Cum să stabilizezi Chantilly

O cantitate generoasă de frisca lasă orice desert chiar mai gustos, dar această spumă, pompată cu grăsime și apă, se rupe ușor. Cu frișca stabilizată, poți să faci prajiturele, să faci topi de prajituri sau doar să-i păstrezi mai ferm pentru mai mult timp ca să poți să-l dai în mașină, de exemplu. Gelatina incoloră este ingredientul preferat pentru cofetări, dar există multe alte opțiuni care sunt mai ușor de preparat și vegetarian.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1adăugarea de gelatină
Metoda 2utilizarea ingredientelor alternative de stabilizare
Metoda 3modificarea metodei
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Adăugarea de gelatină

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 1

Lăsați gelatina să se îngroaie în apă rece. Se presară ½ lingurită (2,5 ml) pulbere de gelatină incoloră în 1 lingură de apă rece (15 ml). Se lasă amestecul să stea timp de 5 minute sau până se îngroațe ușor.

Această cantitate de gelatină este indicată pentru 1 cană (240 ml) cremă. Această porție se dublează după mărire, dând aproximativ 2 cani (480 ml) de frisca.

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 2

Se amestecă amestecul la căldură scăzută. Continuați să încălziți și agitați până când gelatina se dizolvă complet și nu mai rămâne nicio bilă. Nu lăsați lichidul să fiarbă.

Încercați să utilizați o tigaie pentru baie, care încălzește gelatina mai încet și în mod egal.
Cuptorul cu microunde este cel mai rapid, dar este un pic riscant. Încălziți-vă la intervale de zece secunde pentru a preveni supraîncălzirea.

Imagine intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 3

Lăsați amestecul să se răcească la o temperatură apropiată de temperatura corpului. Scoateți din căldură și lăsați gelatina să se răcească până la o temperatură pe care dețineți degetul. Nu lăsați amestecul să se răcească mai mult decât atât, deoarece gelatina se poate solidifica.

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 4

Bateti crema astfel incat sa nu fie prea greu. Bate până la gros, dar nu până la punctul de formare a vârfurilor, la fel de limpede în zăpadă.

Bateți gelatina la aceeași viteză. Bateți constant în timp ce turnați gelatina. Dacă îl lăsați să stea pe înghețată, va forma niște corzi solide de gelatină. Continuă să biciui în mod normal.

Metoda 2
Utilizarea ingredientelor alternative de stabilizare

Imagine intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 6

Utilizați zahăr cu glazură. Majoritatea mărcilor de zahăr de îngheț comercial disponibile conțin amidon de porumb, care ajută la afirmarea frișcă. Schimbați zahărul rafinat pentru o cantitate egală de zahăr cu glazură.

Dacă nu aveți o scară de bucătărie, schimbați o parte din zahăr rafinat pentru 1 și 3/4 zahăr de cofetărie. În general, 2 linguri de zahăr cu glazură sunt suficiente pentru a se amesteca în 1 cană (240 ml) de smântână.
Împingeți crema până când se formează vârfuri moi, înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Amestecarea prea rapidă a zahărului poate scădea volumul și moaleța frișcă.

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 7

Puneți laptele praf înainte de a lovi. Se amestecă 2 lingurițe de lapte praf pentru fiecare ceașcă (240 ml) de smântână. Pulberea de lapte conferă mai multă consistență cremei fără a afecta gustul.

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 8

Se amestecă marshmall topit. Se topește 2 sau 3 bucăți mari de marshmallow într-un castron mare în cuptorul cu microunde, dând intervale de 5 secunde sau încălzindu-le cu grijă într-o tigaie mare unsă. Ei vor fi gata când se vor extinde și se vor topi suficient pentru a se amesteca. Îndepărtați-le de căldură înainte de a deveni maro. Lasati marshmallow topit sa se raceasca timp de doua minute si adaugati-l la frisca frisca, care trebuie sa fi format varfuri moi.

Mini marshmallows poate conține amidon de porumb. De asemenea, ajută la stabilizarea cremoasei frișcă, dar unii cofetari consideră că este mai dificil să se topească acest tip de marshmallow și să fie inclus în rețetă.

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 9

Încearcă pulberea de budincă cu aromă de vanilie ca înlocuitor. Puneți 2 linguri (30 ml) de pulbere în budinca de aromă de vanilie și amestecați până când formează vârfuri moi în frisca. Pudra de budincă ajută la îngroșarea caprifoiului, dar îi poate da o culoare gălbuie și o aromă artificială. Luați un test pe un tort de casă înainte de ao folosi pentru a face un tort de nuntă.

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 10

Se amestecă smântână sau brânză mascarpone pentru a face frișca puțin mai fermă. Adăugați o cremă sau o mască de mascarpone cu o jumătate de cană (120 ml) la crema de biciuire, după ce este deja în poziție. Rezultatul este un produs mai dur decât în mod normal, dar nu la fel de mult ca și celelalte ingrediente. Această frișcă este bună pentru a fi folosită în prăjiturile acru, dar nu ca o umplutură.

Acest tip de bici se topește foarte repede când este expus la căldură. Păstrați produsul în frigider sau congelator.
Utilizați un mixer pentru a sparge brânza mascarpone în bucăți mici, împiedicând-o să se împrăștie din castron.

Metoda 3
Modificarea metodei

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 11

Luați în considerare utilizarea unui procesor de bucătărie sau a unui mixer. Beat crema în serie de impulsuri, care ajuta la aerarea produsului. Imediat ce se îngroașă și se oprește strănutul pe laturi, apăsați blenderul sau procesorul până când atinge consistența dorită. De obicei durează 30 de secunde pentru a obține acest rezultat, fără a mai fi necesară refrigerarea ustensilelor și, în plus, frișca produsă în acest fel rămâne fermă timp de până la două ore.

Nu bateți blenderul mult timp sau folosiți viteză mare, altfel riscați să răsuciți frișca într-un unt. Când observați că se separă sau devine greu foarte rapid, puteți "corecta" densitatea, punând puțin mai multă cremă.

Imagine intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 12

Refrigerati ingredientele si ustensilele înainte de a le folosi. Cu cât este mai multă înghețată, cu atât este mai puțin probabil ca aceasta să se despartă și să elibereze zerul. Așezați smântână în frigider, de preferință în partea inferioară și pe cel mai înalt raft. Dacă utilizați un mixer de mână sau un mixer electric, așezați vasul și baterele pentru a îngheța timp de cel puțin 15 minute.

Vasele metalice sunt congelate mai mult decât sticla și nu toate bolurile de sticlă pot fi refrigerate.
Dacă este fierbinte, puneți castronul cu crema într-un recipient cu gheață. Bateți într-un loc care are aer condiționat.

Imagine intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 13

Așezați crema de bici într-o sită deasupra unui castron. Ea eliberează apă în timp și acesta este principalul motiv pentru care picură din tort. Păstrați-o într-o sită cu ochiuri fine, astfel încât serul să curgă în recipientul inferior, împiedicând astfel prăjirea frișcă.

Linia de sită cu o cârpă de picurare sau o foaie de prosoape de hârtie în cazul în care găurile de ochiurilor de plasă sunt prea largi și nu țineți frișca.

sfaturi

Cu cât este mai mare procentul de grăsime din cremă, cu atât va fi mai ferm frișca. Cea mai bună opțiune este "crema de tip cremă" care conține 48% grăsime, dar poate fi dificil de găsit. Nu uitați că cu cât este mai mare cantitatea de grăsime din cremă, cu atât este mai ușor să obțineți o textură mai groasă la alegere.

avertismente

Gelatina este un produs de origine animală, care nu este recomandat pentru vegetarieni. Cu toate acestea, există o binecunoscută marcă de gelatină în întreaga lume, care se găsește în majoritatea supermarketurilor și nu are ingrediente de origine animală în compoziție.
Depozitați deserturi care transportă frișcă în frigider sau congelator dacă acestea nu sunt servite imediat. Chiar și biciul stabilizat se poate topi dacă este lăsat la temperaturi ridicate.