Cum sa faci melasa

Melasa este un produs secundar al rafinării trestiei de zahăr. Siropul ușor sau gros este o modalitate bună de a îndulci sau aroma anumite feluri de mâncare. Se utilizează într-o varietate de rețete, cum ar fi fasole, carne de porc trasă și dulciuri cum ar fi biscuiți. Melasele sunt de obicei făcute din trestie de zahăr sau sfecla de zahăr, deși pot fi de asemenea fabricate din produse precum sorg și rodie.

conținut

Ingrediente
Pentru melasa de sfeclă de zahăr
Pentru melasa de trestie de zahăr sau de sorg
Pentru melase de rodie
Pași
Metoda 1utilizarea sfeclei de zahăr
Metoda 2pregătirea cu trestie de zahăr sau sorg
Metoda 3făcând melasă de rodie
Materiale necesare
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

ingrediente

Pentru melasa de sfeclă de zahăr

3,5 kg sau mai mult de sfecla de zahăr tocat -
2 cesti de apa.

Pentru melasa de trestie de zahăr sau de sorg

Trestia de zahăr sau de sorg,

Pentru melase de rodie

De la 6 la 7 mari rodii sau 4 cesti de suc de rodie -
1/2 cană (100 g) zahăr-
1/4 cană (50ml) de suc de lamaie sau 1 lămâie medie.

pași

Metoda 1
Utilizarea sfeclei de zahăr

1
Pregătiți sfecla. Ar trebui să utilizați cel puțin 3,5 kg de sfeclă de zahăr dacă doriți să produceți cel puțin 1 ceașcă de melasă. Luați un cuțit ascuțit și tăiați vârful sfeclei. Puteți să le aruncați frunzele sau să le păstrați pentru a le mânca mai târziu cu verdele. Apoi spălați sfecla sub apă caldă menajeră. Utilizați un detergent pentru legume sau o ștergătoare din plastic curat pentru a îndepărta murdăria.
- Depozitați frunzele într-un recipient închis în frigider dacă intenționați să le mâncați mai târziu.
2
Tăiați sfecla curată în felii subțiri. Orice cuțit ascuțit sau cuțit va face, dar puteți folosi și un procesor de bucătărie.
- Tăiați pe o placă pentru a evita deteriorarea tejghea sau mesei de bucătărie.
3
Gatiti sfecla. Puneți felii într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Gatiti-va la foc mediu pana cand va licitati. Spit cu o furculiță pentru a ști dacă acestea sunt deja destul de suficiente. Se amestecă la fiecare cinci minute, astfel încât să nu rămână la tigaie.
- Utilizați o cratiță mare sau medie.
4
Separați apa de sfecla. Când ele sunt deja moi, puneți-le într-o gaură. Ar trebui să puneți un castron mare sub jgheab pentru a prinde apa din sfecla. Le puteți folosi imediat după ce le separați de apă, ca într-o rețetă, sau le puteți păstra în frigider pentru o utilizare ulterioară.
- Dacă trebuie depozitat în frigider, puneți sfecla într-un recipient închis și încercați să le folosiți cât mai curând posibil.
5
Se fierbe apa. Puneți apa din sfecla într-o cratiță medie și fierbe până devine un sirop gros. În acel moment, opriți căldura și lăsați-o să se răcească.
- Lăsați-l să se răcească timp de cel puțin o jumătate de oră.
- Utilizați o lingură pentru a verifica consistența siropului.
6
Depozitați melasa. Când sa răcit, așezați-l într-un recipient închis și depozitați-l într-o locație care menține temperatura camerei. Melasa trebuie să dureze până la 18 luni. Când recipientul este deschis, ar trebui să-l păstrați în frigider, dar melasa va deveni, de obicei, mai groasă și mai greu. De-a lungul timpului, suprafața va începe să cristalizeze și să devină zahăr din sfeclă și va fi necesar să se elimine acest strat.
- Puteți să zdrobiți zahărul din sfeclă și să îl depozitați într-un alt recipient închis pentru ao folosi.
- Scrieți data la care a fost preparată melasa în recipientul în care îl depozitați. Melasele vor începe să se stingă când se formează mucegaiul și începe fermentația.

Metoda 2
Pregătirea cu trestie de zahăr sau sorg

1
Alegeți sorg sau trestie de zahăr. Trestia este cea mai obisnuita sursa de melasa, dar sorgul poate fi de asemenea folosit. Sorgumul este folosit, de obicei, ca alternativă la zahărul din trestie de zahăr în regiunile care nu au un climat tropical, deoarece acestea cresc în climă temperată și sunt de obicei mai accesibile.
- Șuruburile de soia sunt de obicei recoltate la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie, înainte de începerea iernii în locații temperate. Este posibil să se știe când sunt gata pentru recoltare atunci când clusterul de semințe de pe vârful stufului este galben sau maro.
- Trestia de zahăr este gata să fie recoltate când frunzele sunt uscate și se transformă în galben sau maro. Structura centrală a plantei trebuie să fie slăbită.
2
Cumpărați sau pregătiți trestia. Dacă nu cumpărați sorg sau trestie de zahăr, va trebui să le pregătiți la recoltare. Mai întâi, îndepărtați toate frunzele cu un cuțit ascuțit sau manual. Apoi scoateți semințele cu un cuțit. Tăiați tija cât mai aproape posibil de sol. Lăsați tulpinile picioarelor pe un raft timp de o săptămână și apoi le ștergeți într-o moară. Lăsați un recipient sub moară pentru a colecta lichidul.
- Cea mai bună opțiune este să cumpărați bastonul dacă nu aveți acces la o epocă sau o moară.
- Probabil că va trebui să tăiați tulpinile de aproximativ 10 până la 15 centimetri de pe sol pentru a evita contaminarea solului.
- Reziduurile, tulpinile și pulpa pot fi compostate sau depozitate pentru a fi utilizate în alte procese.
3
Strângeți sucul. Luați lichidul pe care l-ați colectat într-un recipient și îl deplasați folosind țesut morim pentru a elimina particulele mari. Când a fost deja gătit, puneți sucul într-o cratiță mare.
- Dimensiunea tăvii va depinde de cantitatea de suc. În general, tigaia trebuie să fie de 15 cm adâncime.
4
Puneți tigaia într-o sursă de căldură, cum ar fi o sobă, și aduceți la fierbere. Atunci când se barbotează, reduceți căldura și lăsați-o la o temperatură constantă care este suficient de mare pentru a menține fierberea regulată. Lăsați-l să fiarbă timp de șase ore și scoateți substanța verde care se formează pe suprafața melaselor.
- Se amestecă frecvent timp de șase ore pentru a menține zahărul lipit de fundul tăvii.
- Îndepărtați substanța verde cu o lingură mare.
5
Opriți focul. Puteți face acest lucru atunci când melasele s-au schimbat de la verde la galben, sau atunci când este gros și mici filamente apar atunci când se amestecă. Opriți căldura și scoateți tava din sobă. În acest moment, puteți răci sau fierbe din nou de două sau trei ori pentru a obține o melasă mai groasă și mai închisă.
- Melasa ușoară se produce la prima fierbere. Sunt mai fine și mai dulci decât o melasă care a fost fiartă de două sau trei ori.
- Melasele întunecate sunt un produs al celui de-al doilea fierbere. Sunt mai întunecate, mai groase, mai puțin dulci și mai gustoase decât melasa ușoară.
- Negru melasele sunt un produs de fierbere a treia și finală. Ele sunt cel mai gros, cel mai întunecat și cel mai puțin dulce.
6
Sticlă de melasă. După ce vă mulțumiți cu culoarea și consistența, plasați melasa într-un recipient în timp ce este fierbinte, deoarece este mai ușor de manevrat. Nu uitați, de asemenea, să utilizați un recipient închis. Dacă utilizați sticlă, încălziți-l înainte de a transfera melasa fierbinte, deoarece sticla se poate rupe. A se păstra într-o zonă cu temperatura camerei (sau mai rece) timp de până la 18 luni.
- Stratul superior va cristaliza și va deveni zahăr după un timp. Puteți să eliminați acest strat, să îl zdrobiți și să îl stocați într-un alt recipient.

Metoda 3
Făcând melasă de rodie

1
Alegeți să utilizați rodie sau suc de fructe. Melasa poate fi făcută începând cu fructe sau sucuri, dar este mai ușor să începeți cu sucul, deoarece va trebui să separați fructele și sucul în orice fel. Indiferent pe care o alegeți, rezultatul va fi același.
- Orice fel de suc de rodie va face. Asigurați-vă că este făcut din rodie naturală în loc de aromă artificială.
2
Deschideți rodie. Veți avea nevoie de șase până la șapte rodii. Dacă începeți cu fructul în sine, va trebui să-l deschideți pentru a elimina sucul. În primul rând, găsiți coroana. Apoi, obțineți un cuț pentru a garni și a face o incizie circulară în coroană. Faceți mici tăieturi pe fructe și împărțiți-le în mai multe secțiuni. Îndepărtați semințele lăsându-le în libertate. După ce ați deschis fructul, scoateți semințele într-un vas mediu care conține apă. Repetați acest pas pentru fiecare dintre cele șase sau șapte rodii.
- Puneți un ziar sau bucăți de prosop de hârtie sub rodii în timp ce îl deschideți.
3
Faceți suc de rodie. Nu va trebui să faceți acest pas dacă ați început cu suc de fructe. În acest moment, majoritatea semințelor ar trebui să plutească în castron. Scoateți membrana din castron și scurgeți apa. Apoi puneți capsulele de semințe într-un amestecător și amestecați la viteză mare până când obțineți aspectul unei vitamine. După aceea, presați sucul într-un filtru cu plasă fină și puneți-l într-un recipient.
- Veți avea destule pentru 4 cești de suc.
4
Faceți amestecul adăugând lămâie și zahăr la suc. Veți avea nevoie de 1/2 cană (100 g) de zahăr și 1/4 cană (50 ml) de suc de lamaie, echivalent cu o lămâie medie. Se amestecă bine.
- Adăugarea zahărului și a lămâii lasă melasa proaspătă mai mult timp, precum și dând un gust dulce și acru.
5
Se toarnă amestecul într-o tavă. Puneți tigaia pe căldură medie și mare și lăsați amestecul să fiarbă. Reduceți căldura la mediu / scăzut atunci când sucul începe să bule. Amestecul trebuie să se baloneze ușor în acest moment. Lăsați-l să fiarbă timp de o oră.
- Se amestecă ocazional în timpul procesului de fierbere, pentru a preveni lipirea zahărului de fundul tăvii.
6
Verificați amestecul după o oră. Majoritatea lichidelor trebuie să fi ars până atunci. Nu există nici o problemă dacă amestecul este încă puțin lichid, deoarece se va îngroșa atunci când se răcește. Scoateți tava din căldură și lăsați-o să se răcească.
- Lăsați amestecul să se răcească timp de cel puțin 30 de minute. Aruncați o privire din când în când pentru a vedea dacă a răcit deja.
7
Depozitați melasa. Puneți-l într-un borcan, acoperiți-l bine, duceți-l la frigider. Melasa va dura până la șase luni.
- Roșia de melasă este o alegere excelentă pentru salate, sosuri, carne de marinat sau ca topping pentru deserturi.

Materiale necesare

Mediu sau mare-
Fabricarea de brânză-
Cuțit ascuțit-
Sursă de căldură (aragaz) -
Sita sau lingura-
Sticle.

sfaturi

Plasați flaconul de melasă într-o sticlă cu apă caldă dacă vi se pare că este prea groasă pentru a fi utilizată.
Melasa ușoară este excelentă pentru deserturi și salate - chiar și cele întunecate sunt bune pentru mâncăruri mai condimentate, cum ar fi carnea și fasolea.
Veți ști când melasa a fost fermentată dacă un gaz este eliberat când deschideți recipientul. În acest moment, nu mâncați produsul.