Cum să pregătiți o primă muchie

Prima coaste de bovine (cunoscuta si sub numele de Ribul ochiului

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1cumpararea si pregatirea carnii
Partea 2condimente și carne de gătit
Partea 3finalizarea plăcii
Avertismente
Materiale necesare

) este una dintre cele mai gustoase și mai scumpe bucăți de carne de pe piață. Șmecheria pentru a vă pregăti coaste bine este să o gătiți la temperatură scăzută în aragazul sub presiune și apoi să terminați vasul prin coacerea în cuptor. În acest fel veți obține carne delicioasă cu crustă crocantă, cu un interior roz și suculent interior! Hummmm ... Complet cu un sos perfect din bulion de carne de vită, și veți avea o mâncare ideală pentru orice cină sau ocazie specială! Vedeți articolul de mai jos pentru mai multe detalii.

pași

Partea 1
Cumpararea si pregatirea carnii

1
Calculați cantitatea de carne de care veți avea nevoie. Rebeta trebuie să fie pregătită cu os și pentru fiecare porție să ia în considerare un os sau două (în acest fel, luând în considerare și greutatea fiecărui os, este posibil să trebuiască să cumpărați aproximativ 700g de carne per persoană). Deși fiecare oaspete mănâncă mai puțin decât era de așteptat, este întotdeauna posibilă păstrarea resturilor pentru alte feluri de mâncare. Deci, nu vă fie teamă să exagerați puțin porțiunile.
2
Cumpărați o coaste primordială. Prima coaste, numită și "piciorul coastei", este o porțiune a coastei cu o mulțime de grăsimi, care are ca rezultat o friptură foarte suculentă. Deoarece este o tăietură foarte rară, deoarece este puțin folosită, cereți în prealabil măcelarului să taie carnea la dimensiunea planificată.
- Ar trebui să găsiți această carne pe o piață, dar este întotdeauna mai ușor să o cumpărați de la măcelarul local.
- Această friptură este mult mai scumpă decât celelalte bucăți de carne. Puteți găsi pachete importate care conțin acest tip de carne sau puteți improviza, folosind o coadă comună chiar (în mod ideal, prima).
- Puteți lua în considerare și cumpărarea altor tipuri de carne nobilă, nu doar a coastei.
3
Îndepărtați oasele din carne. Puteți face acest lucru acasă sau puteți să-l întrebați pe măcelar să o facă pentru dvs. Tăiați oasele și apoi legați găurile din stânga cu sârmă de bucătărie, pentru un rezultat mai bun estetic după coacere.
- Glisați un cuțit ascuțit între marginea de sus a oaselor și carne. Îndepărtați-le cu atenție din carne. Puteți lăsa capetele împreună dacă doriți.
- Încărcați o bucată de fire de gătit sub cavitățile osoase și în jurul cărnii. Legați-l strâns. De asemenea, puteți tăia carnea pe lungime, eliminând toate oasele, și care leagă piesa sub forma unui rulou pachet sau jeleu.
4
Refrigerați timp de până la 3 ore înainte de gătit. Dacă ați cumpărat o reducere mai ieftină, poate doriți să aplicați un îndulcitor de condimente în timpul răcirii. Condimentele vor servi ca arome adăugate la carne. Dacă ați achiziționat o bucată nobilă, nu este nevoie să folosiți niciun fel de balsam, având în vedere că carnea este deja extrem de moale și delicată.

Partea 2
Condimente și carne de gătit

1
Setează bucata de nervură. Scoateți carnea din frigider și așteptați până ajunge la temperatura camerei. Pentru ca carnea să gătească în mod egal, este necesar să o lăsați să se odihnească timp de 3 ore înainte de a începe să gătească. Se asociază ambele părți ale piesei cu gust și sare și piper. Puneți-l pe o placă mare și acoperă-l cu folie de plastic. Lăsați piesa pe contorul bucătăriei.
2
Gatiti carnea in aragazul sub presiune timp de 15 minute. Adăugați puțină apă (în afară de supa de condimente care însoțește deja carnea). După preparare, rezervați supa din tigaie.
3
Puneți carnea prefiertată într-un vas de copt. Aranjați partea de grăsime în sus și partea laterală a coastei. În acest fel, picăturile de grăsime vor ajuta carnea să devină drăguță și suculentă în timp ce se coace.
- Veți avea nevoie de un termometru pentru a verifica temperatura internă a piesei în timpul gătitului. Dacă aveți un termometru de unică folosință, puneți-l pe coaseră înainte de a intra în cuptor (asigurați-vă că vârful nu atinge osul).
4

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Coaceți carnea încet, astfel încât temperatura internă adecvată să fie atinsă fără suprasolicitare (ceea ce va duce la un interior suculent). Nu vă faceți griji - ultimul pas care va părăsi crusta exterioară a crustății va fi comentat mai târziu.
5
Coaceți carnea până la punctul dorit. Atâta timp cât temperatura internă a piesei este de 45 până la 50 de grade Celsius, carnea va ieși slab. Dacă preferați o coaseră până la punct, așteptați până ajunge la ceva aproape de 54 ° C. Timpul de gătire va depinde, de asemenea, de forma și dimensiunea fripturii dvs., dar, ca regulă generală, trebuie să permiteți ceva de aproximativ 15 minute de gătit per kilogram de carne. Verificați termometrul de câte ori este necesar pentru a evita lipsa punctului dorit.
- Asigurați-vă că termometrul nu atinge osul, grăsimea sau tigaia în timp ce măsurați temperatura.
6
Scoateți friptura de la cuptor când atinge temperatura dorită. Lăsați-l să stea timp de 15 până la 20 de minute în timp ce încălziți cuptorul la o temperatură mai mare pentru a sigila carnea (acum este timpul cruste!). După această perioadă de odihnă, atunci când carnea se repetă pentru finalizare, nu va mai fi necesară repausul bucății de copt înainte de servire.

Partea 3
Finalizarea plăcii

1
Încălziți cuptorul la 280 grade C. La această temperatură, carnea se va sigila perfect fără a-și arde interiorul.
2
Puneți carnea în cuptor, pentru a sigila. Lăsați-l timp de 8-10 minute sau până când se formează o crustă brună crocantă sub suprafața piesei. Când sunteți mulțumit de crustă, îndepărtați carnea și pregătiți-o să o tăiați imediat. Nu loviți prea mult sau lăsați carnea să ardă.
3
Tăiați friptura. Așezați carnea pe o placă de tăiere. Scoateți frânghia care a fost aplicată anterior și - cu ajutorul unui cuțit foarte ascuțit - tăiați bucăți generoase, de aproximativ un centimetru sau mai mult fiecare.
4
Faceți un sos delicios din supă de carne. Într-o cratiță, încălziți broasca arzătorului sub presiune și bulionul rezultat din procesul de gătire din cuptor. Rezervați-o. Gatiti jumatate de ceapa si un usturoi, adaugati 2 linguri de faina si amestecati putin. Apoi adăugați bulionul de vită preîncălzit și bateți până când sosul se îngroațește. Pentru a da un pic mai mult (dacă aveți mai mulți oaspeți) adăugați puțină apă. Se condimentează cu sare și piper, dar fii atent, pentru că probabil bulionul ar trebui să fie puțin sărat.
- Puteți adăuga bere, mai degrabă decât apă, dacă doriți.
5
Serviți friptura. Adresați-vă oaspeților dvs. modul în care le place prima coaste (dacă au trecut bine, s-au păstrat sau s-au întâmplat la fața locului). Carnea de lângă margine va găti puțin mai mult decât carnea îndreptată spre centrul piesei. Carnea în mijlocul exact al coastei trebuie să fie încurcată (sau la fața locului) dacă ați urmat toate etapele în mod corespunzător. Așezați sosul într-un recipient adecvat pentru a fi așezat pe masă. Este o cină care primește foarte bine ca acompaniament un cartof piure sau spanac. Dacă doriți, puneți puțină apă și serviți. Bucurați-vă de masă!

avertismente

După ce ați condus carnea cu sare, lăsați-o să se odihnească pentru o vreme. Sarea scoate umezeala din carne imediat după ce se stabilește pe suprafața sa. De aceea, ar trebui să așteptați un pic mai mult pentru mișcarea inversă: după o vreme, umiditatea va distribui din nou mai uniform în bucată, luând cu el o parte din sarea condimentată.