

De asemenea, puteți face în recipiente care nu au fost curățate și dezinfectate și distilatul va fi un alcool potabila, dar fermentația poate duce la un nivel ridicat de compuși de aromă nedorite și alcooli mai puternici datorită acțiunii de colonii de drojdie și bacterii nu dorit.
Oxidative cleansers și sanitizers cum ar fi iodofor pot fi achiziționate la magazinele cu articole de origine berii.

Alegeți și pregătiți supapa de aer. Acesta este un mecanism care va permite CO₂ scapă fără a lăsa O₂ intra. Loturi cu 18 L de must încordate pot fi fermentate într-un grad alimentar sau 28l cupă 23 găleți L pot fi atașate la capace sau găleți de cauciuc dopuri canistre, dar în acest sens, nu sigileze pe deplin container, deoarece presiunea producției de dioxid de carbon va fi explozivă. Prin urmare, atașați o supapă de etanșare a aerului la dopurile și dopurile din cauciuc perforate.

Când fermentarea se desfășoară în recipiente deschise, plasați o bucată de morim pe container pentru a preveni pătrunderea insectelor și a altor particule nedorite.

Îndepărtați mustul în vasul de fermentație. Dacă ați făcut o must, acoperiti lichidul cu un filtru de plasă fin în recipientul curățat și dezinfectați-l pentru fermentație. Încercați să aruncați lichidul la distanță pentru a fi bine ventilat. Drojdia necesită inițial aer (oxigen) pentru a crește și a începe o fermentație de calitate. Acest lucru se datorează faptului că aceste ciuperci produc material celular sub formă de lipide din oxigen. Totuși, acest element nu este dorit după această etapă de creștere inițială, deoarece drojdia produce alcool în absența acestuia.

Ca alternativă, fericit fără fără fiert. Cu toate acestea, trebuie să fie difuzate cumva, eventual cu ajutorul unei pompe de aer pentru acvariu și a unei pietre de aerare. De asemenea, trebuie să fie încordate înainte de a fi adăugate distilatorului, și poate fi fermenteaza mai convenabil volumul redus de vin fiert, deoarece must fermentat poate face containerul debordant.
Dacă utilizați o soluție de zahăr, preparați-o conform descrierii din Cum să faci alcool cu zahăr de masă comună. De asemenea, aerați-o prin turnarea în vasul de fermentație.
Dacă sucul urmează să fie fermentat, aerați lichidul din partea de sus și împingeți-l în recipient.

Se adaugă drojdia în mediul fermentabil. Se hidratează cantitatea corespunzătoare de drojdie uscată sau uscată și se adaugă la lichid. Se amestecă cu o lingură curată și dezinfectată pentru a dispersa ciupercile deopotrivă. Dacă utilizați o supapă de aer, aceasta va fi bubble în timpul fermentației active, iar formarea bulei va încetini sau va înceta ca lichidul să fie complet fermentat. Lăsați fermentat într-o cameră la aproximativ 27 până la 29 ° C pentru a face procesul mai eficient. Alternativ, utilizați o centură de încălzire în locuri reci.

Distilatoarele de drojdie vor fermenta curat, vor produce o cantitate mare de alcool (etanol) și o cantitate relativ mică de compuși nedoritori, ca și alți alcooli. Cantitatea de drojdie care va fi utilizată va depinde de marca particulară aleasă.
Pachetul de drojdie poate include substanțe nutritive necesare pentru fermentarea unui mediu sărac, cum ar fi soluțiile de zahăr, dar pot, de asemenea, să sporească fermentațiile atunci când sunt utilizate cu medii bogate, cum ar fi boabele.

Strângeți lichidul fermentat, numit și "must fermentat". Îndepărtați lichidul alcoolic fermentat (numit must de fermentat) într-un recipient dezinfectat sau în aparatul de distilare. Lăsați sedimentul de drojdie în vasul de fermentație, deoarece poate arde când este încălzit în încăpere. Mustul fermentat poate fi, de asemenea, purificat prin filtrare sau prin alte mijloace înainte de distilare.

Partea 4
Alegerea unui distilat

Încercați să utilizați un distilator de coloane dacă puteți. Este mai complexă și mai sofisticată decât fotografiile. Poate fi achiziționat sau, în funcție de design, construit folosind materiale ușor de găsit. Cu toate acestea, ambii distilatori funcționează în mod similar:

Apa de răcire circulă printr-un compartiment închis etanș în coloana de distilare, determinând condensarea pe coloană a alcoolului vaporizat și a altor substanțe. Aceasta înseamnă că un astfel de distilat trebuie atașat direct la o robinet sau la o pompă mecanică pentru a aduce apă de la o sursă către distilator.
Dacă nu recirculați apă dintr-o singură sursă, ar putea fi nevoie de mii de galoane pentru a face o cantitate mică de vodcă. Dacă apa este recirculată dintr-un rezervor central folosind o pompă, se pot folosi circa 190 L, dar apa se va încălzi și va deveni mai puțin eficientă.
Consultați secțiunea surse și ghilimele de mai jos pentru calitatea și instrucțiunile detaliate pentru construirea și utilizarea distilatorilor de coloane.

Dacă nu reușiți să găsiți sau să faceți un distilator de coloană, optați pentru o încăpere. Ele sunt similare cu aragazurile de presiune atașate la țevi sau conducte și pot fi construite ușor și ieftin. Spre deosebire de distilatorii de coloane, care sunt în esență verticali, distilatorii pot folosi pliate sau țevi pliate care pot fi scufundate într-un vas de apă pentru a se răci. Nu sunt necesare pompe mari și volume de apă, dar pot fi utilizate.

Consultați secțiunea privind sursele și ghilimele de mai jos pentru calitatea și instrucțiunile detaliate pentru construirea și utilizarea distilatorilor de albe.

Partea 5
distilare

Pregătește-te pentru acest proces. Distilatoarele încălzesc mustul fermentat, cu conținut scăzut de alcool la o temperatură mai mare decât punctul de fierbere al alcoolului, dar mai mică decât punctul de fierbere al apei. În acest fel, alcoolul se evaporă, în timp ce apa nu se oprește. Alcoolul vaporizat (împreună cu puțină apă) se deplasează prin coloană vertebrală, cilindru sau tub. Răcirea externă sub formă de apă rece este aplicată coloanei, țevii sau tubului, determinând alcoolul vaporizat să se răcească și să se condenseze înapoi în lichid. Acest lichid este colectat și devine vodcă.

Încălziți mustul fermentat în încăperea pentru a începe procesul. În funcție de tipul de distilator utilizat, arzătoarele cu gaz, focurile de lemn sau plăcile electrice sunt opțiuni pentru încălzire. Este de dorit o temperatură de aproximativ 78,3 ° C la nivelul mării, dar este de dorit să se menține sub punctul de fierbere al apei, care este la 100 ° C la nivelul mării. Pe măsură ce boabele fermentate se încălzesc, alcoolul și alte substanțe se evaporă și se condensează în zona răcită cu apă a distilatorului.

Aruncă-ți capul departe. Acest prim lichid recuperat de la distilator și numit "cap" va fi bogat în metanol dăunător și alte substanțe chimice volatile care nu trebuie să beți. Pentru 19 L de must de fermentat, aruncați cel puțin primele 30 ml de distilat.

Strângeți inima. După îndepărtarea capului, distilatul colectat va avea alcoolul dorit (etanol) împreună cu puțină apă și alți compuși. Aceasta este așa-numita "inimă". În acest timp, dacă utilizați un distilat cu coloană cu apă rece care curge, debitul de apă poate fi reglat pentru a controla producția și puritatea distilatului. Încercați să generați două sau trei lingurițe de produs pe minut, deoarece o producție mai rapidă va avea ca rezultat o puritate mai mică.

Aruncați coada. La finalul procesului de distilare, atunci când temperatura crește la 100 ° C și în afara acesteia, procedeul produce alte substanțe chimice nocive, care sunt numite „coada“ coada fúseis.O și conțin alcooli nu este de dorit și ar trebui să fie eliminate.

Verificați tăria alcoolică și puritatea distilatului. Se răcește o probă la 20 ° C și se folosește un hidrometru pentru a măsura procentajul de alcool din el. Produsul poate fi prea diluat pentru a servi ca o vodcă acceptabilă (cu un conținut de alcool mai mic de 40%) sau mai concentrat decât se dorește (poate mai mult de 50%). Vodka este de obicei diluată înainte de a fi îmbuteliată, astfel încât distilatul poate avea un conținut ridicat de alcool. Poate fi, de asemenea, foarte aromatic sau aromatizat și necesită distilare suplimentară sau filtrare cu carbon.

Distilat produsul din nou, dacă este necesar sau dorit. Acest lucru crește conținutul său alcoolic și îl purifică și mai mult. Este comună reluarea procesului de trei sau mai multe ori pentru a ajunge la o vodcă de înaltă puritate.

Partea 6
Sarcini finale

Tratați vodca cu un filtru de carbon (activat), dacă este necesar. Treceți distilatul printr-un filtru de carbon, cum ar fi cei disponibili în magazinele de fermentație de uz casnic, pentru a elimina arome și arome volatile nedorite. Filtrele de carbon pentru apă pot fi, de asemenea, modificate pentru acest proces.

Se diluează vodka la puterea dorită. Adăugați apă deionizată pentru a atinge procentul dorit de alcool, utilizând un hipermetru pentru a măsura.

Sticlă de vodcă. Se umple sticlele cu ajutorul unui ansamblu de îmbuteliere a gravitației și a sigila capacele și puneți-le. Etichetați-le cu etichete personalizate, dacă doriți. Unele materiale de umplere pentru sticla greutate poate fi făcută cu un ghiveci de 29 L găleată (cu robinet), conducta de umplere de vinil și mișcat de sticle din plastic de primăvară. Puteți folosi, de asemenea, umpluturi cu sticle de vin cu diferite ghiare.

sfaturi

Vodka poate fi aromatizată.
Noua Zeelandă produce excelente distilatori mici.
Dacă fabricați un distilat, fiți atent cu substanțe chimice din plastic și cauciuc, lipit de plumb și alte metale care pot contamina distilatul în timpul procesului.
Este posibil ca pH-ul mustului să fie ajustat cu gips sau alte componente, astfel încât enzimele de degradare a amidonului să funcționeze bine.
Homemade distillation și, prin urmare, producția de vodcă acasă este legală în Noua Zeelandă.

avertismente

Aruncați primele 5% din distilat. Acestea vor conține probabil o cantitate foarte concentrată din toate impuritățile care fierbe la o temperatură mai mică decât etanolul. Dacă bei partea aia, s-ar putea să fii orb sau mort.
Dispozitivele de fermentare pot colecta presiune și ar putea exploda. În general, acestea nu sunt închise și sisteme sub presiune, deci nu lăsați presiunea să se acumuleze.
Aparatul este încălzit de flăcări deschise și de alte mijloace care pot cauza răniri și pot duce la explozii, în special datorită naturii inflamabile a alcoolului. Scurgerile în distileria dvs. sau orice situație în care alcoolul sau aburul este expus la flacără poate duce la incendii și explozii. Distilarea se face cel mai bine în afara casei pentru siguranță.
Este ilegal să se distileze alcoolul pentru alcool fără aprobarea guvernului în multe țări, inclusiv în Regatul Unit, SUA și Brazilia. În Noua Zeelandă, este ilegal să vindeți vodca de casă, dar nu o beți.
Alcoolul este inflamabil și potențial toxic.
Producția și consumul de alcool de către persoanele cu vârsta sub 18 ani sunt ilegale în Brazilia. În multe țări, producția și consumul de către persoanele cu vârsta sub 21 de ani sunt ilegale.