Cum sa faci macaroane franceze

O bomboană foarte populară în Franța, macaronii au atras iubitorii de alimente internaționale cu textura delicată și culorile frumoase. Ele nu ar trebui să fie confundat cu pricomigdale de nucă de cocos este posibil să aveți seen- în schimb sunt realizate cu jumatati bezea aromate și o umplutură bogată. Această rețetă este meringuri de cacao umplute cu ganache de ciocolată, dar o puteți personaliza pentru aroma și umplutura dorită.

conținut

Ingrediente
Pentru jumătăți de macaroane
Pentru umplerea ganache
Pași
Partea 1efectuarea de macaroane pentru paste
Partea 2coacerea jumătăților de macaroane
Partea 3realizarea umpluturii
Partea 4călărește macaronii
Partea 5mai multe soiuri de macaroane
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Pentru jumătăți de macaroane

1 ceașcă și 1/2 zahăr dulce
2/3 ceasca de făină de migdale
2 linguri de pudră de cacao
Un vârf de sare
3 albusuri de ou la temperatura camerei
5 linguri de zahăr rafinat

Pentru umplerea ganache

1/2 cană cremă
2 linguri picături de ciocolată sau ciocolată rasă

pași

Partea 1
Efectuarea de macaroane pentru paste

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 140 ° C. Jumătățile de macaroane sunt prăjite la o temperatură foarte scăzută, astfel încât ele să se ridice încet și să nu se înmulțească. Dacă cuptorul este prea fierbinte, le puteți coace cu ușa deschisă.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 2

Îndreptați foile de copt cu prosoape de hârtie. Deoarece aceste confecții sunt foarte delicate, este necesar să folosiți această hârtie astfel încât să nu rămână pe foaia de coacere.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 3

Se amestecă baza de făină de migdale. Se pune făina, zahărul rafinat, sare și cacao într-un castron și de a folosi un pamatuf pentru a se amestecă ingredientele până când acestea sunt bine amestecate. Nu lăsa bucățile în masă ..

Treceți amestecul prin procesorul de alimente pentru al regla dacă făina de migdale este groasă. Doar nu exagerati, sau aluatul va deveni o pasta de migdale.
Nu utilizați pudră de cacao dacă nu doriți să faceți macaroane de ciocolată.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 4

Bateți albușurile de ou și adăugați zahărul. Așezați albușurile de ou într-un castron metalic și bateți până la lumină. Vasul va trebui să fie curat și uscat - în caz contrar ouăle nu vor atinge acea coerență. Adăugați zahărul și bateți până când albusurile de ou sunt mai grele și mai strălucitoare.

În acest moment, puteți adăuga arome precum vanilie, mentă sau extract de migdale la masa umedă. Puneți aproximativ 1 lingurita de extract preferat.
Se amestecă picături de colorant alimentar pentru a face macaroanele mai colorate. Se potrivește culoarea cu aroma aleasă pentru a da un efect juridic.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 5

Îndoiți ingredientele în aluat. Îndepărtați cu grijă aluatul în migdale în albușuri de ou în două bucăți. În primul rând, pliați jumătate din aluat cu o spatulă până când ingredientele sunt combinate. Apoi se adaugă a doua jumătate a aluatului și se îndoaie până se amestecă.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 6

Se amestecă aluatul. Pentru a produce macaroane cu textură moale clasică, aluatul trebuie să fie "perforat". Utilizați spatele unei linguri sau o spatulă pentru a împinge mijlocul amestecului, a le răsturna de la laturi la mijloc și a le împinge înapoi. Continuați să pumnii aluatul în acest fel până când începe să se uite liber și să țineți textura unei budinci.

Va trebui să bateți aluatul între 10 și 12 ori până când este gata.
Opriți-vă când amestecul arată ca o budincă sau vă va distruge consistența și lăsați-o drenată.

Partea 2
Coacerea jumătăților de macaroane

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 7

Umpleți o pungă de cofetari cu aluatul. Puteți utiliza același tip de geantă pe care ați putea folosi pentru a face acoperire. Introduceți un vârf circular mare, umpleți-l cu paste macaroane și răsuciți vârful astfel încât amestecul să nu scape.

Dacă nu aveți o pungă de cofetări, puteți improviza folosind o pungă de plastic mai groasă. Tăiați unul dintre colțuri și introduceți vârful de confecție.
Încercați sfaturi diferite. Majoritatea producătorilor de cofetărie fac macaroane în forma rotundă clasică, dar dacă aveți doar un vârf de stea, utilizați-l!

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 8

Puneți aluatul pe foile de copt. Strângeți sacul și faceți cercuri de 7 "în forme. Se vor răspândi puțin, așa că lăsați mult spațiu între ele. Încercați să utilizați aceeași cantitate de aluat în fiecare cerc, astfel încât jumătățile de macaroane să aibă aceeași dimensiune. Apoi, țineți fiecare foaie de coacere la aproximativ 2,5 cm deasupra blatului și lăsați-o. Repetați de aproximativ trei ori cu fiecare formă pentru a face aluatul să se așeze.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 9

Lasati aluatul sa se odihneasca. Păstrați radiatoarele la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute. Macaroanele vor fi pregătite pentru a fi coapte când se formează o crustă uscată pe suprafața lor. Ușor macar deasupra unei macaroane - dacă aluatul nu se lipeste, este timpul să puneți foile de copt în cuptor.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 10

Coaceți jumătățile de macaroane. Așezați foile de coacere în cuptor și coaceți jumătățile de macaroane timp de 15 minute sau puțin mai mult, dacă este necesar. Ele vor fi gata atunci când au o crustă tare și sunt moi, dar nu moi, în interior. În acest moment, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească.

Puteți deschide ușa cuptorului după câteva minute pentru a permite evacuarea umezelii, ajutând macaronii să se ridice și să ia forma corectă.
Nu coaceți prea mult, sau se vor rumeni deasupra și cu textura greșită.
Coacerea acestor bomboane este un proces complicat care necesită multă practică. Dacă dvs. nu funcționează la prima încercare, schimbați temperatura sau timpul de gătire în viitor.

Partea 3
Realizarea umpluturii

Imaginea intitulă Faceți Macaronii francezi Pasul 11

Încălziți crema. Puneți-l într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă crema pe măsură ce se încălzește și o îndepărtează din foc atunci când începe să producă aburi. Nu lăsați-l să fiarbă. De asemenea, puteți încălzi aparatul în cuptorul cu microunde folosind un vas adecvat.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 12

Se toarnă crema peste ciocolată. Lăsați-l să se topească bomboanele timp de un minut sau două și apoi utilizați o lingură pentru a amesteca până când amestecul se transformă într-o cremă ganache.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 13

Puneți umplutura într-o pungă curată cu un vârf mic, astfel încât să devină mai ușor să umpleți macaroanele.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 14

Utilizați alte umpluturi. Ganache este o umplutură populară, dar există multe altele de ales. Încercați o simplă umplere a zmeiului aromat cu extractul dvs. preferat. Zmeura, caisele sau jeleurile de afine sunt optiuni grozave daca iti plac umpluturile cu fructe.

Partea 4
Călărește macaronii

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 15

Slăbiți jumătățile de macaroane. Utilizați o spatulă pentru a ridica cu grijă jumătățile răcite ale hârtiei și a le întoarce astfel încât partea plană să fie în sus. Este ușor să zdrobiți jumătățile de macaroane, deci aveți grijă atunci când aveți de-a face cu ele.

Pentru a ajuta la macarons se răcească mai repede, brutarul Eric Lanlard recomanda ridicarea hartie de copt si se toarna putina apa rece, între tigaie și hârtia. Aburul creat vă va permite să îndepărtați ușor macaroanele.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 16

Așezați umplutura în jumătate din jumătate de macaroane. Puneți vârful în centrul macaroanelor și stoarceți aproximativ 1 linguriță de umplutură. Repetați cu jumătate din jumătate de macaroane coapte.

Imaginea intitulă Faceți macaroane franceze Pasul 17

Acoperiți umplutura cu o altă jumătate de macaroane. Așezați cu grijă a doua jumătate de macaroane peste umplutură și stoarceți ușor pentru a forma un sandwich. Continuați cu celelalte jumătăți de macaroane până când toate au fost asamblate.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 18

Mănâncă și salvează macaroanele. Bucurați-vă de acestea acum sau păstrați-le într-un recipient bine închis pentru utilizare ulterioară. Acestea durează câteva zile în frigider.

Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 19

E gata.

Partea 5
Mai multe soiuri de macaroane

Imaginea intitulă Faceți macaroane cu violet Pasul 13

Faceți macaroane violete. Ele sunt violete atât în culori, cât și în gust. Încercați-i să schimbe puțin rețeta.

Asigurați fulgi de aromă de macarooni. Acest delicios biscuiți francez, cu o notă de înghețată subțire, vă va lăsa să vă doriți mai mult. Macaronii sunt biscuiți umpluți cu o crustă crocantă delicioasă și o umplutură dulce, cremoasă, iar aceste gusturi sunt fulgi.

Imagine intitulata Da, Da ... Ohhhhh Da! Macaroane de unt de arahide de ciocolată.

Faceți macaroane de ciocolată. Dacă sunteți un mare fan al ciocolatei, acestea ar putea fi cele mai potrivite.

Imagine intitulată macaron parizian tocată de căpșună

Face macaroons căpșuni. Prin asocierea fructelor preferate cu desertul preferat, macaroanele de căpșuni sunt bune în orice moment al zilei.

sfaturi

Macaroanele oferă daruri mari dacă sunt învelite în celofan transparent și închise cu un arc sau plasate într-o cutie de biscuiți.
Observați-le cu atenție în timp ce prăjesc, deoarece sunt destul de delicate. În cazul în care nu funcționează, examinăm cu atenție fiecare pas reteta pentru a vedea dacă acesta nu a ratat nimic, pentru că o schimbare, deoarece nu măsoară ingredientele corect sau se coace pentru prea mult timp, se poate strica vasul.
Aveți grijă să nu amestecați prea mult sau prea puțin, combinând făina de migdale și zahărul rafinat cu albușurile de ou. Se amestecă numai până când combinația curge ca lava, după cum sugerează rețeta.
Fiți creați cu coloranți alimentari. Utilizați culori puternice pentru a face macaroane să iasă în evidență și dacă le coaceți în primăvară și vară, folosiți culorile vibrante asociate cu aceste anotimpuri.

avertismente

Evitați depozitarea macaroanelor gata preparate în apropierea surselor de căldură, sau vor dispărea și se vor agrava.
Macaronii nu sunt ușor de făcut și nu sunt pentru bucătarii începători. O eroare de măsurare a ingredientelor, de exemplu, le poate determina să se usuce în timpul prăjirii. Respectați cu atenție rețeta.