Cum să faci brânză albastră

Brânză Blue este caracterizat prin mucegai albastru-verde sau albastru (din culturi de „Penicillium“ adăugat în timpul procesului de fabricație) și un gust ascuțit, ușor sărat. Blue Cheese preparat ca etapele sunt foarte similare cu brânză „Saga albastru“, vândute la prețuri ridicate în Statele Unite ale Americii.

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

Salata de brânză de casă.
2 lingurițe de sare
1 linguriță de brânză albastră necontaminată
1/4 cană apă rece
Un vas cu apă fierbinte

pași

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 1

Începeți cu cheagul brânză de casă, făcută cu 2 galoane de lapte, drenată în frigider.

Imagine intitulată Faceți brânză albastră Pasul 2

Răspândiți 2 lingurițe de sare și se amestecă pentru a forma bile de mărime de mazăre.

Imagine intitulată Faceți brânză albastră Pasul 3

Utilizați un blender pentru a amesteca 1 linguriță de brânză albastră necontaminată cu ¼ cești de apă rece, creând o suspensie de brânză moale ("inocul").

Imaginea intitulată Faceți brânză albastră Pasul 4

Se toarnă inoculul peste cheagul de sare și se amestecă bine.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 5

Împingeți presa pentru a forma brânza cu o cârpă sterilizată și puneți cheagul. Strângeți ușor, astfel încât cheagul de lapte să nu devină prea compact, ținând puțin aer în jurul brânzei. Lăsați-o pentru o noapte.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 6

Scoateți colacul dimineața și găuriți câteva găuri cu o șurubelniță sterilizată, cu diametrul de aproximativ 6 mm la aproximativ 2,5 cm. Acest lucru va permite aerului să pătrundă în cheag, ceea ce este necesar ca mucegaiul să crească. Oricare ar fi instrumentul folosit pentru a forța brânza, ar trebui să fie bine sterilizat sau cel puțin să se înmoaie în vodcă. Nu folosiți vase care ar putea fi contaminate pentru a face aceste găuri.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 7

Răspândiți ușor puțin brânză peste brânză, și puneți-l pe un prosop uscat, steril. Acoperiți-l ușor cu cârpa.

Imaginea intitulă Make the Cheese Blue Step 8

Puneți brânza pe un raft sau într-un loc frigorific scurs, într-un loc frigorific (cum ar fi un frigider), stimulând circulația aerului de către brânză, la o temperatură de aproximativ 10 grade.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 9

Monitorizați temperatura și umiditatea. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 10 grade și umiditatea la 70%. Pe măsură ce aceste brânzeturi sunt maturate fără ceară, umiditatea ridicată este importantă pentru ca acestea să nu se usuce. Cu toate acestea, dacă mediul este foarte umed și brânza începe să "transpire", se va strica.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 10

Întoarceți brânza zilnic, înlocuind o cârpă uscată și sterilizată, când este deja umedă.

Imagine intitulată Faceți brânză albastră Pasul 11

Vedeți un strat alb pe suprafață din brânză după o săptămână sau 10 zile. În cazul în care găurile pe care le-ați făcut în brânză sunt blocate de strat, le faceți un pic mai mare data viitoare, deoarece acestea au funcția de a permite aerului să circule prin brânză. În acest caz, așteptați încă două săptămâni sau până când colorarea caracteristică este evidentă atât în interiorul cât și în exteriorul brânzei.

Imaginea intitulă Faceți brânză albastră Pasul 12

Îndepărtați brânza albastră după două luni. A se vedea interiorul cu o culoare de marmură, din cauza Penicillium. Brânza se poate matura pentru o vreme, dar va avea gust delicios în acest moment.

sfaturi

Fiind în apă sau înmuierea în alcool nu sunt singurele metode de sterilizare. O altă modalitate este să folosiți o autoclavă.
Alcoolul va servi la dezinfectare. Mai bine să fierbeți orice folosiți în apă. Acest lucru nu va oferi aceeași sterilizare a unei autoclave, dar va fi suficient pentru a face brânza. Pentru a steriliza cârpe, utilizați fier la temperatura maximă.

avertismente

În unele cazuri, persoanele alergice la penicillium pot suferi consecințe proaste din consumul de alimente care conțin penicilliu. Dacă bănuiți că sunteți alergic sau sensibil la penicilliu, consultați un medic înainte de a încerca această brânză.