Cum se taie carnea de cerb

Odată cerb a fost eviscerate și adus înapoi la apartament sau casa pentru procesele viitoare, pasul următor este de a învăța cum să pregătească nervurilor, fripturi și fripturi la o masă delicioasă pentru a veni. Poate fi deranjant să vezi cantitatea de muncă înainte, dar când împărți munca în sarcini simple, o poți face rapid și eficient. Învață să elimini pielea, să îmbătrânești carnea și să pregătești cele mai delicioase tăieri. Consultați primul pas pentru mai multe informații.

conținut

Pași
Partea 1Îndepărtează pielea cerbului
Partea 2aging carnea
Partea 3ruperea cerbului
Partea 4salvarea cărnii
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Îndepărtează pielea cerbului

Eșcerați cerbul dvs. cât mai curând posibil. Puteți să-l faceți să-l felicitați, dar trebuie să vă întoarceți să lucrați în curând. Toate organele trebuie îndepărtate pentru a preveni contaminarea cărnii și pentru a reduce șansele de rătăcire. Cu cât evacuezi mai repede animalul și îl curăți, cu atât este mai sigur carnea.

Unii oameni preferă să prindă carcasa în sus de coarne, în timp ce alții preferă picioarele când încep să spargă carcasa. Ambele funcționează. Dacă doriți să păstrați coarnele, ar trebui să atârnați cerbul cu capul în jos și să aveți grijă atunci când vă ocupați de craniu.

Scoateți fiecare cască din cot. Cu vârful cuțitului, găsiți articulația și faceți o incizie. Apoi mutați cuțitul în jurul articulației cu partea plată a lamei, tăiați ligamentele și treceți cu grijă cuțitul în jurul articulației cât mai adânc posibil. Răsuciți bine garnitura și scoateți-o.

Începeți prin tăierea prin piele la baza craniului animalului. Apoi tăiați în jurul bazei gâtului, apoi în jos spre piept și, în final, stomacul, pelvisul și picioarele din spate.

Aveți grijă să tăiați numai pielea, nu mușchii și țesuturile abdomenului, deoarece părul va contamina carnea din zona respectivă.

Începeți prin îndepărtarea pielii de la umeri și gât. Continuați tăierea până la piept. Dacă țesutul muscular se slăbește cu pielea, rupe sau tăie prin el, acesta nu va dispărea în timp ce terminați. Tăierea membranelor subcutanate va face pielea mai ușor de tras.

Îndepărtați pielea din carcasă. Dacă luați-o cu mâinile, trageți pielea în jos, ca și cum ați scoate tapetul, apoi tăiați țesuturile care îl țineți la mușchii de dedesubt, luând puțin câte o dată.

Dacă doriți să economisiți energie și folosiți o roată sau chiar un camion, puteți lega o minge de golf sau o piatră de dimensiuni similare sub piele, legând coarda în jurul dvs., apoi legați capătul liber de vehicul. Conduceți încet din carcasă, trăgând pielea rămasă cu puțin efort.

Scoateți capul. Așezați cerbi pe o suprafață plană. Sub maxilar, tăiați ligamentele pentru a slăbi țesutul conjunctiv din jurul gâtului. Ar trebui să vă răsuciți capul pentru a vă rupe gâtul și pentru al îndepărta complet.

Dacă doriți să păstrați coarnele, dar nu și capul, aveți nevoie de ferăstrău pentru a îndepărta o parte a craniului, la aproximativ 2,5 cm (2,54 cm) la baza cornului.
Dacă doriți să vă păstrați capul întreg, păstrați-l rece și îndepărtați pielea. Păstrați toată carnea craniului dorit și fierbeți craniul pentru câteva ore, îndepărtați țesutul și albirea craniului. Apoi, curățați-l cu peroxid de hidrogen pentru al face alb.

Clătiți carcasa de cerb după îndepărtarea pielii. Acest lucru va spăla tot ce a rămas blocat la carne și îl va menține răcit în timp ce vă veți termina treaba. Dacă aveți de gând să procesați comercial căprioara, sunteți gata să mergeți la procesor după îndepărtarea organelor. Dacă doriți să o rupeți, lăsați-o să înghețe complet și să o aducă în sau pe o suprafață curată de tăiere pe care să puteți lucra.

Partea 2
Aging carnea

Spălați jocul cu multă apă rece, apoi transportați-l cu gheață. Nu împachetați hârtia din plastic sau de măcelar în acel moment, ceea ce va lăsa căldura asupra cărnii și îi va strica. Asigurați-vă că carcasa este înghețată și uscată. Cât mai curând posibil, carnea trebuie transportată și depozitată la aproximativ 1 până la 3 grade C

Evitați înghețarea imediat a cărnii, deoarece înghețarea va împiedica procesul de îmbătrânire și se va strica mai repede după dezghețarea cărnii.

Găsiți un loc bun pentru îmbătrânire. Cea mai dificilă parte a procesului constă în găsirea unui spațiu suficient pentru căpriorul dvs., care poate fi controlat de temperatură. Locația cea mai populară este de obicei un garaj, un magazin sau o clădire în exterior. Locurile care au o căldură departe de casă, cum ar fi un garaj, tind să fie deosebit de eficiente.

Dacă nu aveți un garaj, discutați cu prietenii și cu alți vânători pentru a găsi o locație bună. Sau luați primii pași pentru a sparge carnea în două camere și ai vârsta într-un al doilea frigider. Părți ale unui cerb comun ar trebui să se potrivească într-un frigider normal.
Pune-l pe partea cooler. De obicei, veți îngheța o parte din carne după ce o rupeți oricum. Fiți foarte atenți să nu vă lăsați carnea de vânătoare să se stingă prin îmbătrânirea ei peste 4 grade C. Asigurați-vă că ați lăsat un termometru în spațiul vechi.

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 10

Așezați carcasa. Utilizați un cârlig de carne sau un lanț pentru a atașa carnea la un fascicul puternic la locul de îmbătrânire.

Dacă nu aveți un cârlig de carne, încercați să folosiți un fir din interiorul carcasei pentru a atârna cerbul.

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 11

Aging carnea timp de cel puțin o săptămână. Ca și în carnea de vită, îmbătrânirea cărnii determină ruperea colagenului din celule. Calitatea gustului cărnii de vânat se îmbunătățește prin menținerea liniștii cărnii timp de o săptămână într-un loc aerisit, cu o circulație bună a aerului.

Acest lucru face ca suprafața cărnii să se usuce, dar nu vă faceți griji, acest lucru poate fi tăiat în timpul procesului de tăiere.
Carnea va continua să fie ofertă timp de 16 până la 21 de zile.

Partea 3
Ruperea cerbului

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 12

Pregătiți o suprafață de lucru curată și obțineți instrumentele. Ajută la obținerea unui tăietor mare și a unui cuț de dezosare pentru acea sarcină. Asigurați-vă că uneltele sunt curate și clare și că aveți o suprafață sterilă de lucru și suficient de mare pentru a manipula bucăți mari de carne.

Încercați să configurați o masă portabilă sau o masă de picnic și curățați-o cu un înălbitor adecvat înainte de a începe.

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 13

Împărțiți coloana vertebrală în două. Pentru a separa bucățile de carne (picioarele din față) carne rotunde (picioarele din spate), utilizați un tăietor de ferăstrău sau carne pentru a găsi punctul în care toracele este os din spate (trebuie să fie între nervură douăsprezecea sau a treisprezecea) . Tăiați coloana vertebrală folosind o presiune fermă asupra tăietorului.

După ce ați făcut o incizie, trebuie să puneți o mână pe picioarele din spate și cu o mână pe picioarele din față sau pe zona gâtului și să vă aplecați peste ele pentru a rupe spatele în jumătate.

Imaginea intitulată Măcelul Deer Step 14

Scoateți curelele și coapsele din spate. Probabil cea mai gingasa si se taie suculentă de carne de vânat, coapsele, sunt de culoare închisă, subțire, iar carnea lor roșie se găsește în cavitatea, chiar lângă os din spate. Ribele din spate sunt de asemenea numite "coapse în exterior" și se găsesc spre deosebire de coapsa, alături de osul din spate de cealaltă parte a coastelor.

Pentru a le elimina, executați cuțitul prin os din spate (pentru file) sau peste os (la benzile din spate), și scoateți carnea vrac a coastelor, și să păstreze vârful cât mai aproape posibil os cuțit la au cea mai mare cantitate de carne. Faceți tăieturi lungi în timp ce trageți carnea din os.
Veți găsi acest lucru atât pe picioarele din spate, cât și pe secțiunea coastelor carcasei. Aceasta este cea mai bună reducere pentru fripturi sau fripturi.

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 15

Serre de coaste lângă coloană vertebrală. Prin tăierea lor în osul din spate, puteți separa coastele sau le puteți lăsa complet intacte ca întreg. Pieptul poate fi găsit pe partea laterală a coastelor, în apropierea căreia ați deschis burta pentru a îndepărta organele.

În mod alternativ, puteți lăsa toată partea din osul din spate intact pentru a tăia în cotlet cu un fier de carne mai târziu. Pentru a face acest lucru, lăsați șale și curelele din spate în loc, și scoateți umărul superior de tăiere mușchii care se conectează pieptul de mai jos (axilă) în sus, ridicând piciorul în timp ce face acest lucru. Deoarece nu există articulații în oasele care leagă umerii la piept, un cuțit bun ascuțit este exact ceea ce aveți nevoie.

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 16

Scoateți umărul și carnea de pe gât. Mulți oameni nu-și dau seama de cantitatea de carne pe care o au pe gâtul unei căprioare. Această carne nu este bună pentru fripturi, dar este excelentă pentru măcinarea pentru cârnați sau pentru castraveți pentru furaje. Puneți cuțitul la articulația umărului, răsuciți brațul departe de corp, pe măsură ce vă eliberați.

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 17

Separați coapsele de la cot. Coaja de cerb este carnea de grăsime găsită în jurul șoldului din spate sau din cerbul de caprioare, iar coamele sunt carnea rămasă a piciorului de deasupra articulației în care ați scos copitele. Ștetul dă friptură mare, iar coapsele fac o tocană mare.

Dacă doriți să părăsiți osul, tăiați partea din spate a căprioarei, tăiați osul pelvian de pe ambele părți ale coloanei vertebrale, apoi separați coada de la coapsele care taie articulația.
Dacă doriți să scoateți complet tija din os, tăiați picioarele posterioare ale șoldului cu cuțitul prin articulația articulațiilor, ridicând piciorul departe de carcasă în timp ce taiați. Apoi, poziționați coapsa într-un unghi perpendicular și aproximativ 1,27 centimetri deasupra, perpendicular pe osul picioarelor și tăiați de coadă. Tăiați carnea de la osul piciorului prin plasarea cuțitului în paralel cu osul. Puteți tăia această carne imediat în fileuri sau lăsați-o întreagă pentru fiert și coaptă.

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 18

Pregătiți fripturile și cotletul în timpul lucrului. Este cel mai eficient să tăiați carnea în bucăți pe care doriți să le consumați înainte de îngheț. Deci, puteți dezgheța puțin câte puțin, în loc să vă îngrijorați de dezghețarea unei bucăți mari de coaste, care va fi dificil de utilizat la un moment dat.

Utilizați jumătatea inferioară a coastei pentru fiert și coapte.
Se taie filele rotunde din partea superioară a tijei.
Lăsați partea din spate pentru tăieri delicate din bucățele de carne sau luați în considerare tăierea acestora în cotlete.
Se taie bucăți de carne la supă de la coastele inferioare, carnea de burtă și carnea de gât. Dacă aveți o mașină de măcinat cu carne, aceasta oferă și carne de vită sau cârnați excelente.
Utilizați picioarele frontale pentru coacere sau luați în considerare tăierea lor în cotlet dacă doriți.

Partea 4
Salvarea cărnii

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 19

Pregătește-te să înghețe. Cu un cuțit ascuțit dezosare, îndepărtați grăsimea, cartilajelor și orice pete învinețite, decolorate sau uscate rezultate din procesul de îmbătrânire. Cea mai mare parte rigiditatea negativă sau gustul nedorit legat de carne de vânat poate fi redus prin eliminarea acestor părți.

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 20

Congelați carnea. În porții de mâncare de dimensiuni mari, împachetați carnea în plastic de răcire. Îndepărtați cât mai mult aer din pungi și asigurați-vă că pungile sunt sigilate ferm înainte de a fi introduse în congelator.

Nu uitați să prezentați carnea. Carnea pregătită în acest mod ar trebui să rămână bună timp de cel puțin un an. Carnea și mezelurile din carne de vânătoare pot pierde mai rapid aroma. Pentru cea mai bună calitate, folosiți mai întâi carnea de vită.

Imaginea intitulată Butcher Deer Step 21

Luați în considerare vindecarea sau fumatul dvs. de carne de vânat. Dacă doriți să vă pregătiți și să păstrați o parte din carnea dvs. din congelator și aveți echipamentul pentru fumat de carne, puteți face un bine cârnați vindecat.

Puteți folosi o murătură pentru a crea propria versiune a cărnii de vită carne de vită carne de vită.

Imaginea intitulată Butcher Cerul Pasul 22

Faceți carne uscată. Una dintre cele mai uzuale preparate între vânători, carne de vânat este uscat mod Chewy și delicioase pentru a se pregăti pentru joc și păstrați-l pentru o lungă perioadă de timp pe raft. Utilizați o dehydrator alimentar pentru a elimina umezeala din carne, condimente dupa gust.