Cum să pregătiți șofranul

Când vine vorba de condimente, șofranul este cu siguranță cel mai exotic. Aceasta nu numai că oferă o culoare portocalie intens la feluri de mâncare, cum ar fi paella și risotto, dar, de asemenea, adaugă un pătrunzător și ușor amar, care dă complexitate la orice rețetă. Dar dacă doriți să se bucure de șofran la maxim, este important să știe cum să-l pregătească pentru toate aroma și culoarea condimentul.

conținut

Pași
Metoda 1Șofranul de șlefuire
Metoda 2gătitul șofran
Metoda 3alegerea saffron
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Șofranul de șlefuire

Imagine intitulată Pregătiți șofranul Pasul 1

Măsurați ramurile șofranului. Reteta va spune de obicei cantitatea de șofran necesară, dar există câteva reguli generale care sunt bine de știut. Șofranul este măsurat în grame, număr de ramuri sau vârfuri. Un "vârf" este de obicei egal cu 20 de ramuri medii de șofran. Utilizați o scară de bucătărie sau numărați crenguțele pentru a măsura șofranul.

Punerea prea multă șofran poate ruina un fel de mâncare, deci ar fi mai bine să mergeți greșit pentru mai puțin. Este întotdeauna posibil să plasați mai mult dacă gustul sau culoarea nu vă plac.
Numărarea ramurilor de șofran este de obicei o măsurătoare mai precisă.
Dacă plasați turmeric la gust, regula este de a pune trei ramuri pe persoană pentru a fi servit. Trei ramuri egale cu ½ linguriță.

Imagine intitulată Pregătiți șofranul Pasul 2

Grind ramuri. Pentru ca șofranul să strălucească pe vas, trebuie să vă asigurați că aroma și culoarea sunt eliberate. Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este să mănânci ramurile. Ele sunt foarte delicate, astfel încât este ușor să mănânci cu mâna. Utilizați degetul mare și arătătorul pentru a șlefui ușor ramura. Dar dacă preferați un aspect mai uniform în rețetă, utilizați un pistil pentru a frământa.

Șofranul de șlefuit folosit în rețete este cel mai bun dacă rețeta are apă sau alt lichid, cum ar fi risotto sau paellas.
Amintiți-vă că măcinarea turmerică cu mâinile sau pistilul nu va lăsa condimentele arătând bine, deoarece ramurile nu vor mai fi intacte. Dar va da totuși un puternic aromă, aromă și culoare.

Imagine intitulată Pregătiți șofranul Pasul 3

Pune-l pe farfurie. Odată ce ați măcinat sau zdrobit crenguțele de șofran, amestecați pur și simplu în rețetă. Puneți șofranul sfărâmat cât mai curând posibil în pregătirea rețetei. În acest fel, va avea mult timp pentru a se infuza cu celelalte ingrediente și pentru a face colorarea mai intensă.

Oală ar trebui să aibă deja un lichid înainte de plasarea șofranului.

Metoda 2
Gătitul șofran

Imaginea intitulată Pregătiți șofranul Pasul 4

Încălziți un lichid la alegere. Dacă rețeta se efectuează apeluri pentru adăugarea de orice lichid, cum ar fi supa de pui, lapte sau vin alb, pune o cantitate suficientă pentru a acoperi șofranul în tigaie. După aceea, încălziți lichidul pe sobă până când este fierbinte. Nu fierbeți.

Dacă rețeta nu necesită adăugarea unor lichide, utilizați apă pură.

Imaginea intitulată Pregătiți șofranul Pasul 5

Gatiti ramurile sofranului. Cea mai eficientă modalitate de a obține gustul și culoarea șofranului este să-l scufundați într-un lichid cald, așa că faceți acest lucru înainte de al pune în rețetă. În majoritatea cazurilor, lăsarea să se odihnească în lichid timp de 10-20 de minute este suficientă pentru a pregăti șofranul.

Îndepărtarea șofranului înainte de ao introduce în rețetă este cel mai bun mod de a vă asigura că acesta va fi distribuit uniform pe plăcuță.
Este posibil să se știe când șofranul este infuzat, deoarece lichidul începe să elibereze o aromă puternică.
Puteți să frământați ramurile cu mâna sau cu pistil înainte de scufundări, dar întreaga ramură va oferi o privire mai frumoasă la fel de mâncare.
Dacă doriți cu adevărat o aromă și o culoare puternică de șofran, încercați să înmuiați ramurile în apă la temperatura camerei peste noapte. Apoi, așezați amestecul în supă de pui, lapte, vin sau alt lichid fierbinte înainte de a pune rețeta.

Imagine intitulată Pregătiți șofranul Pasul 6

Se amestecă lichidul cu celelalte ingrediente. Prin plasarea șofranul în rețetă, nu doar elimina lichidul din ramurile le-a pus în tigaie: idealul este peste tot pe net pentru un gust mai intens, care pătrunde întregul vas. În general, cel mai bun moment pentru a pune lichidul șofran este aproape de sfârșit, dar urmați instrucțiunile de rețetă.

Puteți să scoateți crenguțele și să puneți lichidul pe plăcuță, dacă preferați, dar acest lucru este de obicei necesar doar dacă rețeta trebuie să arate ca o gelatină netedă.
Dacă intenționați să lăsați ramurile în rețetă, nu este necesar să tăiați sau să tăiați. Butașii intacți dau mai multă textură și o privire mai frumoasă la felul de mâncare.

Metoda 3
Alegerea Saffron

Imagine intitulată Pregătiți șofranul Pasul 7

Evitați utilizarea pulberii de curcumă. Poate fi mai ieftin decât crengile și există un motiv bun pentru asta. Nu are același gust, aromă și culoare ca versiunea proaspătă, deci nu oferă același rezultat în ceea ce privește gustul și aspectul. De fapt, șofranul sub formă de pudră conține deseori paprika, turmeric și coaja de ramuri de șofran inferior.

Imagine intitulată Pregătiți șofranul Pasul 8

Căutați o culoare intensă. Rosturile de șofran ar trebui să aibă o culoare roșie intensă și sfaturi portocalii. Dacă observați că nu este portocaliu aproape de final, acest lucru poate fi un semn ca sofranul este de calitate inferioară și a fost pictat pentru a obține cele mai de culoare forte.Veja este, de asemenea, culoarea este uniformă - linii mai ușoare pe ramuri sunt, de asemenea, semn de calitate slabă.

În general, cu cât este mai intensă culoarea șofranului, cu atât este mai bine.

Imagine intitulată Pregătiți șofranul Pasul 9

Fiți atenți la textură. Vasele de șofran de înaltă calitate sunt de obicei subțiri și au dimensiuni uniforme. Un vârf are, de obicei, o formă de bule, iar celălalt vârf are o formă de talon. Dacă descoperiți că forma șofranului este neuniformă, dacă aveți benzi în loc de fire și aveți coaja, condimentarea este probabil de slabă calitate.

Dacă pare a fi dezordonat, aproape uzat, indică de asemenea că nu este bună calitatea.

sfaturi

Șofranul este scump, dar destul de dur, deoarece este folosit în porții mici. O oală va dura o lungă perioadă de timp, deci este o investiție bună dacă gătiți des.
Rosturile șofranului pot fi adesea găsite în magazinele de gourmet și condimente. Unii furnizori de condimente online vând și șofran, dar este mai bine să alegeți în direct pentru a putea vedea calitatea înainte de a cumpăra.
Păstrați turmericul într-un borcan etanș într-un loc răcoros, întunecat, ca un dulap. Poate dura până la doi ani dacă este depozitat corect.
Dacă nu aveți turmeric în mâinile dvs., îl puteți înlocui cu turmeric. Dar chiar dacă culoarea este similară, gustul nu este atât de puternic.