Cum sa faci Malpua (indian dulce)

Malpua este un aspect dulce ca o clădire americană populară în India și Bangladesh. Acesta este, de obicei, servit ca un desert, ca o gustare și la festivaluri precum Holi și Diwali. Reteta are mai multe variante regionale, dar de obicei, malpua este servit cu sirop de trandafir sau rabri, un tip de lapte dulce condensat.

conținut

Ingrediente
Malpua
Rabri
Sirop de trandafiri
Pași
Partea 1făcând raburii
Partea 2pregătirea și prăjirea malpuei
Partea 3servirea malpuaselor cu sirop de trandafir și rabri
Surse și cotatii

ingrediente

Malpua

Serveste 4 portii.

1 ceasca (125 g) faina.
1 linguriță (2 g) semințe întregi de fenicul.
⅓ linguriță (1 g) cardamom la sol.
2 linguri de zahăr (30 g).
3 linguri de desert (25 g) lapte praf integral.
½ ceasca (120 ml) de apa.
3 linguri de iaurt (45 g).
⅛ linguriță de drojdie (0,5 g).
3 linguri de desert (45 ml) ghee de unt pentru prăjire.

Rabri

2 linguri de migdale (15 g).
2 linguri de fistic (15 g).
Apă pentru albire.
5 cani (1 l) de lapte.
3 linguri de zahăr (40 g).
6 semințe întregi cardamom-verde.
8 ramuri de șofran.

Sirop de trandafiri

8 ramuri de șofran.
1 cești (410 ml) de apă fierbinte.
2 cani (450 g) zahăr.
5 benzi de cardamom.
1 lingurita (5 ml) de esenta de trandafir.

pași

Partea 1
Făcând raburii

1
Migdale albe și fistic. Umpleți o tigaie mică cu apă și fierbeți la foc mediu. Apoi adăugați migdale și fistic. Lăsați-i focul pentru un minut. Scoateți tigaia din căldură și scurgeți apa într-o sită.
- Clătiți migdalele și fisticul în apă rece.
2
Peel și tăiați migdale și fistic. Odată ce sunt destul de reci, strângeți-le între degete pentru a scoate coaja. Aruncați-l și tăiați migdalele și fisticul în felii subțiri cu un cuțit ascuțit.
- După ce sunt curățate și tăiate, le puneți deoparte.
3
Înghețați laptele. Puneți laptele într-o oală mare cu un fund gros și aduceți la căldură la căldură mare până când fierbe. Coborâți căldura până la căldură scăzută și lăsați laptele să se fierbe puțin. Se amestecă la fiecare patru minute pentru a împinge bulele și crema în lateral și răzuiește peretele tăvii.
- Se fierbe și se amestecă laptele timp de aproximativ 90 de minute până când volumul scade la jumătate și lichidul devine foarte gros.
4
Adăugați zahăr, migdale și fistic. Agitați bine să le amestecați cu laptele. Lăsați tigaia pe foc timp de încă 15-20 de minute până când zahărul se dizolvă, iar volumul laptelui scade la o treime din original.
5
Adăugați cardamomul și lăsați amestecul să se răcească. După ce laptele este foarte gros și dulce, adăugați cardamomul și șofranul la amestec și amestecați bine. Scoateți tigaia din căldură și lăsați raviolele să se răcească timp de cel puțin o oră în frigider.
- Puteți folosi nucșoară în loc de cardamom, dacă preferați.
- Dacă doriți, puteți adăuga o linguriță (5 ml) de esență de trandafir la rabir.

Partea 2
Pregătirea și prăjirea malpuei

1
Se amestecă ingredientele uscate. Într-un castron mediu, puneți făina, semințele de fenicul, cardamomul, zahărul și laptele praf integral. Lăsați drojdia mai târziu. Bateți ingredientele bine până când amestecul este uniform.
- Puteți înlocui cardamomul cu trei sau patru semințe întregi de cardamom. Pentru a le folosi, tăiați-le în felii subțiri înainte de a le amesteca cu celelalte ingrediente uscate.
- Puteți folosi și khoya în locul laptelui praf integral. Khoya este un derivat al laptelui gros, deshidratat, care se găsește în magazine specializate în produse asiatice. Ar trebui amestecat împreună cu ingredientele umede, nu cele uscate.
2
Adăugați ingrediente umede. Puneți apa și iaurtul în același castron cu ingredientele uscate. Dacă alegeți să utilizați khoya, acum este momentul să îl adăugați la mix. Bateți ingredientele până când acestea formează un aluat gros, cremos.
- Spre deosebire de clatite americane, aluatul de malpua nu ar trebui sa aiba nici o bucata.
3
Puneți aluatul la odihnă. Odată ce aluatul este gata, acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați-l să se odihnească pe contorul de bucătărie sau pe o altă suprafață, la temperatura camerei.
- Restul permite făinii să absoarbă lichidele din aluat, făcând textura malpuei mai plăcută.
4
Se încălzește ghee-ul de unt și se pune drojdia în aluat. Puneți untul de ghee într-o tavă mare, groasă și aduceți la fierbere la temperatura medie timp de trei până la patru minute. Între timp, adăugați drojdia în aluat și bateți bine.
- Puteți înlocui untul ghee cu orice alt ulei de gătit. Unele opțiuni bune sunt ulei de canola și ulei vegetal.
5
Îndrăzniți malpuia. Puneți focul la temperatură scăzută și aruncați trei linguri de desert (45 ml) de aluat în untul fierbinte. Utilizați spatele unui spărgător sau o lingură pentru a răspândi aluatul. Dacă se află în spațiu în tigaie, puneți puțin untul în unt pentru a face doi maluși în același timp. Se prăjește aluatul timp de două până la trei minute. Întoarceți malpuia cu o spatulă și lăsați-o pe foc timp de încă două până la trei minute sau până când devine aurie pe ambele părți.
- Odată ce Malpua este gata, scoateți-l din tigaie.
- Adăugați mai mult unt de ghee dacă aveți nevoie, și prăjiți una sau două malpuas la un moment dat până când aluatul este plecat.
6
Goliți excesul de ulei. Liniați un balustradă de răcire cu prosop de hârtie sau folosiți un prosop care nu se lasă. Utilizând pensete sau o spatulă, transferați malusul în grilaj, astfel încât pânza sau hârtia să absoarbă excesul de ulei.
- Lăsați uleiul să se scurgă cel puțin un minut înainte de a pune maluasul în siropul de trandafir.

Partea 3
Servirea malpuaselor cu sirop de trandafir și rabri

Puneți turmericul în sos. Într-un castron mic, puneți apa caldă și ramurile șofranului. Înmuiați timp de cel puțin cinci minute. Pentru ca apa să preia aroma netedă a turmericului, cel mai bine este să lăsați crenguțele în sos timp de 20 de minute dacă aveți timp.

Încălzi zahărul și apa. Se amestecă zahărul și apa de șofran într-o cratiță medie și se aduce la fierbere la temperatura medie până când începe să fiarbă. Lăsați amestecul la foc timp de aproximativ 10 minute sau până când zahărul se dizolvă și lichidul se transformă într-un sirop gros.

Se amestecă în mod regulat amestecul, astfel încât zahărul să nu se ardă.

Reduceți căldura și adăugați restul ingredientelor. Atunci când siropul devine fierbinte și gros, se adaugă esența de trandafir și se amestecă. Apoi adăugați semințele de cardamom. Se amestecă bine pentru a le distribui amestecând și scăzând complet căldura.

Lăsați siropul pe sobă pentru al menține la rece.

Imagine cu titlul Faceți Malpua Pasul 12

Puneți malpuia gătită în sirop. Puneți cât mai mulți maluseri, în interiorul tăvii, cu siropul. Lăsați lichidul să le acopere complet. Este posibil să trebuiască să separați malpuzele în porții. Înmuiați siropul timp de aproximativ 10 minute.

Cu ajutorul forcepsurilor, scoateți malusul din sirop și plasați-l într-o rețea de răcire. Puneți un vas sub ele pentru a captura posibile picături de sirop.
Puneți o nouă porție de sos malus în sirop.

Serviți malpușii fierbinți cu rabri. Puneți malpușii fierbinți și aburii pe feluri de mâncare individuale. Acoperiți fiecare cu o lingură rece sau serviți rabirul ca și cum ar fi o patiserie. Puteți, de asemenea, să decorați malpuasul cu nuci tăiați, fructe uscate și alte ingrediente, dacă preferați.