Cum se calculează costul alimentelor

Gestionarea restaurantelor, bufetelor sau școlilor culinare poate însemna o întreprindere destul de scumpă și complexă. Pentru a menține afacerea activă, trebuie să efectuați calcule corecte și regulate ale costurilor alimentelor. Există trei calcule principale trebuie să cunoască bine: bugetul maxim (care indică cât de mult vă puteți cheltui), costurile potențiale ale alimentelor (care indică cât de mult meniu) și costul real al produselor alimentare (care indică cât de mult produsele alimentare este comanda pentru a gestiona de afaceri). Compararea celor trei valori va permite efectuarea de ajustări care să asigure succesul pe termen lung al afacerii.

conținut

Pași
Metoda 1calculul bugetului maxim permis
Metoda 2calculul costului real al alimentelor
Metoda 3calculul costului potențial cu alimentele
Sfaturi

pași

Metoda 1
Calculul bugetului maxim permis

1
Înțelegeți nevoia de calcul.Bugetul maxim indică ce procent din bugetul de afaceri poate fi alocat costurilor alimentelor pentru ca operațiunea să producă un profit. Fără a cunoaște un astfel de număr, nu veți putea afla dacă costul efectiv al alimentelor (calculat într-o secțiune ulterioară) este adecvat pentru a vă oferi marja de profit dorită.
2
Începeți prin calcularea bugetului de funcționare. Bugetul de funcționare al companiei este egal cu suma cheltuielilor curente și proiectate, în plus față de profitul proiectat. Pentru a calcula bugetul de funcționare lunar, țineți cont de următoarele valori:
- Profitul vizat.
- Lucrare plătită pe oră (chelneri, mașini de spălat vase etc.).
- Muncă salariată (manageri, proprietari, bucătari, etc.).
- Utilități (gaz, electricitate, apă, internet, etc.).
- Costuri fixe (chirie, ipotecă, asigurare, etc.).
- Taxe și licențe (taxe, licențe pentru băuturi alcoolice, permise de lucru cu alimente etc.).
- Consumabile (curățenie, gătit, feluri de mâncare, ambalare etc.).
- Marketing.
- Întreținere.
3
Determinați câți bani puteți cheltui în fiecare lună. Pornirea unei afaceri mici reprezintă un risc major, chiar și pentru profesioniștii cu experiență în domeniu. Pentru a oferi companiei șansa de a câștiga piața, trebuie să investești în ea - dar trebuie să-ți protejezi și interesele pentru a nu da faliment. Luați împrumuturi și concesii acordate întreprinderilor mici, atât din partea băncilor private, cât și a programelor guvernamentale. Căutați un partener pentru a crește investiția - poate să lucreze activ în afaceri sau pur și simplu să investească fonduri și să primească o marjă de profit.
- Evaluați finanțele personale: Crearea unui buget lunar de uz casnic, inclusiv chiria sau ipoteca, masina, produse alimentare, personal de asigurare și toate considerații personale pertinentes.Não sacrifice stabilitatea personală din cauza unei afaceri.
- Examinați opțiunile de rambursare a împrumutului. În plus față de cunoașterea ratelor dobânzilor, decideți dacă intenționați să efectuați plăți minime sau să începeți rambursarea împrumuturilor cât mai curând posibil. Cât de mulți bani personali și de afaceri vor fi direcționați către rambursarea împrumuturilor? Cât va mai rămâne?
- După ce te gândești la finanțe personale și la împrumuturi, stabilești cât de mulți bani pot fi investiți lunar în afacere.
- Comparați suma cu bugetul de funcționare. Dacă nu vă puteți permite valoarea, ajustați bugetul de funcționare în loc să măriți valoarea angajamentelor.
- Închiriați un contabil sau un bancher pentru a afla cât de mult vă puteți angaja financiar.
4
Calculați un procent din buget pentru fiecare dintre costuri. După ce a stabilit cât de mult pot fi cheltuiți lunar, stabiliți ce procent din bugetul lunar va fi rezervat pentru costurile lunare calculate la Pasul 2.
- De exemplu, să presupunem că puteți petrece 70.000 de dolari pe lună în restaurant.
- Tu și managerul primesc salarii de 3.500 de dolari pe lună. În combinație, plata salariului se ridică la 7 000 R $ pe lună sau 10% din buget.
5
Determinați costul lunar maxim pe care îl puteți cheltui.După ce setați procentajul pentru fiecare sumă, adăugați valorile. Restul corespunde cu suma pe care o puteți cheltui pe produsele alimentare pentru a obține profitul dorit.
- Salarii (10%) + salarii pe oră (17%) + livrări (5%) + conturi lunare (6%) + marketing (4% 21%) + profit vizat (5%) = 75%.
- În acest exemplu, 75% din bugetul maxim va fi dedicat tuturor, cu excepția costului alimentelor.
- Pentru a calcula costul maxim al alimentelor, scade suma de la 100%.
- 100% - 75% = 25%.
- Dacă bugetul lunar este egal cu 70.000 $, vă puteți permite o cheltuială echivalentă cu 70.000 $ 0.25 = 17.500 $ în alimente pentru a câștiga profitul dorit de 5% (70.000 × 0.05 = R 3.500 dolari) în fiecare lună.

Metoda 2
Calculul costului real al alimentelor

1
Alegeți o dată de începere pentru fiecare perioadă de evaluare săptămânală. Așa cum plătiți chiria și facturile la aceeași dată în fiecare lună, trebuie să calculați costul alimentelor pe baza unui interval de timp obișnuit. Analizați inventarul în același timp în fiecare săptămână - poate în fiecare duminică, înainte sau după deschiderea bucătăriei.
- Luați întotdeauna inventarul în afara orelor de program când nu se pregătesc sau nu se livrează alimente.
2
Determinați "inventarul de deschidere". În ziua în care începe săptămâna fiscală - duminica, în exemplu - efectuați o inspecție amănunțită a tuturor produselor alimentare. Fiți cât mai exact posibil și revizuiți facturile pentru a afla câte bani au fost plătiți pentru fiecare element. De exemplu, este posibil să fi plătit R $ 48 la 15 litri de ulei, 2 litri rămase la începutul acestei săptămâni fiscal.Calcule exact cât de mult acestea sunt în valoare de doi litri la deschiderea perioadei de inventar: (R $ 48 ÷ 15 l) = ( x ÷ 2 l). Când rezolvați x, veți vedea că în jurul valorii de aproximativ 6,40 USD în petrol la începutul săptămânii fiscale. Repetați calculul pentru toate produsele alimentare rămase.
- Adăugați toate valorile pentru a determina inventarul de deschidere - suma în realitate a alimentelor prezente în bucătărie la începutul săptămânii fiscale.
3
Notați achizițiile. Pe tot parcursul săptămânii, veți cumpăra mai multe articole în funcție de necesități și pe baza celor mai bine vândute pe meniu. Păstrați toate chitanțele bine organizate în birou pentru a ști exact cât a fost cheltuit pentru cumpărăturile de băcăni pe parcursul zilei.
4
Verificați din nou începutul următoarei săptămâni fiscale. Se repetă procedura descrisă în Etapa 2. Acest lucru va avea ca rezultat un număr care are două funcții: este deschiderea de inventar săptămâna viitoare și „inventarul se încheie“, a săptămânii curente. Știți câte alimente au început săptămâna, cât ați cumpărat și cât a mai rămas.
5
Aflați cât de mult ați făcut în vânzări pe parcursul săptămânii. La sfârșitul fiecărei ture, managerul restaurantului trebuie să calculeze numărul total de vânzări. Consultați rapoartele de vânzări pentru fiecare zi a săptămânii și adăugați valorile pentru a calcula valoarea vânzărilor săptămânale.
6
Calculați costul real al alimentelor pentru săptămână. În Partea 1, ați calculat suma maximă pe care o puteți cheltui ca procent din bugetul total. Acum, trebuie să calculați procentul din buget care este într-adevăr vor fi cheltuite pentru alimente. Comparând aceste două procente cu celelalte, puteți vedea dacă cheltuiți prea mult pentru a menține afacerea.
- Pentru a calcula costul efectiv al alimentelor, completați următoarea ecuație:% din costul alimentelor = (inventar inițial + achiziții - inventar final) ÷ vânzări de alimente.
- În acest exemplu, se poate determina un inventar inițial = R $ 10.000, cumpărături = R $ 2.000 un inventar finală = R $ și 10,500 = vânzări de produse alimentare R $ 5,000.
- (10.000 + 2.000 - 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7
Comparați cât mai multe cheltuieli posibil cu costurile reale de hrană. În exemplu, o estimare a cheltuielilor de 25% a fost calculată în partea 1 și o cheltuială reală de alimente de 30% în etapa anterioară. Acum, este clar că mulți bani au fost cheltuiți pentru a atinge profitul dorit de 5%.
- Ajustați achizițiile săptămânal pentru a păstra inventarul sub control. Ar trebui să reduceți costurile reale ale alimentelor la un procent la același nivel sau mai mic decât cheltuielile maxime planificate pentru alimente.

Metoda 3
Calculul costului potențial cu alimentele

1
Calculați costul total. Aflați cât cheltuiți pentru a crea fiecare element de meniu. De exemplu, compoziția unui sandviș de brânză poate fi după cum urmează: 0,21 $ pentru paine, 0,06 $ pentru 30 g maioneza, 0,06 $ pentru o felie de ceapa, $ 0, 14 pentru două felii de roșii, R $ 0,80 pentru 240 g de carne de hamburger, R $ 0,02 pentru 6 g de ketchup și muștar, 0,04 R pentru patru felii de muraturi, 0,06 R pentru 30 g de salată verde, 0,18 $ pentru două felii de brânză și 0,23 $ pentru o urmărire a chipsurilor. În acest caz, costul alimentelor pentru sandvișul de brânză al meniului va fi echivalent cu 1,83 $ .
- Înmulțiți costul alimentelor pentru fiecare articol cu numărul de porții vândute săptămânal.
- Adăugați toate valorile și veți găsi costul total. În acest exemplu, să presupunem că are un cost total de 3.000 de dolari. Suma indică câți bani sunt cheltuiți pentru a face alimentele care au ieșit din bucătărie săptămâna trecută.
2
Aflați vânzările totale. Acum, că ați dat seama cât de mulți bani ați cheltuit pentru a alimenta clienții, trebuie să dați seama de profitul pe care l-ați obținut de la fiecare element din proces. Pentru fiecare articol din meniu, multiplicați valoarea vânzărilor cu porțiunile vândute într-o săptămână. Adăugați această sumă la toate elementele de meniu pentru a calcula vânzările totale.
- În exemplu, se poate presupune că ați obținut vânzări totale în valoare de 8.000 de dolari în săptămână.
3
Descoperiți costul potențial al alimentelor. Pentru a calcula costul potențial al alimentelor, multiplicați costul total cu 100 și împărțiți rezultatul cu valoarea totală a vânzărilor. În acest exemplu, se poate completa următoarea ecuație: (R $ 3,000 × 100) ÷ R $ 8,000 = 37,5. Costul potențial al alimentelor va echivala cu 37,5% din buget.
4
Analizați costul potențial cu alimentele. Acum știți cât profit puteți obține de la elementele de meniu dintr-o anumită săptămână. Comparați valoarea cu cheltuielile planificate pentru a afla dacă prețurile la meniuri necesită o reajustare. În acest exemplu, costurile alimentare așteptate din partea 1 reprezintă 25% din costul total și potențialul alimentar, de 37,5%. Aici este o problemă serioasă! Este necesar să se mărească vânzările totale pentru a scădea procentajul costurilor potențiale cu produsele alimentare, atingând valoarea țintă de 25%. Acest lucru se face prin creșterea prețurilor pe meniu.
- Puteți crește prețul fiecărui element de meniu într-o cantitate mică - poate 25 de cenți, în cazul în care elementele sunt ieftine, sau R $ 2-3 în cazul în care acestea costa un pic mai mult.
- Uită-te la cifrele de vânzări pentru a ști ce elemente de meniu sunt cele mai populare în rândul clienților. Puteți ridica prețul articolelor populare un pic mai mult decât cele mai puțin dorite - oamenii vor fi dispuși să plătească pentru majorare.
- Scoateți din meniu feluri de mâncare care nu au un bandaj bun de îndată ce nu au un mare potențial de profit. Reevaluați frecvent meniul astfel încât să se utilizeze toate produsele de inventar.