Cum sa faci caramel

Caramelul este topit și auriu. Două criterii importante luate în considerare atunci când se spune dacă a funcționat sau nu este color și gust. Trebuie să aibă o culoare maro deschisă - similară cu cea a banului. În ciuda faptului că este gătit aproape la punctul de a fi ars, caramelul poate păstra gustul dulce. Există caramelul umed, făcut cu zahăr și apă și de obicei folosit în sosuri și mere de dragoste. Caramelul uscat, totuși, poartă doar zahăr și este folosit pentru a face migdale îndulcite, picioare pentru copii și budinci. Urmați pașii de mai jos fără frică - la urma urmei, dacă faceți o greșeală, nu va strica să încercați din nou. Zaharul este ieftin. Aveți grijă să nu ardeți, deoarece caramelul poate strănut în timpul gătitului și devine foarte fierbinte.

conținut

Ingrediente
Caramel umed
Caramel uscat
Pași
Metoda 1caramel umed
Metoda 2caramel uscat
Cum se salvează
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Caramel umed

Pregătiți tava. Nu este nevoie de echipament special pentru a face caramel, dar este necesar ca tava să fie complet curată și fără reziduuri. Asigurați-vă că este greu, solid și o culoare deschisă, astfel încât să puteți supraveghea mai bine gătitul de caramel. Dacă doriți să adăugați cremă, consultați dacă tava va crește volumul caramelului.

Orice impurități din vas sau ustensile (cum ar fi lingurile și spatulă) pot provoca o reacție nedorită numită recristalizare. Este un proces chimic în care impuritățile și zahărul sunt dizolvate în apă și unul dintre ele va ieși din amestec. Acest lucru înseamnă că, ca urmare, există formarea de bucăți de zahăr.

Luați măsuri de precauție. Zaharul cald poate stropi si provoca arsuri grave. Purtați mâneci lungi, șorț și ochelari dacă aveți unul.

Lăsați un castron de apă rece, în apropiere, pentru a vă înmoi mâna, dacă se stoarce caramelul.

Se amestecă zahărul și apa. Prăjiți zahărul într-un strat adânc al unei tăvi. Puneți apa pe partea de sus încet și uniform, până când toată zahărul este acoperit. Verificați dacă nu există niciun punct uscat.

Utilizați numai zahăr cristal. Zahărul brun și alte tipuri conțin prea multe impurități și nu vor carameliza.

Încălzi zahărul. Gatiti zaharul si apa la foc mediu pana cand zaharul se dizolva. Păstrați un ochi pe tigaie și amestecați-l în cazul în care găsiți bulgări care se formează. Cele mai multe bucăți se vor topi în timpul gătitului.

Pentru a evita recristalizarea, puteți păstra panoul acoperit până când zahărul este complet topit. Orice cristale de zahăr lipite pe părțile laterale ale tăvii vor fi împinse de condensul format.
Un alt truc pentru a evita recristalizarea este de a adăuga puțin (una sau două picături) de suc de lămâie sau bitartrat de potasiu la amestecul de apă și zahăr la fel cum începe să se dizolve. Acești "agenți" de recristalizare împiedică formarea de pietre mari prin învelirea cristalelor mai mici.
De asemenea, se recomandă utilizarea unei perii de gătit pe bază de apă pentru a scoate cristalele de zahăr din părțile laterale ale tăvii în timpul încălzirii. Deși eficiente, perii perie poate veni în libertate și să rămână pe caramel dvs. destul de.

Am turna zaharul. Țineți ochii pe zahăr în timp ce se întunecă. Când atinge punctul de a fi aproape ars și începe să spume și să fumeze, scoateți imediat tigaia din foc.

Este important să țineți cont de caramel tot timpul, deoarece vasele și soba nu distribuie întotdeauna căldură în mod egal. Odată ce caramelul începe să se înroși, procesul este rapid și poate ajunge ușor la ardere.

Lăsați-vă bine. Se adaugă crema și untul în tigaie și se oprește gătitul. Se amestecă cu o măturică în timp ce se lasă la căldură scăzută. Acest lucru va elimina orice forfetare rămasă. Lăsați caramelul să se răcească și să se transfere într-un recipient închis etanș.

Pentru a face un sos de caramel sărat, amestecați 1/4 linguriță de sare de mare odată ce caramelul s-a răcit până la punctul de a fi la temperatura camerei.
Pentru a face un topit de vanilie, amestecați 1 linguriță de extract de vanilie în timp ce luați caramel de la căldură.

E timpul să curățăm. Pare dezgustător să luați tocanul din tigaie, dar este simplu. Puteți lăsa tigaia în apă caldă sau umpleți tigaia cu apă și aduceți-o la fierbere. Boila va topi caramelul.

Metoda 2
Caramel uscat

1
Puneți zahărul într-o tavă. Se presară zahărul într-un strat uniform pe fundul tăvii. Asigurați-vă că tigaia poate acomoda creșterea volumului de zahăr.
2
Încălzi zahărul. Lăsați pe foc mediu. Veți observa că marginile zahărului vor începe să se înmoaie și să se fierbe mai întâi. Cu un vas curat, rezistent la căldură, împingeți zahărul de la margini la mijloc, pe măsură ce începe să curgă lichid.
- Acest pas este important pentru a preveni arderea zahărului de pe margini. Dacă se întâmplă acest lucru, nu mai există mântuire.
- Dacă încep să apară bucăți, reduceți căldura și agitați încet. În felul ăsta îi vei face să se topească.
3
Am turna zaharul. Procesul va începe să se accelereze. Deci, nu coborâți de la aragaz. Uita-te ca zaharul schimbă culoarea și începe să devină maro deschis. Dacă rețeta pe care o utilizați vă cere să adăugați un lichid (cum ar fi crema, de exemplu), acesta este momentul potrivit, deoarece va răci panoul și va încetini procesul de gătire.
- Fiți foarte atenți atunci când adăugați lichidul, deoarece amestecul se va bloca și poate străneța un pic.
- Dacă doriți să puneți caramelul într-o formă (pentru budincă, de exemplu), puneți-l acum.
- Pentru a face migdale îndulcite, adăugați o ceașcă de migdale tocate în tigaie. se amestecă ușor cu câteva ciupiți de sare și se pune amestecul într-o tavă căptușită cu unt de hârtie pentru a se răci.
4
Răciți caramelul. Dacă nu adăugați niciun lichid, o alternativă pentru a răci panoul (și a opri gătitul) este să-l scufundați într-un castron de apă rece. Pentru a curăța apoi tigaia, umpleți-o cu apă și lăsați-o să fiarbă până când restul de caramel se topește complet.

Acum ți-ai pregătit caramelul. E timpul să vă bucurați de ea! :)

Cum se salvează

Păstrați caramelul. Dupa ce sa racit, puneti-l intr-un recipient bine inchis. Acesta trebuie depozitat în frigider și consumat în maximum două săptămâni.

sfaturi

Dacă alegeți să faceți caramel umed, este mai bine să agitați tigaia decât să amestecați cu o lingură (care poate provoca recristalizarea).
Pentru a curăța vasul, pur și simplu, înmuiați-l în apă caldă timp de o jumătate de oră înainte de a spăla în mod normal.

avertismente

Țesăturile terminate în formă de staniu se pot topi prin coacerea caramelului.
Suprafețele nealterate pot fi deteriorate la temperaturi înalte și pot fi lipite de caramel.
Orice stropire poate deteriora permanent o suprafață de sticlă. Aveți grijă când lăsați lingura pe o suprafață de sticlă.