Cum sa faci unt de casa

Untul de uz casnic este mult mai gustos decât cel industrializat vândut în supermarket și poate fi făcut în doar 20 de minute. Pentru o aromă care nu mai este ușor de găsit în multe regiuni, adăugați culturi bacteriene pentru a face crema mai acidă.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătirea cremei
Partea 2turnarea cremă în unt
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea cremei

Începeți cu smântână proaspătă. Utilizați unul cu cel mai mare procent de grăsime, făcând-o mai ușoară și mai productivă pentru a deveni unt. Pentru un gust exclusiv, care nu este disponibil în supermarket, încercați să cumpărați cremă de la o fermă de produse lactate. Dacă această opțiune nu este disponibilă, crema prezentată la pasteurizare lentă va avea un gust mai bun, urmată de pasteurizare, UHT fiind ultima opțiune.

Evitați cremele de zahăr.
Procentul de grăsimi enumerate în cremă vă informează cât de mult se va transforma de fapt în unt. Se recomandă un minim de 35%.
Faceți o căutare pe internet pentru a găsi surse locale de lapte crud.

Imaginea intitulă Make the Butter Step 2

Dacă utilizați un mixer electric, răciți un castron mare și un vas de apă. Vasul mai rece va împiedica topirea untului. Răcirea unui al doilea recipient de apă poate fi de asemenea utilă în acel moment, mai ales dacă apa din robinetul dvs. tinde mai mult spre fierbinte.

Se toarnă crema în castron. Nu umpleți marginea, deoarece crema se va extinde cu aer înainte de a se transforma în unt.

Imaginea intitulă Make the Butter Step 4

Adăugați culturile pentru a facilita agitarea și lăsați aroma mai puternică (opțional). Dacă ați sări peste acest pas, veți face unt de unt pasteurizat ("untul dulce"), o varietate de aromă ușoară care include aproape toate buturile comerciale comercializate în SUA, Marea Britanie și Brazilia. Dacă doriți un gust mai complex, similar cu untul vândut în Europa continentală, introduceți o fermentație acidă ușoară pentru a face în schimb "untul fermentat". Acest acid accelerează, de asemenea, defalcarea grăsimii și a lichidului, scurtarea timpului de batere.

O opțiune ușoară este să adăugați "sau" zară (zară) "sau" iaurt natural cu culturi adăugate. Utilizați o lingură de lingură (15 ml) de adaos acru pentru fiecare ceașcă (240 ml) de cremă.
Alternativ, cumpărați o cultură mezofilă de brânză online. Se amestecă 1/8 linguriță (0,6 ml) pentru fiecare litru de lapte.

Lăsați cremă fermentată să se odihnească la temperatura camerei. Dacă ați adăugat culturi, lăsați crema să se odihnească timp de 12 până la 72 de ore, verificând la fiecare câteva ore. Crema va fi fermentată atunci când este puțin groasă, spumă și miroase acru sau picant.

Pentru a face untul "dulce", fără aditivi, lasă crema să se odihnească până când ajunge la aproximativ 10 până la 16 ° C. Acest lucru va face mai usor lovirea, insa va fi destul de rece pentru ca untul sa ramana ferm si usor de manevrat in etapele ulterioare.

Partea 2
Turnarea cremă în unt

Bateți sau agitați crema. Dacă aveți un beater de unt, rotiți manivela pentru aproximativ cinci până la zece minute. Este foarte ușor și eficient să bateți untul cu un batter bine construit. Dacă aveți un mixer, utilizați fouetul și porniți la o viteză mică pentru a evita stropirea. Sau, închideți crema într-un borcan de sticlă și agitați-o. Amestecarea durează de obicei trei până la zece minute, în timp ce tremuratul durează aproximativ zece până la douăzeci de minute.

Pentru a accelera metoda de agitare, aruncați o marmură curată în oală înainte de a începe.
Dacă mixerul are doar o viteză, acoperiți vasul cu înveliș de plastic pentru a prinde vărsările.

Rețineți consistența schimbătoare de cremă. Acesta va trece prin mai multe etape, deoarece este amestecat:

Cremă de spumare sau ușor gros
Piciorușele moi - ridicarea mixerului vor lăsa un vârf în vârf cu vârful în vârf. În acest moment puteți mări viteza mixerului.
Cremă bătută, formând vârfuri ferme.
Crema va începe să devină granulată și va avea o culoare galben pal. Încetiniți încet înainte ca lichidul să împiedice împrăștierea.
Fragment: În cele din urmă, crema se va separa brusc în unt și zară.

Turnați untul într-un alt recipient și salvați-l pentru a fi utilizat în alte rețete. Continuați amestecarea untului și separarea zerului în timp ce apare. Nu mai bate când solidul arată ca untul și are gustul sau când nu mai există aproape nici un lichid.

Imaginea intitulă Make the Butter Pasul 9

Spălați untul în apă rece. Dacă untul este lăsat în unt, se va strica rapid, deci este necesar să îl spălați dacă nu intenționați să îl consumați în 24 de ore.

Se toarnă apă rece sau răcită în unt.
Frământați-o cu mâini curate sau utilizați o lingură de lemn pentru a stoarce untul.
Strângeți apa cu gheață folosind o sită.
Repetați până când apa este aproape clară. Veți avea nevoie de cel puțin trei spălări, și câteodată mai multe.

Strângeți lichidul rămas. Utilizați mâinile și spatele lingurii pentru a presa orice apă rămasă în unt și scoateți-o.

Imaginea intitulă Make the Butter Step 11

Amestecați sare sau alte ingrediente (opțional). Adăugați sare de mare la gust dacă preferați untul cu sare - încercați 1/4 linguriță (1,25 ml) pentru fiecare jumătate de cană (120 ml) de unt. Untul de casă este delicios de la sine, dar puteți încerca diverse condimente pentru a da varietate. De exemplu, utilizați ierburi uscate sau usturoi tocat. Puteți chiar să-l lăsați dulce amestecând mierea până când este omogenă.

Fiți conștienți de faptul că, odată ce ați îngheța și dezghețați untul, aromele adăugate pot deveni mult mai puternice.

Imaginea intitulă Make the Butter Step 12

Depozitați în frigider sau congelator. De obicei, untul de uz casnic durează cel puțin o săptămână în frigider și până la trei săptămâni dacă ați presat bine tot untul. În congelator, untul nesărat menține calitatea pentru aproximativ cinci până la șase luni, în timp ce sarea poate dura până la nouă luni înainte ca aroma să fie afectată.

Spre deosebire de multe alimente, untul bine ambalat nu va pierde in textura dupa ce a fost inghetat.

sfaturi

Dacă utilizați un mixer electric, nu folosiți mai mult de un litru de lapte. Cu practica, veți putea auzi schimbarea în motorul aparatului atunci când untul este gata.
Se agită bine. Va fi distractiv dacă îi sunați pe niște prieteni pentru a vă ajuta.
Puneți sarea în unt pentru a da o aromă diferită.
Puteți accelera procesul de spălare amestecând untul cu apă în blender, dar riscați să topiți untul.
Dacă aveți acces la laptele crud, îl puteți lăsa să se odihnească timp de aproximativ o săptămână, verificând în fiecare zi pentru a îndepărta crema de deasupra. Această cremă va fi puțin acră și va avea culturi active și poate fi făcută în unt fermentat fără a fi nevoie să se adauge alte ingrediente.