Cum să topiți zahărul

Zahărul topit sau caramelizați-l este procesul de amestecare a zahărului cu apă și de gătit la căldură scăzută până când se dizolvă și începe să se înroși. Zahărul uzat poate fi format în forme diferite, iar topirea zahărului este, de asemenea, primul pas atunci când se face caramel. Procesul nu este dificil, dar este important să țineți cont de zahăr, astfel încât să nu ardă. Consultați Pasul 1 pentru a afla cum să-l topiți.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1topirea zahărului
Partea 2utilizarea zahărului topit
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Partea 1
Topirea zahărului

Măsurați zahărul. Determinați cât de mult zahăr doriți să se topească. Deoarece este dificil să se topească fără a lăsa să se ardă, nu trebuie să încercați să utilizați mai mult de 2 cupe la un moment dat. Dacă aveți nevoie de mai mult pentru rețeta dvs., topiți o porțiune separată.

Utilizați zahăr simplu.
O regulă bună de reținut este că 2 cești de zahăr au ca rezultat, de obicei, suficient zahăr pentru a face 1 ceașcă de caramel.

Așezați zahărul și apa rece într-o tavă de fund groasă. Acest vas va asigura o distribuție uniformă a căldurii. O tigaie de dimensiuni medii este de obicei ideala pentru topirea zaharului. Tijele din aluminiu sau din oțel vor funcționa mai bine.

Utilizați o cantitate de apă rece, care este jumătate din greutatea cantității de zahăr utilizat.
Asigurați-vă că tava este complet curată. Dacă în tigaie există vreun reziduu, în jurul acestuia se pot forma cristale de zahăr.

Puneți vasul pe aragaz pe foc mediu. Folosirea căldurii mici înseamnă că zahărul va dura ceva timp să se topească, dar nu fiți tentați să ridicați temperatura - zahărul va arde rapid dacă este gătit într-un incendiu mai mare. Utilizarea focului scăzut vă oferă mai mult control.

Se amestecă continuu până se dizolvă zahărul. Amestecarea timpurie a procesului ajută la dizolvarea bucăților și asigură că zahărul este încălzit în mod egal. Cel mai bine este să folosiți o lingură din lemn. Continuați să agitați până când amestecul de zahăr se curăță și începe să se baloneze ușor.

Utilizați o perie de bucătărie pentru a peria zahărul care a tăiat la margini și a pune-l înapoi cu partea de jos cu restul.
Dacă se formează cristale pe partea laterală a vasului, este posibil să se formeze cristale în întregul amestec. Periajul cu atenție a părților laterale ale tăvii, folosind apă caldă, poate împiedica acest lucru.

Gatiti-va timp de încă 8 sau 10 minute fara amestecare. Când zahărul se topește și începe să se baloneze ușor, gătiți până la caramelizare. Amestecarea în această etapă poate determina formarea cristalelor, deci nu mai agitați.

Verificați temperatura zahărului cu un termometru de bucătărie. Dacă doriți ca zahărul să rămână în forma sa lichidă, acesta va fi gata atunci când ajunge la 171 până la 176 ° C. În această etapă, culoarea va fi o culoare maro aurie.

Temperaturi diferite sunt necesare pentru utilizări diferite. Când zahărul atinge temperatura dorită pentru o rețetă specifică, va fi gata.

Partea 2
Utilizarea zahărului topit

Faceți o flană. Acest desert mexican clasic se face prin turnarea zahărului topit și caramelizat într-o tigaie, apoi acoperirea cu un amestec cremos de ouă și coacerea până la fermă. Panoul este transformat într-un vas, astfel încât caramelul cald maronat rămâne pe partea superioară a desertului.

Faceți bomboane. Pentru a face o caramelă cremoasă, se adaugă cremă și unt după zahăr, după ce a fost topit. Acest amestec este apoi folosit ca un delicios topping pentru înghețată, prăjituri de ciocolată și alte delicii clasice.

Faceți fire de zahăr. Făcut prin gătitul zahărului topit până când ajunge la punctul mingii tari (amestecul păstrează forma când este transformat într-o minge), ceea ce înseamnă că se va îngroșa când ajunge la temperatura camerei. Poate fi folosit pentru a crea modele uimitoare și pentru a decora toate tipurile de desert.

Faceți caramel de bomboane cremos. Acest dulce dulce și gustos se face prin adăugarea de cremă și unt la zahărul topit și apoi gătitul amestecului până când ajunge la punctul de pe bilele dure. Caramelul este turnat în matrițe și lăsat să se întărească la temperatura camerei.

sfaturi

Dacă nu aveți o perie de bucătărie, puteți pune capacul pe tigaie. Aburul creat va ajuta la scurgerea oricărui zahăr care se ridică pe părțile laterale ale tăvii. Lăsați capacul înclinat pentru a lăsa o parte din aburi, și să acorde o atenție aproape de zahăr. Această metodă nu este la fel de garantată ca folosirea unei perii, deci este posibil ca zahărul să cristalizeze.
Toate echipamentele folosite trebuie curățate cu atenție. Impuritățile din tigaie pot provoca cristalizarea zahărului, deoarece se pot forma cristale. Cristalizarea este atunci când se formează cristale și zahărul devine o textura nisipoasă. Dacă se întâmplă acest lucru, singura soluție este de a arunca și de a începe peste.
Deși umiditatea ridicată poate înmuia sculpturile și firele de zahăr, care sunt făcute cu zahăr topit, chiar procesul de topire nu este afectat de nivelurile de umiditate.