Cum să pui un pui întreg

Îmbogățirea unui pui care îl păstrează este mai ușor decât suna. Învățând cum să folosiți corect cuțitul, găsirea punctelor potrivite pentru a separa articulațiile și carnea, veți putea face acest lucru fără mari dificultăți. Puteți afla detaliile procesului și chiar le puteți simplifica. Deci, acest lucru nu trebuie să fie intimidant, ca tehnicile unui bucătar francez. Consultați pasul 1 pentru a începe să învățați cum să dezosați un pui.

conținut

Pași
Partea 1pornire
Partea 2Îndepărtarea oaselor și a coapsei coapsei
Partea 3pregătirea puii fără deșeuri
Materiale necesare

pași

Partea 1
pornire

Asigurați-vă că utilizați un cuțit de dezosare destul de ascuțit. Păstrați cuțitul sau cuțitul bucătarului în sertar pentru această activitate. Pentru a debone un pui în mod corespunzător, aveți nevoie de un cuțit cu o lamă flexibilă, dar foarte ascuțit, care va fi folosit pentru a muta oasele și le elimina și se îndepărtează carnea punctelor de joncțiune mai dificile.

Așezați partea din piept de pui în fața plăcii de tocare. Găsiți coloana vertebrală. Ar trebui să puteți identifica cu ușurință cu degetele. Utilizați acest os pentru referință și începeți să lucrați cuțitul prin pielea puiului, creând un punct de plecare.

Poate fi util să tăiați pielea în mai multe puncte, apoi să rotiți capătul cuțitului și să tăiați pielea dedesubt. Puteți, de asemenea, să vă simțiți mai ușor să tăiați ușor partea stângă sau dreaptă a coloanei vertebrale pe măsură ce începeți.

Începeți să lucrați cu cuțitul dvs. spre o parte a cuștii coastei animalului. Țineți pielea cu o mână și (cu atenție!) Taiați carnea de la os, trageți-o afară și eliberați-o în timp ce taie.

Începeți trăgând pielea alături de tăietura celei mai îndepărtate a coloanei vertebrale de la dvs. Tăiați cât mai aproape de os, după ce puteți, lăsând cuțitul să meargă cu munca voastră.

Îndepărtați bratul ("osul norocos"). În timp ce începeți să trageți carnea de pe coaste, veți găsi acest os forțat. Întoarceți carnea de pui, astfel încât cavitatea gâtului se confruntă lateral și activitatea sa cu cuțitul în jurul claviculă până când îl eliberați.

Acest os se rupe ușor și se poate deforma atunci când încercați să-l scoateți. Nici o problemă, dar nu uitați să eliminați aceste piese și să aveți grijă cu fragmentele.

Imaginea intitulată Pasul oasei de pui 5

Continuați să tăiați până când găsiți oasele și aripile coapsei pe acea parte. Continuați să tăiați carnea cu coapse, mișcându-vă încet din spate spre piept. Veți simți articulațiile aripii și coapsei, ceea ce va necesita puțin mai multă grijă să vă separați și să vă îndepărtați.

Lucrați încet și aplicați o mică presiune pentru a trage și a separa carnea de coaste. Utilizați cât mai multe tăieturi mici pe care le aveți, având grijă să nu tăiați complet pielea pe cealaltă parte (pieptul). Continuați să separați carnea până când găsiți articulațiile cu picioarele și aripile.

Rotiți carcasa peste și faceți același lucru cu cealaltă parte. Începeți să lucrați pe cealaltă parte a coloanei vertebrale, la fel ca pe partea anterioară, oprindu-vă pentru a separa articulațiile de coapsa și aripioare.

Alternativ, puteți trece la pasul următor și separați articulațiile de coapse și aripi înainte de a începe cu cealaltă parte. Rețineți că îndepărtarea completă a oaselor va fi mult mai ușoară odată ce ați separat complet carnea de coastele cu coastele animalului.

Partea 2
Îndepărtarea oaselor și a coapsei coapsei

Evidențiați articulația aripii și tăiați-o în jurul ei. Țineți aripa cu o mână și zona corpului pasărelui în jurul joncțiunii aripii cu cealaltă mână. Rabatați aripile înapoi și răsuciți ușor până când articulația este separată. Apoi tăiați-l cu vârful unui cuțit. Localizați decalajul dintre os și priza, aplicați o presiune mică și trebuie să fie separate fără prea multe dificultăți. Continuați să lucrați cu cuțitul până ajunge la coapsă.

Evidențiați joncțiunea coapsei și tăiați-o. Țineți coapsa cu o mână și zona corpului păsării în jurul articulației coapsei cu cealaltă mână. Îndoiți coapsa și răsuciți-o puțin până când se desface articulația. Tăiați articulația cu vârful cuțitului. Găsiți intervalul dintre os și soclul său, la fel ca în cazul aripilor.

Găsiți chila. Chila este cartilajul situat în osul sânului și este aproape de pielea de pe partea din față a animalului. Prin urmare, aveți grijă să nu perforați pielea în acest moment. Dacă nu ați început deja să lucrați cu cuțitul de cealaltă parte a carcasei, faceți-o acum. În caz contrar, veți fi foarte aproape de îndepărtarea întregii carcase din carne, lipsind puțin.

Taiati carnea cu atentie si separati-o de chila. Lăsați cuțitul să treacă prin os, făcând toată munca. Ar trebui să faceți curse scurte, netede, mai degrabă decât să-i omorâți pasărea. Când ați terminat tăierea în jurul chilei, scoateți cuțitul și lăsați-l.
Înainte de a arunca carcasa în exterior, luați în considerare utilizarea acesteia pentru un bulion de pui. E minunată la asta.

Imagine intitulată Pasul oasei de pui 10

Îndepărtarea oaselor din aripă. Acum ar trebui să aveți o bucată mare de carne aplatizată, dar totuși cu oasele aripilor și coapselor. Pentru a îndepărta aripile, tăiați vârful aripilor cu cuțitul și împingeți osul spre centrul păsării unde a fost înainte carcasa. Utilizați vârful cuțitului pentru a începe tăierea cărnii până când puteți trage complet osul.

De obicei este mai ușor să folosiți cuțitul pentru acest lucru. Veți economisi mai multă carne în acest fel și veți face treaba mult mai repede. Continuați să radeți acest os până când îl puteți trage complet.

Imagine intitulată Pasul oaselor de pui 11

Îndepărtarea oaselor de pe coapse. Pentru a elimina osul coapsei, carnea tăiată pe interior, pornind de la osul care ar trebui să fie deja expuse, care a fost separat de joncțiunea sa cu carcasa. Cu atenție, ar trebui să puteți elimina oasele coapsei și coapsei fără a le separa. Push-departe pentru a expune la sfârșitul osului și începe să taie carnea, până la genunchi. Tăiați în jurul genunchiului pentru al separa de țesuturi și continuați tăierea, separând cât mai multă carne posibil.

Când ajungeți la "naveta" păsării, întindeți osul și rupeți-l, păstrând scorțișoară și scotând restul osului. Această mică bucată care va rămâne în carne va ajuta la menținerea formei păsării, fără a fi deranjantă în pregătirea ei. Unii oameni, chiar, preferă să păstreze toate oasele coapsei, ca o prezentare. Este alegerea ta!

Curat. Rulați-vă mâinile peste suprafața cărnii pentru a căuta fragmente de oase sau mici bucăți de cartilaje și alte obiecte nedorite. Scoateți-le. Cu aceasta, veți avea carnea de pui corect dezosată.

Toate aceste oase și cartilagiile mici sunt excelente pentru formarea unui bulion de pui, dacă se dorește. Aruncați totul într-o tavă cu apă și fierbeți câteva ore, rezultând o bază delicioasă pentru supe sau tocană.

Partea 3
Pregătirea puii fără deșeuri

Umpleți puiul, coaseți-l și coaceți. Folosirea cea mai populară a puii dezosate este să o umpleți cu umplutura preferată, să o coaseți cu șir de bucătărie și să o coaceți. Pentru o rețetă de bază:

Faceți o umplutură cu pâine, țelină, ceapă, cârnați, salvie sau alte ingrediente alese de dumneavoastră. Se condimentează în interiorul și în exteriorul puiului cu sare sau piper la gust. Cu o lingură, umpleți interiorul puiului.
Folosind un ac sau agrafe de hârtie, coaseți puiul cu umplutura. Începeți de la gât și mergeți să îmbinați atât pielea cât și carnea animalului, lăsând-o fermă, astfel încât să nu se desprindă în timpul preparării. Legați un nod la capăt și apăsați pe ambele părți. Alternativ, puteți coase puiul înainte de umplere.
După finisare, răspândirea de ulei de măsline sau unt exteriorul păsării și se coace la 190 grade Celsius timp de 20 de minute pentru fiecare 500 g de carne.

Imagine intitulată Pasul oasei de pui 14

Faceți o galantină de pui. Galantinul este, în esență, un pui de găină dezosată, care este salutat într-un bulion sau prăjit. În general, umplutura include câteva plante, legume și migdale. Acesta este, de obicei, servit cu aspic și felii. Se răcește.

Sezonul și coaceți întreaga carne de pui pe grătar. Dacă aveți un grătar și o vreme bună, o pui întreg poate fi o opțiune interesantă pentru grătar. Puteți să o pregătiți la un moment dat, să-l întoarceți ocazional și să-l udați cu sos de gratar sau bere.

Un sfat este să apăsați puiul cu o tigaie de fier greu pentru a coace mai uniform.

Faceți un turducken. Un "turducken" este un pui dezosat, într-o rață dezosată într-o curcană dezosată. Dacă aveți o întreagă echipă de fotbal care să vă hrănească sau pur și simplu să vă iubească păsările de curte, aceasta poate fi o opțiune interesantă (și exagerată). De ce nu?