Cum să fii un mare Maître

Ca maitre`d, sunteți prima și ultima persoană pe care vizitatorii o văd în restaurant. Deci, ar trebui să oferi întotdeauna tot ce poți. Păstrarea restaurantului în ordine, vizitatorii fericiți și știind tot ce se întâmplă la fiecare masă sunt doar câteva modalități de a păstra vizitatorii și șeful dvs. fericit.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Imagine cu titlul Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 1

Amintiți-vă în fiecare an. Faceți o diagramă a postului fiecărui chelner și care mese fac parte din acesta (cunoașteți aspectul tabelelor de culoare). Examinați toate rezervările făcute pentru schimbarea dvs. și desemnați mese pentru toată lumea. Amintiți-vă câte persoane se află în fiecare rezervare, la ce oră au ajuns și la ce tabelă se află. Amintiți-vă, de asemenea, oamenii care sunt încă în restaurant, astfel încât chelnerii să nu se confunde.

Imagine intitulată Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 2

Fiți atenți când oaspeții se apropie. Dacă sunteți ocupat cu un alt client, spune noul venit, care se va întâlni în curând, ceea ce face contact vizual sau gesturi simple de mână.

Imagine cu titlul Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 3

Primiți-i cu un zâmbet și întâmpinați-i. Amintiți-vă: sunteți prima și ultima oportunitate a restaurantului de a face o impresie bună și a lăsa clienții în largul lor.

Imagine intitulată Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 4

Aflați câte persoane mănâncă. Dacă există o coadă, obțineți numele tuturor, astfel încât să nu se simtă ignorați. De obicei, clienții solicită doar o estimare a timpului. Nu încercați să dați niciodată un anumit timp, ci mai degrabă o estimare sau un interval. Uitați-vă la lista de așteptare și adăugați 5 minute grupurilor de aceeași dimensiune. Dacă 6 grupuri de 2 persoane sunt pe listă, estimarea va fi de 30 de minute pentru fiecare dintre ele. Clienții sunt, de obicei, nerăbdători și vor găsi un alt loc de mâncare.

Imagine intitulată Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pas 5

După ce ați primit persoanele, examinați dimensiunea celei mai mari persoane din grup și setați tabelul pe baza acesteia. NU așezați-le pe o masă mică, strânsă. În plus, oaspeții cu handicap ar trebui să fie în apropierea ieșirii.

Imagine intitulată Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 6

Atunci când decideți unde să le puneți, variați anotimpurile. Distribuiți tabelele în mod egal între chelneri, amintindu-vă de numărul de grupuri mari pe care le-au servit. Încercați să nu puneți două grupe mari când nu aveți nevoie de ele.

Imagine intitulată Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 7

Când clienții stau jos, plasați un meniu pentru fiecare. Nu le aruncați pe masă și lăsați fără să spună nimic - mână în mână.

Imagine intitulată Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 8

Umple-te! Dacă utilizați jetoane, pixuri sau marcatori de text, adresați-vă managerului. (Acest lucru trebuie făcut înainte de vârf).

Imagine intitulată Fii o gazdă grozavă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 9

Asigurați-vă că mesele sunt gata și curățate. Dacă nu, luați șervețelele și tacâmurile și ștergeți masa cu o cârpă umedă. Dacă acest lucru nu este suficient, puneți-le pe altă masă și faceți mai târziu mizeria.

Imagine intitulată Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 10

Fiți pregătiți să ridicați câteva lucruri pentru clienți, cum ar fi apă, ustensile, servetele și ambalaje. Dacă un client cere ceva, spuneți-le că vor răspunde la cerere.

Imagine intitulată Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 11

Mergi printre mese! Singura modalitate de a ști cum sunt mesele este să știi câte au mâncat desertul, dacă au plătit factura, etc. Dacă aveți nevoie de mese, încercați să accelerați comenzile existente și să lucrați cu alți chelneri. Sunteți în aceeași echipă.

Imagine intitulată Fii un bun gazdă sau o gazdă într-un restaurant Pasul 12

Ajutați mesele curățate și ordonate atunci când este necesar. Dacă există clienți care așteaptă pentru mese, vă ajută să faceți lucrul mai ușor.

avertismente

Nu lăsați răufăcătorii să influențeze serviciul. Nu dați un chelner pe care îl urăsc pe clienții răi și nu vă sfătuiesc.
Dacă aveți o zi proastă, nu lăsați-o să influențeze serviciul. Lăsați toate emoțiile și ego-ul dvs. acasă.
Când clienții pleacă, le mulțumim cu sinceritate și spunem că vă așteptați să le vedeți din nou.
Amintiți-vă să vă uitați și să acționați politicos, prietenos și calm. Nu fi plictisitor, tare, vulgar, snobesc sau bossy.
Trebuie să vă asigurați că întregul restaurant funcționează și că clienții și chelnerii sunt fericiți. Cum poți să faci asta? Aducerea nivelului de profesionalism la cele mai înalte standarde.
Nu paquere. Nu trimiteți mesaje. Nu blestemați. Nu mestecați guma. Nu piepteaza si nu aplica machiaj in fata clientilor.
Nu acceptați sfaturile chelnerilor în schimbul mai multor mese.
Nu bârfați cu colegii despre alte persoane. Fii un ambasador neutru.
Află ce se întâmplă în bucătărie, la masa celuilalt și la bar. În timpul zilei, observați cum acțiunile dvs. influențează chelnerii, barul și bucătăria.

Cum să fii un mare Maître

pași

sfaturi

avertismente

Materiale necesare