Cum sa faci ciocolata amara

A face ciocolată neagră la domiciliu nu vă poate economisi nici un ban, dar experiența în sine poate fi foarte misto. Procesul este surprinzător de simplu, dar va trebui să fii precis și considerat dacă vrei să ai succes în procesul de fabricare a ciocolatei.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1combinând ingredientele
Partea 2se condimentează ciocolata
Partea 3servirea produsului final
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Face aproximativ 225 g de ciocolată

8 linguri (125 ml) pulbere de ciocolată
6 linguri (95 ml) unt de cacao SAU 4 linguri de ulei de nucă de cocos (60 ml)
1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) zahăr pudră SAU miere SAU sirop de artar
1/2 linguriță extract de vanilie (2,5 ml)
1/4 ceasca (60 ml) nuci tocate SAU fructe uscate (opțional)
1 lingură (15 ml) de semințe Salvia (opțional)

pași

Partea 1
Combinând ingredientele

Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 1

Pregătiți o matriță mică. Utilizați o matriță de 15 cm x 15 cm și o linie cu hârtie de ceară.

Ai putea folosi mucegaiuri în loc de mucegai. Majoritatea matritelor nu trebuie să fie pregătite în mod special. Asigurați-vă că sunt curate și uscate înainte de utilizare.

Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 2

Apă caldă într-un cazan dublu. Umpleți partea de jos cu aproximativ 2,5 cm de apă. Puneți fierbătorul pe aragaz și încălziți-l pe foc mediu până când apa începe să fiarbă ușor.

Dacă nu aveți un cazan dublu, așezați un castron rezistent la căldură sau o tavă deasupra unei alte tăvi. Marginea bolului trebuie să se sprijine pe marginea tăvii, iar fundul bolului să nu atingă suprafața tăvii.

Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 3

Se topește untul de cacao. Puneți untul de cacao pe partea superioară a fierbătorului dublu și încălziți ușor, amestecând ocazional, până când blocul de unt se topește complet.

Untul de cacao ar trebui să atingă 50 de grade Celsius. Monitorizați temperatura utilizând un termometru dulce.
Luați în considerare ruperea sau tăierea untului de cacao în bucăți de dimensiuni similare înainte de adăugarea acestuia la fierbător. Acest lucru asigură că untul se va topi mai repede și mai uniform.
Revedeți că untul de cacao se topește rapid și nu trebuie să lăsați să se încălzească prea mult. De fapt, poate doriți să reduceți focul la căldură scăzută. Ciocolata care devine foarte fierbinte va dezvolta un strat palid pe partea de sus.
Adevărata ciocolată amară utilizează unt de cacao. Dacă sunteți în căutarea unei alternative ușor mai sănătoase, puteți face schimb de unt de cacao cu ulei de nucă de cocos. Uleiul de cocos trebuie topit și tratat în același mod în timpul rețetă.

Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 4

Combinați ciocolată sub formă de pulbere, îndulcitor și vanilie separat. Se amestecă ingredientele într-un castron mediu până se uniformizează.

Puteți folosi orice ciocolată sub formă de pulbere pentru această rețetă. Bomboanele rafinate sub formă de pudră au un gust foarte bun, sunt mai ușor de găsit, sunt mai puțin costisitoare și procesul de rafinare îndepărtează unele dintre antioxidanții din cacao. Pulberea ciocolată naturală sau neprelucrată are o mulțime de antioxidanți și este cea mai sănătoasă opțiune.
Utilizați zahăr, miere sau sirop de arțar ca îndulcitor. Stiti ca ciocolata neagra preparata cu zahar poate fi pastrata la temperatura camerei, ciocolata preparata cu sirop de miere sau de arta trebuie sa fie refrigerata.
Cantitatea de îndulcitor pe care îl veți folosi modifică procentajul de cacao amar de ciocolată.
- Utilizând 1 lingură (15 ml) produce o ciocolată amară de 85%.
- Folosind 1-1 / 2 linguri (22,5 ml) produce 73% ciocolată amară.
- Utilizați 2 linguri (30 ml) produce ciocolată amară de 60%.

Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 5

Combinați cele două amestecuri. Plasați treptat amestecul de pulbere de ciocolată în tava de unt de cacao, amestecând cu grijă până când produsul nou este neted. Îndepărtați amestecul de incendiu când sunteți gata.

Să se întoarcă întregul amestec la o temperatură de 50 de grade Celsius înainte de a scoate de la căldură.

Partea 2
Se condimentează ciocolata

Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 6

Așezați o bucată de ciocolată pe o suprafață de marmură. Puneți cu grijă aproximativ trei sferturi din amestecul de ciocolată pe o placă de tăiere a sticlei sau pe o suprafață din marmură. Lăsați restul amestecului deoparte.

Acest proces de temperament poate părea o mulțime de muncă, dar este recomandat să o faceți. Curățarea ciocolată face ca untul de cacao să se întărească într-un model specific cristalin și, ca rezultat, ciocolata amară va avea un strălucire și o textura mai atractivă.
Realizați că ciocolata neagră amară poate fi o problemă în întărirea, colorarea, textura interioară distorsionată și predispusă la dezvoltarea unui strat de grăsime alba de pe suprafață.

Imaginea intitulă Make Chocolate Dark Step 7

Răspândiți ciocolata. Utilizați o racletă flexibilă din plastic sau un cuțit pentru a împrăștia ciocolata într-un strat subțire și uniform.

Imaginea intitulă Make Chocolate Dark Step 8

Scoateți ciocolata. Utilizați cuțitul pentru a săpați marginile ciocolatei în centru, lucrând cât mai repede posibil.

Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 9

Repetați timp de 10 minute. Răspândiți rapid ciocolata într-un strat subțire, apoi scoateți-o imediat înapoi în centru. Repetați acest proces pentru întreaga durată, menținând ciocolata în mișcare pe durata limită.

Lăsați această primă parte a ciocolatei condimentate să atingă o temperatură de 28 grade Celsius înainte de a trece la pasul următor.

Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 10

Se amestecă restul de ciocolată. Adăugați ciocolata încă în tigaie la ciocolată de pe suprafața marmurei. Se amestecă cele două împreună rapid într-o singură rundă, răspândirea și săparea.

După adăugarea amestecului de ciocolată caldă la ciocolata condimentată, temperatura ar trebui să se situeze la aproximativ 32 de grade.

Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 11

Testați consistența. Pentru a verifica dacă ciocolata a fost bine condimentată, dați o mică picătură de ciocolată într-un loc gol pe suprafața de marmură sau de sticlă. Trebuie să stea repede.

Dacă amestecul nu este setat când este testat, continuați să temperați câteva minute înainte de a încerca din nou.

Partea 3
Servirea produsului final

Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 12

Se amestecă ingredientele opționale. Dacă utilizați fructe cu coajă lemnoasă, fructe uscate sau semințe Salvia, aruncați-le peste suprafața ciocolatei în timpul acelui pas și împăturiți-le rapid și amestecați-le.

Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 13

Puneți ciocolata într-o tavă pregătită. Scurgeți amestecul de ciocolată folosind o lingură mare și transferați-o într-o tigaie căptușită. Când tot ciocolata este în tigaie, netezi rapid partea de sus cu racleta sau cuțitul.

Dacă ați folosit mucegaiuri în locul unei tăvi pătrate, așezați amestecul de ciocolată într-un flacon sau în pungă de unică folosință și o strângeți unul câte unul în matrițe. Când toate modelele sunt umplute, atingeți cu ușurință matrițele de pe masă pentru a elimina bulele care s-au format.
Dacă doriți să faceți picături de ciocolată, puneți amestecul de ciocolată într-o pungă de aluat cu un vârf îngust și formați picăturile de ciocolată într-o tavă de copt căptușită cu hârtie de ceară.

Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 14

Lăsați-vă deoparte până când greu. Lăsați ciocolata să se întărească singură. Puteți lăsa la temperatura camerei, puteți pune în frigider sau congelator.

Dacă se răcească ciocolata în congelator, ar trebui să fie gata în aproximativ 30 de minute. Dacă merge la frigider, amestecul poate dura puțin peste 1 oră. La temperatura camerei, poate dura câteva ore.
Rețineți că ciocolata amară făcută cu sirop de miere sau de arțar poate să nu fie suficient de fermă la temperatura camerei. Lăsați bomboanele să se răcească în frigider sau congelator.

Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 15

Scoateți ciocolata din tava. Când este complet întărită, scoateți ciocolata din tigaie și îndepărtați hârtia de ceară lipită de ea.

Pentru a îndepărta ciocolata amară din matrițe, rotiți-le cu fața în jos pe o foaie de hârtie de ceară. Atingeți fundul matrițelor cu degetele sau cu un cuțit sau răsuciți cu grijă matrițele pentru a încânta bomboanele. Ciocolata ar trebui să cadă atunci când o faci.

Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 16

Mănâncă acum sau salvați pentru mai târziu. Bara lui amară de ciocolată este gata să fie tăbăcită acum - mâncați ca un bar întreg sau pătrundeți în bucățele mici. Dacă nu sunteți gata să mâncați, înfășurați ciocolata în hârtie de ceară sau puneți-o într-o pungă de plastic pentru ao stoca încă o oră.

Ciocolata blanda preparata cu zahar poate fi pastrata la temperatura camerei. Dacă faceți cu miere sau cu sirop de arțar, ar trebui să fie plasat în frigider.