itholoinfo.com.com

Cum sa faci ciocolata

Ciocolata este gustoasa si delicioasa, dar cea care se vinde poate fi plina de ingrediente nesanatoase. Acest articol vă va arăta mai multe modalități diferite de a face ciocolată, ceea ce vă va permite să controlați exact ce se întâmplă în ea.

ingrediente

Metoda de pudră de cacao (pentru începători)

  • 2 cani (220 g) pulbere de cacao
  • 3/4 cupa (170 g) unt turnat la temperatura camerei
  • 1/2 cană (100 g) zahăr
  • 2/3 cană (150 ml) lapte la temperatura camerei
  • 1/4 cană (30 g) zahăr de cofetărie
  • 1 cană (235 ml) de apă

Metoda semințelor de cacao (avansat)

  • Semințe de cacao (0,5 kg este o cantitate bună pentru a începe)
    • De asemenea, puteți cumpăra chipsuri de cacao și săriți pașii 1 și 2
  • Unt de cacao
  • Lapte praf degresat
  • zahăr
  • lecitină
  • 1 fasole vanilie (opțional)

Porțiunile sunt flexibile. Citiți mai jos pentru a afla mai multe.

pași

Metoda 1
praf de cacao

Această metodă "revigorează" pulberea de cacao și o transformă într-o ciocolată ușor de făcut.

Imaginea intitulă Make Chocolate Step 1
1
Puneți apa într-o tavă și încălziți-o. Păstrați sub punctul de fierbere.
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 2
    2
    Se amestecă cacao pudra și untul înmuiat într-un castron până când se obține un aluat uniform. Folosiți o furculiță, un procesor de bucătărie sau chiar un mixer pentru a elimina bucățile.
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 3
    3
    Se adaugă acest amestec în apă fierbinte și se amestecă. Lăsați temperatura să crească din nou, dar totuși sub punctul de fierbere.
    • Se toarnă amestecul fierbinte într-un castron.
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 4
    4
    Stingeți zahărul confectionerului într-un bol separat. Scoateți cât mai multe pietre prețioase și amestecați zahărul în apă caldă cu cacao.
    • Adăugați laptele și bateți până se uniformizează.
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 5
    5
    Se toarnă amestecul subțire în fundul mai multor recipiente. Pe măsură ce ciocolata va lua forma recipientului, o platou dreptunghiular va servi și ca mucegai.
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 6
    6
    Lasati-l sa se intareasca peste noapte in frigider sau congelator.

    • Metoda 2
    cacao

    Imaginea intitulă Make Chocolate Step 7
    1
    Turnati semintele de cacao. Acest proces va îmbunătăți gustul ciocolatei, va steriliza semințele și va facilita spargerea. Trebuie să faceți următoarele:
    • Așezați semințele pe o foaie de copt formând un singur strat. Începeți să le coaceți timp de 18 minute într-un cuptor preîncălzit la 120 ° C. Ei vor fi gata atunci când încep să crack și gust cum ar fi ciocolata (lăsați-l să se răcească înainte de al gusta!).
    • În general, ar trebui să expuneți semințele la o temperatură inițială ridicată și să reduceți căldura treptat. Opriți prăjirea când semințele încep să crape, dar înainte de a le arde. Puteți să le toastați în cuptor sau folosind un cuptor electric. Temperatura și timpul vor depinde de numărul de semințe care sunt prăjite, dar încercați cinci până la 35 de minute la temperaturi cuprinse între 120 și 160 ° C.
    • Pentru a coace cantități mai mari de semințe, puteți investi într-un tambur care transformă un grătar cu gaz.
    • Citiți sfaturile și avertismentele de mai jos privind procesul.
  • Imaginea intitul Make Chocolate Step 8


    2
    Spargeți semințele. După ce pâinea prăjită, trebuie să fie transformată în chipsuri și treierată. În timpul acestui proces, scoicile sunt îndepărtate.
    • Pentru cantități mici, rupeți semințele cu un ciocan și coajați coaja (care trebuie să fie liberă după ce ați fost prăjită) cu mâna.
    • Pentru cantități mai mari, utilizați un șlefuitor specializat pentru a transforma semințele în jetoane. (Masina de tocat carne nu serveste).
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 9
    3
    Subțiri. După ruperea semințelor, eliberați-vă de coaja rămas și amestecați semințele ușor cu mâinile sau cu o lingură în timp ce le suflați cu un uscător de păr sau un aspirator până când cojile ies.
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 10
    4
    Moa fulgii pentru a face lichior de cacao. Veți avea nevoie de echipament suficient de puternic pentru a lichefia spărturile și pentru a separa resturile de cochilii. Aparatele de prelucrare a alimentelor, mașinile de măcinat cafea, mașinile de măcinat cu carne (manuală și electrică), pistilă și cele mai multe centrifuge nu vor funcționa. S-ar putea să trebuiască să continuați să încercați până când găsiți echipamentul care face treaba.
    • Unele bomboane de ciocolată amatori pot folosi mai mulți juiceri. Puneți chipsurile în mașina de șlefuit puțin câte puțin, împingându-le ușor (fără a folosi forța) sau motorul se poate supraîncălzi. Lichidul de cacao va trece prin ecran și un amestec de cochilii și lichide va ieși prin gura. Treceți amestecul prin aparat până când numai coaja ieșea din duză.
  • Imaginea intitul Make Chocolate Step 11
    5
    Măsurați celelalte componente necesare. Se cântărește lichiorul de cacao în grame utilizând o scară de bucătărie. Veți avea nevoie de această măsură pentru a ști cât de multe dintre celelalte ingrediente adăugați. Dacă nu aveți o scară de bucătărie, puteți pune proporțiile în ochi, care ar trebui să fie după cum urmează:
    • Unt de cacao: până la 20% din cantitatea de lichior de cacao.
    • Zahăr: 15 până la 20% (mediu amar) până la 75 sau 80% (ciocolată de lapte foarte dulce) din cantitatea de lichior de cacao.
    • Laptele praf degresat: Pentru ciocolata cu lapte, folositi acelasi volum (fara greutate) de lichior de cacao sau putin mai putin.
    • Vanilie (opțional): împărțiți fasolea și înmuiați-o în untul de cacao timp de o oră.
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 12
    6
    Conchineți și rafinați ciocolata. Prin definiție, conșare afectează gustul, aroma și textura caracteristică a ciocolatei în timp ce rafinament, scade dimensiunea solidelor de cacao și a cristalelor de zahăr. Ambele procese se pot realiza în același timp cu un șlefuitor puternic umed. Modul de acoperire și rafinare a ciocolatei va depinde de echipamentul utilizat, dar urmați instrucțiunile pentru mașina de melodie Spectra 10:
    • Se topește ciocolata și untul de cacao în cuptor la aproximativ 50 ° C.
    • Se amestecă cu lapte praf degresat, zahăr și lecitină.
    • Se toarnă amestecul în polizorul, arătând timp ca un uscător de păr la ea timp de două sau trei minute, în scopul de a menține ciocolată topită în timpul primei ore, până când frecarea generată de râșniță menține ciocolata lichidă, fără a mai departe căldură.
    • Continuați să rafinați timp de cel puțin 10 ore și nu mai mult de 36 de ore până când ciocolata are un gust plăcut și echilibrat. Dar aveți grijă să nu rafinați, sau se va lipi.
      • Pentru a opri procesul puțin noaptea, de exemplu, opriți mașina de șlefuit, puneți castronul acoperit într-un cuptor preîncălzit la 65 ° C, dar opriți-l și lăsați-l acolo până a doua zi. Ciocolata nu trebuie să fie solidă, dar dacă se întâmplă acest lucru, scoateți capacul și rotiți cuptorul la 65-80 ° C pentru a se topi. Aveți grijă să nu lăsați vasul să se topească.
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 13
    7
    Pregătiți ciocolata. Aceasta este probabil cea mai dificilă parte a procesului, dar vă asigură că mâncarea este strălucitoare și rigidă, mai degrabă decât opacă și suficient de moale pentru a vă topi în mână. Cea mai bună temperare este că puteți să o refaceți ori de câte ori aveți nevoie până când o loviți, fără a distruge ciocolata. Cel mai important este să nu lasați umiditate în mâncare, astfel încât să nu se strică.
    • Se topește cu grijă ciocolată. Puteți face acest lucru în cuptor dacă lucrați cu o cantitate mai mare sau utilizați o tavă pentru a găti apă pe sobă. Alegerea este a ta atâta timp cât ciocolata nu arde. Nu te opri. Întotdeauna topiți mai mult de 680 g de ciocolată. O cantitate mai mică va împiedica procesul.
    • Când ciocolata se topește la o temperatură de aproximativ 45-50 ° C, transferați-o într-un vas uscat și rece și agitați până când temperatura scade până la aproximativ 38 ° C. Utilizați un termometru culinar pentru a măsura temperatura. Ciocolata din castron ar trebui sa ramana la aceeasi temperatura pe care o veti lucra cu cea din afara ei.
    • Se toarnă aproximativ o treime din conținutul castronului într-o blat dur, neporos sau pe altă suprafață (granit și marmură sunt cele mai potrivite). Răspândiți ciocolata folosind spatulul și puneți totul împreună.
    • Continuați până când ciocolata este de aproximativ 30 ° C, ceea ce ar trebui să dureze zece până la cincisprezece minute. Când ajunge la acel punct, ar trebui să fie o masă groasă și lipicioasă.
    • Adăugați o ciocolată mică la 38 ° C în castron pentru ao face din nou maleabilă. Du-te amestecarea ciocolată încet.
    • Întoarceți ciocolata în castron cu cantitatea de 38 ° C. Agitați încet, încercând să nu faceți bule.
    • Verificați temperatura ciocolatei. Trebuie să fie în jur de 32 ° C, dar vreodată peste 33 ° C Dacă se încălzește, va trebui să fie din nou condimentat.
    • Alternativ, puteți cumpăra o mașină de stingere pe internet.
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 14
    8
    Mucegai ciocolata în timp ce este încă în jur de 32 ° C. Se toarnă cu grijă în matrițe pentru a nu se vărsa.
    • Unii oameni preferă să utilizeze o seringă mare pentru a pune ciocolata în matriță, dar poate că ți se pare mai ușor să o dăm cu mâna fermă.
    • Când toată ciocolata este în matrițe, le puteți îngheța, le puteți păstra la frigider sau le puteți lăsa la temperatura camerei. Alegeți metoda cea mai potrivită pentru dvs., așa cum o va face oricare dintre ei. S-ar putea să vă îndoiți dacă locuiți într-un loc cald. În acest caz, va fi esențial să găsiți o zonă mai rece pentru a împietri ciocolata.
  • Imaginea intitulă Make Chocolate Step 15
    9
    Scoateți ciocolata din matriță după ce sa întărit. Ciocolata turnată trebuie să fie strălucitoare și să se spargă ușor în două.
    • Dacă nu sunteți mulțumit de acest lucru, puteți să îl reprogramați atâta timp cât acesta rămâne uscat și nu a fost ars.

    • sfaturi

    • Puteți face multe lucruri cu ciocolată când ați terminat. Puteți să-l vindeți, să-l oferiți sau chiar să-l mâncați cu prietenii și familia. Homemade Chocolate este un cadou minunat - experimentați-l pentru a produce o varietate de produse pe bază de ciocolată. Dați rezultatul ca un cadou de ziua de naștere sau la petreceri. Procesul va fi plin de distracție și distracție, indiferent de metoda pe care o alegeți.
    • Pudra de cacao trebuie să fie complet dizolvată.
    • Dacă utilizați ciocolată albă și doriți să o colorați, nu folosiți coloranți alimentari lichizi sau pastă, deoarece conțin apă și vă vor oferi arome și culori artificiale ciocolatei. Folosiți numai soiuri de gel sau pulbere.
    • Asigurați-vă că prăjit boabele de cacao. Acestea trebuie să fie prajite pentru a le steriliza și pentru a reduce riscul de infecții, precum și declanșarea reacțiilor chimice care dau ciocolată aroma.
    • Procesul de producere a ciocolatei implică învățarea. Nu vă așteptați ca primul tău lot să arate perfect. Dacă faceți ciocolată de mai multe ori, veți afla ce funcționează pentru dvs. și ce nu. Puteți chiar să adăugați ingredientele la alegere sau să utilizați propriile metode de prăjire și temperare. Aflați despre diferite tehnici, vedeți ce găsiți și faceți teste.
    • Când mănânci boabele de cacao, probabil că vei avea probleme.
    • Puteți adăuga unele semințe de ulei, cum ar fi migdale sau arahide.
    • Luați o farfurie, untul, luați o pastă de ciocolată ca Nutella și o treceți pe farfurie. În cele din urmă, înghețați timp de două ore.
    • Adăugați o mică miere la ciocolată pentru ao face mai dulce.

    avertismente

    • Unele dintre mașinile pe care le veți folosi sunt periculoase, deci luați întotdeauna măsuri de siguranță.
    • Întotdeauna supraveghează-ți copiii când fac ciocolată.
    • Această rețetă este dificilă și necesită mai multe încercări până când aceasta nu funcționează. Nu este recomandat pentru bucătari începători.

    Materiale necesare

    Metoda de boabe de cacao:

    • Cuptor cu semințe de cacao sau prăjitor de pâine
    • Curățătoare de semințe de cacao
    • Uscător de păr
    • Procesor de alimente sau Grinderul electric de cacao
    • Recipientele și rafinarea ciocolatei (poate fi utilizați un procesor de alimente, dar nu este recomandat. Aparatul corect este cel mai bun din cauza ușurinței și confortului).
    • Scară de bucătărie (opțional)
    • castron
    • lingură
    • Cu termometru culinar
    • Mold pentru ciocolată

    Metoda de pudră de cacao:

    • tigaie
    • aragaz
    • boluri
    • Beater, procesor de alimente sau mixer
    • Sită (sau filtru cu ochiuri fine prin care se trec ingredientele sub formă de pulbere)
    • Plăci sau matrițe dreptunghiulare pentru dulciuri
    • Frigider sau congelator
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum sa faci Popsicles de ciocolataCum sa faci Popsicles de ciocolata
    Cum sa faci tort de marmuraCum sa faci tort de marmura
    Cum sa faci ChamporadoCum sa faci Champorado
    Cum sa faci ciocolata fierbinte utilizand cacao de marca HersheyCum sa faci ciocolata fierbinte utilizand cacao de marca Hershey
    Cum sa faci ciocolata la domiciliuCum sa faci ciocolata la domiciliu
    Cum sa faci ciocolata calda cu cacao purCum sa faci ciocolata calda cu cacao pur
    Cum sa faci ciocolata fierbinte in cuptorul cu microundeCum sa faci ciocolata fierbinte in cuptorul cu microunde
    Cum sa faci ciocolata caldaCum sa faci ciocolata calda
    Cum sa faci ciocolata cu pudra de cacaoCum sa faci ciocolata cu pudra de cacao
    Cum sa faci crema de ciocolataCum sa faci crema de ciocolata
    » » Cum sa faci ciocolata
    © 2021 itholoinfo.com.com