Cum să găsiți înlocuitori de gelatină animală

Gelatina animală este un produs secundar al labe, oase, cartilaj și alte părți ale unui animal sacrificat. Prin urmare, nu este adecvat pentru oricine care are o dietă restrictivă de produse de origine animală sau care evită pur și simplu orice alimente de origine animală. În aceste cazuri, este posibil să se găsească câteva produse vegetale care pot imita și înlocui gelatina animală în mai multe feluri de mâncare.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente

pași

Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 1

Folosind agar agar (kanten). Agarul de agar este un înlocuitor tradițional pentru gelatină în diferite rețete și de obicei este suficient să-l înlocuiască în aceeași proporție ca pentru gelatina animală, cu condiția ca utilizarea unor produse similare (de exemplu, gelatină și agar pulbere de agar etc.) . O lingură de agar de agar poate fi utilizată în locul aceleiași cantități de gelatină din pulbere animală.

Forma granulată de agar agar este de două ori mai puternică decât cea sub formă de fulgi, în timp ce forma sub formă de pulbere devine de trei ori mai puternică.
Urmați instrucțiunile pentru a activa agar agar foarte atent. Aceeași temperatură a gelatinei nu ar trebui folosită, ceea ce a făcut pe mulți oameni să creadă că produsul nu funcționează deoarece nu știe cum să o facă. De exemplu, agar agar necesită o fierbere rapidă și nu apă călduță care să fie activată atunci când este adăugată într-o rețetă fierbinte. În plus, agarul agar preia o consistență de gel la temperatura camerei, în timp ce gelatina trebuie răcită.
Se agită agarul de agar timp de 10 minute în lichidul în care va fi utilizat. Acest lucru facilitează dizolvarea acestuia.
2 linguri de pulbere / 1 lingură de fulgi la 600 ml de lichid va produce o gelatină fermă.

Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 2

Folosind caragenan (Chondrus crispus). Această substanță nu se stabilizează la fel de ușor ca agar agar, dar poate fi utilizată în continuare pentru a produce lichide consistente. Aproximativ 28 g de caragenan uscat va fi suficientă pentru o ceașcă de lichid. Este, de asemenea, o opțiune de a pregăti o gelatină echilibrată și ușoară sau budincă.

Pentru a folosi caragenanul uscat, clătiți-l cu grijă și înmuiați-l în apă pentru ca acesta să se umfle. Adăugați în lichid pentru a obține consistență. Se fierbe lichidul timp de 10 minute și apoi se presează și se îndepărtează carrageenanul.

Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 3

Folosind kuzu (kudzu, japoneză araruta). Kuzu este folosit pentru a ingrosa alimentele din Japonia. Pentru a le folosi, adaugati aproximativ 1,5 linguri de kuzu la fiecare cana de lichid, pentru a obtine o textura de sos. Dacă doriți o consistență a gelului, adăugați 2 linguri pe cană.

Image cu titlul Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 4

Folosind gumă de guar. Derivat dintr-o specie de pod / fasole, guma de guar poate fi utilizată ca înlocuitor pentru gelatină, dar necesită manipulare diferită. Pregătiți ingredientele conform indicațiilor din rețetă. Când se înlocuiește gelatina, se împarte cantitatea indicată la 6 pentru a obține cantitatea corectă de gumă de guar. De exemplu, 1 lingură de gelatină animală trebuie împărțită la 6, rezultând aproximativ 1/2 lingură de gumă de guar. Aceasta este o valoare aproximativă pentru înlocuire. Apoi adăugați guma de guar la ingredientele uscate, amestecând ingredientele lichide într-un vas separat. Se amestecă cele două recipiente încet, amestecând tot timpul pentru a preveni lipirea guarului. Secretul gumei guar este să fie răbdător și să continue să o testeze.

Imaginea intitulă Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 5

Folosind gumă Xanthan. Guma de xanthan este produsă din fermentarea unui carbohidrat. Pentru a-l utiliza ca înlocuitor, utilizați jumătate din cantitatea indicată pentru gelatina animală. De exemplu, dacă rețeta indică 2 linguri de jeleu, utilizați o gumă de xantan.

Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 6

Folosind Araruta. Araruta este amidonul rădăcină al unei plante tropicale, "Maranta arundinacea". Este un ingredient bun pentru a ingrosa lichidele acide, ca si jeleuri si alte substante gelatinoase. Nu utilizați, cu toate acestea, derivații din lapte, deoarece acestea tind să devină lipicioși.

Arrowrootul nu suportă temperaturi ridicate. Dacă doriți să-l utilizați pe ceva fierbinte, amestecați arborele roșu în unele lichide rece mai întâi și apoi adăugați-l la amestecul cald, lăsând pe foc timp de cel mult 30 de secunde.

Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 7

Unele eșecuri sunt probabile în timpul procesului. Faceți-le cu ele și ajustați pașii pe măsură ce învățați. Înlocuirea gelatinei este ceva bazat pe încercare și eroare.

sfaturi

Pectina nu este recomandată ca înlocuitor deoarece este dificil de manevrat și necesită cantități exacte de zahăr și acid. Ea funcționează chiar bine pe jeleuri și jeleuri, dar nu atât pentru alte rețete și texturi.
Hârtia din fasole roșie este un alt produs care poate fi utilizat ca înlocuitor. Se folosește, în general, pentru a îngroșa umpluturile de plăcintă în locul produselor de porumb sau de grâu.
Inul de sol poate lucra pentru a lega unele rețete, dar servește mai mult pentru a înlocui ouăle decât gelatina.
În general, gingiile sunt "îngroșate" și nu sunt indicate direct pentru a obține textura gelului. Cu toate acestea, există excepții.
Ingredientele cu conținut ridicat de acid pot necesita un raport mai mare de agar agar, mai degrabă decât raportul "unul la unu" menționat mai sus. În plus, mango, papaya și ananas trebuie să fie gătite înainte sau nu se vor stabiliza.
Mai multe jeleuri kosher sunt vegetariene. Verificați ingredientele atunci când cumpărați. Dar aveți grijă deoarece unele au fost testate și au fost găsite proteine animale.

avertismente

Kuzu și arborele argintiu nu sunt același ingredient, deși sunt deseori confuze.
Agar de bar este mai dificil de manevrat decât versiunile de pulbere sau fulgi.
Ca și în cazul oricăror alimente, unele ingrediente pot cauza reacții alergice la anumiți oameni. Fiți conștient de acest lucru atunci când optați pentru oricare dintre substituții. Cunoașteți originea produsului și posibilele reacții cauzate de acesta. Guar gumul este cunoscut de a provoca alergii la unii oameni prin a fi derivate dintr-o fasole. Persoanele alergice la porumb pot avea probleme cu guma xantan.
FDA, agenția responsabilă de controlul alimentelor din Statele Unite, a ridicat câteva întrebări legate de siguranța utilizării caragenanului. Asigurați-vă că ați achiziționat produsul de la un furnizor de încredere.
Algele de îngroșare cu alge poate fi dificil de găsit în unele țări datorită restricțiilor de import.