Cum se face unt de unt brut

Efectuarea untului brut și nepasteurizat al laptelui este un proces pe care societatea modernă a uitat-o. Probabil bunica sau străbunul tău știau cum să facă unt, deci nu există nici o scuză: așa puteți și tu. Vestea bună este că fabricarea untului este o procedură relativ simplă - trebuie doar să vă puneți o mână mică în aluat.

conținut

Ingrediente
Pași
Rezolvarea problemelor comune
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Laptele de vacă crud
Iaurt sau zară (opțional)
sare

pași

Imaginea intitulă Se face untură din lapte brut Pasul 1

Separați crema de lapte. Lăsați laptele care se odihnește într-un recipient transparent în frigider timp de cel puțin o zi, până când veți vedea două bucăți separate. Două zile sunt suficiente pentru a separa crema de lapte.

În funcție de tipul vacilor din care a fost consumat laptele, precum și de sezonul în care a fost colectat laptele, crema se poate schimba. De exemplu, în timpul iernii, suma va fi mai mare, iar în vara aceasta va scădea de obicei.

Imaginea intitulă Make Butter from Raw Milk Pasul 2

Folosind o coajă, scoateți crema de pe suprafață. De la 4 litri de lapte primiți de obicei aproximativ 2-4 cesti de cremă - uneori mai mult, uneori mai puțin. Puneți crema într-un borcan de sticlă cu capac.

Imaginea intitulă Make Butter from Raw Milk Pasul 3

Lăsați crema să se maturizeze sau fermentați (opțional). Nu trebuie să lași fermentul dvs. de unt, dar făcând acest lucru, untul va avea mai multă gust. În vremurile vechi, oamenii ar fi fermentat untul, așa că nu ar strica. Experții acum fermentează untul pentru a obține o mai bună răspândire. Există două moduri de a vă permite fermentarea cremelor:

Lăsați frigiderul să se odihnească timp de 12 ore sau până când crema este între 21 și 24 ° C și are un miros ușor acru. Acesta este procesul natural pentru ca ferma sa fermenteze si sa dezvolte o aciditate mica.
Accelerați procesul adăugând o mică cultură. Culturile live din iaurt sau zară ajuta la accelerarea procesului. Pentru fiecare 2 cesti de crema, adaugati o lingura de iaurt sau zare. Se amestecă să se încorporeze. Într-un mediu cu temperatură ușoară, crema trebuie obținută în aproximativ 5-6 ore în loc de 12.

Imaginea intitulă Make Butter from Raw Milk Pasul 4

Se agită crema până când partea solidă a untului se separă. Dacă untul se află într-un borcan de sticlă închis, agitați sticla înainte și înapoi timp de 5 până la 15 minute. Ar trebui să vă simțiți schimbați greutatea oală când untul începe să coaguleze. Când simțiți această diferență de greutate, începeți să agitați mai încet.

Un mod rapid de agitare este utilizarea unui mixer sau a unui mixer. Umpleți-l la jumătatea drumului cu crema. Se amestecă la viteză medie până când se pot vedea piese care plutesc în partea de sus. Apoi folosiți cea mai mică viteză pentru a încheia procedura.

Imaginea intitulă Make Butter from Raw Milk Pasul 5

Se scurge zerul care sa separat de unt. Puteți stoca serul pentru utilizare în prepararea altor feluri de mâncare.

Imaginea intitulă Make Butter from Raw Milk Pasul 6

Înfășurați untul într-o cârpă sau o cârpă pentru a face brânză. Când este complet acoperit, puneți-l într-un castron de apă cu gheață. Acest proces va "curăța" untul, separând ulterior orice cremă de partea solidă și ridicând calitatea untului.

Când bazinul de apă cu gheață devine lăptuci, aruncați apa și plasați mai multă gheață și apă. Repetați procesul de curățare până când apa nu mai este lapte.

Imaginea intitulă Fă uleiul din laptele brut Pasul 7

Frământați untul cu o lingură de lemn sau cu orice alt fel de ustensilă. Scoateți cârpa (puteți reutiliza dacă doriți) și turnați untul într-o oală. Bateti untul cu o lingura de lemn. Acest proces va elimina, de asemenea, apa și / sau smântâna din unt, îmbunătățind calitatea sa. Faceți acest lucru până când untul se scurge din lichid.

Imaginea intitulă Make Butter from Crude Milk Pasul 8

Adăugați sare, ierburi sau alte condimente în acel moment (opțional). Dacă vă place untul cu sare, adăugați-l în timp ce încă frământați untul (untul unsalat este mult mai dulce). Pentru sărare folosiți ½ lingură de sare pentru fiecare 250 g de unt. Dacă preferați mai multă sare, reglați-o după gust. Dacă doriți să adăugați ierburi sau condimente, încercați aceste ingrediente pentru a începe:

arpagic
Orez de portocale, lamaie sau lamaie
Rozmarin sau cimbru
Usturoi sau ghimbir
pătrunjel

Imaginea intitulă Make Butter from Raw Milk Pasul 9

Apăsați ferm untul în vasul dorit. Forma untului dvs. dă o atingere delicată, permițându-vă să o serviți în porții individuale. Refrigerati sau inghetati daca nu serviti imediat.

Imaginea intitulă Make the Butter from Raw Milk Pasul 10

Bucurați-vă!

Rezolvarea problemelor comune

Imaginea intitulă Make Butter from Crude Milk Pasul 11

Corectarea untului acru sau nu foarte "proaspăt". În cazul în care untul este cu un gust ușor acru sau ca aceasta nu este în stare proaspătă, a fost posibil pentru că laptele a fost mult timp de odihnă înainte de a scoate crema. Dacă cumpărați lapte crud de la un producător, cereți mai mult lapte proaspăt.

Imaginea intitulă Make Butter from Raw Milk Pasul 12

Corectarea untului prea moale sau prea fierbinte. Suntem obișnuiți cu untul care are consistența potrivită atunci când este răcit. Obținerea de unt ca asta nu este foarte dificilă, dar uneori se întâmplă probleme:

Dacă untul este prea moale: crema poate să fi depășit temperatura de 24 ° C când a fost agitată sau nu a fost agitată suficient timp. Se agită timp de cel puțin 5 până la 10 minute, dar nu mai mult de 30 de minute. Dacă ți-ai scos untul în cinci minute de tremur, probabil că ai scos crema când era prea fierbinte.
Dacă untul este prea greu: fie crema era foarte rece când era ocupată sau era ocupată de mult timp. Din nou, untul trebuie agitat între temperaturile între 21 ° și 24 ° C și nu mai mult de treizeci de minute.

Imaginea intitulă Make the Butter from Raw Milk Pasul 13

Corectarea untului care nu se topește în gură. De obicei, acest unt a fost bătut prea mult în timpul ultimelor pași de frământare.

Imaginea intitulă Make Butter from Raw milk Pasul 14

Corectarea untului care se transpune foarte repede. Dacă vedeți umezeala care formează rapid pe suprafața untului după întregul proces se datorează faptului că nu a fost curățat în mod corespunzător sau sarea nu a fost reținut în mod egal.