Cum să serviți Foie Gras

Foie gras este o pateu suculent făcut din ficatul de rață sau de gâscă. Servirea acestui vas pentru prima dată poate fi intimidantă, dar procesul este destul de simplu. Tot ce trebuie să faceți este să lăsați foie gras la temperatura corectă și să tăiați o felie mică - apoi decideți dacă să o serviți sau nu cu mâncăruri laterale.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătirea foie gras
Partea 2pregătirea acompaniamentului
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea foie gras

Imaginea intitulată Serve Foie Gras Pasul 1

Alege tipul de foie gras potrivit. Asigurați-vă că foie gras pe care îl cumpărați este pre-gătit și gata de servire. Doar cumpărați foie gras brute dacă doriți să faceți o rețetă care o cere.

Există două tipuri de foi gras: rață și gâscă. Rața este mai intensă și mai rustică, în timp ce gâsca este mai cremoasă și mai delicată. Duck foie gras este, de asemenea, mai mică decât gâsca. Ambele pot fi consumate la rece sau la temperatura camerei, dar când sunt servite la cald, foie gras de rață tinde să fie preferată printre majoritatea bucătarilor.
Foie gras vine de obicei ambalat în patru moduri diferite: brut, frais (Fresh) mi-cuit ou în semi-conserve (parțial gătite) și en conserva (Conserves).
- Forma brută trebuie utilizată numai atunci când face parte dintr-o rețetă care necesită gătit.
- Tipurile proaspete, parțial gătite și murate sunt gata pentru consum, dar foie gras preferat este parțial gătit și conservat.

Imaginea intitulată Serve Foie Gras Pasul 2

Răciți foiagra sau lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Încălzirea face textura mai moale și gustul mai intens, dar majoritatea oamenilor cred că foie gras are un gust prea intens când este servit fierbinte. Prin urmare, foie gras se păstrează la temperatura camerei sau se răcește ușor.

Pentru cele mai bune rezultate, puneți foie gras conservat în frigider cu 24 de ore înainte de servire. Scoateți din frigider 15 până la 45 de minute înainte de servire și lăsați-l să stea pe chiuvetă până când atinge temperatura dorită.
Scoateți ambalajul după ce îl scoateți din frigider.
Servirea foie gras foarte reci poate masca prea mult gustul și textura.

Imagine cu titlul Serve Foie Gras Pasul 3

Taie foie gras subțire și foarte atent. Deoarece aroma este atât de intensă, fiecare felie trebuie să aibă o grosime de numai 1 cm.

Cantitatea medie de servire este de 50 până la 70 g când este servită ca aperitiv sau 100 până la 150 g când este pregătită ca curs principal.
Așteptați până când temperatura de foie gras scade înainte de ao tăia. Rece, foie gras tinde să se rupă neuniform.
Pentru a face procesul de tăiere cât mai silențios și mai precis, alegeți un cuțit subțire și ascuțit fără fierăstraie. Treceți cuțitul în apă fierbinte și uscați-l cu o cârpă curată înainte de a tăia fiecare felie. Curățați cuțitul între tăieturi.
Tăiați foii gras chiar înainte de a servi pentru a preveni ruperea vasului și calitatea gustului este afectată.
Rețineți că aceste informații se aplică numai dacă serviți "torchonul" foie gras și nu "terina". Tipul Torchon vine într-un format trunchi și trebuie tăiat în felii. Terrina este pre-coaptă într-o matriță terina și trebuie servită direct în recipient.

Imaginea intitulată Serve Foie Gras Pasul 4

Pune foii gras pe o farfurie. Transferați fiecare felie de foie gras pe o placă de servire răcită. Poți să mănânci foie gras singur sau să te servi cu o urmărire.

De obicei, ar trebui să serviți întreaga felie și gust, tăind bucățile cu o furculiță sau lingură. Lăsați-o să se topească în gură. Acest lucru este valabil indiferent dacă îl serviți sau nu cu acompaniament.
Majoritatea oamenilor preferă să servească foie gras cu un acompaniament, deoarece aroma vasului poate fi foarte puternică dacă este servită singură.
Terina nu trebuie servită pe o farfurie separată, ci trebuie să fie mâncată direct din recipientul în care a fost făcută cu o linguriță de linguriță.

Partea 2
Pregătirea acompaniamentului

Imaginea intitulată Serve Foie Gras Pasul 5

Știți când să o serviți. Dacă serviți foie gras ca parte a unei mese mai mari, serviți-l înainte de cursul principal. În acest moment palatul este încă proaspăt și vă puteți bucura mai mult de aroma densă a foie gras.

Dacă serviți împreună cu foame și foame de foame, începeți gâsca în jos înainte de a servi foie gras de rață. Cea mai intensă aromă poate domina gustul gâștei dacă este servit primul.

Imagine cu titlul Serve Foie Gras Pasul 6

Serviți-l cu pâine. Pâinea albă sau brună sunt cele mai bune opțiuni. Tăiați pâinea în triunghiuri înainte de a le strângeți, apoi puneți foie gras pe pâine sau lângă ea.

Nu răspândiți foie gras pe pâine ca o pată. Oaspeții dvs. pot face acest lucru dacă doresc, dar, de regulă, alimentele ar trebui să fie servite pe o bucată întreagă.
Există două opțiuni standard pentru pâine: toastul fierbinte și pâinea fină.
Toastul fierbinte este pâinea standard pentru sandviș. Pune pâinea ușor până când este doar puțin auriu, dar încă moale.
Pâinea italiană ar trebui să fie tăiată subțire și prajită foarte ușor. Unii oameni preferă să toastă pâinea.

Imaginea intitulată Serve Foie Gras Pasul 7

Combinați-le cu aromele fructate și acide. Aceste arome pot elimina gustul intens, dulce al foie gras. Rezultatul este un palet echilibrat, care cuprinde mai multe note de aromă.

Articolele Bittersweet se numără printre cele mai bune opțiuni. Încercați un jeleu de afine sau o chutney inspirată de Asia. Orange și alte fructe citrice, de asemenea, funcționează bine.
Luați în considerare servirea foie gras cu fructe uscate, cum ar fi smochine și prune. Fructele cu bulgări, cum ar fi piersicile, prunele, nectarinele și cireșele, arată de asemenea bine.
Sosurile și jeleurile făcute din aceste fructe pot fi răspândite sub foie gras sau împrăștiate în jurul lor.
Pe partea acidă, luați în considerare servirea vasului cu un sos pe bază de lichior, cum ar fi un caramel amestecat cu cognac sau xeres.

Imaginea intitulată Serve Foie Gras Pasul 8

Serviți un pahar de vin. Mulți oameni se bucură de gustul de foie gras atunci când este servit însoțit de un pahar de vin dulce dulce. Opțiunile comune includ Sauternes și Riesling.

Printre opțiunile suplimentare se numără Juracon, Monbazillac, Bergerac și Gewurtztraimer (sau alte vinuri din Alsacia). Puteți chiar să încercați să armonizați cu vinul Port.
Adresați-vă oaspeților dvs. dacă doresc vin înainte de al servi cu foie gras. Unii oameni preferă combinația, în timp ce alții descoperă că vinul distruge gustul vasului.