Cum să faci brânză de capră

Brânza de capră are o consistență lină, similară cu cea a brânzei de vaci, și uneori este fragilă ca feta. Gustul brânzei de capră variază de la blând până la picant, în funcție de textură, și merge bine cu biscuiții, salate, fructe și alte gustări.

conținut

Pași
Metoda 1cumpărați ingredientele
Metoda 2fă-ți propria brânză de capră
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Cumpărați ingredientele

1
Cumparati drojdie de chevre. Rețetele de bază de brânză de capră necesită pachete de drojdie de chevre sau un acidificator similar, pe care îl puteți găsi la punctele de producție a brânzeturilor. Acestea conțin cheagurile și culturile bacteriene necesare pentru fermentarea brânzeturilor.
- Culturile bacteriene dau brânzei textura și aroma. Cheagul, de exemplu, este enzima extrasă din stomacul unui vițel, utilizat pentru coagularea laptelui.
2
Cumpărați 3,79 litri de lapte de capră pasteurizat. Puteți găsi lapte de capră în majoritatea fabricilor de produse lactate. Cumparati lapte pasteurizat pentru a preveni cresterea bacteriilor, deoarece acest lucru va strica branza.
3
Listează ingredientele pe care vrei să le cumperi pentru a le adăuga la brânză.

Metoda 2
Fă-ți propria brânză de capră

1
Adăugați până la 3,79 litri de lapte de capră pasteurizat într-o tavă mare din oțel inoxidabil sau într-o baie de apă. Se încălzește laptele într-un cuptor până la atingerea unei temperaturi de 30 ° C.
2

Adăugați pulberea de drojdie de chevre folosind un skimmer (care este similar cu o ladă de supă). Funcționează bine pentru a amesteca drojdia și laptele pentru a face brânza de capră.
3
Închideți capacul tăvii. Se pune la temperatura camerei timp de 12 ore. Temperatura ambiantă trebuie să fie de cel puțin 22 ° C. Acest lucru oferă lapte șansa de a curde
4
Găsiți un filtru și atașați-l la tifon sau muslin. Plasați filtrul de mușchi sau tifon aliniat în chiuvetă. Folosiți skimmer sau o ladă pentru a transfera cheagul de lapte de capră de la tigaie la ciocan.
5
Așezați capetele tifonului sau muslin după ce ați umplut-o cu cheagul. Lăsați cârpa să stea pe sită pentru a se scurge în chiuvetă. Lăsați zerul să separe cheagul la temperatura camerei timp de cel puțin 6 ore, dar nu mai mult de 12 ore. Îndepărtați cheagul din sacul de pânză după ce serul este eliminat.
6
Se toarnă coaja într-un castron din oțel inoxidabil. Se amestecă doar sarea de mare suficientă pentru a aroma brânza de capră.
7
Turnați brânza de capră într-o singură roată sau pene. Înfășurați-l în prosop de hârtie și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei peste noapte, pentru a obține o consistență caracteristică. Lăsați-l să se odihnească încă câteva ore dacă preferați ceva care se topește în gură.
- Se condimentează brânza cu ierburi, cum ar fi busuioc, cățel sau cimbru, dacă nu vă place brânza de capră pură. Împachetați produsul în folie sau folie de plastic pentru depozitare.