Cum sa faci Bibingka

Bibingka este un tort popular servit în ocazii speciale în Filipine. Se face cu făină de orez și lapte de nucă de cocos, printre alte ingrediente, și în mod tradițional prăjită în interiorul frunzelor de banane. În plus față de versiunea tradițională a rețetei, există unele variații moderne pe care le puteți încerca, de asemenea.

conținut

Ingrediente
Versiune tradițională
Versiune modernă
Gourmet versiune
Pași
Metoda 1versiune tradițională
Metoda 2versiune modernă
Metoda 3gourmet versiune
Materiale necesare
Versiune tradițională
Versiune modernă
Gourmet versiune
Surse și cotatii

ingrediente

Versiune tradițională

Serveste 4 portii

2 cani (500 ml) făină de orez
1 lingură (15 ml) pulbere de copt
1 lingurita (5 ml) de sare
3 ouă
3/4 cană (185 ml) zahăr
1 1/2 cești (375 ml) lapte de cocos
1/3 ceasca (80 ml) unt topita
4 frunze de banane, tăiate în cercuri de 20 cm
Suprafețe opționale: 1 ouă cu sare, 6 felii groase - 2 linguri (30 ml) nucă de cocos rasă - 2 linguri (30 ml) felii de brânză Edam sau cheddar

Versiune modernă

Render 48 de piese

400 ml lapte de cocos conservat
435 ml lapte condensat conservat
1/2 cană (125 ml) unt topit
6 ouă
2 borcane de 375 ml de nucă de cocos macapuno rase în sirop
1 cutie de 500 ml de făină de orez lipicios mochiko
1 cană (250 ml) zahăr brun ambalat
1/4 ceasca (60 ml) migdale fin tocate
1 lingură (15 ml) extract de vanilie
Pudră de scorțișoară

Gourmet versiune

Renders 12 - 24 bucăți

250 ml brânză cremă
2 cani (500 ml) zahăr
3 ouă
450 g făină de orez lipicios
1 lingură (15 ml) pulbere de copt
1/2 cană (125 ml) unt topit
1 lingură (15 ml) de vanilie
470 ml cremă de nucă de cocos
1 cană (250 ml) lapte
1 cană de 250 ml de ananas
1/4 cană (60 ml) zahăr brun
2 linguri (30 ml) zahăr simplu

pași

Metoda 1
Versiune tradițională

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți 4 forme de plăcintă sau rame, atunci când căptușiți cu frunze de banane tăiate.

Dacă doriți ca prăjiturile să fie cât se poate de tradiționale, coaceți-le în rame de 15,25 cm. Puteți folosi de asemenea rame de 10 cm, dar prăjiturile vor fi mai groase decât cele normale și vor dura mai mult timp pentru gătit. În mod similar, dacă sunt coapte în formă de plăcintă, prăjiturile vor fi mai mici decât cele normale și se pot coace mai repede.
De asemenea, puteți utiliza o foaie de coacere rotundă de 20,5 cm la o adâncime de 7,5 cm, dacă nu aveți o tigaie, rame sau mici boluri care seamănă cu rame.
Frunzele de banane sunt un aspect esențial al acestei rețete, dacă doriți să rămână cât mai tradițional posibil. Ele contribuie la aspectul și parfumul produsului final.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 2

Adăugați primul lot de ingrediente uscate. Într-un castron mare, amestecați în făină de orez, praf de copt și sare până când se amestecă bine.

Cele mai tradiționale rețete folosesc făină de orez obișnuită, nu făină de orez lipicios.

Imagine intitulată Faceți Bibingka Pasul 3

Faceți amestecul de ouă. Într-un castron separat, bateți ușor ouăle cu o măturică. Adăugați zahăr și bateți din nou. Adăugați untul topit și bateți din nou.

Zaharul comun este folosit in majoritatea retetelor traditionale de bibingka, dar pentru a obtine o aroma usor diferita, puteti folosi zaharul brun in loc.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 4

Adăugați făină și lapte de nucă de cocos. Alternați între adăugarea amestecului de făină și a laptelui de nucă de cocos la amestecul de ouă, bătând cu un amestec după fiecare adăugare. Opriți bătăile de îndată ce se amestecă totul și evitați supraalimentarea.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 5

Se toarnă aluatul în vase pregătite. Împărțiți aluatul proporțional între cele 4 forme preparate, turnând direct în frunzele de banane.

În mod tradițional, ar trebui să puneți felii de ouă cu sare deasupra fiecărui tort înainte de a fi prăjit. Ouăle de ouă sunt cele mai tradiționale, dar și ouăle de pui sărate.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 6

Coaceți prăjiturile. Puneți prăjiturile pe raftul superior al cuptorului și coaceți 20-25 de minute sau până când prăjiturile se fierbe bine.

Vezi dacă sunteți gata să inserați o scobitoare în centrul fiecărui tort. Dacă elicopterul iese curat, prăjiturile sunt complet prăjite.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 7

Rumeneste usor. Coborâți temperatura și coaceți încă 2 sau 3 minute sau până când vârful fiecărui tort este rumenit.

Observați cu atenție prăjiturile în acest timp pentru a preveni arderea acestora.
Acest pas este numai opțional. Aceasta va avea un impact redus asupra gustului tortului, dar poate crea un aspect mai atractiv.

Imaginea intitulată Faceți Bibingka Pasul 8

Finisați și serviți prăjiturile. Scoateți prăjiturile din cuptor și lăsați-le să se răcească câteva minute. Puneți-le cu unt topit și, dacă doriți, presărați cu mai mult zahăr, nucă de cocos rasă și brânză rasă. Serviți în timp ce este încă cald.

Poți să mănânci prăjiturile direct din ramechinele în care au fost prăjite, dar pentru a obține o prezentare mai bună, le poți scoate din recipiente înainte de a adăuga unt, zahăr, nucă de cocos și brânză. Așezați cu atenție fiecare ramequin pe partea sa și glisați încet prăjiturile și frunzele de banane afară. Puneți fiecare tort într-un vas separat și bucurați-vă.

Metoda 2
Versiune modernă

Imagine intitulată Faceți Bibingka Pasul 9

Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Pregătiți o vesela de copt de 35 x 45 x 2,5 cm, făcând-o cu hârtie de pergament.

Rețineți că versiunea modernă a acestei rețete nu solicită frunze de banane după cum cere versiunea tradițională.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 10

Adăugați laptele. Într-un castron mare, combinați laptele de nucă de cocos, laptele condensat și untul topit, folosind un mixer electric.

Rețineți că dacă bateți ingredientele împreună în acest pas și în etapele viitoare, ar trebui să răzuiți periodic părțile bolului cu o spatulă pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt amestecate în aluat în mod egal.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 11

Adăugați ouăle. Adăugați ouăle la aluat, câte unul câte unul, bătând după fiecare adăugare până când se va lăsa netedă.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 12

Adăugați benzile macapuno. Se amestecă aceste benzi de nucă de cocos cu aluatul, se poate la un moment dat. Se amestecă după fiecare adăugare pentru a se amesteca.

Nu scurgeți cutia de conserve macapuno. Ar trebui să adăugați tot conținutul cutiilor, siropul, nuca de cocos rasă și orice altceva.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 13

Se adaugă treptat făina de orez lipicios. Se adaugă făina de orez în aluat în cantități de 1/2 cană (125 ml), bătând bine după fiecare adăugare pentru a se amesteca.

Nu adăugați făina mochiko la o dată. În caz contrar, aluatul va fi înțepenit și este posibil să nu reușiți să rezolvați problema după o bătaie lungă.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 14

Adăugați ingrediente rămase. Adăugați zahărul brun și migdalele tocate, apoi bateți până la uniformă. Când ați terminat, adăugați esența de vanilie și bateți repede amestecând-o cu restul de aluat.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 15

Se toarnă aluatul în vasul de coacere pregătit. Inspectați rapid pentru a vă asigura că nu există bule de aer sau de piatră.

Dacă observați bule de aer, îndepărtați-le prin atingerea fundului vasului de coacere de pe contor.

Imaginea intitulată Faceți Bibingka Pasul 16

Gatiti pana cand sunteti gata. Coaceți tortul timp de aproximativ 45 de minute sau până când se rumeneste ușor. Se presară o scorțișoară pe tort în mod egal, apoi continuați să coaceți timp de încă 2-15 minute sau până la maro auriu.

Centrul tortului trebuie să fie ferm când este gata să iasă din cuptor. Verificați centrul prin introducerea unei scobitori direct în mijlocul prăjiturii. Dacă este curat, e gata.

Imaginea intitulată Faceți Bibingka Pasul 17

Lăsați tortul să se răcească și serviți. Scoateți tortul din cuptor. Ridicați hârtia de coacere împreună cu tortul împreună și lăsați hârtia să răcească foaia de coacere până când ajunge la temperatura camerei. Taiați totul în pătrate de 5 cm și serviți.

Pentru a facilita procesul, utilizați o riglă lungă, curată și un tăietor de pizza.
Puteți stoca bibingka într-un container etanș, timp de 1 până la 2 zile, la temperatura camerei. În frigider, puteți stoca între 1 și 2 săptămâni.
Consistența acestei versiuni tinde să devină mai fermă atunci când tortul se răcește complet, așa că ar putea fi bine să îl reîncălziți în cuptor cu microunde timp de 20 până la 30 de secunde înainte de a consuma.

Metoda 3
Gourmet versiune

Imaginea intitulată Faceți Bibingka Pasul 18

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți un vas de coacere de 33 x 23 cm atunci când o ungeți cu unt, grăsimi vegetale hidrogenate sau pulverizatoare cu nonstick.

Rețineți că această versiune a rețetei nu necesită utilizarea frunzelor de banane.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 19

Puneți brânza cu cremă și 2 cani (500 ml) de zahăr, formând o cremă. Adăugați cele două ingrediente într-un castron mare și bateți cu un mixer electric la o viteză mică timp de aproximativ 30 de secunde sau până când este netedă.

Răsturnați părțile laterale ale bolului pentru a vă asigura că brânza cremă și zahărul sunt amestecate.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 20

Se adaugă ouăle și se amestecă. Se adaugă ouăle în amestecul de brânză cremă, amestecând suficient de bine pentru a amesteca oul după fiecare adăugare.

Imaginea intitulată Faceți Bibingka Pasul 21

Adăugați și amestecați ingredientele rămase. Adăugați pudră de copt, făină de orez lipicios, unt topit, vanilie, cremă de nucă de cocos, lapte și ananas zdrobite în aluat. Se adaugă câte un ingredient pe rând, după fiecare adăugare. Când ați terminat, continuați să amestecați până când este netedă.

Când adăugați făina, amestecați-o cu aluatul 1/2 cană (125 ml) și amestecați după fiecare adăugare. Acest lucru minimizează riscul de a crea bucăți în masă.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 22

Se toarnă aluatul în vasul de coacere pregătit. Când aluatul se află în vasul de coacere, se presară și zahăr brun și alte 2 linguri de zahăr comun (30 ml).

Verificați dacă aluatul prezintă bule sau bule de aer. Îndepărtați gropile cu o furcă sau o spatulă. Scoateți bulele de aer prin atingerea ușoară a fundului vasului de copt de pe contor.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 23

Coaceți timp de o oră. Tortul este gata atunci când marginile sunt ușor crocante și centrul este complet prăjit. Verificați centrul prin introducerea unei scobitori în tort. Dacă este curat, e gata.

Lăsați tortul să se răcească pe foaia de copt până ajunge la temperatura camerei.

Imaginea intitulă Faceți Bibingka Pasul 24

Serviti cald. După ce tortul atinge temperatura camerei, tăiați între 12 și 24 de pătrate de aceeași dimensiune și scoateți-le din vasul de coacere. Serviți în timp ce sunteți încă calzi sau puneți pătratele într-un container etanș și apoi serviți.

Dacă intenționați să mâncați tortul în următoarele 1 sau 2 zile, îl puteți păstra la temperatura camerei. Pentru a menține tortul rece timp de 1 până la 2 săptămâni, lăsați-l în frigider.