Cum se face Bhatura

Bhatura este o pâine dulce și prajită de iaurt, indigenă în nordul Indiei. Poți să faci pâine cu sau fără drojdie, iar dacă vrei să încerci ceva și mai unic, poți și să faci "aloo bhatura", care conține cartofi fierți.

conținut

Ingrediente
Bhatura cu drojdie
Bhatura fără drojdie
Aloo bhatura
Pași
Metoda 1bhatura cu drojdie
Metoda 2bhatura fără drojdie
Metoda 3aloo bhatura
Materiale necesare

ingrediente

Bhatura cu drojdie

Serveste 8

2 cani (500 ml) de făină de grâu
4 linguri (60 ml) sooji (făină de semolină)
2 lingurițe (10 ml) drojdie activă uscată
1 lingurita (5 ml) de zahar
1 lingurita (5 ml) de sare
3 linguri (15 ml) de iaurt fără zahăr
2 linguri de ulei de gătit (10 ml)
3/4 cană (180 ml) apă caldă
Mai mult ulei de gătit pentru prăjire
Făină de 1/4 cană (60 ml), care se rotește

Bhatura fără drojdie

Serveste 9 portii

2 cani (500 ml) de făină de grâu
3/4 cana (180 ml) caș sau iaurt fără miros
1/2 lingurita (2,5 ml) praf de copt
1/8 linguriță (0,6 ml) de bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță de sare (1,25 ml)
2 cani (500 ml) ulei de gătit, pentru a prăji

Aloo Bhatura

Serveste 8-10 portii

2 cani (500 ml) de făină de grâu
1/2 linguriță de sare (2,5 ml)
2 - 3 cartofi, fierte și curățate
1/3 cana (75 ml) caș sau iaurt fără zahăr
Apă după cum este necesar
1 lingură (15 ml) ulei de gătit
Mai mult ulei de gătit pentru a prăji

pași

Metoda 1
Bhatura cu drojdie

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 1

Se dizolvă drojdia. Se amestecă drojdia uscată activă în apă caldă. Așteptați 10 minute sau până când pe suprafață apare un strat spumos.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 2

Se amestecă cele mai uscate ingrediente. Într-un castron mare, combinați făina de grâu, făina de grâu, zahăr și sare până când se dispersează în mod egal.

Pentru cele mai bune rezultate, folosiți mâinile curate sau o lingură din lemn.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 3

Adăugați ingrediente rămase din aluat. Se amestecă soluția de drojdie, uleiul și iaurtul cu amestecul de făină. Se amestecă cu o lingură sau o mână curată până când se formează un aluat moale.

Aluatul trebuie să se lege în mod normal. Dacă se pare prea uscat sau se prăbușește prea mult, adăugați încă 15 ml de apă la un moment dat pentru a vă ajuta.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 4

Lasati aluatul sa se ridice. Acoperiți și puneți-l într-un loc cald timp de 3 până la 4 ore. În acest timp, aluatul trebuie să se dubleze în volum.

Acoperiți vasul de aluat cu folie de plastic, un vas inversat sau o cârpă umedă.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 5

Împărțiți aluatul. Înmuiați aluatul și apoi frămați aluatul de mai multe ori. Împărțiți-le în 8 bucăți egale și transformați-le în bile.

Rețineți că este posibil să aveți nevoie să presărați niște făină pe mâini pentru a împiedica aluatul să se prindă pe piele.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 6

Rotiți bilele în cercuri. Se pulverizează câte puțin făină pe fiecare minge și se pune pe tejghea. Îndreptați-le în cercuri cu un bolț.

Fiecare cerc ar trebui să aibă un diametru de aproximativ 15 cm sau mai puțin. De asemenea, cercurile nu trebuie să aibă o grosime mai mică de 1,25 cm.

Încălziți uleiul de gătit. Se toarnă 3,75 cm de ulei într-o tavă adâncă de prăjire cu un fund greu. Încălziți căldura pe căldură, până când uleiul ajunge la 180 ° C.

Puteți verifica temperatura cu un termometru culinar.
Dacă nu aveți un termometru, puteți spune dacă uleiul este suficient de fierbinte pentru a adăuga un pic de aluat. Ar trebui să înceapă imediat să crackle și plutesc la suprafață, obținând o culoare mai deschisă.
Uleiul ar trebui să fie suficient de cald înainte de a începe. Dacă nu, produsul final va fi uleios și greu.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 8

Se prăjește câte un cub la un moment dat. Puneți unul în uleiul fierbinte. Apăsați-l ușor cu o lingură cu crestătură până când se umflă ca o minge. Utilizați skimmer pentru a întoarce bhatura deoparte și găti până când ambele părți gildă.

Monitorizați temperatura uleiului în timp ce prăjiți pâinea. Acesta va scădea în mod natural atunci când adăugați mai multă aluat și se ridice atunci când tigaia este goală. Manipulați controlul temperaturii aragazului pentru a păstra cât mai mult posibil pe parcursul întregului proces.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 9

Scurgeți și serviți. Îndepărtați bhatura pregătită din ulei cu un dispozitiv de tăiere. Puneți pâinea într-un vas de hârtie și lăsați excesul de ulei să se scurgă. Serviți în timp ce sunteți încă calde și proaspete.

Serviți bhatura cu cacao masala homala, o farfurie făcută cu năut, sau "chana masala".

Metoda 2
Bhatura fără drojdie

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 10

Se adaugă ingredientele uscate. Într-un castron mare, combinați făina, praful de copt, sarea și bicarbonatul de sodiu până se amestecă bine.

Utilizați mâinile curate sau o lingură de lemn pentru rezultate optime.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 11

Adăugați iaurtul. Adăugați treptat iaurtul sau cheagul la amestecul de făină, folosind câte 1/4 cană (60 ml) la un moment dat. Se amestecă după fiecare adăugare.

Solul până când se formează o masă omogenă. După adăugarea întregului iaurt, înmuiați aluatul în interiorul vasului până când acesta este uniform, neted și ușor lipicios.

Dacă aluatul devine prea uscat sau prea plin, puteți adăuga 1 la 2 linguri (15-30 ml) de iaurt. Dar nu adăugați mai multă apă.

Imaginea intitulă Asigurați-Bhatura Pasul 13

Refrigerați aluatul. Înfășurați aluatul cu mai multe straturi de folie de plastic. Refrigerați cu 6 până la 8 ore înainte de a continua.

Alternativ, puteți acoperi pur și simplu vasul cu folie de plastic sau cu un vas. Prin acoperire, împiedicați uscarea aluatului.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 14

Separă aluatul în bile. Scoateți aluatul din frigider și coaceți-l. Sapa de câteva ori, apoi se separă în 8 sau 9 bucăți egale. Faceți o minge cu fiecare piesă.

Bilele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune ca un fișier sau o lămâie.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 15

Aplatiza bilele, formand cercuri. Rulați bilele de aluat în mai multă făină. Utilizați o rolă de aluat pentru a aplatiza fiecare minge și a forma cercuri.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 16

Încălziți uleiul. Se toarnă uleiul de prăjire într-o tigaie cu laturi înalte și un fund greu. Lăsați-l să se încălzească pe sobă la căldură mare până când temperatura ajunge la 180 ° C.

Verificați temperatura cu un termometru culinar.
Dacă nu aveți un termometru culinar, puteți verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte prin plasarea unei mici bucăți de aluat. Ar trebui să crape imediat și să plutească la suprafață. Într-un timp scurt, aluatul trebuie să se usuce ușor.

Imaginea intitulă Efectuați Bhatura Pasul 17

Se prăjește fiecare cub. Puneți o baieură la un moment dat în uleiul fierbinte. Când aluatul se umflă și maronii de dedesubt, se întorc și se prăjește cealaltă parte. Când este gata, pe ambele părți ar trebui să existe pete maro-aurite.

Temperatura uleiului va scădea de obicei atunci când adăugați bhatura și creșteți atunci când scoateți pâinea când sunteți gata. Pentru rezultate optime, păstrați o privire asupra temperaturii uleiului în timpul procesului și efectuați reglajele necesare pentru a menține temperatura reglată.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 18

Scurgeți și serviți. Scoateți fiecare coacere gata cu o lingură cu crestătură. Puneți un vas cu mai multe straturi de prosoape de hârtie curățate și lăsați excesul de ulei să se scurgă. Serviți pâinea în timp ce este încă fierbinte și proaspătă.

Pentru o experiență și mai autentică, serviți bhatura cu masala chole.

Metoda 3
Aloo Bhatura

Răzuiți cartofii. Utilizați un răzătoare pentru a gratina fin cartofii fierte și decojite.

Cartofii ar trebui deja să fie curățați și fierți în acest pas.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 20

Se amestecă împreună cu alte ingrediente din paste. Într-un castron mare, zdrobiți cartofii rașiți, făină de grâu, sare, ulei și iaurt. Utilizați un smasher de cartofi sau mâinile pentru a atașa ingredientele până când un aluat este moale și ușor lipicios.

Dacă este necesar, presăriți puțină apă în timp ce amestecați aluatul, dacă se pare că este prea uscat sau prea prăjit. Aluatul ar trebui să rămână bine.
Continuați să vă bucurați de câteva ori, chiar după formarea aluatului.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 21

Lasati aluatul sa se odihneasca. Acoperiți vasul cu folie de plastic, un capac sau o placă inversată. Așezați deoparte pe tejghea și lăsați-l deoparte timp de 15 până la 20 de minute sau până când este ușor umflat.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 22

Se separă aluatul în bucăți. Împărțiți aluatul în cât mai multe bucăți de lămâie și faceți o minge cu fiecare dintre ele.

Rețineți că ar trebui să presărați niște făină pe mâini înainte de a manipula aluatul pentru a preveni lipirea de degete.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 23

Achai fiecare minge. Se toarnă puțin mai multă făină în fiecare minge de aluat și se aplatizează cu ruloul de aluat, formând cercuri.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 24

Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Turnați 5 cm de ulei de gătit într-o tavă adâncă de prăjit, cu fundul ferm. Se încălzește până când uleiul ajunge la 180 ° C.

Dacă încălziți uleiul pe sobă, utilizați căldură mare.
Verificați temperatura uleiului cu un termometru de gătit.
Dacă nu aveți un termometru culinar, puteți să testați uleiul făcând o mică bucată de aluat crud în el. Când uleiul este suficient de fierbinte, aluatul se va prapa și se va ridica imediat la suprafață.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 25

Îndreptați bhatura. Puneți cercurile în ulei, la un moment dat. Când aluatul plutește în partea superioară, utilizați o ladă sau un răcitor pentru ao apăsa ușor, cauzând umflarea. Întoarceți-vă de cealaltă parte când observați că partea inferioară a început să maroade și continuați să gătiți până când ambele părți au puțin auriu.

Pentru a vă asigura că fiecare aragaz este gătit în mod egal, ar trebui să încercați să mențineți temperatura uleiului setată pe parcursul întregului proces. Este posibil să aveți nevoie să manevrați focul în timpul gătirii, deoarece temperatura uleiului se va schimba în mod natural pe măsură ce prăjiți pâinea.

Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 26

Scurgeți și serviți. Îndepărtați pâinii cu un scuimer sau cu o ladă și scurgeți fiecare dintre acestea într-un vas acoperit cu un prosop. Serviți în timp ce sunteți încă calde și proaspete.