Cum sa faci whiskey american

Există mai multe soiuri de whisky diferite fabricate în întreaga lume, dar procedurile de bază pentru fabricarea oricăror dintre ele sunt similare. A face această băutură pe cont propriu necesită doar câteva instrumente și ingrediente. Procesul de fabricare a whisky-ului este împărțit într-o serie de etape care durează câteva săptămâni. Această rețetă vă va arăta cum să macerați porumbul, să-l fermentezi, să-l steriliți și, în final, să îmbogățiți distilatul pentru a crea un whisky autentic.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1germinarea porumbului și făcând mustul
Partea 2fermentând mustul
Partea 3distilare
Partea 4diluarea și îmbătrânirea whisky-ului
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

ingrediente

4,5 kg de boabe de porumb întregi și neprelucrate
19 l de apă suplimentară și apă fierbinte pentru a germina
Aproape o cană (237 g) de drojdie de șampanie (vezi instrucțiunile producătorului pentru rapoarte specifice)
Pungă de pânză mare
Curățați perna

Rulați aproximativ 7,5 litri de whisky

pași

Partea 1
Germinarea porumbului și făcând mustul

Germinarea boabelor de porumb este o chestiune simplă de a le umezi și de a lăsa lăstarii mici să crească. Odată ce porumbul este înmulțit, este gata pentru etapa de macerare. Această etapă constă dintr-un amestec de apă caldă și boabe malțate (germinate recent). Enzimele din must trebuie să spargă amidonul boabelor și să producă zahăr.

Începeți procesul de malțare prin scufundarea sâmburilor de porumb în apă fierbinte. Pentru a face acest lucru, puneți 4,5 kg de boabe întregi de porumb într-o pungă de remorcare și puneți punga într-o găleată sau într-un recipient mai mare. Apoi, saturați sacul cu apă fierbinte. Asigurați-vă că porumbul este complet și uniform înfundat.

De ce germinează sâmburii de porumb pentru a face whisky? Pe scurt, germinarea elimină necesitatea de a adăuga zahăr la must, permițându-vă să obțineți un whisky mai autentic. De asemenea, numit "malț", germinarea face ca enzimele din porumb să transforme amidonul în zahăr. În acest fel, aceste zaharuri devin blocurile fundamentale de alcool în whisky.

Lăsați sămânțele de porumb să germineze timp de 8 până la 10 zile. Păstrați sacul într-un loc cald, întunecat, cum ar fi un subsol bine izolat sau garaj. Asigurați-vă că porumbul rămâne umed pentru o săptămână și jumătate. În timpul fazei de germinare, mențineți temperatura boabelor între 17 ° și 30 ° C.

Îndepărtați vârfurile germinate din miezurile de porumb. Pentru a face acest lucru, așteptați ca lăstarii să crească la 0,6 cm în lungime și apoi clătiți porumbul într-o găleată de apă curată. În timp ce faceți acest lucru, îndepărtați cât mai multe rădăcini germinate cu mâinile. Aruncați germenii și lăsați porumbul deoparte.

Imaginea intitulă Faceți Whiskey Pasul 4

Zdrobiți miezurile de porumb. Folosind o rolă cu vârful solid, un pistil sau alt vas mare, zdrobiți fasolea în fermentatorul principal. Opriți când toate fasolele sunt sparte.

Dacă doriți, puteți folosi și un mașină de șlefuit pentru a măcinat miezul. Cu toate acestea, puteți face acest lucru numai dacă boabele sunt complet uscate, deoarece porumbul umed nu trece prin moară în mod corespunzător.
Pentru a usca porumbul înainte de ao trece într-o moară, procedați astfel: poziționați boabele într-un strat subțire pe o suprafață curată și plană. Plasați un ventilator lângă fasole și porniți-l. Lăsați ventilatorul să usuce boabele umede, amestecându-le de câteva ori pe zi.

Adăugați 19 l de apă fiartă la butucul de porumb. Acum va fi gata pentru fermentație.

Partea 2
Fermentând mustul

În timpul acestei etape de fabricare a whisky-ului, este deosebit de important să se păstreze toate ustensilele și recipientele curate. O mică contaminare poate distruge întregul lot de whisky. Asigurați-vă că sterilizați orice termometru, capacul recipientului și încuietoarea pe care o utilizați și dezinfectați-vă mâinile.

Lăsați să se răcească la 30 ° C. Utilizați un termometru pentru a verifica temperatura. Mustul trebuie să fie rece, dar considerabil fierbinte, astfel încât drojdia să își poată face treaba.

Adăugați drojdia. Adăugați-le la partea de sus a mustului și închideți capacul fermentatorului. Timp de aproximativ 4 până la 5 minute, aruncați drojdia în diagonală, mutați-i înainte și înapoi pentru a le scutura.

Ventilați fermentatorul cu un dispozitiv de blocare a aerului. Blocarea este un instrument esențial pentru fermentare. Permite CO₂ de evacuare, dar aerul exterior nu intră în must. Dacă aerul a intrat în contact cu mustul, ar reduce efectul drojdiei.

Este posibil să faceți o blocare pe cont propriu ușor și rapid, dar cumpărarea unul este, de asemenea, ieftine.

Lasă fermentul să se fermenteze într-un loc relativ cald. Procesul de fermentare poate dura 5 până la 10 zile, în funcție de tipul de drojdie, de temperatura și de cantitatea de grâu utilizată. Utilizați un hipermetru pentru a afla când fermentația primară este completă. Dacă citirea pe hipermetru este aceeași pentru două sau trei zile consecutive, sunteți gata să începeți distilarea.

Încercați să mențineți mustul la o temperatură constantă de 25 ° C în timp ce beți. Din nou, este necesară o căldură suficientă pentru ca drojdiile să fie activate și să consumați amidonul.

Imaginea intitulă Faceți Whiskey Pasul 10

Când mustul este la sfârșitul fermentației, tensionați-l sau sifonați-l într-o încăierare. Dacă doriți să întindeți mustul, utilizați o pernă curată. Încercați să păstrați substanțele solide departe de starea de echilibru în timp ce transferați mustul.

Partea 3
distilare

Musta lipsita de particule solide se numeste "spalare". În acest moment, spălarea are aproximativ 15% alcool în compoziția sa. Distilarea spalarii va creste semnificativ continutul de alcool. Pentru cele mai bune rezultate, obțineți încă un stil de pan. Dacă sunteți foarte calificați și aveți timp, vă puteți construi singur încă.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 11

Se încălzește lentul în alembic încet până când începe să fiarbă. Atunci când faci whisky-uri, nu ar trebui să accelerați distilarea - încălziți alembicul la foc mediu timp de 30 minute până la o oră până când începe să fiarbă. Încălzirea rapidă a spălării va provoca arderea și pierderea aromei. Zona de temperatură la care ar trebui să distilați alcoolul este între 78 ° și 100 ° C.

De ce această temperatură? Alcoolul și apa au puncte de fierbere diferite. alcoolul începe să se evapore la 78 ° C în timp ce apa nu începe să vaporizească până când nu atinge 100 ° C. Prin urmare, dacă puteți încălzi spălarea la cel puțin 78 ° C, dar nu mai mult de 100 ° C, lichidul evaporat în încă va fi doar alcool, nu apă.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 12

Conectați tubul de condens după spălare, atingând temperatura de 50 ° C - 60 ° C. Tubul de condensare absoarbe alcoolul evaporat și se răcește rapid, returnându-l în formă lichidă. Încet, conducta de condens va începe să strănută lichidul.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 13

Aruncă-ți capul afară. Capetele sunt un amestec de compuși volatili care se evaporă din spălare și nu ar trebui să fie consumați. Acestea includ metanol, care este letal în cantități mari. Din fericire, acestea sunt prima fracțiune care iese din spălare. Pentru o spălare de 19 L, pregătiți-vă să aruncați primele 50 - 100 ml de lichid condensat pentru siguranță.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 14

Strângeți corpul în loturi de 500 ml. După colectarea și aruncarea capului, veți fi gata să profitați de partea bună. Atunci când termometrul din tubul de condensare atinge 80 ° C - 85 ° C, veți începe să colectați premiul valoros. Această fracțiune este numită și "corpul" distilatului.

Imaginea intitulă Faceți Whiskey Pasul 15

Aruncați "cozile". Continuați colectarea corpului până când termometrul din tubul de condensare indică 96 ° C. În acest moment, lichidele evaporate pe care începeți să le distilați vor fi uleiuri slabe, care ar trebui aruncate.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 16

Opriți sursa de căldură și lăsați încă să se răcească complet. Lăsați corpul distilat să se răcească.

Partea 4
Diluarea și îmbătrânirea whisky-ului

În acest moment, aveți corpul distilat - un whisky cu conținut ridicat de alcool. Pentru a arăta ca cele găsite în mod comercial, va trebui să-l diluați și să-l îmbătrâniți până când ajunge la 40% până la 50% conținut de alcool.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 17

Utilizați un hipermetru pentru a testa tăria alcoolică a distilatului. Este de dorit să știm cât de tare este, atât pentru a îmbătrâni cât și pentru a avea o indicație a calității distilației sale.

Aveți grijă să nu confundați măsura conținutului de alcool în hipermetru.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 18

Îmbătrânirea whisky-ului. Dacă decideți să îmbătrâniti, faceți-o într-un butoi atunci când conține între 58% și 70% conținut de alcool. Îmbătrânirea va face ca whisky-ul să fie mai moale, dându-i o aromă distinctivă. Whiskey-ul va îmbătrâni numai în butoaie. Când este îmbuteliată, procesul va fi întrerupt.

Whiskey este, de obicei, îmbătrânit în butoaie de stejar. Butoaiele pot fi arse cu grijă sau prăjite în prealabil sau pot fi achiziționate de la un alt distilator care a păstrat o altă băutură pentru o aromă suplimentară.
Dacă doriți să adăugați aroma de stejar la distilat, dar nu doriți să urmăriți după un butoi de chestii, puteți adăuga chips-uri de stejar prăjite la whisky. Coaceți la o temperatură scăzută (93 ° C) timp de o oră până când sunt aromate, dar nu arse. Scoateți și lăsați-l să se răcească. Apoi transferați-le în recipientul de whisky și lăsați-le să se infuzeze timp de 5 până la 15 zile, în funcție de preferințele dvs. Tufuiți whisky-ul printr-o pernă morimă sau curată pentru a ridica toate fragmentele de lemn.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 19

Diluați whiskey-ul. După ce ați îmbătrânit băutura, diluați-o înainte de a bea și de a bea. În acest moment, whisky-ul va avea, probabil, un conținut de alcool cuprins între 60% și 80%, ceea ce ar oferi o experiență de băut călduță și incomodă. Ar trebui diluat la aproximativ 40% sau 45% conținut de alcool pentru o experiență mai plăcută.

Imaginea intitulă Faceți Whiskey Pasul 20

În cele din urmă, sticla și bucurați-vă Sticlă de whisky, împreună cu o etichetă care conține data de depozitare. Beți conștient și responsabil. Nu conduceți după consumul de alcool, deoarece consecințele pot fi dezastruoase și veți fi trași la răspundere penală.

sfaturi

Rețeta oferită aici prezintă procesul de fabricare a unui whisky de porumb, care este un tip de whisky de cereale. Bourbon este unul dintre cele mai cunoscute whisky de cereale. Scotch-ul și whisky-urile irlandeze sunt de obicei malțate, folosind orzul malț în loc de boabe.

avertismente

Faceți-vă propriile cercetări pentru a obține echipamentul adecvat pentru a produce whisky. Dacă credeți că ați procedat incorect sau că ceva nu este în regulă cu whisky-ul, nu-l beți.