1
Alegeți un tip de ciocolată care să se topească. În plus față de tipurile de bază de ciocolată - amar, jumătate amar, lapte și alb - puteți alege să topiți bare, bucăți sau discuri speciale de ciocolată pentru topire. Acestea pot fi topite folosind aceleași metode de bază. Țineți cont de aceste sfaturi atunci când decideți ce tip de ciocolată să cumpărați:
- Ciocolata să se topească este disponibilă la magazinele de specialitate. Se formulează pentru a se topi cu ușurință și pentru a rezista temperaturilor ridicate pe care ciocolata obișnuită nu o face.
- Ciocolata albă este mai amănunțită atunci când vine vorba de topire, deoarece temperatura ridicată poate lăsa să se usuce și fragila.
- Băile de ciocolată fără zahăr pot fi de asemenea topite pentru a face fondue. Zaharul poate fi adăugat la gust după ce se topește ciocolata.
2
Păstrați ciocolata departe de apă. Chiar și o singură picătură de apă poate provoca ciocolata topită să prindă tava sau să se întărească, distrugând textura și consistența acesteia. Ciocolata blocată nu se va topi atât de ușor, indiferent de cât timp o agitați.
- De îndată ce deschideți ciocolata, puneți-o într-un castron uscat departe de chiuvetă sau de orice altă sursă de apă.
- Indiferent de metoda de topire pe care o alegeți, fiți conștienți de faptul că și aburul și condensul pot determina ciocolata să se ridice.
3
Se topește ciocolata peste căldură. Prea multă ciocolată de căldură vă poate face să o ridicați. Ciocolata supraîncălzită arată uscată și fragilă. Evitați acest rezultat, asigurându-vă că întotdeauna topiți ciocolata încet folosind căldură scăzută, indiferent de metoda pe care o utilizați.
4
Aveți ulei vegetal cu mâna. Adăugarea uneia sau a două picături de ulei vegetal în ciocolata tăiată poate uneori să o salveze din coș.
- Se amestecă o cantitate mică de ulei vegetal în ciocolata care este garnisită din cauza prezenței apei. Dacă numai o mică parte din ciocolată este așa, uleiul vegetal poate ajuta la omogenizarea acestuia.
- Se amestecă o cantitate mică de ulei vegetal în ciocolata care este garnisită deoarece a fost supracată. Uleiul vegetal poate ajuta la restabilirea umezelii la ciocolata.
5
Aranjați elementele care vor fi scufundate în ciocolată. Ciocolata se răcește și se întărește foarte repede după ce este topită, deci este mai bine ca articolele care vor fi scufundate în ciocolată să înceapă procesul imediat ce se topesc.
- Asigurați-vă că fructele pe care le utilizați au fost deja spălate și că sterile au fost îndepărtate. Mici părți udate ale fructelor pot provoca empelote- de ciocolata fi sigur să se usuce bine căpșuni, afine și alte părți de fructe proaspăt spălate.
- Pune o foaie de hârtie de bucătărie pe o suprafață. Pe măsură ce îmbăiați fructele și alte obiecte din ciocolată, puneți-le pe foaie. Puneți-l în frigider când ați terminat. Ciocolata nu se va lipi de hârtie când se răcește și se întărește.