Cum să fumezi brânză

Făina de brânză conferă o aromă de pământ, foarte diferită de orice brânză proaspătă. Pe măsură ce brânza se poate scurge sau transpira la temperaturi de peste 33 ° C, veți avea nevoie de o metodă de "fumat frig". Puteți cumpăra un fumător rece pentru acest lucru, dar făcând instrumentele disponibile poate fi la fel de ușor ca umplerea unui castron cu gheață.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea brânzei
Metoda 2afumat brânză în fumat fierbinte sau gratar
Metoda 3afumat brânză într-un frigider gol
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Pregătirea brânzei

Așteptați o zi rece. Brânza trebuie să fie "fumată la rece" pentru a evita topirea. Este mai ușor să faceți acest lucru dacă temperatura aerului este sub 15 ° C, chiar și cu tehnicile predate pentru menținerea temperaturilor scăzute.

Dacă încercați să o faceți într-o zi fierbinte, începeți cu o mică parte pentru a minimiza mizeria și deșeurile. Fumătorul frigorific răcit la magazinul rece este cea mai bună metodă pentru zilele fierbinți.

Tăiați brânza dorită. Orice brânză poate fi fumată, cu excepția cazului în care este atât de moale încât să cadă prin grătar. Gouda, cheddar și gruyère sunt alegeri comune. Pentru brânzeturile afumate, nu folosiți bucăți mai mari de 10cm x 10cm x 5cm, astfel încât fumul să pătrundă peste tot.

Dacă preferați brânzeturile cu afumatul afară și cu mediul moale, utilizați bucăți mai mari.

Se usucă brânza și se lasă la temperatura camerei. Desfaceți brânza și răciți-o într-o singură noapte. Luați frigiderul a doua zi și așteptați până ajunge la temperatura camerei. Deci, pierde o parte din umiditate și face mai ușor să creeze un con afumat. Uscați umiditatea de pe suprafața brânzei cu prosop de hârtie.

Acest pas provoacă controverse printre fumători. Unii oameni preferă ca piesa să fie înghețată sau chiar înghețată înainte de fumat. Alții nu-ți plac modificările de textură care însoțesc înghețarea și poate chiar prefera comoditatea de a sări peste etapa de răcire, lăsând brânza la temperatura camerei, timp de o oră sau două.

Gândiți-vă la cumpărarea unui fumător rece. Puteți cumpăra un accesoriu care transformă fumătorul comun într-un fumător rece sau cumpăra aparatul specific. Prețul variază de la 200 la peste 500 de reali. Cu toate acestea, odată instalat, fumatul devine foarte ușor și riscul de deteriorare a brânzei este foarte scăzut.

Unele accesorii pentru a transforma fumătorul într-un aparat fumat rece sunt mici și lucrează cu puțin căldură și combustibil special. Acestea pot fi plasate sub fumător comun și utilizate în conformitate cu manualul.
Alte accesorii sunt compartimente suplimentare pentru a se potrivi fumătorului comun. Dacă nu aparțin aceleiași mărci, este posibil să fie necesar să faceți acest lucru. Unele modele au nevoie doar de o bucșă, o piuliță și un șurub, dar cercetarea înainte de a cumpăra.
Oricum, după ce fumătorul la rece este montat, trebuie sa gatiti brânza de pe bucăți de lemn pentru unul până la șase ore și apoi decolare și se lasă în frigider timp de una până la patru săptămâni înainte de a mânca.

O altă alternativă este să-ți faci frigul propriu frig. Verificați textul de mai jos pentru a vedea dacă aveți instrumentele necesare:

Există două soluții care pot fi efectuate pentru a transforma un fumător obișnuit (cald) sau gratar închis în propriul fumător rece. Puteți folosi un bazin de gheață sau puteți construi o fântână de fum cu o cutie folosită. Ambele forme sunt descrise mai jos.
Dacă nu aveți un alt tip de fumător sau gratar și nu doresc să cumpere unul, puteți încerca să fumeze brânză într-un frigider suplimentar pe o placă fierbinte. Această idee poate funcționa, dar este dificil de controlat și necesită o atenție specială la siguranța la incendiu.

Metoda 2
Afumat brânză în fumat fierbinte sau gratar

Fumați brânza peste un castron de gheață. Cel mai simplu mod de a vă păstra brânza rece într-un fumător fierbinte sau un grătar este să puneți un castron mare de gheață împreună. Așezați un grătar peste bazin pentru a lăsa brânza și a sări la pasul "Lăsați o sursă de fum gustoasă". Dacă nu există spațiu pentru bazin sau dacă sunteți îngrijorat de umiditate, încercați următorul pas.

Dacă există spațiu, puteți umple o sită de gheață și plasați un bazin sub ea pentru a colecta apa. Este mai ușor să înlocuiți gheața ca asta.
Citiți partea despre modul de pregătire a brânzei dacă nu ați citit-o deja.

O alta idee este sa folosesti o cutie. Luați un vas curat, ferm (nu din aluminiu), ca supa, de cel puțin 300 ml. Veți face un foc mic și nu prea fierbinte.

Dacă aveți un fumător mare, este posibil să aveți nevoie de o cutie mare pentru a produce suficient fum.

Luminează o sursă gustoasă de fum. Dacă utilizați gheață, aprindeți focul în mod normal, cu trei sau patru bucăți de carbune ars (sau un arzător electric). Utilizați un castron de chipsuri foarte aromate de lemn direct peste foc pentru a face fumul. (Consultați sfaturile de mai jos pentru mai multe informații despre aromele.) Dacă utilizați cutia, există două opțiuni disponibile:

Can - Metoda 1: Umpleți jumătate cu piese de cărbune. Puneți așchii de lemn umed până la 1/4 din gura canistrei și completați cu așchii uscate.
Poate - Metoda 2: Executați o gaură în apropierea marginii recipientului. Se pune un ciocan de lipit „“ nou „“ in gaura si umple aproximativ jumatate din cutia cu așchii de lemn (nu au nevoie de cărbune). Porniți fierul de lipit pentru a aprinde focul.vreodată utilizați un fier folosit deja pentru sudare deoarece fumul va fi toxic.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Pasul 9

Introduceți orificiile de ventilație. Reglați orificiile de ventilație astfel încât să se producă suficient fum, dar lemnul arde încet și continuu.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 10

Puneți brânza. Cu sursa de fum de la baza fumătorului sau a grătarului, puneți bucățile de brânză pe grătar. Închideți fumătorul sau grătarul.

Dacă este vânt, puteți acoperi aparatul închis cu o prelată, astfel încât fumul să nu iasă.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 11

Uită-te la brânză de multe ori. Prin aceste metode, este o idee bună să priviți brânza la fiecare cincisprezece sau douăzeci de minute, mai ales pentru prima dată. Căutați și corectați următoarele probleme:

Păstrați focul adăugând mai mult cărbune la fiecare treizeci sau patruzeci de minute, sau mai multe chipsuri de lemn ori de câte ori aveți puține. (Uscată și umedă dacă se utilizează metoda 1.)
În cazul în care sudoarea de brânză, este pentru că este aproape de topire. Închideți orificiile de ventilație sau răciți brânza cu una dintre aceste metode.
Dacă utilizați un bazin de gheață, îndepărtați apa și înlocuiți gheața. Într-o zi rece cu căldură scăzută, este posibil să nu fie necesar.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 12

Fumează timp de treizeci de minute până la șase ore, întorcându-se din când în când. Brânza absoarbe arome ușor și nu trebuie să fie fumată atâta timp cât este carne. Întoarceți brânză la fiecare cincisprezece sau treizeci de minute, sau cel puțin o dată în timpul procesului, așteptați brânză formează un „inel de fum“, mai inchisa la margini înainte de ao scoate.

Soarele mai moi în fumători se pregătesc în treizeci de minute dacă preferi o aromă mai moale. De obicei durează o oră sau două.
Părțile groase de brânză tare afumate în zilele reci pot dura până la patru până la șase ore. La prima încercare, recomandat este de trei ore sau mai puțin pentru a evita acoperirea aromelor originale de brânză.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 13

Lasati brânza sa se vindece înainte de a manca. Îndepărtați brânza și împachetați în hârtie de unt sau vegetal. Lăsați în frigider timp de cel puțin o săptămână, astfel încât gustul fumului devine mai lină și mai atractiv. De obicei, brânza devine mai gustoasă timp de două până la patru săptămâni după ce a fost răcită.

Nu înfășurați brânza în plastic. Dacă doriți să împiedicați reaplicarea, împachetați-o în folie și puneți-o într-o pungă de plastic deschisă.

Metoda 3
Afumat brânză într-un frigider gol

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 14

Separați un frigider pentru a fi folosit ca fumător. Poate crea un gust veșnic al fumului și trebuie să fie complet gol. Ar trebui amplasat într-o zonă fără pericole de incendiu, cum ar fi un garaj sau un subsol cu pardoseli din beton și fără materiale inflamabile. Frigiderul nu trebuie să funcționeze.

Citiți instrucțiunile de preparare a brânzei în partea de sus a paginii înainte de a continua.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 15

Așezați un vas încălzit pe partea inferioară a frigiderului. Așezați un vas încălzit pe partea inferioară a frigiderului, de preferință unul cu un termostat.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 16

Puneți un castron de așchii de lemn. Așezați un vas de coacere, un recipient sau alt recipient rezistent la căldură deasupra vasului. Umpleți cu așchii de lemn pentru fumat sau luați dintr-o sursă de lemn pur, fără aditivi toxici.

Consultați sfaturile de mai jos pentru a afla mai multe despre arome.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Pasul 17

Așezați un castron de gheață pe raftul mijlociu. Deasupra plăcii încălzite, umpleți un castron mare cu gheață. Astfel, brânza rămâne proaspătă și nu se topește.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 18

Începe să fumezi brânza. Așezați piesele pe raftul superior. Setați termostatul la cald și închideți ușa.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 19

Fumați brânza timp de una până la șase ore, verificând întotdeauna. Aruncați o privire la fiecare zece la cincisprezece minute și corectați aceste probleme dacă apar:

Dacă gheața s-a topit, aruncați apa și înlocuiți-o.
Dacă brânza este "transpirație", opriți antena până când se răcește.
După ce branza a format un inel de fum la margini, întoarce-o. După ce ați inelat fum pe ambele părți, scoateți aparatul și opriți placa încălzită.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 20

Lăsați brânza în frigider. Înfășurați în folie și lăsați în frigider timp de cel puțin o săptămână pentru o aromă ideală. Unele brânzeturi arată mai bine după două-patru săptămâni de fumat.

Nu renunțați la brânză dacă gustul este ciudat imediat după părăsirea fumătorului, din frigider. Gustul se îmbunătățește de obicei foarte mult.

sfaturi

Nu vă faceți griji dacă brânzeturile afumate la rece au un gust foarte puternic în primele zile. Aveți nevoie de o odihnă recomandată pentru a ajunge la aroma ideală.
În mod normal, lemnul de fructe, cum ar fi paianele, mărul sau cireșele, funcționează bine cu brânzeturi ușoare, cum ar fi muzela, chestionarul elvețian sau moale. Păduri mai puternice, cum ar fi mesquite și nuc, ar trebui să fie folosite pentru brânzeturi mai puternice, cum ar fi cheddar picant, Stilton sau jack de piper.
Încercați noi arome prin schimbarea așchiilor de lemn cu bambus, frunze de ceai sau coji de nuc.
Majoritatea brânzeturilor afumate vândute au o aromă artificială de fum ("fum lichid"). Brânzeturile de casă fac adesea gust diferit în funcție de lemnul utilizat.

avertismente

Dacă folosiți fierul de lipit, rezervați-l numai pentru a fuma brânzeturi și alte alimente. Utilizarea acestuia în metale vă expune produsele alimentare la produse toxice, în special plumbul.
Utilizați numai așchii de lemn sau rumeguș adecvați pentru fumat sau se dovedesc a fi puri. Unele așchii sau rumeguș pentru grădinărit sau alte utilizări conțin substanțe toxice și necorespunzătoare pentru alimente.