Cum se face Torrone

Torronul este un tip foarte variat de bomboane. Când Durinho, pot fi consumate în bucăți, și atunci când moale, a adăugat, de obicei, la batoane de ciocolata, prajiturele si alte deserturi, fiind nuga numit nuga Jijona sau pur și simplu în Brazilia. Rețeta de bază este aceeași, indiferent de textură. Principala diferență dintre nougat și torron comun este temperatura de gătit.

conținut

Ingrediente
Rețeta torrone de bază
Componente opționale
Pași
Partea 1preparate
Partea 2realizarea de sirop
Partea 3amestecand sirop si meringue
Partea 4lăsând torronul să se odihnească
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Serveste intre 12 si 24 de portii.

Rețeta Torrone de bază

3 albusuri de ou.
1-1 / 2 cești (375 ml) de zahăr cristal.
2/3 cană (160 ml) sirop de porumb ușor SAU sirop de glucoză.
1/4 cană (60 ml) de apă.

Componente opționale

60 g ciocolată amară.
1/3 cană (80 ml) lapte praf malț.
1 cană (250 ml) migdale sau alte fructe cu coajă lemnoasă.
1 cană (250 ml) asortate fructe uscate.
1/2 cană (125 ml) bucăți de caramelă.

pași

Partea 1
Preparate

Linia de bord. Acoperiți fundul și părțile laterale ale unei tăvi de 20 x 20 cm cu hârtie de unt și separați pentru o utilizare ulterioară.

Puteți, de asemenea, să ungeți tava cu unt, grăsime sau spray non-stick, dar hârtia unt va face mai ușoară curățarea.

Umpleți un castron mediu cu gheață. Puneți aproximativ trei cești (355 g) de gheață într-un castron mediu și separați-le.

Este posibil ca gheața să nu fie necesară, dar este întotdeauna bine să o lăsați în loc. Dacă temperatura de sirop este mai mare decât temperatura dorită când o luați la foc, veți avea nevoie de gheață pentru ao micșora rapid.

Verificați termometrul din bucătărie. Pentru a vedea dacă termometrul de bucătărie funcționează, scufundați-l în apă clocotită. Temperatura ar trebui să ajungă la 100 ° C.

Testați termometrul chiar dacă îl utilizați fără probleme recent. Indiferent dacă se face tron sau orice altă rețetă, măsurătorile de temperatură trebuie să fie corecte.
Puteți continua să utilizați un termometru chiar dacă este necalibrat. Trebuie doar să ajustați temperaturile rețetelor în funcție de variație.

Se topește ciocolata dacă se dorește. Dacă doriți să faceți torron cu ciocolată, va trebui să tăiați și să topiți 60 g de ciocolată înainte de a trece la partea principală a rețetei.

Tăiați ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-un vas potrivit pentru cuptorul cu microunde. Încălziți-l în cuptorul cu microunde până se topește complet și arată foarte cremoasă. Întrerupeți cuptorul la fiecare 30 de secunde pentru a amesteca ciocolata.
Separați ciocolata și mergeți la torron. Lăsați ciocolata să se răcească puțin, dar aveți grijă să nu se solidifice.

Partea 2
Realizarea de sirop

Într-o tigaie medie groasă, combinați zahărul, siropul de porumb și apa. Aduceți la fierbere la foc mediu.

Gatiti si amestecati amestecul pana cand zaharul se dizolva. Amestecând constant, lăsați siropul pe foc până când zahărul se dizolvă și lichidul începe să fiarbă.

Ar trebui să dureze aproximativ zece minute.
Dacă amestecul se fierbe înainte ca zahărul să se topească complet, acoperiți vasul și lăsați siropul la foc timp de încă un minut sau două. Aburul va face ca restul de zahăr să se amestece cu siropul.
De asemenea, puteți șterge o perie de bucătărie umedă pe părțile laterale ale tăvii pentru a răzui resturile de zahăr.

Lăsați amestecul pe foc până când ajunge la punct. Continuați să gătiți siropul la foc mediu până când termometrul indică temperatura ideală. Pentru a face nougat, așteptați ca termometrul să atingă 115 ° C. Deja pentru a face torron, temperatura ar trebui să ajungă la 135 ° C. De asemenea, puteți determina punctul de sirop examinând consistența lichidului: cu cât este mai greu siropul, cu atât va fi mai puțin cremoasă torronul.

Acest lucru ar trebui să dureze între șase și 12 minute.
Siropul poate ajunge până la 120 ° C în cazul nougatului și până la 150 ° C dacă pregătiți torronul.
Dacă temperatura crește peste limită, puneți fundul tăvii în recipientul de gheață pentru a opri procesul de gătit.

Partea 3
Amestecand sirop si meringue

Bateți albușurile de ou în zăpadă. În timp ce siropul se gătește, puneți albușurile de ou într-un castron rezistent la căldură și bateți-le cu un mixer electric până când se formează vârfuri ascuțite ca un oftat.

Dacă vă pregătiți torronul, bateți albușurile de ou până când se formează vârfuri ascuțite și strălucitoare. Deja pentru a face nougat, bate-le până când acestea devin o spumă.
De asemenea, puteți bici albul de ou înainte de a începe să preparați siropul, dacă preferați. Chiar dacă nu utilizați imediat meringa, ar trebui să păstreze consistența pentru un timp. Odata ce siropul ajunge la punctul, va trebui sa fiti rapid sa-l amestecati in meringue.

Puneți un sirop cald în albusurile de ou. Odată ce gheața este gata și iarropul foarte fierbinte, întoarceți o ladă de lichid în albușurile de ou și amestecați cu mixerul electric.

Dacă utilizați un mixer fix, puneți-l la viteză redusă înainte de a plasa lumina pentru a lovi. Dacă utilizați un mixer de mână, bateți albușurile de ou la viteză mică.
Încercați să rotiți siropul foarte aproape de partea laterală a bolului, dar nu îl atingeți.

Puneți restul siropului în castron. De îndată ce terminați amestecarea primei linguri de sirop cu meringue, întoarceți restul lichidului în castron, bătând în mod constant la viteză mică.

Întoarceți ușor siropul, dar nu întrerupeți debitul. Continuați să bateți amestecul la viteză mică până când siropul nu mai există.

Bateți amestecul până când este consistent. De îndată ce ați terminat de rotit siropul în meringă, creșteți viteza mixerului la mediu și bateți amestecul timp de încă două sau trei minute sau până când este consistent și uniform.

Indiferent de coerența tronului, meringue-ul ar trebui să fie foarte consistent. Cu toate acestea, dacă a ajuns la acel punct înainte de a adăuga siropul, sfaturile vor fi mai puțin strălucitoare decât înainte.

Partea 4
Lăsând torronul să se odihnească

Adăugați ingredientele suplimentare dorite. După vârfurile sunt formate în bezea, se amestecă toate ingredientele opționale pe care doriți să o utilizați.

Pentru a face torron cu ciocolată, adăugați 60 ml de ciocolată topită și 1/3 cană (80 ml) lapte praf malț. Se amestecă ingredientele cu mixerul electric la viteză mică.
Pentru a face torron cu migdale, fructe uscate și bucăți de caramel, adăugați ingredientele dorite în aluat și amestecați cu o spatulă. Puteți adăuga mai multe ingrediente în același timp sau puteți alege unul preferat, dar nu utilizați mai mult de o cană și jumătate (375 ml).

Puneți aluatul în tavă. Așezați amestecul, cu sau fără ingrediente suplimentare, în tigaia căptușită. Utilizați o spatulă pentru a alina aluatul.

Apăsați tronul până când acesta este plat. Dacă faceți torron, puneți o foaie de hârtie cu unt peste suprafața aluatului și apăsați-o până când este netedă.

Nu face acest lucru cu nougat, sau veți găsi dificil de a lua hârtia din aluat.
Lăsați hârtia de unt peste tron până când aluatul este rece.

Lăsați aluatul să se răcească la temperatura camerei. Ar trebui să dureze câteva ore.

Nuga poate fi adus la frigider, dar nuga să se răcească la temperatura camerei.
Între timp, aluatul va ajunge la coerența finală. Tronul comun ar trebui să fie foarte greu, în timp ce nuga va fi fermă, dar nu complet întărită.

Taie tronul în bucăți. Dacă ați făcut tron, tăiați-l în bucăți de îndată ce se răcește.

Scoateți torronul din tigaie și slăbiți-l complet de hârtia unt.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați-l în pătrate. Veți avea nevoie să vedeți torronul pentru al rupe.

Depozitați tronul într-un recipient etanșat în vid. Păstrați-l la temperatura camerei timp de trei până la șapte zile.

Înfășurați bucățile de toron în hârtie pergament pentru a nu se lipi una de alta. Beneficiați și de linia de fund a recipientului și de separarea straturilor de torron cu hârtie pergament. Mănâncă-o timp de o săptămână.
În cazul nougatului moale, utilizați-l imediat sau depozitați-l într-un recipient închis sub vid. Ar trebui să rămână bine timp de trei zile.
Ambele tipuri de torron pot dura până la două luni dacă sunt depozitate în congelator. Nu uitați să dezghețați bomboanele în frigider timp de o oră înainte de al mânca.