Cum sa faci Rum

Acesta este un ghid pentru a vă învăța cum să faceți romul acasă, care durează aproximativ 4 până la 10 zile pentru a vă pregăti. În instrucțiuni, veți ști cum să produceți romul printr-un reflux încă și cum să diluați produsul final. Rumul a fost produs în Caraibe încă din secolul al XVII-lea și este locul în care majoritatea producției de băuturi este concentrată până în prezent. Inițial, a fost făcut din sucul de trestie, dar în prezent este de obicei făcut din melasă sau zahăr brun.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1realizarea soluției
Metoda 2fermentație
Metoda 3distilare
Metoda 4finalizarea procesului
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

Această rețetă produce circa 2L până la 3L de rom.

pași

Metoda 1
Realizarea soluției

Imaginea intitulată Faceți Rumul Pasul 1

Începeți prin plasarea a 20 de apă în boiler. Cel mai important este că este curat. O mică contaminare poate ruina romul. Înainte de a începe, asigurați-vă că locația este curată, precum și ingredientele.

Curățați și depuneți orice vas pe care îl veți folosi în apă clocotită. Creșteți temperatura apei fierbinți și înmuiați vasul sau cilindrul, aruncându-l după proces. Acest lucru va ajuta la eliminarea tuturor potențialilor germeni periculoși.

Se dizolvă atât zahărul, cât și melasa în 20 de apă cu căldură medie. Zaharul se va dizolva usor, dar melasa va fi mult mai complicata pentru ca este foarte lipicioasa. Încercați să nu fierbeți apa. Lăsați-o să se încălzească până când apar primele bule și apoi opriți căldura.

Se răcește soluția la 28 ° C și se adaugă drojdia deshidratată. Dacă doriți, puteți folosi un litru de resturi înainte de a folosi o jgheabă pentru a dizolva drojdia în acest borcan mai mic. Apoi, când amestecul începe să bubbleze, puneți-l lângă must.

Metoda 2
fermentație

Lăsați soluția să se fermenteze la 27 ° C până când se oprește încă barbotarea. Drojdia necesită căldură pentru a continua să transforme zahărul în alcool - asigurați-vă că ați păstrat soluția într-un loc cald sau cel puțin încălzită artificial. Containerul va permite ca dioxidul de carbon să se stingă fără a permite intrarea oxigenului. Ar trebui să dureze aproximativ 24 - 48 de ore pentru ca aparatul să nu mai funcționeze.

Alembicul este o parte foarte importantă a procesului de fermentație. Este posibil chiar să-ți faci propriul alembic cu ușurință sau să cumperi unul fără a cheltui prea mult.
În orice caz, asigurați-vă că alembicul este așezat corect și nu permite aerului să intre în recipient. De ce este important să nu intri în soluție? Drojdia se hrănește cu oxigen din moleculele de zahăr, lăsând alcoolul etilic în loc (eliminând dioxidul de carbon). Dacă drojdia are o sursă continuă de oxigen pentru a "hrăni", nu va fi la fel de eficientă la eliminarea aceluiași compus din moleculele de zahăr.

Imaginea intitulată Faceți Rumul Pasul 5

Când se oprește încă barbotarea, lăsați soluția să se odihnească timp de 3-7 zile. Dacă doriți, utilizați un hidrometru pentru a afla când soluția este gata. Ele măsoară raportul densității unui lichid în apă. Măsură o dată pe zi, începând de la ceea ce a fost făcută soluția. Luați o parte din soluție din recipient și puneți-l într-un cilindru gradat. Puneți hidrometrul în el și agitați-l cu atenție pentru a slăbi bulele. Când obțineți același rezultat prin măsurarea raportului timp de 3 zile la rând, soluția este gata de distilat.

Reduceți temperatura, astfel încât drojdia se scufundă. În acest moment, drojdia poate fi încă la suprafața soluției și nu poate intra în procesul de distilare deoarece va produce mirosuri și arome neplacute. Pentru a ajunge la fund, luați soluția într-un loc răcoros - în mod ideal între 10 ° - 14 ° C - și așteptați două zile. În acest moment, puteți folosi un sifon pentru ca soluția să meargă direct la stație, lăsând o bucată de drojdie stocată în frigider pentru a produce mai mult în viitor.

Metoda 3
distilare

Plasați un recipient de colectare sub supapa de distilare pentru a obține soluția alcoolică. Este imperativ ca toate conexiunile să fie bine sigilate și fixate.

Conectați o sursă de apă la orificiul de admisie a aburului. Este necesar să aveți o sursă de apă pentru răcirea vaporilor de alcool. Pe măsură ce se răcește, devine etanol lichid, care va picura din condensator în vasul de colectare.

Acum folosiți sifonul pentru a turna soluția în încăpățânare. Asigurați-vă că efectuați procesul cu atenție evitând în același timp partea inferioară în care sa acumulat drojdia.

Sifonul este un tub sau o conductă cu picioare curbe de diferite lungimi utilizate pentru a extrage lichid dintr-un container în altul la un nivel inferior. Procesul funcționează plasând piciorul mai mic în partea de sus și cel mai mare din partea de jos. Lichidul este forțat să se ridice la cel mai mic și să intre cel mai mare prin presiunea atmosferică.

Începeți încet fierberea soluției. Pentru rom, fierberea lentă este cea mai bună - nu este necesar să aruncați temperatura acolo. Adăugați apă curentă rece atunci când soluția ajunge la 50-60 ° C. Acesta va începe să fie distilat când picăturile ușoare de lichid cad în recipientul de colectare.

Aruncați primele 100 ml de lichid limpede. Această parte a romului este de obicei aruncată pentru siguranță, deoarece conține metanol volatil, care poate fi letal când este ingerat. Prevenirea este mai bună decât vindecarea, în special atunci când se distilă trei litri de alcool.

Strângeți următoarele 2-3 litri de distilat care ies din gura. Opriți când temperatura atinge 96 ° C

Imaginea intitulată Faceți Rumul Pasul 11

Opriți căldura și apa rece.

Deschideți capacul camerei încă pentru a evita crearea unui vid în interiorul acestuia.

Metoda 4
Finalizarea procesului

1
Aging rum în butoaie de stejar sau stejar prăjit (opțional). În general, romul este maturat în butoaie de stejar prăjite timp de 10 ani sau mai mult pentru a adăuga adâncimea la culoarea și aroma băuturii. Dacă nu aveți luxul de a deține un butoi toastat sau de așteptare de 10 ani, puteți să înmuiați romul în așchii de stejar prăjite timp de 3 săptămâni pentru a transmite o aromă unică. Filtruți-l prin tifon sau o cârpă de bumbac curată pentru a îndepărta particulele de lemn.
2
Utilizați apă pentru a dilua alcoolul la nivelul dorit. În funcție de alambic, romul nediluat poate avea alcool 95%, care poate fi foarte periculos pentru consum. Utilizați un calculator de diluare astfel încât romul să atingă nivelul de 45% pentru o experiență mai gustoasă.
3
Adăugați arome ale altor aditivi pentru a îmbunătăți gustul. Faceți rom temperat adăugând ghimbir, scorțișoară și alte condimente la amestecul final, scufundându-l timp de 1-2 săptămâni. Unii oameni chiar aleg să pună o cantitate mică de zahăr caramelizat în rom.

sfaturi

distilare fracționată (refluxarea încă utilizată aici este o formă de distilare fracționată) este de obicei necesară pentru a obține un procent ridicat (cum ar fi 95%) și este mai frecventă la romul specific. Distilarea în recipiente din oțel inoxidabil (pentru ca whisky și alte băuturi alcoolice, cum ar fi rom „gust plin“) se apropie mai mult de 70% (în procesul de distilare dublă) sau 80-88% (distilarea triplu).
Câmpul de mistreț nu este deosebit de renumit pentru gustul său,

și va fi practic fără gust dacă atingeți un conținut de alcool 95%. Acesta va dezvolta un gust foarte ușoară în cazul în care este învechit într-un recipient din oțel inoxidabil (aceste tipuri de tobe sunt comune pentru a stoca rom alb și condimentat, butoaie de stejar pentru rom aur / temperat, și butoaie de stejar carbonizate la rom închis, dar relația barrel-îmbătrânire variază foarte mult). Aproape toate lichiorurile sunt în vârstă de aproximativ 1 până la 2 ani (o excepție notabilă este whisky-ul de porumb, care poate fi condimentat cu suc de porumb dulce), unele mai mult timp. Filtrarea cărbunelui poate, de asemenea, ajuta la eliminarea impurităților neplăcute, deși acest proces este mai tipic cu vodca decât cu romul.

Unele arome care se adaugă de obicei la rom sunt extract de nucă de cocos și suc de trestie de zahăr. Probabil cel mai frecvent pentru toate tipurile (cu excepția romului alb) este melasa. Cele de aur și picante, de obicei, arata grozav cu caramel. Romanul condimentat poate avea extract de scorțișoară (în porții foarte mici) sau miere. O altă posibilitate pentru rum pe bază de tip haitian este includerea unor cantități mici de extract de nucșoară sau de busuioc.
Drojdiile pentru producerea băuturilor alcoolice nu produc metanol. Cu toate acestea, bacteriile din aer și din mediu pot contamina lotul (deși nu sunt comune în toate regiunile). Un mediu de lucru curat, mănuși sterile și recipiente adecvate pentru materiale sunt esențiale pentru a asigura un amestec sigur. De asemenea, este important să curățați temeinic sterilizarea (chiar și uscată) după fiecare utilizare. Profesioniștii pot ajunge la punctul de a înlocui aerul încă și îmbătrânire butoaie cu azot (un gaz inert și ignifug), pentru a reduce și mai mult riscurile - cu toate acestea, acest lucru nu este o soluție ieftină sau ușor de a face la domiciliu. Scapă de o parte a soluției la începutul procedurii este mai mult decât simțurile arome nedorite decât la altceva, dar chiar și în medii profesionale există această pierdere (de fapt, ai pierdut mult mai mult), printr-un pre- (80% - aproximativ 60 ° C) în timp ce este încă în rezervorul de îmbătrânire (și deschis pentru ca materialul să poată ieși).
Dacă doriți să vă îmbogățiți acasă, cel mai bine este să lăsați-l într-o vatră sau într-un loc umbros la exterior pentru cel puțin 6 luni. Ratele de evaporare variază de la 2% în Scoția până la 8-12% de la Puerto Rico până la Ecuador. Punerea unei cantități mici de glicerină (5 ml / l), un îndulcitor bine cunoscut și un conservant alimentar, în timpul procesului de îmbătrânire poate ajuta la înmuierea gustului. Dacă îmbătrânesc soluția într-un recipient din oțel inoxidabil, nu aveți nevoie pentru a dilua alcoolul în apă minerală (unii cred că apa distilată are un gust vizibil pentru lipsa ei de minerale si apa grea sunt mai sănătoase), dar este diluat astfel încât asigurați-vă că recipientul este suficient de puternic pentru a se ocupa de excesul de nivel al alcoolului pe care doriți să-l aveți pentru a avea loc și gustați-l la sfârșit (încercați să calculați ratele de evaporare).
Încercați să utilizați un recipient mai mare data viitoare sau veți face o mizerie "bună". O pâlnie vă poate ajuta să aruncați conținutul în recipiente.

avertismente

Distilarea alcoolului pe cont propriu poate fi periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră, dacă este făcută incorect. Prin urmare, se recomandă ca acest ghid să fie utilizat numai în scopuri educaționale.