itholoinfo.com.com

Cum să se topească și de sezon Ciocolată

`` fa ^^ Nu poti doar sa topiti ciocolata si asteptati ca aceasta sa revina la starea ei ferme si stralucitoare. Trebuie să o pregătiți special pentru a cristaliza în acest fel. Acest proces se numește "temperare" și face ca cristalele de ciocolată topite să se regrupeze, astfel încât alimentele să fie strălucitoare și ușor de rupt. Iată cum puteți crea creațiile perfecte de ciocolată.

pași

Metoda 1
Se condimentează cu apă rece

Imagine intitulată Temper Chocolate Step 1
1
Adăugați echipamentul și, de preferință, 1 sau 1/2 kg de ciocolată. Tăiați ciocolata în bucăți mici sau utilizați ciocolată rasă, vândută deja tocată. Cu cât ciocolata folosiți mai mult, cu atât procesul va fi mai ușor.
  • Încercați să tăiați ciocolata cât mai uniform posibil. Ciocolata care este tăiată uniform se va topi și va reduce riscul de arsură. Dacă doriți, puteți utiliza un cuțit de rumeguș pentru a tăia ciocolata în bucăți egale sau puteți căuta ciocolată tăiată.
  • Separați aproximativ 1/3 de ciocolată tăiată pentru utilizare ulterioară. Acest lucru nu va fi folosit în momentul inițial de topire.
  • Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 2
    2
    Umpleți un castron cu apă cu gheață. Umpleți suficient că un alt recipient - cel cu ciocolată - se va potrivi în interiorul acestuia fără a vărsa apa.
  • Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 3
    3
    Așezați ciocolata tăiată într-un castron uscat din oțel inoxidabil. Se topește într-o baie de apă la căldură scăzută. Cisternă cu ciocolată ar trebui să fie mai mare decât oala și nu ar trebui să fie scufundat în apă, ci mai degrabă înclinat spre marginea tăvii.
    • Nu lăsați apa sub ciocolată să fiarbă. Nu accelerați topirea prin creșterea focului. Încercarea de a topi ciocolata prea repede vă va face să dezechilibrați totul, stricând gustul și procesul de condimente.
    • Aveți grijă ca nici o apă să nu cadă în ciocolată, sau procesul se va schimba. Acest lucru este foarte important.
  • Imagine cu denumirea Temper Chocolate Step 4
    4
    Încălziți lent ciocolata la o temperatură de 45 ° C. Când ciocolata este topită complet, ea trebuie să fie caldă cu atingerea. Puneți cutia cu ciocolata topită în apă rece și începeți să amestecați încet, dar în mod constant. Cand ciocolata incepe sa se ingroase si atinge temperatura de 35 ° C, ea va cristaliza sau "o va epuiza", si o puteti indeparta din apa rece.
  • Image cu titlul Temper Chocolate Step 5
    5
    Adaugati restul de 1/3 din ciocolata tocata in ciocolata topita si amestecati. Se amestecă cele două forme de ciocolată, astfel încât amestecul final să fie neted.
  • Imagine cu titlul Temper Chocolate Step 6
    6
    Începeți testarea cristalizării la 32 ° C prin plasarea unei lingurițe în ciocolată. Ar trebui să fie rigidă, fermă și strălucitoare în 2 sau 3 minute la o temperatură de 20 °. Dacă este granulat sau opac, este necesar să se continue agitarea, aplicând frigul sau căldura necesară pentru a menține ciocolata în consistență, dar nu prea subțire.
    • Ciocolata trebuie să fie proaspătă la atingere - un test bun pentru temperatură este de a pune puțin pe buza superioară. Dacă este rece, temperatura va fi corectă.
  • Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 7
    7
    Finisați ciocolata. Când ciocolata este fermă, uniformă, cu o luciu și fără pete, este gata de a fi folosită. Aveți posibilitatea să completați forme de bomboane, să faceți ouă de ciocolată, fructe de baie, cookie-uri sau orice altceva. De asemenea, puteți adăuga aromă de uleiuri solubile în grăsimi (menta, lămâie, portocală etc.).

    • Metoda 2
    Curățând în marmură

    Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 8
    1
    Luați ciocolata și tăiați-o în bucăți egale. Un cuțit de rumeguș funcționează bine, dar puteți cumpăra ciocolată dreaptă deja tocată.
    • Separați aproximativ 1/3 de ciocolată tăiată pentru utilizare ulterioară. Nu va fi folosit în momentul inițial de topire.


  • Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 9
    2
    Se încălzește o tigaie cu apă fără fierbere. Aburul va veni de la tigaie, dar apa clocotita poate stropi pe ciocolata si se va sparge.
  • Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 10
    3
    Așezați bucățile de ciocolată într-un vas uscat din oțel inoxidabil. Susțineți vasul din tava pentru a topi ciocolata într-o baie de apă numai cu aburi.
  • Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 11
    4
    Se topește ciocolata, amestecând până când atinge 45 °. Nu te topi mai mult decât atât.
  • Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 12
    5
    Adaugati restul de 1/3 din ciocolata tocata in ciocolata topita si amestecati. Se amestecă cele două forme de ciocolată, astfel încât amestecul final să fie neted.
  • Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 13
    6
    Începeți să lucrați cu ciocolată pe o suprafață netedă și rece, precum marmura sau granit. Scoateți ciocolata din căldură și împrăștiați 2/3 din ea pe suprafață.
    • Folosind o spatulă, lucrați cu ciocolata topită deplasând-o la suprafață. Acest proces va răci și va lăuda ciocolata.
    • Continuați să agitați ciocolata la o temperatură de 26 ° C Puneți amestecul rece împreună cu amestecul de rezervă și puneți totul în baia de apă din nou.
  • Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 14
    7
    Se amestecă în mod constant, până când ciocolata are o temperatură de 30-32 ° C. Scoateți ciocolata de la căldură. Utilizați ciocolată în forme, pe cookie-uri, ouă de Paște etc.
    • Este ciocolata lipicioasă la atingere chiar și după un timp? Ciocolata lipicioasa nu era condimentata corespunzator. Ciocolata trebuie să rămână fermă după 2 sau 3 minute.

    • Metoda 3
    Înțelegerea numerelor

    Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 15
    1
    Aflați diferența dintre tipurile de ciocolată. Diferitele bomboane de ciocolată au diferite concentrații de cacao în plus față de cantitatea de unt diferit. Știind ce tip de ciocolată lucrați este esențială pentru condimentarea corectă.
    • Ciocolata gatita (fara lapte) la 31-32 ° C
    • Lapte de ciocolată la 30-31 ° C
    • Vinul de ciocolată albă la 27-28 ° C
  • Imaginea intitulată Temper Chocolate Step 16
    2
    Știți că grăsimea din untul de cacao cristalizează. Există diferite etape ale cristalizării grăsimilor de cacao. Pentru a topi și a tempera ciocolată de bună calitate, idealul este să ajungeți la etapa V a procesului:
    • Etapa I - 17 ° C - Ciocolata este moale, friabilă și se topește foarte ușor
    • Etapa II - 21 ° C - Ciocolata este moale, fragilă și se topește foarte ușor
    • Etapa III - 26 ° C - Ciocolata este fermă, nu se rupe și se topește foarte ușor
    • Etapa IV - 28 ° C - Ciocolata este fermă, se rupe, dar se topește foarte ușor
    • Etapa V - 34 ° C - Ciocolata este strălucitoare, fermă, se rupe și se topește la temperatura corpului
    • Etapa VI - 36 ° C - Ciocolata este dură și durează prea mult pentru a se forma

    • sfaturi

    • Un termometru de ciocolată poate fi utilizat, dar poate fi făcut și fără unul.
    • Temperatura exactă poate varia între 1-2 ° C în funcție de ciocolată.
    • Curba de temperatură pentru ciocolată neagră caldă începe la 45 ° C (complet topită). Ciocolata trebuie apoi răcită la 30 ° C sau mai puțin, moment în care va începe să se îngroaie. Ciocolata trebuie apoi reîncălzită la 32-33 ° C, moment în care poate fi de lucru și este în mod adecvat cristalizat.

    Materiale necesare

    • 2 boluri din oțel inoxidabil de dimensiuni egale sau similare - una pentru ciocolată, una pentru apă rece
    • Cuptor cu microunde sau aragaz pentru încălzirea apei
    • gheață
    • Linguri de amestec
    • Pan pentru baia de apă.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum sa faci un delicios ciocolata de lapteCum sa faci un delicios ciocolata de lapte
    Cum se topește ciocolataCum se topește ciocolata
    Cum sa topiti ciocolata (coaja de migdale)Cum sa topiti ciocolata (coaja de migdale)
    Cum se topește picăturile de ciocolatăCum se topește picăturile de ciocolată
    Cum sa faci Crunchies de ciocolataCum sa faci Crunchies de ciocolata
    Cum sa faci bomboaneCum sa faci bomboane
    Cum să faci ciocolată albă caldăCum să faci ciocolată albă caldă
    Cum sa faci ciocolata de casaCum sa faci ciocolata de casa
    Cum sa faci ciocolata fierbinte in cuptorul cu microundeCum sa faci ciocolata fierbinte in cuptorul cu microunde
    Cum sa faci ciocolataCum sa faci ciocolata
    » » Cum să se topească și de sezon Ciocolată
    © 2021 itholoinfo.com.com