Cum sa faci croissant

Aceste rulouri delicioase untoase care fac parte din micul dejun francez nu sunt foarte ușor de a face de la zero, cu toate acestea, sunt irezistibil. Timpul și efortul necesar pentru a le face se va opri (a) să le mănâncă într-un singur abocanhada- și nu veți dori să „fabricat“ de masă cornuri. Iată cum să le faceți.

conținut

Ingrediente
Croazierul francez
Croazierul vienez
Pași
Metoda 1pregătirea aluatului
Metoda 2pregătirea stratului de butoi
Metoda 3tăierea croitorilor
Metoda 4coacerea croissantelor
Metoda 5croazierul vienez
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

Croazierul francez

Porție: 12 croissante

Drojdie, proaspătă sau instantanee
- Drojdie proaspătă: 7g
- Drojdie instant 4 g (1 ¼ linguriță)
3 linguri (45 ml) apă caldă (fără fierbere)
1 lingurita de zahar
225 g de făină de grâu
1 ½ de sare
1/2 cană (120ml) lapte
2 linguri ulei vegetal
1/2 cană (120 ml) unt unsal la temperatura camerei
1 ou pentru periaj

Croazierul vienez

15g tort drojdie sau 7g praf de copt, sau 1 ½ linguriță praf de copt instant
25g (2 linguri) de zahăr
1 vârf de sare
6 linguri de lapte
25g (2 linguri) unt
250g (2 ¼ cesti) faina + extra pentru a stropi

150g (2/3 cesti) unt (suplimentar)

1 ou pentru periaj

pași

Metoda 1
Pregătirea aluatului

1
Pregătiți aluatul de drojdie. Se amestecă apă, sare și pudră de copt într-un bol și se lasă să stea timp de 5 până la 10 minute (sau atâta timp cât este necesar pentru a termina următorul pas). Amestecul ar trebui să înceapă să pară moale și spumant pe suprafață pe măsură ce drojdia începe să acționeze.
2
Încălziți laptele. Încălziți laptele într-o tavă sau la intervale de 5 secunde în cuptorul cu microunde. Amintiți-vă, laptele nu trebuie să fiarbă, doar să se încălzească.
3
Se amestecă aluatul croissant. Într-un castron, combinați făina, laptele cald, amestecul de drojdie și uleiul. Unele rețete nu menționează uleiul, totuși, el ajută la a face aluatul mai elastic, ceea ce face procesul mai ușor.
- Dacă utilizați un mixer electric, începeți prin plasarea făinii în castron.
- Dacă amestecați manual, utilizați o spatulă din cauciuc.
4
Lucrați aluatul. În mixer, amestecați ingredientele bine și lăsați-l să bată timp de aproximativ 1-2 minute. Lucrați aluatul cu mâinile, frământați suficient până când textura este netedă și elastică.
5
Puneți aluatul într-un castron presărat cu făină de grâu. Făina va face aluatul să coboare ușor din castron mai târziu.
6
Faceți un X pe suprafața de masă (opțional). Cu ajutorul foarfecelor, tăiați un X de aproximativ 5 cm în mijlocul maselor - aceasta va face să crească mai repede.
7
Acoperiți vasul cu o folie de plastic. În absența unui material plastic, utilizați o haină mare.
8
Stați 1-2 ore. Aluatul va fi gata după ce sa dublat în dimensiune.
9
Puneți aluatul pe o suprafață netedă și stropiți cu făină de grâu. Utilizați vârfurile degetelor pentru a le scoate ușor din castron.
10
Cu o rolă, deschideți aluatul într-un dreptunghi de 20x30cm. Încercați să obțineți marginile cât mai drepte.
11
Împingeți-l într-un "plic". Îndoiți partea de jos în mijloc, apoi partea de sus și, în final, laturile, cu toate vârfurile care se întâlnesc în mijlocul aluatului.
12
Lăsați-o să se odihnească încă o oră și jumătate. Dimensiunea ar trebui să se dublă din nou.
- Puteți lăsa aluatul să crească peste noapte, în interiorul frigiderului, și să termine a doua zi.
- Dacă nu lăsați-o la frigider peste noapte, lăsați-o să se răcească timp de cel puțin 30 de minute înainte de ao folosi. Acest lucru va face mai ușor să lucrați la pasul următor.

Metoda 2
Pregătirea stratului de butoi

1
Răciți o bucată de unt în frigider. Ceva important de amintit pe parcursul acestui proces este că untul nu trebuie să se topească (înainte de gătit). Încercați să împiedicați atingerea unei temperaturi sub temperatura camerei.
2
Puneți o bucată de unt sau hârtie de plastic pe masă. Hârtia trebuie să fie suficient de mare pentru a înfășura o bucată de unt de 30 x 15 cm.
3
Puneți untul pe hârtie și pliați marginile hârtiei peste partea superioară a untului.
4
Rulați untul între hârtie, până când se formează un dreptunghi de 30x15cm. Utilizați un știft de rulare pentru ao aplatiza, și rapid-i dea forma o încercare retângulo- de a lucra rapid, astfel încât untul nu are timp să se încălzească.
5
Scoateți aluatul din frigider și formați un dreptunghi de 35x20cm.
6
Plasați dreptunghiul untului peste dreptunghiul aluatului. Încercați să puneți untul la o distanță de aproximativ 1,5 cm de marginile aluatului.
7
Îndoiți aluatul într-un plic. Faceți exact așa cum sa procedat anterior, dar asigurați-vă că untul este, de asemenea, dublat cu aluatul.
8
Rotiți dreptunghiul cu 90 °. Marginile mai mici ar trebui să fie în partea de sus și de jos, și mai mari la laturi.
9
Cu o rolă, formați un dreptunghi de 35x20cm. Aceasta este cea mai importantă parte a procesului, iar cel mai dificil pentru majoritatea oamenilor: nu ar trebui să deschidă untul în aluat, dar deschide aluatul cu unt, astfel încât straturile să devină ultrafin.
- Dacă etapa anterioară a luat ceva timp să fie făcut și unt dobândit o consistență foarte moale, după ce au fost lucrate în aluat, se răcește ia în considerare aluatul în frigider timp de 15 până la 20 minute înainte de a începe acest pas. Amintiți-vă, untul rece ar trebui să fie, în straturi subțiri, și nu se topește sau fuziona cu aluatul.
10
Formați din nou un plic cu aluatul. Faceți așa cum a fost făcut anterior.
11

Înfășurați-o în folie sau folie de plastic și păstrați-o la frigider. Lăsați să se odihnească timp de 2 ore.
12
Îndepărtați-l din frigider și plasați-l pe o suprafață ușor frecat. Bateți rola în aluat de câteva ori, cu blândețe, pentru ao "umezi". Rotiți margini mai mari în sus și în jos, iar cele mai mari în lateral.
13
Lăsați-o să se odihnească timp de 8-10 minute.
14
Deschideți-l formând un dreptunghi de 35x20cm. Aveți grijă când folosiți rola - doriți doar să aliniați bine aluatul și să nu îl transformați în piure.
15
Fold-l ca un plic.
16
Rotiți dreptunghiul cu 90 °. Așa cum am făcut mai devreme, marginile mai mici ar trebui să fie la partea superioară și inferioară, iar cele mai mari la laturi.
17
Deschis într-un dreptunghi de 35x20cm.
18
Îndoiți aluatul ca un plic, pentru ultima dată. Înfășurați-o în folie sau folie de plastic.
19
Lăsați-l să se răcească în frigider timp de încă 2 ore. Puteți să-l lăsați în frigider peste noapte, atâta timp cât puneți ceva greu în sus pentru a preveni creșterea acestuia.

Metoda 3
Tăierea croitorilor

1
Gresați ușor vasul de coacere.
2
Linia de al doilea vas de coacere cu o bucată de hârtie cu unt.
3
Presărați masa cu făină.
4

Scoateți aluatul din frigider. Lăsați restul pe masă timp de 10 minute.
5
Deschideți-l formând un dreptunghi de 50x12cm.
6
Utilizați un tăietor de pizza pentru al tăia în jumătate, pe lungime. Ar trebui să obțineți două bucăți de 25x12cm.
7
Așezați una din bucăți pe foaia de coacere căptușită cu hârtie cu unt. Apoi acoperiți cu un alt strat de hârtie.
8
Tăiați restul de aluat în trei patrate de 12x12cm. Faceți două tăieturi de-a lungul lățimii.
9
Puneți două pătrate pe hârtia de unt care acoperă restul de aluat. Amintiți-vă că un strat de hârtie trebuie să le separați de aluatul care se află pe foaia de coacere.
10
Luați foaia de coacere la frigider. Acest lucru va menține untul rece în timp ce faceți celelalte croissante.
11
Taiati a treia patra in jumatate. Veți obține două triunghiuri.
12
Înfășurați triunghiul sub formă de croissant. Începeți din partea de jos (cea mai largă), pliați-o. Luna semilună în formă de mucegai, apoi plasați-o pe foaia de coacere cu partea superioară a triunghiului (cea mai subțire parte) cu fața în jos.
13
Repetați ultimii doi pași cu restul aluatului. Ar trebui să obțineți în total 12 croissante.
14
Acoperiți vasul de coacere cu o cârpă curată și lăsați croazoanele să se odihnească timp de 1 oră.

Metoda 4
Coacerea croissantelor

1
Preîncălziți cuptorul la 240 ° C.
2
Bateți oul. Spargeți oul într-un castron, adăugați o linguriță de apă și bateți cu o furculiță.
3
Periați vârfurile croissantelor.
4
Coaceți timp de 12-15 minute.
5
Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească pe un grătar timp de 10 minute. Încercați să rezistați nevoia de a le mânca imediat, ele vor fi încă foarte fierbinți!

Metoda 5
Croazierul vienez

Pentru cei care au o mulțime de timp liber și răbdare pentru procedurile de gătit lent, aceste croissante vieneze sunt delicii delicioase.

1
Se amestecă praful de copt proaspăt sau sub formă de pudră cu 1 lingură de apă caldă.
2
Se dizolvă zahărul și un vârf de sare în 1 lingură de lapte.
3
Puneți 2 linguri de zahăr într-o cratiță mică. Adăugați 5 linguri de apă și aceeași cantitate de lapte. Se încălzește la căldură scăzută până ce zaharul se topeste.
4
Setați făina de grâu într-un castron mare. Faceți o gaură și adăugați lent amestecul de zahăr, sare și lapte. Apoi adăugați untul și amestecul de apă și lapte. Și, în final, drojdia diluată.
5
Se amestecă bine până se netezeste. Lăsați-o să se odihnească într-un loc cald timp de o oră. Aluatul ar trebui să se dubleze în dimensiune.
6
Presați o tigaie mică cu făină. Răspândiți aluatul pe tavă și răciți-l timp de 30-60 de minute.
7
Scoateți din frigider. Deschideți aluatul sub forma unui triunghi subțire pe o suprafață presărată.
8
Începeți adăugarea untului în aluat. Tăiați 75g (1/3 cană) unt în bucăți mici. Așezați piesele aproximativ 2/3 din aluat deschis.
9
Îndoiți aluatul în trei, începând cu sfârșitul fără unt. Utilizați rola pentru a doua oară.
10
Acoperiți și reveniți la frigider. Se lasă să se răcească timp de 1 oră.
11
Scoateți din frigider. Deschideți dreptunghiul și tăiați din nou aceeași cantitate de unt. Răspândiți untul în jur de 2/3 din aluat și formați-l într-un pătrat de aproximativ 20cm.
12
Acoperiți și păstrați la frigider. Se lasă să se răcească timp de 30 de minute.
13
Scoateți-l din frigider. Deschideți aluatul pe o suprafață plană. Încercați să obțineți un dreptunghi foarte subțire, aproximativ 30x60cm.
14
Tăiați dreptunghiul în două de-a lungul lungimii. Tăiați fiecare jumătate în șase triunghiuri.
15
Rabatați fiecare triunghi de la bază la vârf. Plasați fiecare triunghi într-o foaie de copt căptușită cu hârtie de unt.
- Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu între fiecare croissant pentru a permite expansiunea în timpul gătitului.
- Lăsați-o să se odihnească o oră înainte de coacere.
16
Preîncălziți cuptorul la 240 ° C (temperatura medie).
17
Se amestecă oul. Bateți un ou și periați fiecare croissant.
18
Coaceți în cuptor. Coaceți timp de 3 minute. Apoi, reduceți temperatura la 200 ° C (temperatură medie / joasă) și coaceți încă 10-12 minute. Păstrați un ochi în ultimele câteva minute pentru a nu le arde.

sfaturi

Croissants merge bine cu nimic, de la unt simplu, gemuri și marmeladă la șuncă și brânză. Pentru a face cu brânză, tăiați croissantul, gata, untul din interior și puneți o felie de brânză preferată. Presați piperul dacă doriți. Se încălzește într-un cuptor preîncălzit (240 ° C) sau se utilizează sosul de beșamel care a fost făcut cu brânză.
Pentru o versiune ușoară, folosiți margarină fără grăsimi sau fără grăsimi.
Dacă doriți cornuri rotunde cum ar fi în multe brutării, trageți pur și simplu cele două capete ale aluatului și alăturați-le înainte de coacere. Acest lucru va oferi, de asemenea, o modalitate mai ușoară de a le mânca cu șuncă sau brânză.
Prăjirea zahărului adaugă un gust suplimentar.
Croazierele sunt bombe cu calorii. Realizați numai acest lucru făcându-i! Mâncați în mod moderat și împărtășiți-le cu întreaga familie.