Cum sa faci un sos Velouté

Sosul Velouté este unul dintre cele mai comune sosuri din bucătăria franceză și este adesea folosit în mâncăruri de păsări de curte sau fructe de mare. Dacă doriți să vă creați propriul sos velouté, tot ce aveți nevoie este un pic de unt, făină, bulion și sare și piper la gust.

conținut

Ingrediente
Pași
Variații
Sfaturi
Materiale necesare

ingrediente

2 lingurițe de unt
2 lingurițe de făină
1,5 cesti de bulion. Acestea pot fi carne de vită, carne de pui, carne de vită, pește și legume, dar preferabil făcute la timp (a se vedea sfaturile)
Sare și piper la gust

pași

Imaginea intitulă Efectuați un sos Velouté Pasul 1

Se topește untul într-o tigaie la căldură scăzută și se adaugă făina. Se amestecă bine până când culoarea ta este galben deschis.

Puteți face un bulion întunecat pentru o culoare mai maro, pur și simplu continuând să gătiți până când ajunge la culoarea maro dorită. Se amestecă continuu pentru a preveni arderea.

Imaginea intitulă Faceți un sos Velouté Pasul 2

Adăugați bulionul la untul topit în loturi și bateți sau amestecați fiecare lot până când este neted.

Imaginea intitulă Efectuați o sos Velouté Pasul 3

Gatiti la foc mic pentru aproximativ 5 minute in timp ce amestecati regulat pentru a evita lipirea.

Imaginea intitulă Efectuați un sos Velouté Pasul 4

Gustați pentru a vă asigura că sosul este omogen și nu este gustat în gust. Velouté ar trebui să fie de catifea moale. Setează la gust.

Imaginea intitulă Efectuați o finală a sosului Velouté

Gata.

variații

Sos de sos. Acest sos clasic folosește o velouté de stoc de pește cu un șobolan tocat adăugat în stadiile inițiale de pregătire. Apoi adăugați o linguriță de pătrunjel proaspăt tocată, 50 ml de vin alb și suc de lămâie la gust.
Ciupercă velouté. Sauté 2 sau 3 ciuperci tăiate subțire într-un pic de unt - nu-i lăsați să gătească. Adăugați puțin suc de lămâie la gust și 1 linguriță de pătrunjel proaspăt tocată, pregătită pentru velouté. Acest lucru se poate face cu un velouté de supă de pui sau de carne.
Sos Aurora. Adăugați 1 pastă de lingură de tomate sau 1/2 cană de piure de roșii. Gatiti pana la grosime. Acest lucru este mai frecvent cu un velouté de pui.
Sosul suprême. Saut 2 sau 3 ciuperci tăiate în unt și adăugați 1/4 cesti de bulion sau apă. Se fierbe până când lichidul se reduce la o treime. Adăugați lichidul și puțină cremă (aproximativ 50 ml) la un velouté de pui.

sfaturi

În mod obișnuit, bulionul utilizat este același cu cel de la care veți servi, adică bulion de pește cu pește sau fructe de mare.
Soluția velouté, ca bază de sos, rar este servită pură, dar are multe variații care pot deveni sosul final.
Pentru a face sosul mai subțire pentru o supă, adăugați mai mult bulion.
Pentru a le face mai bogate, adăugați niște gălbenușuri sau gălbenușuri de ou.
De asemenea, velouté folosește vase mai ușoare, cum ar fi pui, pește sau carne de vită, cu un bulion de unt. Puteți folosi un bulion puternic cu un bulion de unt întunecat.