Cum se topește ciocolata albă

Ciocolata albă este puțin mai dificilă să se topească decât ciocolata la lapte sau ciocolată amară, deoarece are un punct de gătit mai mic. Ca urmare, arde rapid, iar ciocolata alba care arde poate fi dificila, daca nu imposibil de salvat. Se recomandă să topiți ciocolata albă folosind o tavă pentru baia de apă, dar în acest din urmă caz se poate folosi și un cuptor cu microunde. Iată cum puteți face ambele.

conținut

Pași
Metoda 1baie pan-maria
Metoda 2cuptor cu microunde
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Baie Pan-Maria

Tăiați ciocolata albă în bucăți mici. Utilizați un cuțit ascuțit de bucătărie pentru a tăia ciocolata în bucăți egale, de aproximativ 1/4 inch la 1/2 inch în dimensiune.

De asemenea, puteți folosi mâinile pentru a rupe ciocolata în bucăți sau utilizați o răzătoare pentru a grata ciocolata în bucăți mici.
Acest lucru este necesar numai dacă utilizați bare de ciocolată albă sau bucăți de ciocolată albă. Dacă utilizați chipsuri de ciocolată albă, le puteți topi așa cum sunt, fără a le sparge în bucăți mai mici.

Se fierbe apa într-o tavă pentru o baie de apă. Umpleți jumătatea inferioară a vasului cu aproximativ 2,5 cm de apă. Au această apă peste căldură medie / mare până când începe să fiarbă.

Rețineți că metoda bain-marie este cea mai bună metodă de a topi ciocolata albă. Ciocolata albă are un punct de topire foarte scăzut de aproximativ 44 ° C. Această metodă vă asigură un nivel mai bun de control al temperaturii, deci este de obicei cel mai de succes.
Ar trebui să existe suficient spațiu între suprafața apei și fundul tăvii. Apa nu trebuie să intre în contact cu vârful tăvii, chiar și după ce apa începe să fiarbă.
Testați nivelul apei prin plasarea vârfului tăvii în loc după ce apa începe să fiarbă. Scoateți partea superioară după 30 de secunde pentru a verifica umiditatea. Dacă apa a umezit fundul, reduceți nivelul apei din partea inferioară și încercați din nou.
Dacă nu aveți o cratiță, încercați să creați ceva similar cu o tigaie simplă și un recipient metalic. Alegeți o tigaie mică și medie și un recipient de mică adâncime care se potrivește bine în tigaie. Dacă este posibil, alegeți un recipient cu o margine care se potrivește bine cu părțile laterale ale tăvii, astfel încât recipientul să se potrivească în tigaia, în loc să stea doar pe partea superioară a acesteia. Asigurați-vă că recipientul nu atinge partea de jos a tigaie sau pe suprafața apei în interiorul tigaie.

Încingeți ciocolata albă peste apă. Pune focul în jos. Adăugați ciocolata albă în partea superioară a băii de apă și reglați partea superioară a acesteia, astfel încât să se afle deasupra apei. Se amestecă ciocolata albă până se topește.

Scoateți ciocolata albă de la foc după ce majoritatea sa topit, dar în timp ce unele bucăți sunt încă prezente. Ciocolata va continua să se topească după ce a fost scoasă din foc, pe măsură ce continuați să vă amestecați, și scoaterea din foc îl împiedică în curând să ardă.
Cand ciocolata alba arde, devine garnisit si granulat. Nu veți putea să-l restaurați într-o stare utilizabilă dacă se întâmplă acest lucru.
Dacă nu se poate topi piesele rămase după scoaterea lui din foc, pune doar în partea de sus a cazanului dublu spate tigaie și se încălzește ciocolata timp de 30 de secunde sau mai mult.
Nu lăsați lichidul să cadă în ciocolată albă în timp ce se topește. Lichidul va face ciocolata sa devina garnisita. Dacă este posibil, ar trebui să preveniți chiar aburul din partea inferioară a tăvii pentru a lovi ciocolata albă. De asemenea, trebuie să vă asigurați că lingura folosită pentru a agita ciocolata rămâne uscată în timpul procesului. Lingurile metalice sunt mai bune decât cuvele din lemn sau din plastic, deoarece sunt mai puțin susceptibile de a reține umezeala.
Nu acoperiți tigaia băii de apă pe măsură ce ciocolata se topește, deoarece condensarea se va îngroșa în tamá. Dacă apa condensată se scurge în ciocolata albă de sub ea, ciocolata va fi distrusă.
Dacă doriți cu adevărat să adăugați un ingredient lichid la ciocolată albă, cum ar fi un extract sau o colorare alimentară, este mai bine să adăugați lichidul în ciocolată înainte de a începe să-l topiți. Acest lucru va permite temperatura lichidului și ciocolata rămân egale, minimizarea riscului de părăsire a ciocolatei zgrunțuros.

Dacă este necesar, emulsificați din nou ciocolata albă. Dacă chocolatul alb este ornat, îl puteți salva amestecând o cantitate mică de unt sau scurgere de legume.

Îndepărtați ciocolata albă din foc înainte de a încerca să o salvați.
Adăugați scurgerea de unt sau de legume la ciocolată albă 1 lingurita (5ml) la un moment dat pentru a evita să puneți prea mult. Probabil că veți avea nevoie de aproximativ 1 linguriță (15ml) la fiecare 170g de ciocolată albă.
De asemenea, puteți utiliza ulei vegetal fără aromă, lapte cald sau cremă caldă. Asigurați-vă că toate ingredientele lichide sunt adăugate numai dacă acestea sunt încălzite mai întâi la temperatura de ciocolată albă. Adăugarea de lichide reci va face probabil problema mai rea.
Utilizați din nou ciocolata albă emulsionată împreună cu alte ingrediente pentru a face sosuri, bețișoare și sâmburi. Este dificil să folosiți numai ciocolată albă pentru a acoperi dulciurile sau a crea decorațiuni, deoarece textura și strălucirea vor fi diferite. Puteți să-l utilizați singur pentru a face decorațiuni pe cookie-uri.

Metoda 2
cuptor cu microunde

Tăiați ciocolata albă în bucăți mici. Utilizați un cuțit ascuțit de bucătărie pentru a tăia ciocolata în bucăți egale, de aproximativ 1/4 inch la 1/2 inch în dimensiune.

Puteți sări peste acest pas dacă utilizați picături de ciocolată albă, decât bucăți mai mari. Picăturile sunt, de obicei, suficient de mici pentru a fi topite fără a trebui să le tăiați mai departe.
Pentru bucățile mai mari, le puteți sparge în bucăți mai mici folosind mâna, sau le puteți grăbi cu o răzătoare.

Reglați puterea cuptorului cu microunde. În loc să puneți ciocolata albă la încălzire la puterea maximă a cuptorului cu microunde, reduceți puterea la o putere medie sau 50%.

Reducerea puterii cu microunde asigură că ciocolata nu se va supraîncălzi, prea repede. Lăsați cuptorul cu microunde la putere maximă va provoca ciocolata alba delicata supraîncălzi foarte repede, rezultând într-o mizerie și granulata empelotada.
Rețineți că topirea ciocolatei albe în cuptorul cu microunde nu este opțiunea recomandată. Este mai dificil să monitorizați temperatura ciocolatei albe în cuptorul cu microunde decât într-o tavă cu apă de baie. Ciocolata albă arde în jur de 44 ° C și este ușor să o arzi în cuptorul cu microunde dacă nu acordați atenție cu atenție.

Încălziți ciocolata albă în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Încălziți ciocolata albă timp de 30 de secunde într-un castron care poate merge la cuptorul cu microunde și se amestecă.

Ciocolata albă va continua să se topească cu căldură proprie atunci când este amestecată.
Nu acoperiți vasul deoarece acesta poate cauza condens. Apa condensata poate iesi din ciocolata daca se scurge in ea.
Chiar dacă nu arata topit, ar trebui să verificați temperatura ciocolatei albe înainte de a continua să-l încălziți în cuptorul cu microunde. Ciocolata își va păstra forma în cazul în care nu este agitată, așadar pur și simplu privirea la ea nu este o indicație a cât de fierbinte este.
În general, ciocolata albă nu trebuie să se încălzească decât în interiorul buzei inferioare. Dacă doriți să măsurați temperatura ciocolatei, puteți să o testați prin atingerea cu mâini curate și comparând cu temperatura buzei inferioare.

Continuați cu intervale de 30 de secunde, după cum este necesar. Dacă ciocolata albă încă nu se topește după agitare timp de un minut sau mai mult, puteți continua să o încălziți în cuptorul cu microunde la intervale de 30 de secunde cu 50% din puterea aparatului.

Se amestecă ciocolata albă între intervale pentru a da o șansă de a se topi din cuptorul cu microunde.
Acest lucru este de obicei necesar pentru bucăți mai mari de ciocolată, dar nu pentru cantități mici.
Pentru siguranță, puteți chiar să încălziți ciocolata albă la intervale de 15 secunde în loc de 30 de minute.

Ia ciocolata înapoi, dacă este necesar. Ciocolata alba care este pulverizata si granulata poate fi economisita prin adaugarea de unt sau scurtarea legumelor.

Adăugați aproximativ 1 lingură (15ml) de margarină sau scurgere vegetală la fiecare 170g de ciocolată albă. Pentru siguranță, adăugați o linguriță (5 ml) la un moment dat și amestecați între fiecare adăugare.
Laptele cald, crema caldă sau uleiul vegetal aromatizat pot fi de asemenea utilizate pentru a emulsia din nou ciocolata albă în loc de scurgere de unt sau de legume. Asigurați-vă că aceste ingrediente lichide sunt încălzite la aproximativ aceeași temperatură cu cea a ciocolatei albe înainte de a le adăuga.
Chiar dacă reușiți să salvați ciocolata albă, garnisite, utilizările dvs. vor fi limitate. Ciocolata albă salvată este adesea folosită ca un ingredient decorativ sau ca ingrediente în polmes, meringues și sosuri, dar în general nu este potrivit pentru a acoperi dulciurile sau decorațiile elaborate.