Cum să faci mazăre încrețită

Mazărea rădăcină este un acompaniament excelent pentru pești și chipsuri. Deși pot fi cumpărate pre-fabricate sau conservate în unele țări, ele sunt delicioase atunci când sunt proaspete și cu unele condimente. Reteta este in mod traditional facuta cu mazare uscata. Mazăre proaspătă sau congelată nu gustă la fel, dar are o culoare verde mai vie și utilizează mai multe ingrediente disponibile pe scară largă.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1mazăre tradițională răcoritoare
Metoda 2utilizarea mazărei proaspete sau congelate
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Mazăre tradițională rățuită (pentru a servi 4 porții):

225 g de mazăre uscată coapte-
1 lingurita (5 g) bicarbonat de sodiu-
Zahăr și sare la gust.

Utilizarea mazărei congelate sau proaspete:

225 g de mazăre congelată sau proaspătă (orice varietate mare) -
1 lingură (15 g) unt-
1 lingură (15 ml) cremă proaspătă.
Sare și piper negru la gust.

pași

Metoda 1
Mazăre tradițională răcoritoare

Imaginea intitulă Fă-o pe mazăre de paste

Cumpărați mazăre uscată coapte. Aceste mazăre sunt mari și voluminoase lăsate pe viță de vie înainte de recoltare. Un purist britanic ar spune că acest lucru este real, ingredientul pentru vasul britanic de mazăre ofilit, dar poate fi dificil de a le găsi în alte țări din afara insulelor britanice, Orientul Mijlociu și Japonia. În altă parte, uita-te pentru acest bob de mazăre în magazinele britanice importate sau piețele internaționale.

Mazărea uscată matură poate fi numită Maro sau Voi medita.
Dacă nu le puteți găsi, utilizați mazăre uscată pentru supe sau faceți rețeta cu mazare congelată sau proaspătă.

Imaginea intitulă Fă-o pe mazăre de mazăre Pasul 2

Acoperiți mazărea uscată cu apă noaptea înainte. În noaptea înainte de pregătirea plăcii, a pus 225 g de mazăre uscată într-o cratiță mare și puneți-o cantitate de apă rece, care depășește de trei ori volumul de mazăre.

Știți că nu toate mazărele sunt deja vândute curate. Puneți-le în apă și spălați-le dacă există murdărie, pietre sau alte materiale.

Imaginea intitulă Fă-o pe mazăre de paste 3

Se adaugă bicarbonat de sodiu (opțional). O linguriță (5 ml) de bicarbonat de sodiu ajută să se înmoaie mazăre și să le păstreze bine-verde, deși acestea pot ajunge în continuare în sus mai închisă decât culoarea vii și artificiale găsite în cutii. Din păcate, bicarbonat de sodiu degradează, de asemenea, unele vitamine vegetale, asa ca sari peste acest pas dacă aspectul nu este important pentru tine.

Unele mazăre uscate coapte sunt vândute cu un comprimat de sare de copt în acest scop.
Produsul reduce, de asemenea, zaharurile care provoacă flatulență, dar numai o cantitate mică.

Înmuiați peste noapte. Lăsați în frigider cel puțin 12 ore dacă este posibil și, de preferință, 16 ore. Dacă nu aveți prea mult timp, continuați cu următoarele metode, care sunt mai rapide, dar sunt mai puțin fiabile:

Soiați timp de 8 ore: adăugați o jumătate de lingură de sare (25 g) de sare pentru a ajuta la degradarea mazării și înmuiere în frigider. Conceptul că sarea menține legumele mai grele este un mit.
Înmuiați o oră: fierbeți mazărea într-o tigaie. Îndepărtați-l din căldură după două minute, acoperiți-l și lăsați-l pe masa de masă sau de bucătărie.

Spălați legumele. Scurgeți apa și spălați bine. Unii bucătari și oamenii de știință preferă să gătească în aceeași apă pentru arome și substanțe nutritive, dar există șansa ca acest lucru să contribuie la flatulență.

Imaginea intitulă Make the Mushy Peas Pasul 6

Se fierbe. Întoarceți mazărea în tigaie și adăugați apă dulce până când este acoperită. Acoperiți tigaia și fierbeți.

Imaginea intitulă Fă-ți mazărea de mazăre Pasul 7

Setează la gust. Experimentați să puneți ½ linguriță de zahăr și sare de 2,5 g sau reglați cantitatea așa cum doriți. Nu puneți prea multă sare dacă doriți să serviți cu un fel de fel de mâncare sărată pește și chipsuri sau plăcintă de carne.

Imaginea intitulă Fă-ți mazărea de mazăre Pasul 8

Aduceți până la fierbere până când este moale. Scoateți capacul și reduceți focul. Gătiți până când mazărea devine foarte moale și înțepenită, cu unele încă vizibile, care pot dura aproximativ o oră și jumătate. Scoateți din foc mai devreme dacă preferați o textura mai puțin înrăutățită.

Puteți adăuga o cantitate mică de apă dacă conținutul tăvii începe să se usuce, dar mazărea este încă puțin fermă. Dar la sfârșitul gătitului, ele trebuie să fie uscate.
Se amestecă ocazional pentru a nu se lipi de fundul tăvii. Dar aveți grijă să nu le frământați.

Serviti cald. În Marea Britanie, mazărea rătăcită este servită ca o masă laterală a unui pub sau la târgurile de stradă cu o plăcintă de carne. Mancati pur, amestecati cu unt sau sezon cu un sos de mentă.

Salvați resturile în frigider timp de 24 de ore sau înghețați pentru o perioadă nedeterminată de timp.

Metoda 2
Utilizarea mazărei proaspete sau congelate

Imaginea intitulă Fă-ți mazărea de mazăre Pasul 10

Începeți cu mazăre mare. În zonele unde nu există mazăre uscată, puteți folosi cele proaspete sau congelate. Doar evitați "micuții", care nu vor păstra textura pe plăcuță. Mazărele populare englezești sau grădinile sunt o alegere excelentă, deși nu au același gust ca și cele tradiționale.

Mazăre congelată au gust mai mult decât supermarket „proaspete“. Mai vechi ajung englezi, mai puțin dulce și mai puțin să devină amidonoase - deși acest lucru nu este neapărat rău pentru vasul de mazăre ofilit.

Spălați mazărea într-un jgheab. Îndepărtați cele maro și încrețite.

Imaginea intitulă Fă-o pe mazăre de mazăre Pasul 12

Abur până când acestea sunt șifonate. Așezați mazărea într-un coș de abur mult deasupra apei. Lăsați-o să ajungă la punctul de fierbere și apoi reduceți căldura pentru a continua fierberea. Gătiți până când mazărea devine moale și pielea este încrețită, care durează aproximativ 10 minute cu mazare proaspătă. Cele înghețate se vor găti mai repede, poate în cinci minute.

Dacă nu aveți coșul de abur, fierbeți mazărea proaspătă timp de cinci minute sau cele înghețate timp de trei minute. Legumele vor pierde o anumită aromă prin această metodă.

Imaginea intitulă Fă-ți mazărea de mazăre Pasul 13

Adăugați unt topit, cremă, sare și piper. Deși nu vasul tradițional, aceste adăugări americane sunt un acompaniament delicios. Topiți 1 lingură (15 grame) unt, se combină cu mazăre și se adaugă 1 lingură (15 ml) de smântână proaspătă, sare și piper negru după gust regat.

Pentru a da o aromă mai ușoară și mai puțin tradițională, nu utilizați crema și stoarceți puțin suc de lămâie și o cremă de menta tocată.
Dacă doriți să pregătiți ceva mai rafinat, adăugați ceapă de aur, bacon și alte ingrediente pentru a face o supă de mazăre.

Imaginea intitulă Fă-o pe mazăre de mazăre Pasul 14

Frământați până când este moale. Folosind un masher de cartofi, o furculiță sau un blender, amestecați mazărea într-un piure. Dar nu exagerați: ar trebui să păstrați încă o parte mazăre și mazăre parțial intacte.

Imaginea intitulă Fă-i pe mazăre mushiul Pasul 15

Mănâncă imediat. Serviți mazăre moale ca un acompaniament pentru pește și chips-uri sau alte mese inspirate de englezi. Ce rămâne poate fi păstrat în frigider și reîncălzit timp de câteva zile.

sfaturi

Nativul din Lancaster, Anglia, face un fel de mâncare similară - „mazăre secetoase“ - cu mazăre negru, care au un gust mai mult de pământ ofilită și sunt servite în mod tradițional întregi (nu pasate), cu sare și oțet.
În timp ce această rețetă include recomandări pentru reducerea flatulenței, un singur pas nu va face prea mult. Cea mai eficientă modalitate de a reduce problemele digestive cauzate de fasole și mazăre este de a le consuma mai des, începând cu cantități mici.