Cum să caramelizeze zahărul

Caramelul este folosit în mai multe rețete și este o acoperire obișnuită, de la lapte flan la crème brûlée. Cu un gust dulce, acest sirop este de fapt destul de ușor de făcut, atâta timp cât aveți materialele potrivite și cunoașteți bine tehnica. Citiți articolul următor pentru a afla cum să caramelizați zahărul în sobă în câteva minute.

conținut

Alegeți o metodă
Pași
Metoda 1caramelizarea hidratată
Metoda 2caramelizarea uscată
Metoda 3zahăr caramelizat colorat
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

Alegeți o metodă

Caramelizarea hidratată: Preferată de bucătari domestici, această metodă împiedică arderea zahărului. Durează mai mult, dar creează arome mai complexe.
Caramelizarea uscată: Utilizate de cofetari pentru a fi mai rapizi.
Zahăr caramelizat colorat: Caramelizarea hidratată cu coloranți alimentari.

pași

Metoda 1
Caramelizarea hidratată

Imagine intitulată Caramelize Sugar Pasul 1

Strângeți ingredientele. Pentru a face caramel folosind metoda hidratată, folosiți 2 cani de zahăr alb, 1/2 cană de apă și 1/4 linguriță de suc de lămâie sau cremă de tartru.

Dacă aveți nevoie de puțină caramelă, utilizați jumătate din cantitatea ingredientelor: 1 cești de zahăr, 1/4 cană de apă și 1/8 linguriță suc de lămâie sau cremă de tartru.
În funcție de consistența dorită, raportul dintre zahăr și apă trebuie să fie diferit. Cu cât amestecul este mai subțire, cu atât mai multă apă va fi necesară.

Se amestecă apa și zahărul într-o tavă. Utilizați o tavă de metal de bună calitate, cu o adâncime bună și un fund gros.

Băile ieftine, subțiri cu fund subțire, de obicei, se încălzesc mai mult la un moment dat decât la altul, care arde zahărul și distruge caramelul.
De asemenea, este bine să utilizați o tavă din metal ușor, cum ar fi oțelul inoxidabil, pentru a vedea mai clar întunericul caramelului.

Puneți tigaia peste căldura medie. Se amestecă în mod constant cu o lingură de lemn sau o spatulă până când zahărul începe să se dizolve.

Pentru a transforma zahărul în caramel, trebuie mai întâi să-l dizolvați, ceea ce se întâmplă la aproximativ 160 ° C.
În acest moment, siropul de zahăr trebuie să fie clar.

Adăugați cremă de lamaie sau tartru. Puneți sucul de lămâie sau cremă de tartru (care trebuie dizolvat mai întâi într-o mică cantitate de apă) în siropul de zahăr. Acest lucru ajută la prevenirea din nou a cristalizării zahărului.

Se fierbe apă și zahăr. După ce zahărul sa dizolvat complet și amestecul începe să fiarbă, opriți amestecarea.

Reduceți căldura și fierbeți timp de opt până la zece minute. În mod ideal, siropul de zahăr se va răci.

Timpul de preparare variază în funcție de proporția de apă la zahăr, de puterea sobei și de alți factori.
Prin urmare, atunci când caramelizarea zahărului este mai bine să fii ghidată de culoarea amestecului.

Nu vă mișcați. Este important să evitați amestecarea amestecului în timp ce apa se evaporă și zahărul începe să caramelizeze.

Agitatorul încorporează aerul în amestec și reduce temperatura din sirop. Acest lucru previne zahărul din aurificarea corectă.
În plus, caramelul fierbinte se va lipi de lingura sau spatulă, iar acest lucru este destul de greu de curățat ulterior.

Urmăriți culoarea. Cea mai bună modalitate de a cunoaște progresul caramelului este de a păstra atenția la culoarea atentă. Amestecul se va schimba de la transparent la aur ușor și de la aur la maro. Acest lucru se poate întâmpla foarte repede, așa că nu lăsați singur tava! Dacă caramelul arde, nu îl puteți mânca și va trebui să aruncați totul departe.

Nu vă faceți griji dacă culoarea brună apare în anumite puncte înaintea altora. Puteți rezolva acest lucru ridicând cu grijă oala de mâner și înclinând în direcții diferite pentru a distribui culoarea.
Nu încercați să încercați sau să atingeți caramelul în timpul gătitului. În acest moment, este probabil la 160 ° C și vă va arde pielea.

Imagine intitulată Caramelize Sugar Pasul 9

Aflați când caramelizarea a fost terminată. Păzește amestecul până când este chiar maro. Atunci când întreaga caramelă este în acest ton și puțin mai groasă decât înainte, procesul de caramelizare se face.

După ce caramelul a atins culoarea dorită, scoateți-o imediat.
Dacă caramelul rămâne prea mult pe foc, acesta devine negru și miroase ars și amar. Dacă se întâmplă acest lucru, începeți din nou.

Opriți procesul de caramelizare. Dacă doriți să vă asigurați că procesul se va opri și că zahărul nu va fi ars din cauza căldurii reziduale a vasului, puneți-l pe o baie de gheață timp de aproximativ 10 secunde.

Dar dacă ați luat tigaia din foc prea repede, lăsați caramelul să se odihnească pentru un minut și va continua să gătească.

Imagine cu denumirea Caramelize Sugar Pasul 11

Utilizați imediat zahărul caramelizat în deserturi. Utilizați-l ca pe flans, pentru a face caramel sau caramel decoratiuni, sau doar aruncați puțin pe partea de sus a inghetata!

Caramelul se întărește foarte repede după ce se răcește. Dacă așteptați prea mult timp să o utilizați pe deserturi, poate fi prea greu să se joace sau să fie împrăștiate.
Dacă se întâmplă acest lucru, puneți tava înapoi la căldură scăzută și așteptați ca caramelul să lichefieze din nou. Înclinați tigaia în toate direcțiile pentru a le amesteca, în loc să încercați să mâncați cu o lingură.

Metoda 2
Caramelizarea uscată

Puneți zahărul într-o tavă de fund groasă. Așezați un strat uniform de zahăr alb de cristal într-o oală de culoare deschisă și o tavă cu fundul întărit. Pe măsură ce zahărul se încălzește, va elibera apă și se va carameliza.

Deoarece această metodă nu are nevoie de alte ingrediente, cantitatea exactă de zahăr este la discreția ta.
Utilizați 1 sau 2 cești, în funcție de cantitatea de caramel dorită.

Încălziți zahărul peste căldură moderată. Păstrați un ochi pe caramel în timp ce se încălzește - va începe să lichefieze pe margini, mergând de la transparent la maro auriu.

După ce zahărul începe să se îngroape, utilizați o spatulă de silicon sau o lingură de lemn pentru a amesteca zahărul lichefiat pe marginile tăvii în mijloc.
Acest lucru asigură faptul că zahărul de pe laturile nu începe să ardă înainte ca topul să se topească.
Dacă stratul de zahăr din tigaie este gros, aveți grijă să nu lăsați să scadă zahărul fără să vedeți.

Se amestecă rocile de zahăr. Probabil că se va topi neuniform, așa că nu vă faceți griji dacă se formează pietre în anumite puncte, iar altele devin lichide. Doar reduceți căldura și continuați să vă amestecați. Acest lucru asigură că caramelul nu va arde în timp ce așteptați ca pietrele încăpățânate să se topească.

Nu contează dacă nu se topesc toate pietrele - este ușor să întindeți caramelul după ce l-ați scos din foc.
Dar aveți grijă să nu mâncați prea mult - dacă faceți acest lucru, zahărul poate să înceapă să se înțepenească înainte de a vă putea topi.
Nu vă faceți griji prea mult. Dacă se întâmplă acest lucru, reduceți doar căldura la minimum și evitați amestecarea până când zahărul începe să se topească din nou.

Urmăriți culoarea. Aveți grijă la caramelizarea zahărului până când ajunge la culoarea potrivită - nici prea mult, nici prea puțin. Punctul ideal este un maro închis, aproape culoarea bronzului.

Veți ști că caramelul este gata atunci când se oprește eliberarea fumului. Dacă scoateți înainte de eliberarea fumului, va fi un pic brut.
De asemenea, puteți spune dacă caramelul este gata pentru miros - ar trebui să fie adânc și să vă amintiți puțin nucile.

Îndepărtați caramelul de la căldură. Odată ce caramelul ajunge la perfecțiune, nu întârzia să-l scoateți din foc. Caramelul poate merge de la perfect la ars foarte repede, iar caramelul ars devine amar și nepotrivit pentru consum.

Dacă utilizați caramelul pentru o cremă sau un cremă de caramel, turnați-o direct din tigaie în matrițe.
Dacă faceți bomboane de bumbac, este important să opriți caramelizarea prin plasarea tavii în apă cu gheață. Altfel, căldura reziduală din pană poate arde caramelul.
Dacă faci asta sos de caramel, adăugați untul sau smântâna în caramel. Acest lucru pentru procesul de gătit caramel și creează o mare cremă topping pentru înghețată și deserturi. Doar fiți atenți, deoarece caramelul topit poate deveni strănut când vine în contact cu produsele lactate.

Gata.

Metoda 3
Zahăr caramelizat colorat

Puneți zahărul organic într-o tavă cu fund grea. Se încălzește la căldură scăzută până la medie.

Puneți câteva picături de colorant alimentar pe măsură ce zahărul se încălzește. Faceți asta la fiecare cinci minute.

În cele din urmă zahărul trebuie să fie uscat și granular sau lipicios.

Adăugați apă caldă la pulberea sau amestecul lipicios. Puneți 5 cesti de apă pentru fiecare 30 de grame de zahăr.

Imaginea intitulată Caramelize Sugar Pasul 22

Gatiti pana cand se caramelizeaza. Culoarea va arata frumoasa si caramelizata.

A terminat.

sfaturi

Utilizați cel mai mic foc posibil care permite încă zahărului să caramelizeze. Acest lucru oferă bucătarului mai mult control și ajută la evitarea gătitului deasupra idealului sau la arderea caramelului.
Adăugați o cantitate mică de suc de lămâie la amestecul de apă și zahăr. Acest lucru va da o aromă foarte subtilă și vă va împiedica să se întărească siropul de caramel.
Când zahărul caramelizat se pregătește, se stinge să ardă foarte repede. Fiți foarte atenți în timpul pregătirii și când sunteți pregătiți (sau aproape gata) eliminați imediat din foc.

avertismente

Nu utilizați o tava care nu este complet curată. Orice murdărie pe ea poate provoca cristalizarea.
Caramelizarea zahărului necesită atenție maximă. Nu gătiți alte lucruri care necesită timp sau necesită atenție în același timp sau că arde caramelul.
Zaharul caramelizat poate ajunge la temperaturi foarte ridicate și arde pielea când strănește. Utilizați mănuși de bucătărie sau un tricou cu mâneci lungi atunci când faceți această rețetă sau lăsați un castron de apă cu gheață pentru a înmuia mâna dacă arde.