Cum de a carameliza Crème Brûlée

Crème brûlée este un desert francez care înseamnă "cremă arsă". Inghetata are un strat de zahar care este caramelizat folosind o torta culinara, care este mai mica decat unealta comuna. Dacă nu aveți o torță în mână pentru a caramelize desert cremă de zahăr ars puteți pune într-o salamandra. Cu toate acestea, crema nu se poate carameliza în mod egal și se poate încălzi. Aici avem instrucțiuni pentru obținerea unui strat crocant pentru crème brûlée utilizând oricare dintre metode.

conținut

Pași
Metoda 1caramelizing crème brûlée cu o lanternă blow
Metoda 2caramelising crème brûlée în salamandra
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Caramelizing Crème Brûlée cu o lanternă Blow

Cumpărați o torță culinară la un magazin de unelte de bucătărie pentru aproximativ 30 de dolari. Lanterna este plina de butan, care se vinde separat.

Îndepărtați crème brûlée din frigider la timp pentru a-l carameliza.

Presați zahărul deasupra desertului în mod egal până când acesta este complet acoperit. Zaharul Demerara este cel mai potrivit.

Scoateți dispozitivul de siguranță din lanternă, activați contactul și blocați modul "on".

Țineți flacăra la 5 centimetri de zahăr și deplasați lanterna înainte și înapoi în mișcări circulare de-a lungul suprafeței. Când zahărul devine fierbinte, acesta va deveni maro și plin de bule.

Concentrați flacăra mai întâi pe margini și apoi mergeți la centru. Chiar dacă centrul este de obicei mai întunecat decât marginile, nu ar trebui să ardeți prea mult zahărul.

Servește crème brûlée imediat. Zahărul se va înmuia repede și doriți ca gemul să fie crocant când îl tăiați cu marginea lingoului.

Dacă nu aveți o lanternă, puteți arde și zahărul cu un metal fierbinte. Există instrumente specifice pentru acest lucru, dar o lingură încălzită pe foc până când devine prea fierbinte poate sparge ramura.

Metoda 2
Caramelising Crème Brûlée în Salamandra

Preîncălzi salamandrul.

Puneți crème brûlée în congelator timp de 20 de minute pentru a vă asigura că este înghețat.

Scoateți desertul din congelator și presărați uniform zahărul peste suprafață până când acesta este complet acoperit.

Puneți oalele individuale de crème brûlée într-o tigaie superficială.

Umpleți matrița cu cuburi de gheață, astfel încât vasele sunt înconjurate.

Puneți tigaia în salamandar timp de 1 minut și apoi răsuciți tigaia și coaceți încă 1 sau 2 minute până când arde zahărul.

sfaturi

Torța culinară este folosit pentru a caramelize cremă de zahăr ars, dar poate fi, de asemenea, folosit pentru a face alte deserturi pentru a topi brânză sau pâine maruntita Toast un singur strat, în plus față de a fi utilizate pentru meserii și reparații.
Dacă nu puteți servi creme brulee după caramelizeaza-l, pune-l în congelator timp de până la 15 minute să-l păstrați la rece.
Unele torțe culinare au alimentarea manuală. Un butan poate dura o oră.