Cum să țineți un cuțit

Nu este nimic complex pentru a ține un cuțit, dar tehnica cea mai naturală nu este neapărat cea mai bună de folosit. Schimbând modul în care țineți și ghidați un cuțit, puteți îmbunătăți viteza și controlul la tăierea diferitelor ingrediente.

conținut

Pași
Metoda 1Țineți cablul ca un ciocan (pentru începători)
Metoda 2Țineți cuțitul de lama (pentru profesioniști)
Metoda 3ghidați cuțitul în timpul tăierii
Metoda 4ghidați cuțitul în timp ce mâncați
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Țineți cablul ca un ciocan (pentru începători)

Imaginea intitulată Țineți un cuțit Pasul 1

Împingeți degetul mare și degetul arătător în jurul mânerului. Așezați degetul mare deasupra suportului pentru cablu. Înfășurați mânerul cu degetul arătător de cealaltă parte a cuțitului. Închideți mâna astfel încât să se întâlnească degetele.

Rețineți că suportul este piesa metalică care nu este ascuțită care se află între partea ascuțită și cablul.
Acest mod de a ține cuțitul este cel mai ales de către bucătarii novici și pare mai natural decât păstrarea lamei. De asemenea, funcționează pentru cei care au mâini mici. Pe de altă parte, menținerea numai a cablului determină ca încheietura mâinii să nu fie aliniată la palma mâinii și la degete, limitând controlul asupra cuțitului.

Înfășurați cablul cu celelalte degete. Țineți degetele de mijloc, inel și degetul înfășurat în cordon și aliniați cu degetul arătător.

Țineți degetele împreună pentru cea mai mare putere și aderență. În mod ideal, nu trebuie să existe spațiu vizibil între degete în timp ce țineți cuțitul.

Păstrați mâna constantă. Tăiați mâncarea ținând ferm mânerul cuțitului. Nici un deget nu trebuie să urce sus în timp ce tăiați.

Mulți bucătari novice au obiceiul de a se întinde degetul arătător peste capătul de sprijin în timp ce folosind cuțitul. Acest lucru nu este recomandat. Degetul arătător singur nu oferă suficientă putere pentru a vă ajuta să controlați cuțitul și acest deget poate fi rănit în timp ce traistă mâncarea folosind această poziție.

Metoda 2
Țineți cuțitul de lama (pentru profesioniști)

Strângeți baza lamei. Țineți lama între degetul mare și degetul arătător. Țineți degetele poziționate în locul unde lama se atașează de cablu.

Dacă doriți, puteți strânge baza lamei cu degetul mare, degetul arătător și degetul mijlociu. Unii bucătari consideră că este mai ușor să lucreze în acest fel decât să utilizați doar degetul mare și degetul arătător.
Atunci când utilizați un cuțit cu o lamă foarte subțire, cum ar fi un cuțit de zi cu zi sau un cuțit osos, poate fi mai ușor să apăsați baza lamei cu degetul mare și degetul mijlociu în timp ce plasați degetul arătător peste partea fără a tăia lama.
În general, modul profesional de menținere a cuțitului oferă mai multă precizie și control în timpul tăierii.

Poziționați degetul mijlociu în spatele suportului cuțitului. Rabatați degetul mijlociu chiar în spatele suportului cuțitului. Ar trebui să se înfășoare în partea de sus a mânerului cuțitului.

Suportul este o bandă metalică îndoită care leagă lama de cablu.
Când apăsați lama cu indexul și degetul mijlociu, trebuie să poziționați degetul inelului în spatele suportului lamei.

Lăsați degetele rămase pe cablu. Cu degetele rămase, apucați ușor mânerul, înfășurați cuțitul în jurul său fără a ține mânerul prea departe.

Aceste degete vor servi ca suport, deoarece forța aplicată se află pe degetele care țin lama.

Nu vă forțați prea mult. Țineți cuțitul ferm, dar exagerați. Utilizați cât mai puțină forță posibil pentru a tăia.

Ținând cuțitul prea strâns poate crește tensiunea din mână. Când se întâmplă acest lucru, șansa de a vă obosi este mai mare și, ca rezultat, precizia, siguranța și viteza tăieturilor vor scădea.

Metoda 3
Ghidați cuțitul în timpul tăierii

Țineți cuțitul cu mâna dominantă. Țineți cuțitul și țineți-l de mâner sau lamă, indiferent.

Mâna dvs. dominantă - cea cu care scrieți etc. - trebuie să fie aceeași mână folosită pentru a ține și acționa cuțitul. Cealaltă mână va fi responsabilă de îndrumarea cuțitului în timpul acestui proces.
Se recomandă menținerea cuțitului de către lamă, dacă este confortabil, dar tehnica de ghidare a cuțitului poate fi folosită atât în modurile cu lamă cât și prin cablu.

Țineți mâncarea cu vârfurile degetelor curbate. Așezați ce va fi tăiat pe partea superioară a plăcii de tăiere. Păstrați-l la loc cu vârful degetelor.

Așezați vârfurile degetelor pe suprafața alimentelor, apoi îndoiți sau îndoiți ușor degetele astfel încât acestea să fie ascunse sub articulații. Atunci când țineți ingredientele în acest fel, acestea rămân stabile, iar riscul de tăiere este mult redus.
Datorită aspectului mâinii non-dominante, această poziție de tăiere este cunoscută sub denumirea de "gheară".
Alimentele trebuie să fie într-o poziție stabilă. Idealul este de a plasa mâncarea cu partea plată în jos. Atunci când nu există o astfel de latură plană inițială, este indicat să se înceapă prin tăierea unei felii de mâncare astfel încât să se creeze o suprafață plană pentru suport, care va fi răsturnată pentru restul procesului.

Ghidați cuțitul cu articulațiile degetelor. Pe măsură ce utilizați cuțitul, încercați să îndreptați lama cu articulațiile mâinii dvs. non-dominante.

Lăsați lama cuțitului la înălțimea mâncării și țineți-o la acest nivel de-a lungul procesului de tăiere.
Înainte de a începe tăierea, apăsați ușor articulațiile de indexare și degetul mijlociu împreună cu fața plană a lamei.
În timp ce tăiați, relaxați-vă mâna treptat în timp ce mutați cuțitul pentru a tăia mâncarea. Îmbinările degetului trebuie să fie în contact cu lama tot timpul.

Metoda 4
Ghidați cuțitul în timp ce mâncați

Țineți cuțitul cu mâna dominantă. Țineți cuțitul cu mâna dominantă, fie prin apăsarea lamei, fie a mânerului.

Utilizați mâna dominantă pentru a ține cuțitul în timp ce utilizați cealaltă mână pentru a ghida direcția de tăiere.
Puteți ține cuțitul fie prin lamă (cea mai recomandată), fie prin mâner. Rezultatul este același.

Îndreptați vârful cuțitului în jos. Așezați vârful lamei pe placa de tăiere.

Ingredientul pe care doriți să-l tăiați ar trebui să fie poziționat chiar sub cea mai ascuțită parte a lamei. Vârful lamei trebuie să fie în fața ingredientului care urmează să fie tăiat.

Apăsați vârful cu mâna liberă. Țineți vârful lamei în poziție cu două sau trei degete.

Utilizați indexul și degetele mijlocii pentru aproape orice. Dacă vă simțiți mai confortabil folosind trei degete, plasați și degetul inelar pe lamă.
Aplicați suficientă forță pentru a menține lama stabilă, dar nu lăsați-o complet în picioare.

Deplasați lama în sus și în jos. Pentru a tăia un ingredient fin, folosiți mâna dominantă pentru a ridica și coborî lama în timp ce țineți vârful cuțitului stabil cu cealaltă mână. Rezultatul este o mișcare rock.

Pe măsură ce mutați lama în sus și în jos, va trebui să o mutați dintr-o parte în alta.
În timp ce leagă lama, trece prin mâncare tăiată la intervale mici, tăind grosier. Cu cât faceți mai mult această mișcare, cu atât mai mult va fi mâncarea.