Cum de a curăța o rață în câmp

Învățând cum să curățați o carcasă de rață reduce în mod corespunzător deșeurile, deșeurile și vă ajută să vă bucurați de carnea pe care ați pregătit-o mai bine făcând-o în mod corespunzător. În funcție de ceea ce vrei să faci cu carne, puteți curăța folosind unele metode de câmp, să ia pielea de rață la domiciliu după ce a părăsit vârsta ei pentru a-și îmbunătăți calitatea sau puteți folosi ceara fierbinte pentru smulgerea pasăre și a salva pielea, o primă foarte dorită în bucătărie. Consultați Pasul 1 pentru mai multe informații.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea rață
Metoda 2luând pielea de pe rață
Metoda 3jumuleală
Metoda 4Îndepărtarea intestinelor
Metoda 5gata repede
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Pregătirea rață

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 1

Aflați cum este legalizată identificarea zonei dvs. În unele regiuni, carcasele de rațe trebuie să aibă un întreg aripa intactă pentru speciile care urmează să fie identificate de către pădurarul, în timp ce alte site-uri vă permit să păstrați capetele și curaj separat pentru identificare. Atâta timp cât acest lucru nu afectează felul în care vă curățați păsările, este important să aflați cum va fi verificat animalul când acesta va face un astfel de control.

Regulamentele de vanatoare a rahatului variaza foarte mult. În unele zone, veți putea colecta un anumit număr de rațe pe zi, deci ideea va fi actualizată cu privire la reglementările specifice din zona dvs.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 2

Curățați rațele imediat după colectarea acestora. După ce a lovit o rață, acesta va fi plutind într-un lac, în noroi, și, probabil, gura unui golden retriever cu câteva minute înainte de al obține. Cu alte cuvinte, acesta va fi destul de murdar și este important să se separe câteva minute să-l curețe un pic înainte de a începe să luați ambalează și carnea nu lăsa să strice.

Curățați toate pământul sau materiile fecale din pene, în special în zona coapsei rață. Uscați-l complet și păstrați-l la frigider. Sau începeți imediat să luați carnea, în funcție de intențiile dumneavoastră. Sub 4,5 ° C, o carcasă de rață poate rezista la 3 până la 5 zile în condiții curate, fără a face nimic.
Găsiți locația bulletului. Carnea din jurul zonei în care a intrat va fi arsă și este mai puțin apetisantă. Ar trebui să aveți grijă să îndepărtați orice zonă a carcasei și să trageți carnea în jurul ei într-un anumit moment, deci este o idee bună să o curățați cât mai curând posibil.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 3

Maturați rața de la 1 la 2 zile la mai puțin de 4,5 ° C. Lăsând carnea să se usuce puțin va intensifica gustul în mod corespunzător, reducând mirosul și lăsând rața mai suculentă. În condițiile corecte, puteți chiar să reproduceți carnea fără să o scoateți din carcasă. De asemenea, este liniștit să faceți acest lucru cu o rață curată.

Dacă temperatura este corectă, puteți pune păsările cu susul în jos de picioarele voastre pentru a scurge sângele, într-o cabină sau într-un garaj, atâta timp cât este suficient de rece. În caz contrar, păstrarea lor în cutii din plastic în frigider este recomandată atâta timp cât aveți suficientă circulație a aerului.
Fiecare vânător preferă să dezosată pasărea în diferite puncte ale procesului. Dacă vă aflați în vânătoare, este mai probabil să doriți să le depuneți la locul de vânătoare cât mai repede posibil pentru a vă face bagajele mai ușoare. O altă alternativă comună este de a dori să păstrați întreaga rață, să o puneți rapid pe gheață și să așteptați câteva zile înainte de ao dezosua în condițiile potrivite.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 4

Decideți dacă veți dezbrăca pielea sau veți smulge rața. Scoaterea pielii de pe rață este mai ușoară și mai rapidă, mai ales la locul de vânătoare. În funcție de modul în care vă place să gătiți rața, totuși, unii oameni preferă să părăsească pielea, ceea ce înseamnă că va fi petrecut un timp mai lung pentru a scoate penele. Ambele moduri sunt perfect acceptabile și vor fi discutate mai jos.

Uneori este mai bine să scoateți pielea de pe gheață dacă sunt aproape de apă sărată. Pielea grasă poate gusta pește și poate fi ușor portocaliu dacă rața a consumat multe moluște.
Este bine să scoateți alte tipuri de rațe dacă doriți să petreceți timp pe ea. Gourmeturile alimentare și alimentele sunt de acord: atunci când sunt gătite corect, pielea crocantă a unei rațe prăjite poate fi una dintre cele mai căutate părți ale vasului. Pielea este deosebit de grasă, ceea ce înseamnă că poate îmbogăți carnea cu multă aromă. Dacă aveți timp, țineți pielea, mulți oameni vor vedea valoare în ea.

Metoda 2
Luând pielea de pe rață

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 5

Scoateți picioarele cu o pereche de clești. Începeți prin tăierea ambelor picioare cât mai aproape de corp, folosind un clește de tăiere sau un cuțit ascuțit. Acest lucru este de obicei mai usor folosind ceva care functioneaza ca o pereche de foarfece, deoarece cu asta le poti scoate rapid si curat.

Unii oameni aleg să-și arunce picioarele, dar puteți să stai cu ei și să-i folosiți pentru a face sosuri și supă dacă doriți să profitați de tot de la pasăre.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 6

Eliminați unul sau ambele aripi dacă nu aveți nevoie să le păstrați. Cu cleștii de tăiere tăiați în articulație, unde aripile găsesc corpul cât mai aproape posibil. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru al trece de-a lungul pielii, separând partea care leagă aripa și corpul. Apoi faceți același lucru cu cealaltă aripă.

O altă alternativă este să taie aripile la articulație de mijloc, și locul în care se mai sfârșitul propoziții, dacă doriți să profite de partea de sus cu țesutul conjunctiv în cazul în care aripile întâlnesc corpul. Dacă faceți acest lucru, tăiați articulația, apoi treceți cuțitul dedesubt de la aripa la "axile" păsării.
Dacă doriți să îndepărtați pielea de la pasăre la locul de vânătoare, dar trebuie să lăsați aripile intacte pentru identificare, citiți secțiunea numită "Quick Duckling". Puteți lua pielea de pe rață și păstrați aripile cu ușurință.

Poza intitulată Field Dress a Duck Step 7

Simțiți-vă liber să dezosați pieptul cu degetele. Pe o suprafață plată puternică, puneți rața cu spatele în jos și simțiți sternul. Cea mai ușoară modalitate de a începe este să tăiați pielea din centru și să începeți cu degetul, bine acolo unde apare osul.

Nu trebuie să trageți penele pentru a face acest lucru, dar unii vânători preferă să ia ceva din zona pieptului deschizând calea pentru a începe să îndepărteze pielea. Va trebui doar să-l eliminați puțin înainte de a pune degetul pe piele, făcând mai ușor să faceți totul odată.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 8

Utilizați-vă mâinile și trageți în direcția opusă, ușor și ferm. Este foarte probabil că va trebui să începeți să lucrați greu aici și va trebui să luați unele sancțiuni pentru a începe efectiv. Este foarte liniștită, încercați un deget pe piele și începeți să o deschideți. Trageți pielea în direcții opuse, ca și cum ați îndepărta o jachetă.

O altă alternativă, care unora le place să faceți este să dețină rață, astfel încât să lase spatele îndreptat spre piept și de a folosi vârful degetelor pentru a rupe pielea și trageți-l, ca și cum ați deschide cămașa. De obicei, aceasta este o metodă mai bună atunci când vă aflați în zona de vânătoare, deoarece probabil că nu veți putea pune pasărea întinsă pe pământ.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 9

Îndepărtați pielea. De când ați îndepărtat aripile și picioarele, puteți trage pielea rață, cu excepția regiunii gâtului. De îndată ce ați deschis pielea pieptului, continuați să o trageți peste "umerii" unde se întâlnesc aripile și chiar în jos în jurul coada. Pene de coadă trebuie să fie acolo încă.

Nu va trebui să folosiți un cuțit, deși pielea este mai puțin blocată de carnea celor mai multe rațe decât de un iepure. Încercați să trageți cât mai ușor posibil.

Metoda 3
jumuleală

Poza intitulată Field Dress a Step Duck 10

Îndepărtați mai întâi picioarele și aripile. Utilizați cleștele de tăiere sau cuțitul pentru a îndepărta picioarele și aripile pentru a vă oferi o zonă mică pentru a scoate. Dacă trebuie să lăsați aripile sau alte părți pentru a identifica rața, lăsați-o.

O altă alternativă urmată de unii vânători este să-și lase picioarele pentru a putea să-i ții în procesul de îndepărtare a penei de la pasăre. Va alege. Puteți oricând să le eliminați mai târziu, dacă doriți.

Imagine intitulată Field Dress a Step Duck 11

Trageți pene mari și pene de coadă în direcția în care acestea cresc. Nu există prea mult secret în înlăturarea stratului de pene mari: începeți să trageți. Ei nu vor da prea ușor, așa că va trebui să le trageți unul după altul sau câteva la un moment dat, tragându-i direct de la carcasă.

Poză intitulată Field Dress a Step Duck 12

Îndepărtați penele mici din tors în direcția creșterii. Pene mici sunt mai rapide pentru a fi trase la dealuri la un moment dat, lucrând de jos în sus spre gât cu mișcări contrare direcției de creștere a acestora. Dacă aveți suficienți brațe și o putere bună, veți putea lua mai multe dintre aceste pene mult mai repede, cu puțină practică. Utilizați degetele și degetele pentru a începe să le scoateți de pe piele.

Nu veți putea elimina toate pene în acest fel. Va exista un strat subțire de pene extra-moi de catifea care vor fi practic imposibil de tras cu mâna. Păstrați penele într-o pungă pentru a ușura curățarea. Ele sunt, de asemenea, excelente pentru ambalare și alte proiecte.

Imagine intitulată Field Dress a Step Duck 13

Apă căldură și ceară în care veți înmoi rața și veți îndepărta pene. Într-o tigaie mare, fierbeți apă în cantitatea potrivită pentru a scufunda rața și a topi un bloc de ceară, găsit în majoritatea magazinelor de produse alimentare și alte magazine. Ar trebui să plutească într-un strat deasupra apei calde. Când sunteți gata, îndepărtați apa de la foc.

Utilizați un pachet sau bloc de ceară pentru fiecare rață. Este mult mai probabil că nu veți avea nevoie să fierbeți apa pentru a topi ceara, așa că mențineți atenția asupra acesteia. Când ceara este topită, apa va fi bine și veți putea să vă îmbibați păsările.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 14

Dip pe rață. Înmuiați ușor și ușor păsările în stratul de ceară caldă care plutește pe apă și apoi dați imediat rața în apă rece pentru a întări ceara. Nu este nevoie să înmuiați rața pentru mai mult de câteva secunde și, de fapt, este mai bine să o faceți rapid. Înainte de a elimina intestinele, este important să nu supraîncălziți carcasa sau să riscați contaminarea cărnii.

Imediat după tragerea rață din baia de ceară fierbinte, înmuiați-o într-o găleată de apă rece. Puteți lăsa rața în apă timp de un minut sau două pentru ca ceara să fie fermă, dar acest proces ar trebui să dureze puțin.

Poza intitulată Field Dress a Step Duck 15

Îndepărtați ceara de pe piele. Acum, va fi o crustă tare de ceară în jurul rață, pe care o puteți coaja pentru a elimina pene catifelate. Strângeți pasărea din regiunea centrală pentru a sparge ceara și a o despica în cele mai largi bucăți posibile. Pielea trebuie curățată cu grijă, ca un pui pe care l-ai cumpărat într-un magazin.

Metoda 4
Îndepărtarea intestinelor

Imagine intitulată Field Dress a Step Duck 16

Scoateți capul. În timp ce îndepărtați pielea și ajungeți la gât, va trebui să îndepărtați capul înainte ca pielea să iasă complet fără a fi nevoie să vă rupeți. Ia pielea pentru a expune punctul în care gâtul întâlnește corpul și cu ajutorul dispozitivului de tăiere sârmă pentru a tăia cât mai aproape de corp și scoateți capul.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 17

Scoateți coada. După îndepărtarea pielii trunchiului rață, penele cozii sunt strâns atașate, conectat la un inel mic de grăsime în carcasă a bazei regiunii. Folosiți cleștii tăiați și tăiați bine penele în inelul de grăsime luându-le restul păsării.

Imagine intitulată Field Dress a Step Duck 18

Faceți o incizie pe partea de rață, sub coaste. Nu există nici carne în zona de sub coaste rață, apoi cel mai bun mod de a elimina intestinele este de obicei tăiată la baza de sân d sub coaste pentru a separa interioare goale cu carne bună. Treceți cuțitul după vârful toracelui, făcând tăieturi ușoare și mici. Când ajungeți pe cealaltă parte, prindeți partea de jos a păsării și trageți ferm pentru a elimina învelișurile. Intestinele trebuie să iasă imediat, curată.

Puteți elimina separat inima și ficatul, pe care ar trebui să-l eliminați din cavitatea corporală și să îndepărtați mucoasa de sus. Puteți mânca ficatul dacă scoateți vezica biliară care are o culoare verde ca o pilula gel. Inima este de asemenea comestibilă, dar oarecum mică.
O altă alternativă preferată pentru ceilalți vânători este să scoateți gâtul de la rață și să îndepărtați restul incrustațiilor din cavitatea de acolo. Este totuși un spațiu mai mic de lucru și departe de intestine, care trebuie îndepărtat cu grijă pentru a evita contaminarea.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 19

Luați carnea în jurul valorii de împușcat. Examinați carnea rață. Trebuie să existe o secțiune care pare a fi arsă, unde glonțul a intrat în carcasă. Acest lucru va trebui eliminat, deoarece această parte nu este atât de fierbinte. Îndepărtați cu grijă orice împușcare din carne și aruncați carnea prăjită.

Pentru a finaliza procesul de curățare a cărnii, treceți-l în apă pentru a elimina orice pene sau murdărie. De asemenea, puteți curăța cu un prosop. Pene pierdute pot fi dificil de decolat.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 20

Păstrați carnea în mod corespunzător. carne de rață trebuie să fie păstrate refrigerate într-un loc uscat, de preferință, în jur de 4,5 ° C din carne îndepărtată implicată în hârtie măcelar și se păstrează într-un mediu rece, atunci când sunt în pământ de vânătoare, la putere pentru un frigider. Se va menține timp de aproximativ o săptămână.

Dacă obțineți o mulțime de carne și doriți să îngheți imediat o parte, sacile termice cu fermoar sunt cea mai bună metodă. Împachetați carnea rață tăiată în porții mici de servire și etichetați data. Carnea de rață înghețată trebuie să dureze între 6 luni și 1 an în condiții adecvate.

Metoda 5
Gata repede

Imagine cu denumirea Field Dress a Duck Pas 21

Pielea de rață se repede rapid la locul de vânătoare pentru a economisi spațiu. Dacă vă aflați într-o călătorie gravă de vânătoare, probabil că nu veți putea transporta un pachet cu mai multe păsări întregi și multe dintre ele pe care intenționați să le aruncați. Dacă sunteți în spatele carnei, scoateți-o de pe carcasă, îndepărtând imediat pieptul și lăsând pielea și pene și alte părți ale locului de vânătoare este foarte ușor. De asemenea, puteți lăsa aripile intacte cu această metodă pentru a vă conforma regulilor de vânătoare din zona dvs.

Dacă aveți timp, este mai bine să curățați carcasa mai târziu și mai bine. Există mai multă carne care poate fi utilizată, iar pielea este o parte bine dorită de mulți bucătari. Această metodă trebuie utilizată numai la locul de vânătoare și atunci când spațiul este foarte necesar.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 22

Deschideți pielea pe piept. Începeți prin a deschide pielea de pe piele așa cum ați proceda dacă ați elimina toată pielea din rață. Simțiți-vă sternul cu degetele și rupeți pielea în direcția opusă, deschizându-vă pieptul ca un tricou. Trageți cât de departe puteți expune complet pieptul, apoi puneți carcasa pe podea.

Imagine cu denumirea Field Dress a Duck Step 23

Stați cu un picior pe cap și celălalt pe piciorul rață. Țineți rața cu picioarele, puneți-o pe gât și pe picioarele păsării. Veți trage pieptul și lăsați restul pe pământ, astfel încât carcasa să nu părăsească locul cu picioarele.

Imagine intitulată Field Dress a Duck Step 24

Așezați două degete pe partea superioară și inferioară a sternului. Cu o mână, așezați două degete sub piept, în apropierea canelurii (ossinho de sorte), până la gât. Cu cealaltă mână, prindeți două degete sub piept lângă abdomen.

Ar trebui să vă simțiți ușor pieptul în rață. Este partea cu mai multă carne, puțin peste abdomen și puțin roșu mai închis din cauza sângelui din jurul țesutului.

Imagine intitulată Field Dress a Step Duck 25

Trageți ferm. Odată ce ți-ai fixat degetele ferm pe piept, trage în sus, făcând mișcări de fierăstrău înainte și înapoi pentru a ajuta pieptul să iasă. Aripile ar trebui să se miște împreună, datorită fermității articulațiilor. Realizată corect, veți trage carnea perfect curată a sânului, cu aripile lipite împreună, lăsând curajul, pielea, capul, coada și pene toate în carcasa pământului. Perfect pentru păstrarea și încă gardianul poate face identificarea dacă este cazul.

sfaturi

Detectoarele de metale costă aproximativ 20 de dolari și vor face mai ușor verificarea zonelor de ardere.

avertismente

Verificați întotdeauna dacă rața nu are boală. Unele semne indicative includ aglomerări de pene, prezența de paraziți sau ciuperci și alte creșteri anormale în carnea pieptului sau a unui organ. Dacă observați aceste semne, nu mâncați carnea.