Cum sa faci maioneza de casa

Maioneza a devenit un ingredient atât de industrializat încât mulți oameni nu înțeleg cum este produsă. Dar este posibil să o pregătiți acasă. Homemade maioneza este mai gustoasă, mai atractivă și mai plină de satisfacții decât cumpărăturile de băcănie. Iar odată ce vei ajunge la el, vei începe să faci maioneză cu o clipă de degete.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1vin alb de maioneza de otet
Metoda 2maioneza din otet de tarragon
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

Metoda 1:

3 gălbenușuri de ou
2 linguri de oțet de vin alb
2 linguri de suc de lamaie
2 linguri de apă
1 lingurita de sare
1-1 / 2 cana ulei vegetal
1/2 linguriță de piper de cayenne

Metoda 2:
Renders aproximativ 1 3/4 cesti

3 gălbenușuri de ou la temperatura camerei
Strânge muștarul curățat
1/2 lingurita sare (sau la gust)
310 ml / 1 1/4 căni ulei de măsline la temperatura camerei
1/2 lingurita de otet de tarhon

pași

Metoda 1
Vin alb de maioneza de otet

Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 1

Separați ouăle. Puneți numai gălbenușurile de ou într-un castron.

Se adaugă oțet, suc de lămâie și apă.

Se încălzește amestecul într-o baie de apă la 65,5 ° C (opțional). Aceasta va dura aproximativ 1 minut. Se amestecă în mod constant și păzește temperatura. Mulți oameni nu-i pasă de această încălzire, dar este esențial să se reducă riscul otrăvirii alimentare (a se vedea notițele).

Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 4

Scoateți amestecul din căldură și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Se adaugă muștar uscat, sare și piper de cayenne.

Folosind un amestecător, un mixer electric, un mixer sau un procesor de alimente (care face treaba mai bine), amestecați ingredientele.

Foarte încet, lingura în lingura la început, se adaugă uleiul de alegere (ulei de măsline extra virgin ulei de măsline, ulei de porumb, semințe de struguri sau de arahide în loc de ieftin ulei de canola care nu atingeți de ani de zile).

Dacă utilizați un mixer electric, adăugați treptat uleiul.
Dacă utilizați un pamatuf sau un mixer electric, poate fi de ajutor pentru a avea pe cineva să arunce uleiul pentru tine, sau cel puțin au ceva de echilibru castron în timp ce adăugați uleiul și bate amestecul.

Continuați să adăugați puțin ulei până când maioneză ajunge la consistența corespunzătoare. Pot fi necesare până la 1 ceașcă de ulei pe gălbenuș. Dacă maioneza se înmoaie, lăsați-o să stea. Dacă, odihnindu-se, gălbenușul și uleiul separat, maioneza a dispărut. Consultați Sfaturile.

Depozitați maioneza într-un recipient închis etanș în frigider timp de până la 3 zile. Deoarece conține ouă crude, nu este recomandat să le păstrați pentru o perioadă mai lungă de timp.

Metoda 2
Maioneza din otet de tarragon

Puneți gălbenușurile de ou într-un castron. Se adaugă mustarul și sarea și se amestecă bine.

Adăugați uleiul de măsline treptat. Adăugați picăturile de ulei de măsline în picături, amestecând constant. Asigurați-vă că fiecare picătură de ulei de măsline a fost încorporată corespunzător înainte de a adăuga următoarea picătură. De îndată ce observați că gălbenușurile se îngroașează, puteți adăuga o porțiune de ulei de măsline. Cu toate acestea, nu adăugați ultima treime din uleiul de măsline la pasul următor.

Adăugați otetul de tarhon. Adăugați, de asemenea, treptat și alternați cu ultima porție de ulei de măsline. Continuați până când a fost adăugat întregul oțet.

Se toarnă restul de ulei. Din nou, faceți acest lucru încet și picătură cu picătură. Se amestecă în mod constant.

Se toarnă maioneza într-un recipient adecvat. Acoperiți-l și păstrați-l în frigider.

Maioneza poate fi depozitată în frigider timp de până la 5 zile într-un recipient etanș. Nu lăsați-l din frigider mai mult de o oră în timpul utilizării, în special în zilele fierbinți.

sfaturi

Utilizați cele mai proaspete ouă, deoarece este lecitina gălbenușului care emulsifică uleiul de măsline, menținând cremă maioneză.
Dacă, din anumite motive, oțetul nu poate fi cumpărat sau preferați să nu-l utilizați (pentru gust etc.), este posibil să cumpărați cristale de acid citric și să le dizolvați în apă în loc de suc de lamaie și / sau oțet (acidul citric este una dintre principalele componente ale lamei). Ei au avantajul de a păstra mai bine maioneza finală, deoarece acidul citric acționează și ca conservant. Rețineți că este important să păstrați cantitatea de lichid menționată în rețetă - menționează 6 linguri de lichid, două pentru fiecare, oțet, suc de lămâie și apă. Cantitatea de apă adăugată la acidul citric ar trebui, prin urmare, să fie de cel puțin 6 linguri sau puțin mai mult, de preferință. Cantitatea de acid citric utilizat variază în funcție de marca achiziționată și de gustul bucătarului, dar este de obicei cuprinsă între 1/4 și 1/2 linguriță. Oțetul industrial diluat cu acid acetic, cel obișnuit cumpărat în supermarket, ar trebui evitat cu orice preț la pregătirea maionezei de casă.
Mixerul de mână face această sarcină foarte ușoară. Spargeți ouăle în recipientul în care intenționați să depozitați maioneză - poate fi un pahar de sos de roșii - adăugați oțet, muștar, suc de lamaie, ulei și condimente. Împingeți mixerul în vas și porniți alimentarea de mare putere. Partea de jos a amestecului se va transforma instantaneu în maioneză. Ridicați mixerul (încă pornit) foarte încet pentru a încorpora tot petrolul.
Pentru a recupera maioneza deseibila:
- Puneți un gălbenuș de ou într-un alt bol și adăugați amestecul vechi, bătând încet.
- Se toarnă un pic de oțet pe marginea vasului și se amestecă din nou maioneza, lovind repede gălbenușurile de ou cu ulei și oțet și apoi, treptat, cu maioneza rămasă. Această metodă este mai dificilă decât cele anterioare.
- Puneți o linguriță de apă într-un alt vas și adăugați încet maioneza în timp ce o bateți, așa cum ați adăugat înainte ulei și gălbenușuri. Când ați încorporat toată maioneza în apă, adăugați încet uleiul rămas (dacă este cazul) în timp ce bateți amestecul.
Pentru o alternativă mai sănătoasă, încercați să preparați o maioneză cu albușuri de ou.
Dacă se folosește uleiul de măsline, maioneza trebuie consumată la un moment dat. Când se răcește, se cristalizează sau se solidifică. Uleiul de masline produce o maioneza foarte gustoasa.
Asigurați-vă că tot uleiul este complet încorporat în maioneză înainte de a adăuga mai mult. Dacă accelerați procesul, maioneza se poate inversa și emulsia va elibera toată grăsimea, transformându-se într-o mulțime de ulei bătut cu gălbenuș de ou.
Pentru a se asigura că adăugați uleiul suficient de încet, pune-l într-o sticlă ascuțit (cum ar fi ketchup sau să le muștar) și strângeți-l pentru a adăuga ulei la amestec. Pentru a ști că o faci cu lentoarea necesar, în acest fel ar trebui să ia cel puțin un minut pentru a adăuga orice ulei.
Folosind oua si hickory organice, reduce (dar nu elimina) probabilitatea de otravire cu salmonella. Acest lucru se datorează faptului că găinile cresc în vrac și cu cât mai mult spațiu au, cu atât sunt mai puține șanse de contaminare.
Unele magazine de bacanie și magazine de specialitate vând ouă de ou și gălbenușuri de ou care sunt separate și "sterile" (fără bacterii pe bază de alimente).

avertismente

Pe măsură ce folosiți pietre prețioase, trebuie să fiți atenți să evitați otrăvirea alimentelor cu salmonela. Nu modificați proporțiile ingredientelor decât dacă sunt listate ca opționale deoarece aciditatea există din motive de siguranță alimentară. Rețeta prezentată aici se bazează pe liniile directoare ale Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA).
Este recomandabil ca femeile gravide să nu consume maioneza de casă, datorită riscului de contaminare cu bacteria Salmonella menționată mai sus, prezentă în pietre prețioase.