Cum sa preveniti botulismul

Botulismul este o boală gravă, care apare de obicei atunci când o persoană consumă alimente cu bacteriile Clostridium botulinum

conținut

Pași
Partea 1Înțelegerea botulismului
Partea 2prevenirea botulismului alimentar
Partea 3folosind tehnici sigure pentru conservarea alimentelor
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

. Conservele de la domiciliu sau care au fost manipulate în mod greșit pot avea această bacterie foarte periculoasă, care poate intra și în corp prin răni. Cel mai bun mod de a evita botulismul este să vă asigurați că produsele alimentare au fost pregătite igienic și în siguranță, căutând imediat asistență medicală pentru vătămări corporale.

pași

Partea 1
Înțelegerea botulismului

Aflați despre diferitele tipuri de botulism. Această afecțiune este rară, dar este considerată o urgență medicală ori de câte ori apare. Indiferent de modul în care a fost contractat, botulismul poate duce la paralizie și chiar la deces - știind cum au intrat bacteriile în organism este primul pas în prevenire. Vedeți diferitele tipuri de botulism:

Botulismul alimentar apare atunci când o persoană înghite alimente contaminate cu bacterii.
Rănirea botulismului se caracterizează prin intrarea bacteriilor printr-o leziune deschisă, determinând organismul să înceapă să producă toxine. Este mult mai probabil să se întâmple persoanelor care lucrează în condiții proaste sau care împărtășesc ace pentru a injecta droguri.
Botulismul copilariei apare după ingerarea sporiilor Clostridium botulinum. Se dezvoltă în intestine, eliberând o toxină.
Botulismul intestinal adult se manifestă atunci când un adult consumă sporii bacteriei Clostridium botulinum. Se dezvoltă în intestine și eliberează o toxină.
Botulismul nu este contagios, dar este foarte probabil ca persoanele care au mancat aceeasi mancare sa aiba aceeasi reactie. Acest lucru sfârșește prin a determina unii să creadă că această afecțiune poate fi "transmisă" de la cineva cu botulism.

Aflați ce tipuri pot fi evitate. Din păcate, nu toate tipurile de botulism pot fi evitate - tipurile de mâncare și de rană pot fi evitate, spre deosebire de tipurile infantile și intestinale. Trebuie să știți următoarele:

Alimentația botulismului este evitată prin luarea unor precauții adecvate la pregătirea hranei.
Umflarea botului este prevenită prin curățarea și dezinfectarea corespunzătoare a unei plăgi deschise cât mai curând posibil. Nu injectați sau inhalați niciodată medicamente.
Infuzia și botulismul intestinului sunt cauzate de sporii bacterieni care sunt localizați în murdărie. Indiferent de cât de curată este casa dvs. sau de cât de mult un copil nu poate juca pe teren, nu există nicio modalitate de a împiedica pătrunderea acestor spori în corp. Vestea bună este că botulismul este foarte rar și nu este fatal atunci când tratamentul este rapid.

Aflați despre simptomele botulismului. Simptomele botulismului pot apărea la șase ore după consumarea alimentelor rafinate până la zece zile mai târziu, fiind fatale dacă nu sunt tratate rapid. Dacă observați oricare dintre următoarele simptome și suspectați această afecțiune, mergeți imediat la camera de urgență. Următoarele semne sunt cele mai frecvente:

Vizibilitate dublă sau pleoape căderea.
Vorbește măturat.
Dificultăți în înghițire sau uscăciune a gurii.
Slăbiciune musculară.

Urmăriți semnele de botulism din copilărie. Majoritatea cazurilor de această boală apar la copii, ceea ce face importantă monitorizarea copilului și a simptomelor. Mergeți imediat în camera de urgență dacă copilul prezintă oricare dintre simptomele botulismului:

Se pare letargic.
Incapacitatea de a mânca.
Plânge în fiecare săptămână.
Are mișcări slabe.

Partea 2
Prevenirea botulismului alimentar

Imaginea intitulată Împiedicați botulismul Pasul 3

Știți ce alimente sunt mai susceptibile de a fi contaminate cu bacteriile. Botulismul apare de obicei pe alimente conservate sau manipulate fără condiții adecvate. Bacteriile pot exista, de exemplu, în următoarele produse alimentare:

Pesti conservat cu salinitate insuficienta sau aciditate in saramura, nu bacterii exterminatoare.
Pește afumat păstrat la temperaturi foarte ridicate.
Fructe și legume care nu au un conținut suficient de acid pentru a ucide microorganismele.
Orice conserve care nu au fost depozitate corespunzător în conformitate cu practicile moderne.
Produsele de miere pentru orice copil sub un an și pentru persoanele cu sisteme imune compromise.

Imaginea intitulată Prevenirea botulismului Pasul 4

Pregătiți alimente cu atenție. Ori de câte ori gătiți ceva, faceți-o în propriile condiții sanitare. Lista de mai jos enumeră câteva dintre practicile de bază și esențiale de igienă atunci când se prepară alimente:

Spălați și îndepărtați murdăria din fructe și legume. Bacteriile Clostridium botulinum trăiește pe teren - orice mâncare care este încă murdară prezintă un risc mare.
Tăiați cartofii până când acestea sunt curate înainte de gătire. Cartofii împachetați și coapte în folie trebuie păstrate la cald până când sunt consumate sau refrigerate.
Curățați ciupercile înainte de a le folosi, îndepărtând murdăria.
Este o idee bună să fierbeți conservele timp de 10 minute înainte de a le consuma.
Refrigerati patrunjelul de casa si sosurile de branza.
Orice produs cu produse lactate trebuie să fie refrigerat.
Aruncați recipientele alimentare care au fost supuse căldurii sau în care se pare că a fost compromis mediul ermetic închis ermetic, cum ar fi produsele de panificație sau conservele ruginite.
Dacă călătoriți sau locuiți într-un mediu în aer liber, evitați să mâncați animale moarte sau animale de mare care apar pe plajă. Nu puteți spune cât timp au murit și pot fi total contaminate cu bacterii.

Imaginea intitulată Prevenirea botulismului Pasul 5

Știți când să renunțați la alimente. Uneori, oamenii sunt infectați de botulism când mănâncă alimente ambalate care sunt deja contaminate - să știe când pentru a evita Hrana ambalată sau preparată este foarte importantă pentru a nu contracta boala. Sporii produse de bacterii nu miros sau gust, ceea ce face imposibil să se bazeze exclusiv pe acești factori pentru a determina dacă alimentele sunt sau nu alterate.

Dacă un produs conservat este deteriorat, deschis parțial sau altfel violat în vreun fel, nu consumați alimentele.
Aruncați conservele dacă acestea produc bule, spumă sau prezintă un miros neplăcut.
Este bine să renunțați la mâncare dacă capacul iese prea ușor.
Aruncați produsul atunci când mirosul de mâncare este rău - cel puțin știi că are în mod natural un miros puternic - ca unele alimente fermentate sau stocate pentru o lungă perioadă de timp poate avea mirosuri neplăcute în mod natural, deși este rar.
Când găsiți mucegai sau o decolorare ciudată în alimente, aruncați-o.
În îndoială, aruncați întotdeauna produsul. Nu merita riscul.

Nu acordați miere copiilor sub vârsta de un an. Sistemul imunitar al bebelușului nu va fi încă dezvoltat suficient pentru a ucide bacteriile de botulism, care uneori cresc în miere, în timp ce adulții se pot bate în mod normal.

Partea 3
Folosind tehnici sigure pentru conservarea alimentelor

Imaginea intitulată Împiedicați botulismul Pasul 6

Obțineți rețete pentru a păstra și a conserva alimentele. În ultimii 20 de ani, tehnicile de conservare și de conservare a alimentelor au fost complet modificate, în conformitate cu o mai bună înțelegere a dezvoltării bacteriilor și a conservării produselor comestibile. Aceasta înseamnă că cărțile sau rețetele puse la dispoziție în acest timp ar trebui să ofere tehnici și procese sigure pentru conservarea alimentelor.

Doar pentru că rețeta nu este internet, nu înseamnă că este actuală. Este simplu să găsești tehnici vechi online atât de des ca în cărțile vechi! Consultați sursa și puneți întrebări - dacă aveți dubii, nu o utilizați, încercând să găsiți o sursă în care puteți să vă asigurați că rețeta este modernă.
În unele cazuri, este posibil să actualizați o rețetă veche trecând informațiile cu versiunile moderne. Piesele care lipsesc în procedurile vechi - multe lucruri au fost omise din cauza repetiției efectuate de bucătari - pot fi inserate pentru a le compara cu noi și adăugarea considerate etape cruciale pentru a spori securitatea.

Imaginea intitulată Împiedicați botulismul Pasul 8

Evitați conservele cu aciditate scăzută, dacă nu aveți altă cale de a lupta împotriva microorganismelor. Aciditatea distruge bacteriile botulinice, iar nivelul redus sau inexistent al acidului crește posibilitatea dezvoltării microorganismului. Multe legume, în special, nu se "adaptează" corespunzător procesului de conservare fără a fi încălzite la o temperatură ridicată.

Unele dintre aciditate scăzută cu legume - care apar pot fi conservate - și care sunt cultivate pe scară largă în grădină sunt: sparanghel, fasole verde, roșii, ardei, sfecla, morcovi (suc) si bataturile.
Aceste legume pot fi conservate, dar numai prin echipamentul care permite încălzirea recipientelor dincolo a punctului de fierbere al apei. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un „canner“ special, care acționează ca o oală mare de presurizare pentru a cumpăra una, citiți cu atenție instrucțiunile și să le urmărească îndeaproape pentru a efectua procesul corect.

Imaginea intitulată Împiedicați botulismul Pasul 9

Utilizați ingredientele potrivite pentru a ucide bacteriile. Alcoolul, saramură și sirop de zahăr sunt opțiuni bune pentru a extermina microrganismos- în cazul saramură și sirop de zahăr, acestea ar trebui să fie combinate cu încălzire, care ataca de fapt bacterii. În plus față de exterminarea lor, aceste ingrediente vor ucide fungi, viruși și mucegai.

Acidificarea alimentelor cu aciditate scăzută ajută la combaterea microorganismelor, însă încălzirea ar trebui încorporată în proces. În acest mod, limonada, acidul citric, oțetul și alte elemente acide pot fi utilizate pentru a crește aciditatea alimentelor conservate prin metode de încălzire.

Imaginea intitulată Împiedicați botulismul Pasul 10

Utilizați o procedură care oferă niveluri adecvate de căldură pentru a lupta împotriva bacteriilor. După cum sa menționat anterior, temperatura la fierbere a mării este inadecvată pentru alimentele cu aciditate scăzută - bacteriile botulinice pot supraviețui la temperaturi de peste 100 ° C. Cu toate acestea, în alimentele naturale acide, căldura va distruge bacteriile în combinație cu aciditatea. Unele dintre tehnicile moderne de conservare a alimentelor sunt:

Metoda oală: poate să fie spălate și sterilizată timp de cinci minute în apă fiartă. Borcanele sunt apoi umplute cu garnituri de fructe și cauciuc, care au fost umectate în apa fiartă, fiind adăugate la gura containerului înainte de a se limpezi. Borcanele sunt returnate la tigaie pentru a fi fierte pentru timpul indicat în rețetă.
Metoda cuptorului: inițial, preîncălziți cuptorul. Apoi puneți fructele în borcane, care trebuie să fie acoperite fără a fi sigilate. Puneți ulcioarele în cuptor sau într-o tavă de copt, gătiți pentru o perioadă de timp (consultați rețeta). Scoateți borcanele - umplute cu saramură sau sirop fierbinte - din cuptor, sigilate ermetic și lăsate să se răcească.

Imaginea intitulată Împiedicați botulismul Pasul 11

Procesați orice produs din carne la 115,6 ° C sau mai mare. Este esențial ca această etapă să fie adoptată pentru a distruge sporii care pot fi prezenți. La fel ca legumele cu aciditate scăzută, acest lucru necesită utilizarea unui aragaz sub presiune care ridică temperatura la 115,6 ° C sau mai mult.

În plus, după deschidere, se conservă cărnuri de până la 100 ° C. Reduceți căldura și fierbeți timp de cel puțin 15 minute până când găsiți că microorganismele au fost distruse.

Imaginea intitulată Împiedicați botulismul Pasul 12

Găsiți alternative mai sigure decât alimentele de conservare. Ambalarea produselor alimentare este o "artă" care necesită mult efort și grijă - dacă nu vă pasă sau nu sunteți de acord că procesul este complicat, există și alte modalități de a stoca produse în exces, cum ar fi:

Înghețați mâncarea: Nu uitați să citiți despre tipurile de alimente în cauză, deoarece fiecare are nevoie de înghețuri specifice, în timp ce altele nu pot fi chiar conservate în acest fel.
Uscarea alimentelor: Această tehnică elimină bacteriile, ciupercile, drojdiile și enzimele. Din nou, este important să urmați instrucțiunile moderne pentru a efectua corect acest proces.
Oțet: anumite produse comestibile pot fi depozitate în oțet. Această metodă este adesea folosită pentru conservare, cu condimente adăugate pentru a da un gust mai bun.
Fumul: anumite alimente, cum ar fi carnea și peștele, pot fi fumate.
Vin, cidru, bere și brandy: Bacteriile vor fi eliminate prin fructele și legumele scăldate în băuturile alcoolice.

Asigurați-vă că infuziile de ulei. Orice produs alimentar poate fi contaminat prin cultivarea pe pământ sau prin contactarea acestuia. Este încă sigură păstrarea alimentelor prin intermediul uleiurilor, dar folosiți precauțiile stabilite în următoarele etape:

Spălați bine produsul înainte de utilizare. Eliminați toate urmele de murdărie - dacă aveți nevoie să-l coajați pentru asta, faceți acest lucru.
Adăugați un agent de acidulare. Ele sunt solicitate de ANVISA (Agenția Națională de Supraveghere Sanitară) pentru toate preparatele de uleiuri infuzate. Cele mai obișnuite sunt, de obicei, disponibile la domiciliu, cum ar fi oțet, acid citric și limonadă - la fiecare pahar de ulei, adăugați o lingură de agent de acidulare.
Refrigerati toate uleiurile infuzate. Atunci când distribuția este foarte rece și întunecată, refrigerarea poate să nu fie necesară dacă locul este întotdeauna la temperaturi scăzute - pentru siguranță, păstrați-l la frigider pentru a păstra uleiurile mai mult timp.
Aruncați uleiul imediat dacă devine tulbure, are blistere sau prezintă un miros neplăcut.

sfaturi

Nu consumați niciodată nimic pe care l-ați conservat, cu excepția cazului în care sunteți sigur că produsul a fost manipulat în mod corespunzător în timpul pregătirii.
Dacă acum începeți să cannell alimente într-un mod "de casă", știți mai multe despre pericole primul!
USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite - Departamentul Agriculturii al SUA) oferă un site bun pentru educarea oamenilor despre principalele aspecte ale hranei pentru conserve pe cont propriu aici.

avertismente

Persoanele care supraviețuiesc cazurilor de otrăvire cu botulism pot avea scurtă durată de respirație și oboseală de mai mulți ani, iar terapia pe termen lung este necesară pentru a ajuta la recuperare.
Botulismul poate duce la deces prin stop respirator.