Cum să gătești cookie-urile fără făină

Dacă aveți boala celiacă, sunteți sensibili la gluten sau doar doriți să mâncați un cookie delicios fără făină, acest articol este pentru tine! În loc să utilizați făine alternative sau fără gluten în rețetele dvs., încercați câteva rețete clasice care nu mai au făină. Aceste cookie-uri au un gust intens și sunt, de obicei, crocante pe exterior și moi pe interior deoarece folosesc ou alb pentru a le lega. Asigurați-cookie-uri duble de ciocolată cu pecan sau mere cookie-uri meringue și a vedea modul în care cookie-urile fără făină poate fi delicios!

conținut

Ingrediente
Pentru ciocolată dublă cu ciocolată și pecan
Pentru cookie-urile simple de meringue
Pași
Metoda 1luați făina din propria dumneavoastră rețetă
Metoda 2făcând cookie-uri duble cu ciocolată și nuci pecană
Metoda 3efectuarea cookie-urilor simple meringue
Sfaturi
Surse și cotatii

ingrediente

Pentru ciocolată dublă cu ciocolată și pecan

150 g ciocolată pe jumătate amară
1 ceasca si 1/2 de nuci de pecan (sau alt tip de nuc)
3 cești (330 g) zahăr de cofetărie
3/4 cana (88,5 g) pulbere de cacao fabricate prin procesul olandez
1/2 linguriță de sare grosieră
4 alburi de ou la temperatura camerei

Pentru cookie-urile simple de meringue

3 alburi mari de ou (aproximativ 90 g) la temperatura camerei
1/4 linguriță de tartru
3/4 cana (150 g) zahăr extra-fin
1/4 linguriță de aromă

pași

Metoda 1
Luați făina din propria dumneavoastră rețetă

Imaginea intitulată Face cookie-uri fără făină Pasul 1

Utilizați nuci sau ovaz în locul făinii. Făina acționează ca o garnitură pentru a ține împreună cookie-ul. Pentru a înlocui această funcție, înlocuiți-o cu piulițe tăiate (cum ar fi pecan sau macadamias) sau fulgi de ovăz. Acestea vor lega împreună celelalte ingrediente și vor ajuta ca cookie-urile să rămână în formă în timpul coacerii.

Încercați să preparați o cookie de ciocolată și ovaz sau o bucată tradițională de migdale fără făină.
Puteți, de asemenea, să coaceți cookie-urile cu o făină făcută din nuci măcinate sau germeni de grâu.

Imaginea intitulă Fă-ți cookie-urile fără făină Pasul 2

Faceți un cookie pe bază de ouă albă. Bateți albușurile de ou și le folosiți ca o garnitură pentru rețetă. Ele dau textură bucatelor și le pot lăsa crocante pe exterior și moale în interior. Meringurile și macaroanele sunt exemple bune de biscuiți fără făină care folosesc albușul de ou.

Puteți face, de asemenea, minipavlovas, care sunt ca mici mici. Umpleți cu fructe, nuci sau ciocolată pentru un desert simplu, fără zahăr.

Imaginea intitulă Fă-ți cookie-urile fără făină Pasul 3

Utilizați o făină alternativă. Există mai multe opțiuni disponibile dacă doriți să faceți comerț cu făină tradițională de grâu pentru ceva mai puțin procesat. Pentru a înlocui 1 cană de făină de grâu în rețeta dumneavoastră, utilizați unul dintre următoarele ingrediente:

3/4 cana de faina de porumb -
3/4 cana de făină de orez -
1/2 ceașcă de fulgi de ovăz.

Metoda 2
Făcând cookie-uri duble cu ciocolată și nuci pecană

Imaginea intitulă Fă-ți cookie-urile fără făină Pasul 4

Preîncălziți cuptorul. Porniți-l la 162 grade Celsius. Așezați o foaie de hârtie cu unt în foaia de copt pentru a împiedica prăjirea biscuiților, ceea ce ușurează îndepărtarea.

Dacă nu reușiți să faceți hârtia de pe coala de copt, ștergeți o parte din uleiul de pe partea inferioară a foii de copt înainte de a încărca hârtia.

Se taie ciocolata si nucile. Puneți 150 g de ciocolată dulce și 1 cești și 1/2 de pecani (sau alte fructe cu coajă lemnoasă) într-o placă de tăiere mare. Îndepărtați cu grijă aceste ingrediente până când acestea sunt dimensiunile picăturilor de ciocolată. Lăsați-le deoparte.

Puteți folosi un procesor de alimente pentru a tăia nuci și ciocolată dacă nu doriți să faceți acest lucru manual. Aveți grijă să nu le întoarceți în praf.

Combinați ingredientele uscate. Într-un castron mare, puneți 3 cești (330 g) de zahăr cu gheață, 3/4 cești (88,5 g) de pudră de cacao, obținut prin procesul olandez și 1/2 linguriță de sare grosieră. Bateți până când rupeți pietricelele și distribuiți bine ciocolata.

Ingredientele uscate vor deveni maro pal, atunci când sunt bine amestecate.

Separați ouăle. Lăsați două boluri pe tejghea lângă ouă. Acestea ar trebui să fie la temperatura camerei. Spargeți ouăle și separați gălbenușul de alb. Lăsați oul să cadă într-un castron astfel încât să puteți pune gălbenușul de ou în celălalt. Repetați pentru fiecare ou.

Deoarece nu veți avea nevoie decât de albusurile de ou, puteți acoperi galbenusurile de ou și le puteți păstra în frigider pentru o altă rețetă (cum ar fi quindim, crème brûlée sau pasteluțe cremă).

Se amestecă ingredientele împreună. Adăugați albi la castron de ingrediente uscate și utilizați o măturică pentru a se amesteca bine. Ingredientele uscate se vor dizolva în albusurile de ou, creând o masă groasă și întunecată. Adăugați nucile și ciocolata tăiate.

Puteți utiliza o spatulă de cauciuc pentru a încorpora aceste două ingrediente dacă aluatul este prea gros. Aruncați o privire în partea inferioară a bolului pentru a vedea dacă nu există făină sau ciocolată rămase neamestecate.

Mulați și coaceți cookie-urile. Utilizați o lingură de 1/4 cuvă sau o lingură de înghețată pentru a ridica aluatul și a le pune în foile de copt deja pregătite. Lăsați 7,5 cm spațiu între fiecare cookie, deoarece acestea se vor răspândi în timpul gătitului. Coaceți timp de 25 de minute. Acestea vor deveni mai rigide și puțin crăpate la suprafață atunci când vor fi pregătite.

Această rețetă vă va oferi 12 cookie-uri. Puteți să le depozitați într-un recipient cu capac timp de până la trei zile.

Metoda 3
Efectuarea cookie-urilor simple Meringue

Imagine intitulată Faceți cookie-urile fără făină Pasul 10

Preîncălziți cuptorul. Porniți-l la 95 grade Celsius. Se pune un gratar la centru și o foaie de hârtie de ceară pe fiecare foaie de copt pentru a ajuta slăbi biscuiții atunci când sunt coapte.

Temperatura cuptorului poate părea scăzută, dar se datorează faptului că aceste cookie-uri se coace mult timp.

Imaginea intitulată Face cookie-uri fără făină Pasul 11

Bateti albușurile de ou. Puneți 3 alburi mari în castronul unui mixer standard sau al unui alt vas mare. Bateți la viteză medie timp de 1 minut sau până când începeți să produceți spumă și câteva vârfuri. Dacă doriți, puteți adăuga 1/4 linguriță cremă de tartru pentru a ajuta la stabilizarea sau fermitatea albilor, dar acest lucru este opțional.

Vasul și vasul trebuie să fie curate și să nu conțină grasimi. Observați lumina pentru a vedea dacă nu există nici un gălbenuș de ou în bol, deoarece nu poate permite luminii să atingă volumul maxim.
Testați punctul prin ridicarea bobinei. Albii se vor ridica și se vor prăbuși dacă sunt la etapa potrivită.

Imaginea intitulată Faceți cookie-urile fără făină Pasul 12

Adăugați zahăr extrafin. Întoarceți mixerul la viteza medie și adăugați zahăr extra-fin de 3/4 cană (150 g), câte o lingură. Baterea albului de ou in timp ce se adauga acest ingredient lent va permite sa se dizolve in ele.

Incorporarea lentă a zahărului va împiedica biscuiții să devină pietriș.

Imaginea intitulă Fă-ți cookie-urile fără făină Pasul 13

Bateți amestecul până când vârfurile sunt luminoase și rigide. Porniți mixerul la viteză medie și continuați să bateți amestecul de zahăr și ou alb. Opriți-o o dată sau de două ori pentru a răzui părțile laterale cu o spatulă de cauciuc curată. Testați punctul ridicând aluatul. Amestecul trebuie să păstreze vârfurile ferme și strălucitoare.

Atingeți amestecul și frecați-l între degete. Dacă pare ciudat, continuați să o loviți. Când nu mai simți zahăr între degete, aluatul este gata de a fi folosit.

Imaginea intitulă Fă-ți cookie-urile fără făină Pasul 14

Pune aroma. Dacă doriți să dați miezul cookie-urilor un gust ușor, bateți 1/4 linguriță de extract. Gândiți-vă de ce veți folosi meringuzele și ce alte alimente le vor servi. Unele extrase populare includ:

vanilie
mentă
migdale
lămâie

Imaginea intitulată Faceți cookie-urile fără făină Pasul 15

Formați cookie-urile de meringue. Luați două linguri mari și folosiți-le pentru a plasa meringa pe foile de copt. Le puteți pune aproape unul de altul, deoarece nu se vor răspândi mult în timpul procesului. Faceți cookie-urile la fel de mari pe cât doriți, dar țineți cont de faptul că cele mai mari vor dura mai mult timp pentru a coace.

Dacă doriți să le faceți mai frumoase, puneți-le pe foaia de coacere folosind un sac de confecții și o gură de 1 cm.

Imaginea intitulă Făcând cookie-uri fără făină Pasul 16

Coaceți cookie-urile de meringu. Așezați foile de copt în cuptor timp de 1:30 sau 1:45. Cookie-urile vor fi palide și se vor îngroșa atunci când se coace și se usucă. Opriți cuptorul și puneți-l acolo din nou. Lăsați ușa deschisă și lăsați-o să se răcească câteva ore sau peste noapte.