Cum sa faci Gizzard

Când vine vorba de gizzardi, nu există, de obicei, niciun mijloc de mijloc: fie iubiți, fie urâți. Dacă sunteți parte a primului grup și iubiți aceste mici bucăți de găină, curcan, rață sau gâscă, încercați să le pregătiți în noi moduri. Spălați pieptul cu o curry bună sau gătiți cu ceapă și sos fierbinte. Puteți, de asemenea, sa saut cu condimente chinezești și să-l serviți ca un aperitiv rece. Dacă doriți să faceți o celebră "mâncare de confort", puneți carnea cu un strat ușor de făină și se prăjește până când este crocantă și aurie.

conținut

Ingrediente
Moela cu curry
Gătit moela
Gimlet chinezii
Fried moela
Pași
Metoda 1efectuarea de gizzards cu curry
Metoda 2efectuarea gizzardelor gătite
Metoda 3efectuarea lui gizz în chineză
Metoda 4făcând pisici friptură
Materiale necesare
Pentru gizzard cu curry:
Pentru gizzarde fierte:
Pentru gizzard chinez:
Pentru gizzardul prăjit:
Surse și cotatii

ingrediente

Moela cu curry

Aproximativ 450 g de gizzard,
2 mediu-
3 cuișoare de usturoi-
Aproximativ 2 degete de ghimbir proaspăt -
2 roșii mari și coapte -
1 sau 2 ardei iute proaspăt sau deshidratat sau ½ linguriță de ardei pulbere -
Ramurile de coriandru-
1 lingură (9 g) de praf de coriandru
½ lingurita (4,5 g) de pamant cumin-
1 linguriță (3 g) turmeric-
Sare la gust -
2 linguri (30 ml) ulei de măsline.

Serveste 4 portii.

Gătit moela

680 g de gizzard-
1 lingurita (6 g) de sare
1 lingurita (3 g) piper negru-
2 cesti (473 ml)
3/4 ceasca (86 g) ceapa tocata -
1 lingură (15 g) ketchup-
1 lingurita (6 g) sos fierbinte.

Serveste 8 portii.

Gimlet chinezii

Aproximativ 450 g de gizzard-
1/4 cană (60 ml) sos de soia -
3 linguri (45 g) vin de orez Shaoxing sau sake-
3 linguri de zahăr sau 3 linguri (12,5 g) masc-
Aproximativ 2 degete de ghimbir curat-
2 boabe de anason
Scorțișoară în 5 cm-
Ardei de ardei (opțional).

Face 6 porții.

Fried moela

Aproximativ 450 g de curea-
2 tulpini de telina-
1 ceapă-
2 frunze de laur-
1 ½ linguriță de sare de țelină (5,5 g)
1 lingurita (5 g)
1/2 linguriță (1,5 g) piper negru măcinat -
1/2 linguriță (1,5 g) condimente Italian-
1 lingurita (3 g) praf de usturoi -
1/4 linguriță de câmp chimen-
1/2 linguriță de sos picant -
3 cesti (710 ml) ulei de prăjit,
1 cană (130 g) de făină de grâu.

Face 6 porții.

pași

Metoda 1
Efectuarea de gizzards cu curry

1
Curățați și tăiați gizzardul. Tăiați cu grijă 450 g de gizzard și apoi spălați în apă rece. Utilizați degetele pentru a slăbi orice resturi și pentru a îndepărta pielea gălbuie din carne.
- Puteți folosi pui de gâscă, curcan, gâscă sau rață pentru această rețetă.
2
Se taie legumele. Se curăță 2 cepe medii, 3 cuișori usturoi și bucată de ghimbir. Foarte atent, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia ceapa în bucăți groase și lăsați-o la o parte. Apoi zdrobiți și mănâncă cuișoarele de usturoi și ghimbirul.
3
Saut ceapa timp de cinci minute și adăugați condimentele. Puneți 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline într-o tigaie mare peste foc mediu și se topește ceapa timp de aproximativ cinci minute pentru ao înmuia ușor. Adăugați 1 lingură de lingură (9 g) de praf de coriandru, 1/2 lingura (4,5 g) de chimen măcinat, 1 linguriță (3 g) de curcumă și sare pe gust. Se amestecă și se fierbe încă un minut sau două.
- Dacă doriți, adăugați alte legume în timp ce salam ceapa. Puteți, de exemplu, pune ardei sau morcovi în benzi și dovlecei.
4
Spălați gizzardul, usturoiul și ardeii. Adăugați carnea curățată și tăiată la tigaie, lăsând focul pe căldură medie sau mare, gătit timp de trei până la patru minute, până când carnea este maro auriu pe toate laturile. Se adaugă usturoi, ghimbir și 1 sau 2 ardei iute (sau ½ linguriță de pulbere de chili). Gatiti-va pentru un minut.
5
Adăugați roșii cubuleț și puțină apă în tigaie. Spălați și tăiați 2 roșii mari, coapte în cuburi. Puneți-le în tigaie și adăugați suficientă apă pentru a acoperi gizzardul. Cantitatea de apă va depinde de dimensiunea tăvii de prăjit.
6
Gatiti-l pe gizzard la foc mic timp de aproximativ o ora. La căldură medie-mare, se amestecă până la fierbere. Apoi, coborâți căldura și acoperiți tigaia, lăsând bucătarul gizzard timp de aproximativ o oră, pentru ao face mai moale.
- Uitați-vă la gizzard din când în când pentru a verifica dacă încă mai fierbe și, dacă este necesar, ajustați temperatura. În plus, este important să acoperiți tigaia, deoarece va împiedica evaporarea multor lichide în timpul gătitului.
7
Adăugați frunzele de coriandru și serviți măturăria. Luați niște frunze proaspete de coriandru, tăiați și puneți-le în tigaie. Apoi serviți vasul cu orez gătit, pâine indiană sau cuscus.
- Puteți pune resturile într-un recipient închis și le puteți păstra în frigider timp de mai multe zile.

Metoda 2
Efectuarea gizzardelor gătite

1
Curățați și tăiați gizzardul. Tăiați cu grijă 680 g de gizzard și apoi spălați în apă rece. Utilizați degetele pentru a slăbi orice resturi și pentru a îndepărta pielea gălbuie din carne.
- Puteți folosi pui de gâscă, curcan, gâscă sau rață pentru această rețetă.
2
Sezonul de gizzard și lăsați-o să se odihnească. Se presara o sare de lingurita (6 g) si o lingurita (3 g) piper negru pe gizardul deja curat. Lăsați carnea să se odihnească timp de zece minute la temperatura camerei pentru a absorbi condimentele.
- Dacă doriți pregătirea preparatului, răciți carnea de la o zi la alta. Nu trebuie să lăsați la temperatura camerei, deoarece condimentele vor fi absorbite în timp ce se răcește.
3
Gatiti-l pe gizzard timp de 30 de minute. Puneți carnea condimentată într-o oală de 2,8 litri, adăugați 2 cesti (473 ml) de apă și fixați la căldură. Când începe să fiarbă, reduceți căldura până la căldură medie și acoperiți tigaia, lăsând bucătarul gizzard timp de 30 de minute.
4
Adăugați ceapa și condimentele și gătiți încă o oră. Se taie ceapa suficient pentru ¾ ceasca (86 g) si se pune in tigaie cu 1 lingura de ketchup si 1 lingura de sos fierbinte. Apoi scoateți capacul din tigaie și gătiți încă o oră.
- Din când în când, amestecați gizzardul pentru a vă asigura că gătește în mod egal.
- Urmăriți cantitatea de apă din tigaie. Dacă doriți un sos mai gros, lăsați-l să se reducă în timpul gătitului, dar dacă preferați un sos mai subțire, adăugați puțină apă în timpul procesului.
5
Serviti pisica. Poți servi imediat ce ești foarte moale. Adăugați mai multă sare, dacă este necesar, și combinați-o cu orez fiert sau fără alune.
- Puteți pune resturile într-un recipient închis și le puteți păstra în frigider timp de mai multe zile.

Metoda 3
Efectuarea lui Gizz în chineză

1
Curățați și tăiați gizzardul. Îndepărtați cu grijă aproximativ 450 g de gizzard și apoi spălați în apă rece. Utilizați degetele pentru a slăbi orice resturi și pentru a îndepărta pielea gălbuie din carne.
- Puteți folosi pui de gâscă, curcan, gâscă sau rață pentru această rețetă.
2
Se amestecă toate ingredientele împreună. Puneți gizzarda într-o tigaie medie și aruncați suficientă apă pentru ao acoperi. Apoi adăugați doar celelalte ingrediente. Veți avea nevoie de:
- 1/4 cană (60 ml) sos de soia -
- 3 linguri (45 g) vin de orez Shaoxing sau sake-
- 3 linguri de zahăr sau 3 linguri (12,5 g) masc-
- Aproximativ 2 degete de ghimbir curat-
- 2 boabe de anason
- Scorțișoară în 5 cm-
- Ardei de ardei (opțional).
3
Gatiti-o pentru o ora si jumatate. În primul rând, lăsați focul să se ridice până când apa se fierbe, apoi acoperiți tigaia și lăsați carnea să se fierbe la temperatură medie timp de o oră și jumătate. După acel moment, mucoasa ar trebui să fie moale și cu sos.
- Din când în când, amestecați tigaia, astfel că carnea nu se lipsește. De asemenea, țineți cont de temperatură, altfel sosul poate arde.
4
Lăsați carnea să se răcească și tăiați în benzi. Opriți căldura și așteptați până când mătăsuța se află la temperatura camerei. După aceea, scoateți-o din tigaie și tăiați-o în benzi subțiri.
- Evitați să tăiați gizzardul înainte de gătire, astfel încât să nu se usuce sau să nu-și piardă aroma.
5
Servește-i pe chizzar pe gizzard. O idee bună este să o serviți cu tăiței sau orez fiert, dar puteți, de asemenea, să-l oferiți ca aperitiv. Dacă există resturi, păstrați-le în frigider timp de până la o săptămână.

Metoda 4
Făcând pisici friptură

1
Curățați și tăiați gizzardul. Îndepărtați cu grijă aproximativ 450 g de gizzard și apoi spălați în apă rece. Utilizați degetele pentru a slăbi orice resturi și pentru a îndepărta pielea gălbuie din carne.
- Puteți folosi pui de gâscă, curcan, gâscă sau rață pentru această rețetă.
2
Se amestecă gizzardul cu legumele și unele condimente. În primul rând, puneți-l într-o cratiță mare, tăiați 2 tulpini de telina și 1 ceapă în bucăți. Adăugați 2 frunze de dafin și 1 linguriță de sare de țelină în tigaie, apoi turnați suficientă apă pentru a acoperi carnea în 2,5 cm.
3
Gatiti-l pe gizzard timp de doua ore si jumatate. Pentru a face acest lucru, lasati-o la cald pana cand se fierbe, apoi lasati la temperatura scazuta si acoperiti tigaia. Lăsați gigantul să gătească timp de două ore și jumătate sau până când este moale.
- Dacă nivelul apei scade prea mult, fără a acoperi carnea, adăugați puțin mai mult.
4
Separați gizzardul, legumele și bulionul. Utilizați un scimmer pentru a scoate carnea și așezați-o pe o tavă. Faceți același lucru cu legumele, dar aruncați-le. Deja supă, lăsați-l rezervat într-un borcan.
5
Setează gizzardul gătit. Adăugați toate condimentele la carne prin amestecare pentru a fi bine condimentate. Pentru aceasta, veți folosi:
- 1 lingurita (5 g)
- 1/2 lingurita (2 g) sare de telina
- 1/2 linguriță (1,5 g) piper negru măcinat -
- 1/2 linguriță (1,5 g) condimente Italian-
- 1 lingurita (3 g) praf de usturoi -
- 1/4 linguriță de câmp chimen-
- 1/2 linguriță de sos fierbinte.
6
Adăugați o parte din bulion și puneți gizzardul în frigider timp de 30 de minute. Se toarnă 1/3 cești (80 ml) din bulionul de gizzard în carnea deja condimentată. Puneți platoul în frigider timp de cel puțin 30 de minute, amestecând ocazional în timp ce se răcește.
- Puteți să eliminați sau să utilizați restul bulionului în alte rețete. De asemenea, este posibil să se plaseze resturile din lichid în congelator, păstrându-le până la trei luni.
7
Se încălzește uleiul și pâinea cu mâncarea cu făină. Puneți 3 cesti (710 ml) de ulei într-o friteuță sau pană mare și încălziți până la 190 ° C. În timp ce uleiul se încălzește, se toarnă 1 cană (130 g) făină de grâu într-un ambalaj de vacuum din plastic, se adaugă carnea, se închide ambalajul și se amestecă până la maro.
8
Se prăjește fiecare porție de gizzard timp de cinci minute. Luați o pungă de 1/4 din punga de plastic și așezați-o cu grijă în uleiul fierbinte. Lăsați-l să se prăjească timp de aproximativ 5 minute, astfel încât să fie curat. Așezați un vas cu prosop de hârtie și transferați carnea după ce ați prăjit.
9
Finalizați prăjirea pisoarului. Înainte de a introduce o altă porție în tava, asigurați-vă că temperatura uleiului continuă la 190 ° C. Continuați să adăugați carnea în porții mici, astfel încât să se prăjească și ele. Apoi serviți-l în timp ce este încă fierbinte și crocantă. Evitați depozitarea rămășițelor pe măsură ce acestea devin umede.
- Dacă ați pus o mulțime de pipotă la un moment dat în tigaie, temperatura uleiului a scăzut, ceea ce face ca carnea de a absorbi mai mult ulei, pierderea crocant și durează mai mult pentru a finaliza.