Cum să pregătiți grătarul (mâncăruri tipice mexicane)

"Barbacoa" este un tip de carne gătită încet, mărunțită și amestecată cu un sos subțire, servit în mod obișnuit cu tortilla. Acest fel de mâncare este inițial din Mexic, dar poate fi preparat și servit oriunde. Deși poate fi făcută cu diferite tipuri de carne, carnea de vită este cea mai populară alegere, în special în bucătăria contemporană.

conținut

Ingrediente
Gratar de bovine în pană electrică de gătit lent
Bovinele bovine în cuptor
Gratar de bovine
Pași
Metoda 1gratar de bovine în pană electrică de gătit lent
Metoda 2bovinele bovine în cuptor
Metoda 3gratar de bovine
Sfaturi
Materiale necesare
Gratar de bovine în pană electrică de gătit lent
Bovinele bovine în cuptor
Gratar de bovine

ingrediente

Gratar de bovine în pană electrică de gătit lent

"Serveste 8-12 portii"

1.35 kg de carne de vită (alegeți bucăți din spate și bucăți întregi de coacere).
1 ceasca (250 ml) bulion
2 cepe mari, tocate
3 linguri (45 ml) ulei de măsline
8 catei de usturoi, zdrobite
1 lingură (15 ml) de chimen
1 lingura de oregano proaspata
4 ardei chipotle cu sos de marinat conservat
Oțet de cidru de mere de 1/4 cană (60 ml)
1 sare de lingurita

Bovinele bovine în cuptor

"Serveste 8-12 portii"

1.35 kg de carne de vită dezosată
2 ardei guajilo uscat
1 lingurita de chimen
1/8 linguriță de cuișoare întregi
1/2 (125 ml) ceasca de apa clocotita
1 lingurita (5 ml) oregano deshidratata
1/2 linguriță (2,5 ml) cimbru macinat
3 linguri (45 ml) oțet de cidru de mere
1 lingurita (5 ml) suc de lamaie
1/4 linguriță de piper întreg
1 ceapă mică, tăiată în 4
3 cuișori usturoi
1 frunză de dafin

Gratar de bovine

"Serveste 8 portii"

900 g de limbă bovină
1/2 ceapă
4 catei de usturoi
1 frunză de dafin
1 sare de lingurita
Apa (suficient pentru a acoperi carnea)

pași

Metoda 1
Gratar de bovine în pană electrică de gătit lent

Beat / frământă ingrediente de sos. Se amestecă ceapă, ulei de măsline, usturoi, chimen, oregano, piper, oțet și sare într-un procesor sau blender. Bateți ingredientele la viteză medie sau mare până când se formează un sos subțire.

Nu scurgeți sosul adobo din ardei înainte de a le adăuga. Ar trebui să aruncați ardeii cu sosul.

Aranjați sosul, carnea și bulionul în tava electrică în straturi. Răspândiți sosul pe partea cea mai adâncă a tăvii. Puneți carnea și apoi turnați supa peste ea. Puneți frunza de dafin în sus.

Acoperiți carnea cu sosul rotind-o peste ea de câteva ori, scufundând peste tot.
Utilizați o tigaie de 5 litri sau 7 litri pentru rezultate optime. Tăiați carnea în câteva bucăți, dacă este necesar, pentru ao răspândi mai bine în tigaie.

Acoperiți și gătiți la putere scăzută timp de 8 până la 10 ore. Dacă vă grăbiți, puneți-vă la putere și gătiți timp de 6 ore.

Rezistați tentației de a deschide tigaia în mijlocul procesului. Aceasta ar elibera aburul intern din tigaie, un agent important în gătit. În consecință, timpul de pregătire ar fi crescut cu 15 sau 30 de minute de fiecare dată când îl deschideți.

Împrăștiați carnea. Scoateți carnea din tigaia electrică și aduceți-o la o placă de tăiere. Folosiți două furculițe pentru al distruge.

Când mărunțiți carnea, ar trebui să eliminați și excesul de grăsime.
Utilizați o placă de tăiere cu panglici sau margini pentru a colecta sucul din carnea care va fi eliberată în timp ce este mărunțită. În caz contrar, veți sfârși prin a face o mare dezordine și mizerie.

Se amestecă carnea mărunțită cu sosul. Luați carnea tocată într-un castron mare. Se toarnă treptat lichidul într-un vas, amestecându-se cu fiecare adăugare. Adăugați suficiente sosuri pentru a menține carnea bine umezită, dar nu lăsați-o complet înmuiată.

Dacă după ce acoperiți toată carnea și mai aveți încă un sos rămas, puteți să-l congelați într-o formă de gheață pentru utilizare ulterioară. Aceste cuburi de sos pot fi folosite ca condimente pentru supe, creme și alte feluri de mâncare.

Țineți tigaia caldă. Dacă nu veți servi gratarul imediat, lăsați vasul în modul "cald".

Puteți menține cald acest lucru pentru încă 2 sau 4 ore. După acest punct, alegeți să transferați ceea ce nu a fost consumat în recipientele ermetice pentru a fi păstrate în frigider. Reîncălziți cuptorul cu microunde când consumați din nou.

Serviti. Gratarul este gata pentru a fi mâncat. Serviți oaspeții dvs. încă calzi, însoțiți de tortilla, ceapă, cilantru și condimente.

Metoda 2
Bovinele bovine în cuptor

Puneți ardeii pe ardei. Încălziți o tigaie groasă pe foc mediu pe sobă. Adăugați ardeii deshidratați în tigaie și gătiți timp de aproximativ 5 minute sau până când sunt ușor umflați și cu o altă culoare.

Nu adăugați ulei, unt sau margarină în tigaie înainte de a prăji ardeii.
Întoarceți ardeii ocazional în timpul pregătirii.
Când este gata, puneți ardeii deoparte timp de câteva minute până când sunt suficient de reci pentru a fi atinși. În acest moment, scoateți semințele, tulpinile și venele interne.
Utilizați mănuși de bucătărie din plastic sau cauciuc atunci când lucrați cu ardeii.

Dip pe ardei în apă clocotită. Se pune ardeiul fără semințe într-un castron mic și se toarnă apă fiartă până se acoperă complet. Închideți vasul cu un capac sau folie și lăsați piperul să se scufunde timp de 1 oră.

Imagine cu titlul Face Barbacoa Pasul 10

Mancati chiminul si usturoiul. Adăugați chiminul și usturoiul la tigaia care a fost folosită pentru a găti ardeii. Se toastă, amestecând frecvent, până când semințele de chimen încep să sară.

Scoateți semințele prăjite când sunt gata.
Rețineți că acest pas poate fi făcut în timp ce lăsați ardeii să se scufunde în apă sau mai târziu. Indiferent de momentul, cel mai important lucru este că tigaia este fierbinte și uscată atunci când se adaugă usturoiul și chimenul.

Moa chimin și usturoi. Puneți-le într-o mașină de măcinat cu condimente sau cafea și reduceți-le în pudră.

Dacă utilizați o mașină de spălat cafea, asigurați-vă că o curățați cu atenție înainte și după utilizare. În caz contrar, puteți avea un condiment cu gust de cafea sau de cafea cu gust de condimente.

Se amestecă celelalte ingrediente ale marinadei. Puneți chimenul, usturoiul și pudra de ardei, ceapa, usturoiul, oregano, cimbru, oțet și suc de lămâie într-un blender. Îndepărtați ardeii din apă și adăugați-le în amestec împreună cu 3 linguri de apă (45 ml). Acoperiți și bateți sosul la viteză medie sau rapidă până când ajunge la o pastă netedă.

Un procesor de bucătărie poate fi, de asemenea, utilizat. Lucrul important este realizarea acestei texturi netede.
Opriți blenderul ocazional și răsturnați lateralele bolului cu o spatulă înainte de a continua.

Lasă carnea de marinată. Puneți carnea într-un castron mare și acoperiți-l cu pasta proaspăt bătută. Îndepărtați capacul cu folie de hârtie și lăsați carnea de marinat în frigider timp de 6 ore sau peste noapte.

Pentru cele mai bune rezultate, întoarceți carnea de câteva ori în sos, incorporându-l bine, înainte de a închide bolul. Acoperiți toate laturile cărnii.

Preîncălziți cuptorul la 165 de grade Celsius. Pregătiți o formă largă, împrăștiindu-l cu o substanță cu unghi.

Așteptați până când cuptorul este la temperatura corespunzătoare.

Coaceți carnea timp de 6 ore. Transferați carnea în formă. Se toarnă marinada peste ea și se pune frunza de dafin pe partea de sus. Acoperiti cu un capac sau folie rezistenta la cuptor si gatiti pana cand carnea este foarte delicata.

Lăsați-o să se odihnească înainte să se rupă. Scoateți carnea de pe cuptor. Se lasa la tejghea timp de 45-60 de minute. Când sunteți gata, tăiați carnea cu 2 furci.

Păstrați forma închisă în timp ce carnea se odihnește.
Această perioadă de odihnă permite ca carnea să termine gătitul, pe lângă faptul că distribuie sucul mai uniform. De asemenea, carnea oferă puțin timp să se răcească și să se întoarcă la o temperatură mai potrivită pentru consum.
Aruncați frunzele de dafin înainte de a tăia carnea.

Imagine cu denumirea Make Barbacoa Pasul 17

Serviti. Gratarul este gata pentru a fi mâncat. Mâncarea este servită, de obicei, cu tortilă încălzită și diferite condimente și toppinguri, cum ar fi ceapa și coriandrul tăiat.

Metoda 3
Gratar de bovine

Imagine cu titlul Face Barbacoa Pasul 18

Curățați limba bovină. Clătiți limba cu apă rece și apoi ștergeți cu prosop de hârtie.

Atunci când cumpărăm acest tip de carne, este deosebit de important să ne cunoaștem originile. Poate fi necesar să-l cumpărați înghețat, deoarece nu este întotdeauna ușor să-l găsiți proaspăt.

Pune toate ingredientele în aragazul lent. Așezați limba în partea cea mai adâncă a tăvii. Răspândiți ceapa tocată și cuișoare de usturoi în jurul cărnii. Apoi adăugați sare. Se toarnă apă peste întregul amestec.

Nu este nevoie să întoarceți limba de bovină în sos. Aromele de usturoi, ceapă și sare trebuie să intre în carne în mod natural în timpul gătitului.
Acoperiți tigaia înainte de a continua.

Gatiti la putere redusa timp de 8 ore. Carnea trebuie să fie suficient de moale pentru a fi mărunțită la sfârșitul gătitului.

Dacă vă grăbiți, gătiți la putere mare timp de 4 până la 5 ore.
Nu deschideți capacul în timpul acestui proces. Aceasta ar elibera aburul intern, responsabil pentru gătitul cărnii. În acest fel, de fiecare dată când tava este deschisă, durata totală de preparare va fi mărită în 15 până la 30 de minute.
În cazul în care carnea nu este destul de ofertă după 8 ore, gătiți încă 1 sau 2 ore.

Îndepărtați pielea din limba dumneavoastră. Puneți carnea gătită într-o tavă mare sau în formă cu frize. Faceți o tăietură subțire pe pielea limbii și apoi trageți-o folosind degetele.

De asemenea, eliminați orice țesut gras prezent la vârful limbii folosind un cuțit.
Cea mai mare parte din această bucată de carne este comestibilă, chiar aruncând pielea și grăsimea.

Taie carnea. Cu două furci, tăiați carnea. Lucrați cu furculita din exterior în carne.

Umpleți carnea deja tocată. Așezați limba mărunțită într-un castron mare. Se toarnă o parte din lichidul de gătit peste el și se amestecă bine pentru a acoperi totul.

Utilizați suficient lichid pentru a umezi carnea fără a se înmuia.
În mod ideal, lichidul trebuie turnat înainte de a fi utilizat pentru a acoperi carnea.