Cum se face ulei de măsline

Producția de cantități mari de ulei de măsline pentru uz comercial necesită echipamente scumpe și un loc de muncă destul de complex, dar este posibil să creați un mic transport pentru uz propriu cu ustensile de gătit obișnuite. Procesul este lung și laborios, dar rezultatul este uleiul de măsline proaspăt, curat și de înaltă calitate.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătirea măslinelor
Partea 2strângerea și presarea măslinelor
Partea 3extragerea uleiului
Partea 4depozitarea uleiului
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea măslinelor

1
Alegeți măsline coapte sau necoapte. Puteți folosi măsline negre coapte verde sau coapte pentru acest proces, dar oricare ar fi tipul, este important să fie mai proaspete decât conserve și prelucrate.
- Uleiul de masline realizat din măsline coapte oferă mai multe beneficii pentru sănătate decât cele necoapte, dar gustul și punctul de fum nu sunt foarte diferite. În plus, cele necoapte produc un ulei de măsline verzui, în timp ce cele coapte produc un ulei de aur jumătate.
2
Spălați bine. Puneți măslinele într-un jgheab, clătiți cu apă curgătoare și folosiți degetele pentru a îndepărta murdăria.
- În timpul acestei etape, separați măslinele și îndepărtați frunzele, ramurile, pietrele sau alte reziduuri amestecate cu fructul. Aceste elemente pot distruge uleiul și echipamentul folosit pentru a-l produce.
- După spălare, scurgeți excesul de apă și uscați la loc cu prosoape de hârtie ușoare. Fructele nu trebuie să fie perfect uscate, deoarece apa se va separa de ulei, dar acestea ar trebui să fie uscate dacă nu le veți folosi imediat.
3
Utilizați în câteva zile. Idealul este să mănânci măslinele în aceeași zi ca și luarea lor sau obținerea lor. Puteți aștepta două până la trei zile, dacă este necesar, însă așteptarea mai lungă poate reduce gustul și calitatea uleiului de măsline produs.
- Dacă trebuie să așteptați câteva zile înainte de a face uleiul de măsline, transferați măslinele într-un recipient din plastic deschis sau din sticlă și păstrați-l la frigider.
- Analizați fructele înainte de a le folosi și aruncați cele care arată răutate, uscate sau moi.

Partea 2
Strângerea și presarea măslinelor

1
Lucrați la transport, dacă este necesar. Chiar dacă faceți o cantitate mică de ulei de măsline - numai 500 ml - este posibil să fie necesar să separați un întreg lot în trei sau patru părți, în funcție de dimensiunea echipamentului.
2
Adunați măslinele într-un castron puțin adânc. Așezați fructele curățate într-un castron mare cu laturi relativ puțin adânci. Idealul este să le păstrați într-un singur strat.
- Pentru un ulei de măsline de casă pregătit în bucătăria proprie, cea mai bună opțiune este să folosiți un castron sau un vas asemănător cu margini în loc de ceva complet plat. Deși prima rundă nu produce mult lichid, castronul va colecta mai bine lichidul care iese în comparație cu o placă plană.
3
Se mănâncă măslinele până când se formează o pastă. Folosind un ciocan de bucătărie, loviți fructul în mod repetat pentru a crea o pastă groasă, voluminoasă.
- Puteți folosi un filtru de carne pentru acest pas. Se recomandă utilizarea versiunilor metalice sau din plastic, însă versiunile din lemn vor absorbi o parte din lichid. Puteți folosi fiecare parte a ciocanului pentru a frămida măslinele.
- Scoateți bucățile în timp ce faceți acest lucru. Deoarece acestea sunt relativ fragile, le puteți zdrobi în timp ce creați aluat. Acest lucru nu va avea un impact negativ asupra uleiului de măsline, dar bucățile împrăștiate ale pietrelor pot deteriora ustensilele electrice pe care va trebui să le utilizați în proces, deci este recomandat să scoateți gropile.
- Când sunt gata, fructele trebuie să fie complet frământate, iar aluatul trebuie să aibă o acoperire ușor lucioasă pe suprafață, care este produsă de ulei. Procesul de strivire degradează pulpa măslinelor, care eliberează uleiul conținut în celule.
4
Transferați pastele într-un pahar lung, umplând doar 1/3 la un moment dat.
- Din punct de vedere tehnic, puteți lăsa pasta în castronul folosit, dar următoarea parte a procesului creează o mizerie uriașă, deci folosirea unui sticlă sau a vaselor din partea superioară ajută la reducerea anumitor deversări inevitabile.
- O altă opțiune este folosirea unei linguri pentru a transfera pasta într-un mixer de mare viteză durabil. Nu umpleți mai mult de o treime sau jumătate din recipient.
5
Se amestecă pasta cu apă. Puneți 2 până la 3 linguri (30 până la 45 ml) apă fierbinte în sticlă pentru fiecare ceașcă (250 ml) de pastă. Se amestecă rapid conținutul pentru a distribui apa în mod egal și a lăsa să se ducă la fundul geamului.
- Aveți nevoie doar de apă suficientă pentru a ușura amestecarea - nu adăugați o cantitate care acoperă complet măslinele.
- Apa trebuie să fie caldă, dar fără fierbere - căldura ajută la eliberarea mai multor uleiuri din pastă. În mod ideal, ar trebui să fie filtrat sau distilat înainte de utilizare, deoarece apa de la robinet nefiltrată poate introduce impurități în produsul final.
- Apa pe care o adăugați se va separa ulterior de ulei.
6
Apăsați folosind un amestecător de imersie. Îndepărtați mai mult pasta de măsline până când picăturile de ulei încep să se formeze la suprafață.
- Continuați procesul timp de cel puțin cinci minute. Amestecarea pastă la intervale mai lungi eliberează mai mult ulei din fruct, dar, de asemenea, crește oxidarea, ceea ce poate duce la un produs cu o durată de depozitare mai scurtă.
- Utilizați un blender de mare capacitate dacă nu ați îndepărtat bucățele - în caz contrar, piesele pot deteriora lamele. Dacă ați îndepărtat bucățile, este suficient un mixer normal de putere.
- De asemenea, aveți opțiunea de a utiliza un blender comun pentru această parte a procesului, dar va trebui să opriți și să verificați progresul în fiecare minut.
- În timpul extracției profesionale, acest proces este cunoscut sub denumirea de "încălzire prin căldură" și stimulează picăturile de ulei mai mici să se combine și să formeze picături mai mari.

Partea 3
Extragerea uleiului

1
Se amestecă pasta până când se separă uleiul. Folosind o lingură, amestecați viguros pasta de măsline timp de câteva minute, până când picăturile mici se transformă în picături mai mari de ulei.
- Încercați să mutați dosarul în mișcări circulare. Rezistența fiecărei rotații ajută la extragerea mai multor uleiuri din "bagasse" solide sau din cercuri.
- Acest pas este, de asemenea, parte a procesului de distrugere a căldurii, dar în loc să utilizați viteza mare pentru a extrage ulei, utilizați direcția forței pentru a separa diferitele componente ale pastă.
2
Lasă amestecul să se odihnească. Acoperiți vasele cu o cârpă, prosop de hârtie sau capac și lăsați conținutul să se odihnească timp de cinci sau zece minute intact.
- La sfârșitul acestei perioade, va fi mai ușor să vedeți picăturile de ulei de pe suprafața pastei.
3
Așezați o cârpă pentru fabricarea de brânză peste un șuviu mare. Tesatura ar trebui să fie de două ori mai mare decât filtrul. Centralizați țesutul și plasați ciocanul peste un castron mare.
- Rețelele subțiri subțiri sunt cea mai bună opțiune pentru acest design, însă materialul de fabricare a brânzei va păstra substanțele solide, chiar dacă aveți nevoie de un jgheab de plastic mare.
- Dacă nu aveți materialul, utilizați bucăți mari de hârtie de filtru sau un filtru de vopsea care nu a fost niciodată folosit.
4
Plasați pasta de măsline în țesut. Folosind o lingură, transferați pasta direct în centrul țesăturii, inclusiv lichidul vizibil și toate substanțele solide. Împachetați părțile laterale ale țesăturii peste servietă, creând un pachet ferm.
- Materialul de fabricare a brânzeturilor ar trebui să acopere complet toată pasta de măsline. Dacă nu este suficient de mare, separați dosarul în transporturi mai mici.
5
Puneți o greutate pe pachet. Utilizați un bloc de lemn sau ceva asemănător, care este suficient de greu pentru a exercita o presiune activă asupra pastei.
- Dacă vă faceți griji cu privire la condițiile de igienă a greutății, împachetați-o cu film de hârtie înainte de ao pune pe pastă.
- O altă opțiune este de a pune un castron mic în interiorul jgheabului și pe pachetul de măsline. Umpleți vasul cu fasole uscată sau cu un material greu pentru a aplica o presiune constantă în ambalaj.
6
Lăsați lichidul să se scurgă. Lăsați uleiul de măsline, sucul de măsline și apa să se scurgă prin țesătura de brânzeturi și de scurgere timp de cel puțin 30 de minute. Vasul plasat sub drenare va colecta lichidul.
- La fiecare cinci sau 10 minute, apăsați ferm pachetul cu mâinile pentru a ajuta procesul de extracție.
- Când sunteți gata să vă deplasați, vasul trebuie să conțină o cantitate bună de lichid, iar solidele din țesătură trebuie să fie relativ uscate. Puteți să aruncați toate substanțele solide la sfârșitul procesului de scurgere.
7
Scurgeți uleiul. Așezați vârful unei seringi cu mult sub suprafața lichidului colectat. Extrageți stratul superior al lichidului, lăsând restul straturilor rămase. Transferați această parte a lichidului într-un geam separat.
- Datorită diferenței de densitate, uleiul trebuie separat în mod natural în straturi distincte, iar stratul de ulei se va ridica la suprafața vasului.
- Poate fi necesar să exersați puțin pentru a extrage uleiul fără a colecta o parte din apă sau suc. Analizați seringa imediat după colectarea uleiului - dacă există niște straturi separate în interiorul vasului, expulzați apa și lăsați doar stratul superior de ulei.

Partea 4
Depozitarea uleiului

1
Puneți uleiul de măsline într-un borcan curat. Puneți o pâlnie în gura unui flacon de sticlă curată și transferați uleiul colectat în flacon.
- Sticlele de sticlă sunt ideale, iar cele colorate sunt chiar mai bune, deoarece culoarea ajută la protejarea uleiului de efectele dăunătoare ale luminii. Cu toate acestea, dacă este necesar, utilizați un recipient din plastic.
- Orice sticlă pe care o utilizați ar trebui să fie curățată cu apă caldă cu săpun și ar trebui să fie bine spălată și uscată înainte de transferul uleiului.
2
Închideți flaconul cu un dop. Îndepărtați pâlnia înainte de a închide flaconul cu o plută sau un capac de dimensiune adecvată.
- Tipul de material nu contează, atâta timp cât acesta creează o etanșare strânsă în gura sticlei.
- Curățați uleiul din gură și din partea laterală a flaconului la acest pas. Uscați picăturile cu prosop de hârtie și ștergeți scurgeri mai mari cu o cârpă de săpun, urmată de o cârpă umedă curată și ștergeți-o uscată.
3
Depozitați într-un loc răcoros și uscat. Uleiul de măsline este gata de utilizare. Păstrați flaconul în cămară (sau într-un alt loc răcoros, întunecat și uscat) până la timpul de utilizare a uleiului de măsline pregătit.
- Uleiul de măsline de uz propriu nu va avea aceeași durată de păstrare ca și uleiul de măsline preparat comercial, deci utilizați în decurs de două până la patru luni pentru a obține cea mai bună calitate.

sfaturi

Dacă întâmpinați dificultăți în găsirea măslinelor proaspete în supermarket, încercați să căutați în târgurile ecologice sau în magazinele de produse italiene. O altă opțiune este să cumpărați pe internet, dar rata de livrare poate fi destul de scumpă, deoarece măslinele trebuie să ajungă repede dacă vor rămâne proaspete.

avertismente

Acest proces poate crea o mizerie. Purtați haine vechi pe care le puteți murdări sau o șorț de bucătărie și pregătiți uleiul de măsline într-o zonă ușor de curățat.