Cum să faci zahăr inversat

Zahărul inversat este un produs culinar produs din zahăr comun rafinat. Folosind căldură și aciditate, este posibilă ruperea zahărului în glucoză și fructoză, ceea ce va schimba textura, gustul și durata alimentelor preparate cu acest îndulcitor.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătiți zahărul inversat
Partea 2stocați zahărul inversat
Partea 3utilizați zahărul inversat
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătiți zahărul inversat

Se adaugă cele trei ingrediente într-o cratiță medie. Adăugați zahăr, apă și acid citric într-o cratiță neacidă și amestecați toate ingredientele până când totul este omogen.

Se poate utiliza zahăr granulat obișnuit, dar este mai bine să se utilizeze extra-fine sau demerara.
- Zahărul granulat extrafine are deja cristale mai mici, ceea ce reduce probabilitatea unei cristalizări a siropului de zahăr inversat.
- Zahărul demerara constă din granule mult mai mari, dar dă mai multă aromă produsului final. Acestea sunt indicate pentru cei care folosesc zahăr invertit în preparate de casă.
Puteți înlocui acidul citric cu 1/8 linguriță (1/2 g) cremă de tartru. Oricare dintre aceste ingrediente este un catalizator acid și va ajuta la descompunerea zaharzei din zahăr în glucoză și fructoză. Cu toate acestea, nu utilizați ambele în același timp.

Se fierbe conținutul tăvii. Aduceți tigaia în sobă pe căldură medie-mare. Continuați să încălziți până când amestecul începe să fiarbă ușor.

Inductoarele și aragazurile electrice sunt mai bune decât sobele de gaz pentru acest proces. În sobele de inducție și electrice, căldura este distribuită uniform, spre deosebire de căldura directă a flacării de la arzătoarele cu gaz.
Se amestecă amestecul în timp ce se încălzește pentru a distribui uniform căldura, dar opriți amestecarea imediat ce fierbe.

Răsturnați părțile laterale ale tăvii. Utilizați o perie culinară umedă pentru a răzui cristalele de zahăr din părțile laterale ale tăvii și a le aduce în lichid fierbinte.

Îndepărtați peria în apă curată înainte de ao folosi pentru a șterge părțile laterale ale tăvii. Prea multă apă nu va afecta produsul final.

Imaginea intitulată Invert Sugar Pasul 4

Reduceți căldura și lăsați ingredientele să fireze. Reduceți căldura sau scăderea medie și lăsați amestecul să se fierbe ușor timp de 20 minute până la 2 ore.

Nu amestecați amestecul de zahăr în timpul fierbei. Prin mutare, particulele se pot acumula, ceea ce sporește riscul de cristalizare, rezultând un produs fin de nisip.
Mențineți temperatura scăzută în această fază a procesului. Temperaturile înalte pot carameliza zahărul, ceea ce ar strica produsul final.
Indiferent cât timp este nevoie de fierbere, amestecul trebuie să ajungă la cel puțin 114 ° C înainte de a trece la următoarea etapă.
Dacă doriți un zahăr invertit clar, fierbeți scurt. Pentru a ajunge la culoarea chihlimbarului, fierbeți o perioadă mai lungă de timp.
Observați siropul de zahăr inversat în timp ce fierbeți. Când volumul scade cu 1/3 din original, se adaugă 1/4 cană (60 ml) de apă. Acest lucru va împiedica zahărul să ardă în tigaie. Acest pas este necesar numai dacă alegeți să fierbeți siropul pentru mai mult de 30 de minute.

Imaginea intitulată Invert Sugar Pasul 5

Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Scoateți tava din căldură. Lăsați zahărul inversat să se răcească până ajunge la temperatura camerei.

Lăsați tava acoperită în timp ce zahărul se răcește pentru a împiedica scurgerea prafului.
Odată ce zahărul invertit atinge temperatura camerei, poate fi utilizat imediat sau depozitat pentru utilizare ulterioară.

Partea 2
Stocați zahărul inversat

Imaginea intitulată Invert Sugar Pasul 6

Se toarnă zahărul inversat în vase. Plasați zahărul inversat deja rece într-o oală mare, lăsând un spațiu de 1,25 cm (1,25 cm) în partea superioară. Închideți-o.

Nu este nevoie să puneți zahărul în vase, dar închiderea trebuie să fie etanșă.
Vasele de sticlă sunt ideale pentru că sunt mai puțin permeabile decât recipientele din plastic, dar dacă nu aveți un vas de sticlă, puteți folosi plasticul, atât timp cât capacul este închis etanș.
Un borcan de sticlă de 1/2 litru trebuie să fie suficient pentru 225 g de zahăr invertit, dar dacă doriți să obțineți mai mult, asigurați-vă că utilizați un vas mai mare.

Imaginea intitulată Invert Sugar Pasul 7

Păstrați-l în frigider. Puneți vasul închis în frigider. Stocată corect, invertitul de zahăr durează între 6 luni și 1 an.

Înainte de utilizare, verificați dacă nu există pete de mucegai pe zahăr. Dacă detectați orice semnal, aruncați totul.

Partea 3
Utilizați Zahărul inversat

Imaginea intitulată Invert Sugar Pasul 8

Cunoașteți beneficiile zahărului invertit. Acest zahăr este utilizat pe scară largă în bucătăriile profesionale și comerciale deoarece, printre alte beneficii, poate crește durata de păstrare a multor alimente. Mai există și alte motive pentru ao folosi.

Procesul de încălzire lentă descompune sucroza în fructoză și glucoză. Cristalele de zahăr devin mai mici, astfel încât alimentele fabricate cu acest tip de zahăr au o textura mai moale.
Cristalele mai mici permit, de asemenea, dizolvarea mai rapidă a zahărului invertit.
Zahărul invertit este higroscopic, așa că absoarbe umezeala din aer. Aceasta proprietate pastreaza bacteriile sub control si creste durata de depozitare a alimentelor.
Punctul de îngheț al zahărului invertit este mai mic decât zahărul convențional și tinde să fie mai moale și mai ușor de manevrat.

Imaginea intitulată Invert Sugar Pasul 9

Cunoașteți rețetele care beneficiază cel mai mult de acest zahăr. Zahărul inversat este rar folosit ca îndulcitor, dar îl puteți folosi pentru prepararea alimentelor coapte, a bomboanelor, a gemurilor congelate și a preparatelor de casă.

Dulciurile dulci făcute cu zahăr inversat tind să fie mai moi și să aibă o durată mai mare de conservare.
Gloanțele făcute cu acest tip de zahăr tind să aibă o textura mai moale.
Inghetatele, sorbeturile și alte dulciuri congelate, fabricate cu zahăr invertit, tind să formeze mai puține cristale de gheață. Ele devin chiar mai moi, mai cremoși și mai ușor de manevrat.
Preparatele din casă beneficiază de utilizarea zahărului invertit, deoarece se dizolvă mai ușor, oferind drojdiei acces mai rapid la zahărul de care are nevoie.

Imagine intitulată Invert Sugar Pasul 10

Încălziți zahărul inversat înainte de utilizare. Dacă utilizați zahăr invertit după păstrarea acestuia în frigider, cel mai bine este să măsurați cantitatea de care aveți nevoie și să lăsați-o să ajungă la temperatura camerei înainte de ao folosi într-o rețetă.

După o perioadă de timp stocată, zahărul invertit poate forma niște cristale. Dacă se întâmplă acest lucru, încălziți cantitatea pe care o veți folosi în baia de apă, la căldură scăzută, amestecând constant. Cristalele se vor dizolva în câteva minute și zahărul va fi gata de utilizare.

Imaginea intitulată Invert Sugar Pasul 11

Urmați rețeta. Când o rețetă solicită invertitul de zahăr, adăugați-l conform instrucțiunilor.

Deoarece zahărul invertit este adesea folosit în bucătăriile comerciale, mai multe rețete de casă rareori îl enumeră ca ingredient. În acest fel, va trebui să-l utilizați ca înlocuitor pentru alți îndulcitori care se află în rețetă.

Imaginea intitulată Invert Sugar Pasul 12

Utilizați zahărul inversat pentru a înlocui modelul sau mierea. De obicei, puteți utiliza zahăr invertit într-o rețetă care cere zahăr comun sau miere, dar cantitatea care trebuie utilizată poate varia.

Rețineți că zahărul invertit este mai dulce decât de obicei deoarece nu conține cristale de fructoză. Ca rezultat, ar trebui să utilizați 25% mai puțin zahăr invertit decât zahărul normal.
Când se utilizează zahăr invertit în loc de granule tradiționale, se taie cantitatea de lichid cu o cincime până la un sfert din cantitatea de zahăr invertit măsurată. Această ajustare ar trebui făcută pentru a compensa faptul că acest tip de zahăr este lichid în timp ce granulele sunt solide.
Înlocuiți mierea cu zahărul inversat în proporție egală, totuși, și nu schimbați cantitatea de lichid din rețetă.
Deoarece acest tip de zahăr păstrează umezeala, de obicei, este recomandat să înlocuiți numai jumătate de zahăr sau miere în loc să înlocuiți totul.
De exemplu, puteți utiliza 1/4 cană (60 ml) zahăr invertit și 1/4 cană (60 ml) miere pentru o rețetă care necesită 1/2 cană (125 ml) de miere.
Ca un alt exemplu, puteți utiliza 1/4 cană (60 ml) zahăr invertit și 1/4 cană (60 ml) de zahăr granulat tradițional pentru o rețetă care necesită 1/2 cană (125 ml) de zahăr simplu. Rețineți că trebuie să reduceți cantitatea de lichid din această rețetă la o lingură (15 ml), indiferent dacă rețeta necesită 1/4 cană (60 ml) sau 3 cani (750 ml).