Cum se utilizează agar de agar

Agar-agar sau agar pur și simplu - de asemenea, cunoscut sub numele de kanten, gelatina japoneza, gelatina de plante sau choy da Goh - agent de gelifiere vegetarian este un derivat de alge marine. Are multe aplicații, dar se folosește mai ales pentru gătit. Agar-agar este inodor, fără gust și are mai puțin de 3 calorii pe gram. Acest articol învață cum să pregătiți și câteva modalități diferite de a utiliza agar-agar.

conținut

Pași
Metoda 1prepararea agar-agar
Metoda 2utilizarea de agar-agar în gătit
Metoda 3utilizarea agar-agar pentru beneficiile pentru sănătate
Sursă și citate

pași

Metoda 1
Prepararea agar-agar

Imaginea intitulată Folosiți agar de agar Pasul 1

Găsește agarul-agar și hotărăște cum se potrivește cel mai bine nevoilor tale. Agar-agar se găsește de obicei în trei forme: pudră, fulgi sau slash. Toate cele trei au aceeași acțiune, ușurința de pregătire fiind adevărata diferență între ele. pudra de agar este cel mai ușor de utilizat și poate înlocui gelatină în proporție de unu la unu (o lingura de pudra de ceai agar este echivalentă cu o linguriță de gelatină). Pulberea de agar se dizolvă și mai ușor decât fulgii sau bara. Dacă nu știți ce tip de utilizat, alegeți versiunea cu pulbere.

Agarul agar este alb, ușor și realizat din agar liofilizat. Poate fi măcinat într-o mașină de măcinat cafea sau condimentat, astfel încât se dizolvă mai ușor sau poate fi rupt cu mâinile. O bară de agar-agar este echivalentă cu două lingurițe de pulbere de agar.
Agarul agar poate fi, de asemenea, măcinat într-un măcinător de cafea sau condimentat și este mai puțin concentrat decât pulberea. Este alb și arată un pic ca mâncarea de pește. Două linguri de agar în formă de fulgi sunt aproximativ două lingurițe de agar pulverulent.
Căutați-l în magazinele de produse naturale, pe piețele orientale sau pe internet.

Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 2

Adăugați agarul într-un lichid și amestecați-l cu un amestec. Fermitatea gelatinei va fi determinată de cantitatea de agar pe care o introduceți. Dacă rețeta nu oferă o măsurare exactă, puteți urma această regulă de aur: pentru a îngroșa o cana (250 ml) de lichid, utilizați 1 lingura de ceai agar-agar pudră, sau 1 linguriță fulgi supa de agar, sau ½ bar.

Dacă înlocuiți gelatina cu agar, puteți utiliza aceeași cantitate de agar pulverizat pentru a îngroșa rețeta. În caz contrar, pentru fiecare linguriță de gelatină, veți avea nevoie de 1 lingură de fulgi sau ½ bar.
Dacă încercați să faceți jeleu cu un lichid puțin acid, cum ar fi un suc de citrice sau de căpșuni, este posibil să fie necesar să adăugați mai mult agar.
Unele fructe sunt foarte acide sau conțin enzime care perturba formarea gelatinei și trebuie să fie dizolvate mai întâi prin gătire. Printre acestea se numără kiwi, ananas, smochine proaspete, papaya, mango și piersici.
Utilizați versiunea conservată a acestor fructe pentru a salva un pas suplimentar (gătit), deoarece toate vin pre-gătite. De asemenea, puteți hidrata agar-agar în apă fiartă și apoi amestecați-l cu lichidul acid.

Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 3

Aduceți amestecul la fierbere și lăsați-l să fiarbă. Agarul sub formă de pulbere trebuie fiert timp de cinci minute, în timp ce fulgii și bara trebuie fierbe timp de zece până la cincisprezece minute. Se amestecă soluția până când agarul se dizolvă complet. Acest proces hidratează produsul, lăsându-l cu o consistență de gelatină după răcire.

Încălziți lichidul cât mai mult posibil. Unul dintre avantajele agarului este că acesta începe să se întărească la o temperatură mai mare decât gelatina, astfel încât devine solidă la temperatura camerei sau chiar când este încălzită. Lichidul va începe să gelueze când este la o temperatură sub 45 ° C. Adăugarea altor ingrediente poate duce la scăderea temperaturii prin întărirea agarului înainte de a fi gata. Prin urmare, lăsați lichidul suficient de fierbinte pentru a reduce probabilitatea ca temperatura să fie mai mică de 45 ° C până când îl scoateți din foc.
Dacă faceți gelatină cu o băutură alcoolică, fierbeți agarul împreună cu sucul înainte și apoi bateți alcoolul în amestec numai în ultimul moment. Astfel, alcoolul este evitat să se evapore.

Imaginea intitulată Utilizați Agar Agar Pasul 4

Se toarnă amestecul într-o formă sau recipient și se lasă la temperatura camerei pentru a se întări. Soluția va începe să transforme un gel atunci când acesta este între 40 ° C și 45 ° C și va continua în această stare atât timp cât rămâne sub 80 ° C. Nu aveți nevoie pentru a pune gelatina în frigider cu excepția cazului în care doriți să-l servească la rece, atunci nu există nici o problemă să-l lase pe placa la temperatura camerei, deoarece nu se va topi sau se năruie.

Dacă nu sunteți sigur că ați folosit cantitatea potrivită de agar, turnați o cantitate mică într-un castron rece pentru a vedea dacă acesta este blocat. Dacă nu este ferm în 30 de secunde, adăugați un pic mai mult agar. Dacă devine prea ferm pentru gustul dvs., adăugați mai mult lichid.
Nu agitați sau nu bateți gelul de agar până când nu este complet setat sau altfel se va desprinde.
Nu puneți unsoare, o linie sau unsoare înainte de turnare. Gelatina va ieși în mod natural din formă și oricare dintre aceste substanțe poate interfera cu textura.
Spre deosebire de alte jeleuri, se poate topi acest amestec gelatinos (dacă doriți să adăugați alte ingrediente, se toarnă într-o altă formă, se adaugă mai agar să-l lase mai ferm sau pus mai mult lichid să-l înmoaie) la fierbere din nou și apoi pentru ao răci din nou, toate fără a compromite capacitatea agarului de a deveni gelatină.

Metoda 2
Utilizarea de agar-agar în gătit

Imaginea intitulată Utilizați Agar Agar Pasul 5

Faceți blocaje gelatinoase preparând agarul-agar cu suc de fructe sau lapte îndulcit. Agarul nu are nici o aromă și absoarbe gustul a ceea ce este amestecat cu acesta, ceea ce are ca rezultat posibilități nesfârșite de arome. Aceste bomboane sunt ferme la temperatura camerei, astfel încât să le puteți lăsa într-un vas mic sau castron, fără să vă faceți griji că se vor topi sau se vor dezintegra. Încercați să amestecați agarul cu ceaiuri, sucuri, bulion și cafea - orice este gustos pentru tine!

Încearcă lapte de ciocolată fierbinte cu agar pulverulent și cu o scorță de scorțișoară. Se toarnă în boluri mici și se lasă să se răcească.
Amintiți-vă că anumite fructe acide pot avea nevoie de câțiva pași, deoarece aciditatea lor și enzimele pot interfera cu capacitatea agarului de a deveni gelatină.
Turnați amestecul în forme de silicon cu design drăguț. În acest fel, bomboanele voastre gelatinoase vor avea forma unor stele, pisoi, inimi, cochilii sau orice altă formă disponibilă.

Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 6

Faceți cocteiluri comestibile cu agar-agar. Puteți pregăti mai multe doze gelatinoase pentru petreceri, pur și simplu adăugați băutura alcoolică la agar în fierbere. După ce se lasă amestecul să fiarbă și agarul se dizolvă și se dispersează, se adaugă alcoolul și se amestecă. Se toarnă soluția în cupe sau în forme de gheață și se lasă să se înțepenească.

Încercați să amestecați ingredientele cu agar face un fierbinte toddy și să servească cuburile fierbinți la petreceri.

Imaginea intitulată Utilizați Agar Agar Pasul 7

Utilizați agarul ca înlocuitor pentru albușurile de ou. Dacă aveți o rețetă cu albușuri de ou și sunteți vegani, alergici sau pur și simplu nu vă place ouăle, agarul este un substitut potrivit. Pentru a înlocui un ou, amestecați o lingură de agar pulverulent cu o lingură de apă. Utilizați un mixer sau un amestecător pentru a amesteca puternic acest amestec și apoi așezați-l în frigider pentru a se răci. Imediat ce se răcește, scoateți-l din frigider și bateți din nou. Această soluție ar trebui să joace același rol de albus de ou în rețeta de prăjitură, fără a altera gustul sau culoarea.

Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 8

Faceți cremă de vegan sau cremă de cofetărie cu un gel lichid de agar. Deserturile gelatinoase necesită de obicei o mulțime de ouă pentru a se îngroșa și a da textura. În locul ouălor, încercați un amestec de gelatină bazic utilizând agar și apă cu etapele metodei unu. Utilizați un mixer sau un mixer pentru a bate gelatina până când este omogenă. Se amestecă cu celelalte ingrediente și veți obține un desert delicios fără ouă.

Dacă doriți să îngroați o budincă sau o cremă, puneți o gumă de xantan.
Dacă doriți să potriviți desertul, amestecați puțină apă sau alt lichid pe care îl utilizați.

Metoda 3
Utilizarea agar-agar pentru beneficiile pentru sănătate

Imaginea intitulată Utilizați Agar Agar Pasul 9

Utilizați agar ca un inhibitor al apetitului. Se extinde în stomac și te face să te simți mulțumit. Această dietă este cunoscută sub numele de "dieta kanten" din Japonia și este folosită de mulți pentru a evita supraîncărcarea. Persoanele cu diabet de tip 2 care au folosit agar ca supliment alimentar au putut să piardă în greutate considerabil și să-și îmbunătățească metabolismul. Agar poate ajuta în continuare la stabilizarea nivelului zahărului din sânge.

Nu uitați să discutați cu medicul înainte de a începe să faceți această dietă.
Faceți gustări folosind agarul pentru a vă simți mulțumit toată ziua sau amestecați-l în mese, astfel încât să vă simțiți sățați și să nu mai mâncați mai repede decât de obicei.
Rețineți că agarul este, de asemenea, un stimulant intestinal și este posibil să trebuiască să folosiți toaleta mai des.
Nu uitați să luați agarul cu cel puțin 250 ml de apă, altfel se poate umfla și bloca esofagul sau intestinul.

Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 10

Luați pastile de agar pentru a stimula intestinul, cum ar fi un laxativ. Agarul este compus din fibre de 80%, astfel încât poate fi util în ameliorarea constipației. Cu toate acestea, produsul nu trebuie utilizat în cazul în care persoana este cu obstrucție intestinală (orice răsucire sau obstrucție care împiedică trecerea gazului sau funcționarea corectă a intestinului), deoarece agar poate agrava foarte mult situația.

Dacă aveți o durere severă și bruscă în abdomen, umflarea zonei și vărsături sau greață, nu luați agar. Discutați cu medicul dumneavoastră, deoarece este posibil să aveți o obstrucție a intestinului.
Nu opriți să beți suficientă apă, cel puțin 250 ml, când ingerați agar, deoarece funcționează ca un laxativ.