Cum să pregătiți un Deer

Odată ce caprioarele au fost sacrificate, vine cea de-a doua provocare: dezmembrarea și pregătirea pentru servire. În acest articol, veți învăța cum să pregătiți carnea de cerb și să depozitați congelatorul.

conținut

Pași
Partea 1pregătirea cerbului pentru curățare
Partea 2eliminarea organelor
Partea 3Îndepărtarea căprioarei
Partea 4maturând carnea
Partea 5ruperea cerbului
Partea 6depozitarea cărnii
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Partea 1
Pregătirea cerbului pentru curățare

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 1

Susține căprioara înainte de a-l pielea. În mod ideal ar trebui să fie un troliu și un cadru în tabăra dvs., sau a tractor cu boiler sau stivuitor, pentru a suspenda animalul. De asemenea, veți avea nevoie de o cantitate mare de apă curată disponibilă, de preferință dintr-un sistem de apă potabilă, și un furtun de grădinărit cu o scurgere.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 2

Legați o frânghie robustă în jurul coarnelor animalului sau la baza capului, cât mai aproape posibil de vârful gâtului. Sunt vânători care preferă să stea cerb pe cap, tendoanele lui Ahile, dar metoda eviscerare este aproape identică pentru ambele poziții.

Suspendarea animalului cu capul în jos ușurează îndepărtarea stomacului, a intestinelor și a vezicii urinare și reduce șansele de contaminare a cărnii.

Partea 2
Eliminarea organelor

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 3

Eșertați cerbul cât mai curând posibil după ce l-ai omorât. Scoaterea organelor interne și răcirea carcasei este esențială pentru a preveni deteriorarea cărnii.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 4

la la intestin cerbul, sparge membrana abdomenului de jos, de la pelvis până la vârf. Tăiați-l numai cu vârful cuțitului, astfel încât stomacul și intestinele să rămână intacte.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 5

Când cuțitul ajunge la baza sternului, puneți brațul în interiorul abdomenului și trageți organele. Având un container mare în apropiere pentru a le arunca, va ajuta la menținerea mediului curat.

Rețineți că rinichii și ficatul se blochează, de obicei, pe membranele dvs., dar dacă intenționați să le mâncați, aveți grijă să nu le scoateți din cavitate împreună cu viscerele.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 6

Căutați vezica, care se află la baza abdomenului, în apropierea coloanei vertebrale. Este similar cu un balon translucid, umplut cu un lichid galben (urină). Trebuie să o țineți ferm, astfel încât să rămână închisă și să o tăiați din cavitatea abdominală fără a dărui lichidul.

Încercați să înfășurați vezica într-o pungă ziplocked în timp ce aceasta este încă blocată. Închideți cât mai mult sacul de plastic și apoi legați o bandă de cauciuc sau o garnitură de plastic chiar sub zona pe care vă gândiți să o tăiați. Astfel, vezica urinara va fi pastrata in siguranta de punga de plastic si nu va strica carnea chiar daca este rupta.
Având un furtun pe mana va fi foarte util în cazul unui accident.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 7

Îndepărtați anusul și intestinele. Cu cuțitul, tăiați un cerc al cărui contur este la aproximativ 2,5 cm de anus. Trageți ușor rectul și legați-l cu bandă de cauciuc sau sigiliu de plastic. Acest lucru va împiedica fecalele să contamineze carnea. Taieți țesutul conjunctiv din intestine și îndepărtați-le cu atenție de cavitatea abdominală.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 8

Împărțiți sternul (sau mijlocul coastelor) cu un cuțit sau ferăstrău mare, care este potrivit pentru această sarcină. Lăsați pieptul cerbului larg deschis, având grijă să nu răsturnați inima dacă vreți să profitați de el. Îndepărtați plămânii și inima, precum și traheea și esofagul. Clătiți bine cavitatea portbagajului.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 9

Puneți organele pe care doriți să le mâncați într-o găleată sau o cratiță curată și clătiți-le în apă rece. Ficatul este comestibil, cum ar fi inima și rinichii - dar toate necesită pregătire suplimentară.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 10

Sapa o gaura adanca pentru a elimina resturile din procesul de curatare. Poate fi posibil să se dispună de aceasta la agenția locală pentru protecția mediului și viața acvatică. Atâta timp cât vă aflați într-o zonă îndepărtată și primiți consimțământul proprietarului, puteți lăsa organele pe teren pentru a servi ca hrană pentru animale, cum ar fi lupii și coioții.

Partea 3
Îndepărtarea căprioarei

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 11

Începeți prin a scoate copitele din cot. Cu vârful cuțitului, găsiți articulația și faceți o incizie. Deplasați partea orbită a lamei în jurul articulației, tăiați ligamentele și treceți cu grijă cuțitul în jurul acestuia, cât mai profund posibil. Răsuciți articulația ferm și spargeți-o.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 12

Spray animalul de la baza craniului. Următorul pas este să faceți o tăietură în partea de sus a gâtului și apoi spre stern, apoi să treceți prin burtă, pelvis și labele din față.

Aveți grijă să tăiați numai pielea și nu mușchii sau țesuturile abdominale, deoarece părul le-ar contamina.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 13

Trageți pielea de pe gât și umerii spre piept.

Dacă mușchii se slăbesc împreună cu pielea, răzuiți-i sau tăiați-le, astfel încât să nu le mai slăbească. Tăierea membranelor subcutanate va permite îndepărtarea mai ușoară a pieii.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 14

Trageți pielea din carcasă, fie cu un autovehicul, fie cu mâna.

Pentru a pielea cu mâna, trageți o parte din piele și tăiați țesutul care îl conectează la mușchi. Deplasați-vă puțin câte puțin.
Dacă doriți să vă salvați ceva lucru și să folosiți un quad sau chiar un van, puteți lega o minge de golf - sau o piatră de dimensiuni similare - de pielea animalului, apoi legați celălalt capăt la vehicul. Treceți încet în direcția opusă a carcasei pentru a pielea cerbul cu un efort foarte mic.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 15

Scoateți capul. Scoateți cerbul de pe cârlig și puneți-l pe o bancă de lucru plat. Tăiați ligamentele sub maxilar pentru a slăbi țesutul conjunctiv al gâtului. Va trebui să vă răsuciți din greu capul pentru a vă rupe gâtul și a vă despărți complet.

Dacă doriți să păstrați coarnele, dar nu capul, utilizați un ferăstrău pentru a tăia aproximativ 2,5 cm de craniu în jurul bazei fiecărui corn.
Pentru a stoca întregul craniu, răciți și radeți capul (vedeți mai multe detalii de mai jos). Salvați orice carne din capul pe care doriți să o bucurați și fierbeți craniul pentru câteva ore pentru al scăpa de țesuturi și pentru a ușura oasele. În cele din urmă, ștergeți-l cu peroxid de hidrogen pentru al face alb.

Clătiți carcasa după îndepărtarea pieii. Acest lucru va elimina părul care poate fi atașat la carne și îl va răci. Dacă carnea va trece prin procesarea comercială, va fi gata să meargă la procesor după ce organele au fost îndepărtate. Dacă aveți de gând să-l dezlegeți manual, lăsați-l să se răcească un pic și să-l ia într-un mediu închis sau la o bancă curată în cazul în care vă puteți ocupa.

Partea 4
Maturând carnea

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 17

Spălați carnea cu multă apă rece și transportați-o pe gheață. Pentru moment, nu-l înfășurați în folie de plastic sau în hârtie maro, care ar prinde căldura, stricând carnea. Carcasa trebuie să fie rece și uscată. Ar trebui, cât mai curând posibil, să fie transportat și depozitat la 1 ~ 3 ° C.

Nu îngheța carnea la început, deoarece scăderea bruscă a temperaturii va împiedica procesul de maturare și va accelera putrezirea.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 18

Găsiți un loc potrivit pentru maturizare. Cea mai dificilă parte a procesului este găsirea unui spațiu care să găzduiască cerbul și a cărui temperatură poate fi controlată. Majoritatea oamenilor aleg garajul, un stativ sau o dependență. Cele mai bune locuri sunt cele care primesc căldură din casă, cum ar fi garajul.

Dacă nu aveți un garaj, discutați cu prietenii și vânați prietenii pentru a găsi un loc potrivit. Sau urmați primii pași de tăiere pentru a împărți carnea în sferturi și a fi matur într-un frigider gol. Camerele de cerb de dimensiuni mari ar trebui să se potrivească într-un frigider standard.
Este mai bine să mergeți la răcitor decât la cea mai tare. Adesea, cel puțin o parte din carne trebuie să fie înghețată după ce a fost tăiată. Aveți grijă, deoarece se va strica, dacă este păstrat la temperaturi de peste 4 ° C. Lăsați un termometru în spațiul în care intenționați să-l maturizezi.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 19

Așezați carcasa. Cu un lanț și un cârlig de carne, atașați carnea la o rază de construcție robustă.

Dacă nu există nici un cârlig de carne, puneți un vechi cuier de sârmă în interiorul carcasei pentru ao atârna.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 20

Maturați carnea timp de cel puțin o săptămână. Procesul de maturare a cărnii de cerb, cum ar fi bovinele, promovează distrugerea colagenului în mușchi. Lăsând-o să se odihnească într-un mediu rece, cu o circulație bună a aerului timp de o săptămână, va îmbunătăți considerabil calitatea și gustul.

Acest lucru va usca suprafata carnii, dar nu va ingrijorati: aceasta parte poate fi indepartata in timpul procesului de taiere.
Carnea va continua să se înmoaie pentru următoarele 16 până la 21 de zile.

Partea 5
Ruperea cerbului

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 21

Pregătiți un banc de lucru curat și asamblați sculele. Va fi util să aveți o tăietură și un cuț de dezosare. Ustensilele trebuie să fie ascuțite și curate, iar suprafața de lucru să fie sterilizată și suficient de mare pentru a găzdui bucăți mari de carne.

Montați o masă pliabilă sau o masă de picnic și curățați-o cu un dezinfectant pentru alimente înainte de a începe.

Spargeți coloana vertebrală pentru a separa coaja (din față) de coapsa (spate). Cu un ferăstrău sau un cuțit, pentru a separa punctul în care toracele se leagă la nivelul coloanei vertebrale (care trebuie să fie între al doisprezecelea și al treisprezecelea coaste). Faceți o mișcare fermă.

A făcut incizia, poate fi necesar să dețină carnea de porc cu o singură mână și gâtul sau picioarele din față cu celălalt, îndoire unul spre celălalt pentru a rupe coloana vertebrala.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 23

Porniți centurile dorsale și lanternele. Probabil cea mai mare parte a licitație cerb și gustos, mușchiul este format din carne roșie și macră întuneric găsit în cavitatea trunchiului, de-a lungul coloanei vertebrale. Curelele dorsale (sau filetul coastelor) sunt de asemenea atașate de coloana vertebrală, dar pe partea opusă a coastei cu cea în care este subțire.

Pentru a le elimina, executați cuțitul de-a lungul părților interioare și exterioare ale coloanei vertebrale (unde sunt mușchiul și fileul de coaste, respectiv) și du-te în scădere carnea de coaste păstrând în același timp cât mai aproape posibil os cuțit, pentru a profita de toată carnea pe care o poate. Manipulați cuțitul în gesturi lungi și regulate.
Există porțiuni din aceste tăieturi atât pe arsurile laterale cât și pe coapsa carcasei.
Acestea sunt cele mai bune reduceri pentru fripturi și fripturi.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 24

Tăiați bazele coastelor aproape de coloană vertebrală. Odată ce acest lucru este făcut, puteți separa fiecare coaste sau le puteți lăsa împreună. Pieptul este pe partea exterioară a coastelor, lângă abdomen, unde ați făcut deschiderea pentru a eviscera cerbul.

Este, de asemenea, posibil să lăsați intact întregul coloană vertebrală și apoi tăiați carnea într-un plasture tăiat. Pentru a face acest lucru, lăsați friptura muschiulet și coaste în loc, și a tăiat mușchii care se conectează la san palete (sau umeri) ale animalului, axile în sus, ridicând piciorul din fata se misca inainte cu cuțitul. Deoarece nu există îmbinări care conectează oasele umerilor la piept, un cuțit ascuțit este doar ceea ce ai nevoie pentru acest pas.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pas 25

Scoateți carnea și carnea de pe gât. Mulți oameni nu au nici o idee cât de mult carne de cerb poate fi savurat. Carnea acestor regiuni nu produce fripturi la fel de bune, dar zdrobit, este umplutura perfectă pentru cârnați sau feliate, ingredientul perfect pentru tocane. Treceți cuțitul în jurul articulației umărului, răsucirea elementului și trăgându-l departe de trunchi în timp ce separați unul de celălalt.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 26

Scoateți balamalele de la articulația bridei. Tija este carnea de grăsime acumulate în jurul valorii de șold și partea din spate a cerbului, în timp ce Jaretul porțiunea dintre gambă și articulația pe care ați tăiat pentru a elimina cojile. Ștecheta oferă fripturi bune, iar coapsa este bună pentru furaje.

Dacă doriți să părăsiți osul, separați coapsa prin tăierea bolului de pe fiecare parte a coloanei vertebrale, apoi separați coapsele prin separarea articulației.
Dacă doriți să îndepărtați osul, tăiați încet articulația dintre bazin și piciorul din spate, tragându-l pe acesta din urmă de la primul în timp ce vă deplasați cu cuțitul. Apoi puneți tija în poziție verticală. Introduceți cuțitul în carne, la aproximativ 1,2 cm deasupra acestuia, până când atinge femurul cu vârful lamei și se execută paralel cu acesta de sus în jos. Rotiți lama pentru a separa cele două părți și scoateți osul. Puteți alege apoi între tăierea coapsei în fripturi sau lăsarea întregii sale pentru fabricarea tocătorilor sau a produselor de panificație.

Partea 6
Depozitarea cărnii

Imaginea intitulată Dress a Deer Step 27

Pregătește-l să înghețe. Cu un cuțit ascuțit dezosare, să ia bucăți de grăsime și de cartilaj, precum și zonele deteriorate, decolorate sau rezecat rezultate ca urmare a procesului de maturare. Duritatea și rusticitatea asociată cu carnea de vânat pot fi atenuate prin înlăturarea acestor părți.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 28

Faceți tăieturile pe care doriți să le mâncați. Lăsând carnea la punctul perfect pentru tăiere va economisi timp mai târziu, când doriți să-l decongelați și să-l gătiți.

Dacă aveți o mașină de tocat carne, să ia posibilitatea de a macina carnea de la gât și flancurile, care poate deveni umplutură cârnați sau să fie la sol preparat. Se taie carnea în cuburi paleta pentru a face o tocană sau lăsați-l intactă pentru ao coace încet. Tăiați fripturi de 1,9 cm grosime și în aceeași direcție cu fibrele musculare.

Imaginea intitulată Îmbrăcați un cerb Pasul 29

Congelați carnea. Separați-l în dimensiuni de servire a mărimii unei mese și plasați fiecare în saci de congelare etichetați. Scoateți cât mai mult aer din pungile de plastic și închideți-le bine înainte de a le pune în congelator.

Nu uitați să notați data cărnii. Pregătite corespunzător, carnea de cerb poate fi păstrată timp de un an.

sfaturi

Instrucțiunile privind jupuirea gâtului și a umerilor nu se aplică dacă capul animalului va fi umplut într-un trofeu.
Păstrați bine cuțite și cuțite ascuțite și ferăstraie în timpul lucrului, iar procesul va fi finalizat mult mai rapid.

avertismente

În anumite regiuni ale globului, cerbii au boli și paraziți care pot fi transmise oamenilor. Prin urmare, se recomandă utilizarea mănușilor și a ochelarilor de protecție.