Cum să preparați sirop de zahăr

Siropul de zahăr este la fel de simplu ca și cum arată: încălziți doar un amestec de zahăr și apă, amestecând până când se dizolvă bine. Pentru cei cărora le place să experimenteze, există câteva sfaturi pentru a evita formarea de cristale, prelungirea duratei de viață a siropului sau adăugarea altor arome. Oricum, veți avea în curând un îndulcitor excelent pentru băuturi, cafele și salate de fructe.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătirea unui sirop simplu
Metoda 2pregătirea unor rețete alternative
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Pregătirea unui sirop simplu

Imagine intitulat Make Sirop de zahăr Pasul 1

Alegeți zahărul. Albul obișnuit este de obicei alegerea principală pentru un sirop simplu, dar există și alte opțiuni. Zahărul extra rafinat reduce riscul de cristalizare, în timp ce maro sau demerara va crea sirop aromat de melasă, excelent pentru băuturi de rum sau whisky.

Nu folosiți zahăr de îngheț, deoarece conține de obicei amidon de porumb, care nu se dizolvă în apă.

Imagine intitulată Make Sirop Sugar Step 2

Măsurați apă și zahăr. Se amestecă cele două ingrediente într-o tavă, folosind cantități egale pentru siropul de bază. Pentru o opțiune mai concentrată, utilizați dublu zahăr în raport cu apa.

Siropul mai concentrat prezintă un risc mai mare de cristalizare, dar va dura mai mult timp în frigider. Unii barmani preferă această opțiune deoarece este posibil să îndulciți cocktail-uri fără a utiliza prea multă apă.
Pentru precizie, măsurați ingredientele în greutate folosind o scară de bucătărie. De asemenea, este posibil să se utilizeze cupe de măsurare, dar este foarte probabil ca rezultatele să nu fie la fel de exacte.

Imagine intitulată Make Sirop Sugar Step 3

Se încălzește și se amestecă bine. Lăsați focul și amestecați până la dizolvarea completă a cristalelor de zahăr, care ar trebui să dureze câteva minute, în funcție de cantitatea utilizată.

Nu lăsați amestecul să fiarbă. Dacă pierdeți prea multă apă, zaharul nu se poate dizolva.
Pentru un sirop foarte concentrat (un raport de 2: 1 zahăr în apă), se amestecă foarte ușor atunci când puțină apă este disponibilă. Prea multă agitare când cea mai mare parte a zahărului s-a dizolvat poate determina reformarea cristalelor.

Imagine intitulată Make Sirop Sugar Step 4

Scoateți zahărul din părțile laterale ale tăvii. O singură granulă poate crea o masă de cristale, așa că dacă găsiți vreo urmă pe părțile laterale ale tăvii, trageți-o folosind o perie siliconică. O altă opțiune este de a acoperi vasul pentru câteva minute și lăsați apa condensată să se scurgă și să se curățească tigaia.

Pe masura ce capacul tine aburul in interiorul vasului, este bine sa lasati siropul sa fiarba pentru o vreme. Pentru siguranță, fiți scurți.

Imagine intitulată Make Sirop Sugar Step 5

Opriți căldura și lăsați să se răcească. Va fi gata imediat ce ajunge la temperatura camerei.

Dacă zahărul cristalizează prin răcire, un semn că ați fiert prea multă apă sau nu ați dizolvat suficient zahăr. Adăugați puțină apă și încălziți-o din nou.

Imagine intitulat Make Sirop de zahăr Pasul 6

Sterilizați un recipient. Luați un al doilea vas de apă în aragaz. Odată ce apa se fierbe, stingeți focul și transferați lichidul într-un vas curat de conserve. Se toarnă apa fiartă și peste capacul vasului. În plus față de prelungirea duratei de viață a siropului, sterilizarea reduce șansa produsului de a cristaliza.

Dacă nu folosiți imediat întregul sirop, depozitați-l într-un recipient clar. În acest fel, veți putea identifica semnele mucegaiului.

Imagine intitulată Make Sirop Sugar Step 7

Salvați siropul. Aruncați apa fierbinte care a fost în recipient și apoi transferați siropul la ea. Acoperiți vasul și depozitați-l în frigider.

Siropul normal (cantități egale de zahăr și apă) durează aproximativ o lună în frigider.
Siropul concentrat (două părți de zahăr și unul de apă) durează aproximativ șase luni în frigider.
Pentru a pastra siropul mai bine, adaugati o lingura de vodca.

Metoda 2
Pregătirea unor rețete alternative

Imagine intitulată Make Sirop Sugar Step 8

Pregătiți un sirop fără să utilizați aragazul. Zaharul poate fi dizolvat la temperatura camerei, cu condiția să îl agitați suficient. Deoarece nu aveți nevoie de căldură pentru a steriliza siropul, această versiune durează aproximativ două săptămâni. Nu există consens în ceea ce privește gustul, deci încercați să decideți dacă aceasta este o opțiune mai bună pentru dvs. Pentru prepararea siropului:

Se amestecă părți egale de apă și zahăr într-un recipient etanș. Utilizarea zahărului suplimentar rafinat poate reduce timpul de amestecare.
Se agită vasul timp de trei minute. Lăsați amestecul să se așeze timp de un minut.
Se agită timp de încă jumătate de minut sau până când toată zahărul se dizolvă.

Imagine intitulată Make Sirop Sugar Step 9

Dă-i puțină aromă. Se încălzește siropul cu ierburi sau condimente timp de o jumătate de oră pentru a extrage aroma. Încercați să preparați un sirop de scorțișoară sau nucșoară pentru festivitățile de Crăciun și Revelion. Dacă doriți să faceți cocktailuri mai sofisticate, încercați un sirop de busuioc.

Îndepărtați ierburile din sirop atunci când încep să devină maro. Strângeți frunzele imediat ce siropul este gata.
Adăugarea altor ingrediente poate reduce durata de viață a siropului. Adăugați o linguriță de vodcă pentru a preveni formarea mucegaiului.

Imagine intitulată Make Sirop Sugar Step 10

Pregătiți un sirop cu gumă arabică. Adăugarea gumei conferă siropului o textura matasoasă, reducând cristalizarea. Aceasta este o rețetă veche care a câștigat recent notorietate în pregătirea cocktailurilor. Pentru a face siropul cu guma:

Se încălzește apa până când se fierbe aproape. Încet, se amestecă gumă arabică în aceeași cantitate de apă. Se amestecă până se amestecă amestecul și se omogenizează.
Opriți căldura și lăsați siropul să se așeze timp de două până la trei ore. Agitați din nou pentru a elimina gropile.
Realizați siropul conform instrucțiunilor normale. Utilizați dublul cantității de apă în raport cu guma arabică.
Odată ce zahărul este dizolvat, se reduce căldura și se adaugă încet amestecul de guma, amestecându-se bine.
Lasati-l sa coarsen si co. Aruncați spuma care se formează peste sirop.

Imagine intitulată Make Sirop Sugar Step 11

Caramelizeaza siropul pentru a oferi o aroma imbunatatita in cocktail-uri sau prăjituri de ciocolată. Purtați mănuși și stați departe de tigaie deoarece zahărul topit poate provoca arsuri grave. Faceți următoarele:

Se încălzește zahărul într-o tavă din oțel inoxidabil, amestecând la fiecare 30 de secunde.
Pentru siropul de caramel: adăugați apă imediat ce se topeste zahărul. Deplasați-vă de la tigaie, deoarece amestecul va strănut și va elibera suficient abur. Se amestecă rapid pentru o perioadă de timp până se formează sirop.
Pentru un sirop de caramel ars: deschideți ferestrele sau opriți capota, deoarece este posibil să faceți multă fum. Când zahărul formează bule groase, așteptați 15 secunde și ar trebui să devină negru. Se adaugă apă și se amestecă ușor pentru a dizolva zahărul solidificat.

sfaturi

Dacă cristalele de sirop se află în frigider, încălziți-l pentru a dizolva din nou zahărul.
Pentru a evita cristalizarea, puteți adăuga un pic de glucoză sau sirop de porumb la rețetă. Acest lucru este necesar numai dacă pregătiți un sirop foarte concentrat.
Volumul siropului va fi echivalent cu ¾ din cantitatea inițială de zahăr. Calculați ingredientele în funcție de cantitatea de sirop de care aveți nevoie.
Rețetele indiene utilizează un sistem proprietar pentru a măsura grosimea siropului. Dacă urmați o rețetă care vă cere să verificați cantitatea de "linii" de sirop, procedați astfel: ridicați o parte din produs din tava cu o spatulă și lăsați-o să se răcească câteva secunde. Apoi, prindeți-l cu două degete și le deplasați lent. Numărul de "linii" de sirop dintre degete indică consistența siropului.

avertismente

Nu lasati siropul la foc nesupravegheat sau ar putea fi ars.
Siropul fierbinte arde și se întărește când vine în contact cu pielea. Aveți grijă să nu vă ardeți!