Cum sa scaldam laptele

Anterior, laptele trebuia să fie combustit pentru a deveni băut. În prezent, procesul de pasteurizare a laptelui, care are loc înainte de comercializare, ucide toate bacteriile potențial dăunătoare. Unele rețete, în special pentru pâine, ar putea avea nevoie de lapte, deoarece acest proces poate crește densitatea și formarea alimentelor.

conținut

Pași
Metoda 1În cuptorul cu microunde
Metoda 2pe aragaz
Metoda 3Într-un cazan dublu
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Metoda 1
În cuptorul cu microunde

Se toarnă cantitatea necesară de lapte într-un castron care poate fi folosit în cuptorul cu microunde. Un castron de sticlă este de obicei mai bun, dar un bol de plastic va funcționa, de asemenea, atât timp cât este marcat în siguranță pentru utilizare în cuptorul cu microunde. Este important să măsurați mai întâi laptele înainte de a fi ars, deoarece nu este recomandat să puneți laptele degresat rămas în ambalaj cu laptele neîncălzit din care provine.

Puneți o scobitoare pentru a amesteca, care poate fi utilizată în cuptorul cu microunde în castron. De asemenea, puteți folosi un bibou de bambus sau orice alt ustensil care are un mâner lung, realizat dintr-un material care poate merge la cuptorul cu microunde. Această etapă este necesară pentru a preveni supraîncălzirea laptelui la temperaturi mai mari de 100 ° Celsius. Laptele supraîncălzit poate arde și are potențialul de a provoca arsuri grave dacă se stropeste pe piele. Utensilul ar trebui să rupă suprafața laptelui, altfel nu va fi foarte util.

Încălziți laptele în cuptorul cu microunde la putere mare timp de trei până la patru minute. Dacă cuptorul dvs. cu microunde are o placă turnantă, asigurați-vă că schimbați setările acestuia astfel încât antena să se rotească corect. Laptele sfârșește prin a fi blantit imediat ce începe să fiarbă.

Dacă cuptorul dvs. cu microunde nu are o placă turnantă, opriți aparatul la jumătatea timpului de încălzire și răsturnați recipientul pentru lapte la 180 de grade. În caz contrar, se poate încălzi neuniform.

Îndepărtați laptele cu mănuși termice. Containerul va fi foarte fierbinte, astfel încât mănușile sunt esențiale. Mutați-l cu atenție pentru a preveni stropirea laptelui cald pe piele. Așezați vasul pe o sobă, grătar sau pe o altă suprafață rezistentă la căldură și folosiți-o imediat.

Metoda 2
Pe aragaz

Clătiți o tavă groasă de fund cu apă rece. Răciți instantaneu interiorul vasului, puteți ajuta la reglarea mai atentă a temperaturii laptelui, împiedicându-l să se supraîncălzească prea repede pe aragaz.

Se toarnă laptele în tigaie. Măsurați cantitatea exactă de lapte de care aveți nevoie pentru rețetă, deoarece va fi dificil să adăugați mai târziu. De asemenea, nu trebuie să utilizați mai mult decât aveți nevoie, deoarece nu ar trebui să returnați laptele blantit în cutia de lapte neacoperită din care provine.

Se încălzește tava de lapte încet pe căldură medie sau mică. Căldura scăzută nu poate furniza căldură pentru a încălzi efectiv tigaie, dar ceva mai sus, la foc mediu, probabil, se va ridica temperatura prea repede, cauzând fierbere lapte și arde înainte de a avea o șansă să-l oprească. Un foc mediu până la cel mai scăzut funcționează cel mai bine, dar focul mediu poate fi de asemenea folosit atâta timp cât continuați să căutați tot timpul.

Se amestecă în mod constant laptele. Pentru a preveni îngroșarea laptelui sau arderea și lipirea pe fundul vasului, amestecarea continuă este esențială. Nu lăsați laptele să se odihnească mai mult de 30 până la 60 de secunde când se încălzește.

Respectați formarea de vapori și bule. Laptele este încălzit suficient pentru a fi considerat blanșat, pe măsură ce bulele mici se formează în jurul marginilor tăvii. Dar nu lăsați laptele să înceapă să fiarbă. Odată ce se întâmplă acest lucru, acesta a devenit prea fierbinte și, ca rezultat, anumite proteine din interiorul acestuia pot fi distruse. Distrugerea acestor proteine poate duce la o pierdere a volumului în produsele de panificație. De asemenea, odată ce laptele devine suficient de fierbinte pentru a fierbe, este practic imposibil să se împiedice să se lipsească de fundul vasului și să creeze un strat ars.

Scoateți laptele și lăsați-l să se răcească. Ridicați tava din gura sobei și transferați-o pe o suprafață rezistentă la căldură. Puteți trece laptele într-un recipient care se află la temperatura camerei pentru a preveni încălzirea acestuia sau pur și simplu puteți continua să amestecați până când se oprește eliberarea aburului. Cele mai multe rețete sugerează că lăsați laptele să se răcească la o anumită temperatură înainte de ao folosi, așa că trebuie să verificați periodic laptele cu un termometru până când ajunge la această temperatură.

Metoda 3
Într-un cazan dublu

Se toarnă o cantitate mică de apă în partea inferioară a cazanului dublu. În general, sunt suficiente 2,5 până la 5 cm de apă. Intenția este de a adăuga suficientă apă pentru a crea o cantitate bună de abur, dar nu este de dorit ca nivelul apei să atingă partea de jos a vârfului cazanului dublu.

Adăugați laptele la partea superioară a cazanului dublu. Nu utilizați o cantitate estimată sau totală de lapte, ci suma exactă cerută în rețeta dumneavoastră.

Așezați jumătatea superioară pe jumătatea inferioară. Partea superioară a cazanului dublu trebuie așezată pe părțile laterale ale jumătății inferioare, fără a atinge suprafața apei din partea inferioară. Dacă jumătatea superioară atinge suprafața apei, îndepărtați puțină apă și încercați din nou.

Încălziți centrala dublă pe căldură medie sau mică. Focul mediu este inca recomandat pentru această metodă, dar din moment ce nu se încălzește laptele în foc direct și, în schimb, este prevăzută cu aburul produs de apă clocotită, acesta poate fi utilizat un nivel ușor mai ridicat de încălzire. Cel puțin, apa din jumătatea inferioară trebuie să creeze bule și aburi, dar în mod ideal va ajunge la un punct fierbere sau un punct de fierbere.

Se amestecă din când în când laptele. Laptele nu trebuie să fie optimizat la fel de des cum ar fi dacă ai fi opărire în foc direct, dar trebuie încă să fie agitat scurt sau la fiecare două minute pentru a evita spumarea sau arde în fundul oalei.

Scoateți laptele de îndată ce începe să elibereze aburul. Bulele mici ar trebui să fie, de asemenea, formate de-a lungul tăvii. Puteți fie să scoateți întregul cazan dublu de la foc, fie să îl ridicați și să-l scoateți de sus.

Lăsați laptele să se răcească pe o suprafață rezistentă la căldură. Verificați laptele cu blanuri cu un termometru de gătit instantaneu până când se răcește până la temperatura dorită.

sfaturi

În plus față de lapte, laptele praf reconstituit poate fi de asemenea opărit. Blanarea laptelui praf reconstituit poate funcționa cel mai bine prin utilizarea metodei tradiționale de aragaz.